Hvad mælk indeholder: produktets sammensætning og næringsværdi

Mælk er elsket og kendt over hele verden. Det bruges i kosten for mennesker i alle aldre, men der er videnskabsmænd, der hævder, at drikken er usund. På trods af sådanne højlydte udtalelser bliver hans fans ikke mindre, da mælk har en unik sammensætning og er en ingrediens til fremstilling af smør, oste og fermenterede mælkeprodukter.

Mælk har været brugt af mennesker siden oldtiden, og man har altid troet, at det kun har en gavnlig effekt på kroppen. Selvom der i stigende grad sættes spørgsmålstegn ved fordelene ved drikken, er de færreste klar til helt at fjerne produktet fra deres kost.

Mælk kan ikke kun fås fra en ko, den gives også af en hest og en ged, hver drink er forskellig i dens sammensætning. Den mest almindeligt anvendte i kosten er mælk fra kvæg. Sammensætningen afhænger ofte af dyrets sundhed og hvad det spiser. Produktionen af ​​en drink i industriel skala er blevet sat på en stor strøm, som et selvstændigt produkt bruges den af ​​omkring 80% af verdens befolkning, resten foretrækker at spise afledte produkter.

Sammensætningen indeholder 3,2% proteiner, så produktet er nærende. Hver landmand holder styr på denne indikator, da den er vigtig for at vurdere kvaliteten af ​​drikkevaren. Det er proteinet i mælk, der absorberes af den menneskelige krop med 95%. Dens ejendommelighed ligger i det faktum, at der er essentielle aminosyrer, hvis fravær fører til metaboliske lidelser.

Methionin er ansvarlig for metabolismen af ​​fedtceller, det hjælper med at forhindre degeneration af et meget vigtigt indre organ - leveren. Til syntesen af ​​serotonin - lykkehormonet - indeholder mælk tryptofan, hvis mangel fører til så alvorlige problemer som diabetes, kræft og endda tuberkulose.

Der er også en komponent som lysin, som er ansvarlig for den normale sammensætning af blodet. Med sin mangel udvikler en person anæmi, muskeldystrofi, lungerne og leveren holder op med at fungere normalt, knogler lider af mangel på calcium.

Kasein, som findes i komælk, er repræsenteret af to former:

• alfa - kan forårsage allergiske reaktioner;
• beta - godt absorberet.

Langtidsundersøgelser har vist, at drikken simpelthen er uundværlig for mennesker. Intet andet produkt kan konkurrere med det med hensyn til antallet af nyttige elementer. De, der har problemer med hjertets arbejde, bør bestemt spise dette produkt, da laktose, der findes der, hjælper med at forbedre tilstanden.

Taler specifikt om laktose, så er der dem, der har en akut intolerance over for det, så de kan ikke indtage produktet. Som regel lider de, der har problemer med fordøjelsen, af intolerance, derfor anbefales det at indtage fermenterede mælkeprodukter.

Vitamin B12 indeholdt i mælk har en positiv effekt på den menneskelige krop. Det hjælper en persons psyko-emotionelle tilstand og beroliger endda, derfor anbefales det, inden du går i seng, at drikke et glas varm drik med en skefuld honning.

Atleter bør ikke udelukke produktet fra kosten, for hvem det er en rig energikilde på grund af fedtstofferne og proteinerne i sammensætningen.Produktet har en positiv effekt på væksten af ​​muskelmasse, skelettet.

På trods af et sådant antal nyttige elementer er fed mælk ikke nyttig for alle, derfor kan du på hylderne finde produktmuligheder, der adskiller sig i denne indikator. Det kan være i området fra 1 til 5%. Det er muligt at justere fedtindholdet i industriel skala, øge procentdelen ved at tilsætte fløde og reducere ved at skumme.

En allergi kan ikke kun være over for selve mælken, men også over for kasein. Der er videnskabsmænd, der gav eksempler, når brugen af ​​denne drik forårsagede en stigning i surhedsgraden i mavesaften, hvilket resulterede i et sår. Men der er dem, der i dag frimodigt hævder, at komælk med dens regelmæssige brug fører til dannelsen af ​​en ondartet tumor. Ingen kan dog nævne en specifik komponent, der fremmer udviklingen af ​​kræftceller.

Kvaliteten af ​​produktet er negativt påvirket af holdningen til dyr hos producenterne, som ofte administrerer antibiotika og hormoner for at opnå de ønskede resultater. Alt dette påvirker negativt den drink, vi skal spise.

Mælk er anderledes under hensyntagen til funktionerne i moderne produktion, nemlig:

• hel;
• pasteuriseret;
• ultra-pasteuriseret;
• steriliseret.

Et naturprodukt uden yderligere forarbejdning kaldes hel.Du kan købe det direkte fra kvægavlere, da det ikke sælges kommercielt i industriel skala.

Pasteuriseret behandles efter temperatur, men det koges ikke, kun opvarmes til maks. 80 grader. Pasteuriseringsprocessen kan være lang, i en halv time, men ved en temperatur ikke højere end 65 C, eller den kan være kort eller endda øjeblikkelig. Jo højere drikken opvarmes, jo mindre tid behandles den, da den kan miste alle sine nyttige egenskaber. UHT opvarmer produktet til 150 grader i to sekunder.

En helt anden form for behandling af drikkevarer er sterilisering. Over hundrede grader koger mælk i mere end en halv time. Målet er ikke at bevare nyttige elementer, men at forlænge holdbarheden. I gennemsnit kan et sådant produkt i køleskabet være og være spiseligt i tredive dage. Det er af denne grund, at steriliseret mælk bliver den mest eftertragtede, især på varme dage. Det er godt transporteret, hvilket er vigtigt for beboere i fjerne egne.

Hjemmelavet komælk har biologisk aktivitet og består af vitaminer, kulhydrater, fedtstoffer, proteiner. Faktisk er mineralsammensætningen meget rig, derfor kan fordelene ved den ikke bestrides. Få mennesker ved, at 87,5 procent af denne drik er vand, og alle andre nyttige elementer, inklusive calciumindhold, er koncentreret i den resterende procentdel.

Det var kun muligt at bestemme dette i laboratorieforskningsprocessen, når prøven blev tørret under påvirkning af en temperatur på 105 grader. Den tørre rest blev undersøgt i detaljer af forskere, der ønskede at forstå mere detaljeret den kemiske sammensætning og mængden af ​​nyttige stoffer i 100 gram af produktet.Hvis der er mindst 9 % tilbage af den samlede masse af tør skummetmælksrester, når vandet fjernes, er der tale om kvalitetsmælk. Sådan genkendes producenter, som fortynder produktet til salg med vand for at øge indkomsten.

Blandt andet indeholder drikkens sammensætning en enorm mængde essentielle vitaminer fra forskellige grupper:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• PÅ.

En vigtig komponent er beta-caroten og syrer, herunder:

• ascorbinsyre;
• nukleinsyre;
• fed;
• aminosyrer.

Blandt de nyttige sporstoffer:

• chlorider;
• magnesium;
• kalium;
• fosfor.

Den kemiske sammensætning af produktet vil variere afhængigt af årstiden, opbevaringsforhold, alder og kvaliteten af ​​dyrefoder.

Dette er interessant, men kun mennesker spiser mælken fra andre pattedyrarter. Balancen af ​​BJU pr. glas mælk spiller en vigtig rolle for kvaliteten af ​​produktet.

Da mælk produceres af koen for at fodre kalven, kan den menneskelige krop ikke absorbere alle sporstofferne fra den. Hvis balancen for et dyr er optimalt valgt, så er den ikke for en person. Dette er en af ​​grundene til, at forskere begyndte at tænke på de reelle fordele ved produktet.

Komælksproteiner indeholder kasein, i gennemsnit er det 80%, de resterende 20% er valleprotein. Hos nyfødte kan de fuldt ud tilfredsstille kroppens behov for aminosyrer, dette er hovedværdien af ​​produktet. Det skal forstås, at forskellige typer indeholder en vis andel kasein og valleproteiner i modermælken.Hvis vi overvejer mere detaljeret ko-, gede- og endda fåremælk, så er der mere kasein, hvorfor det hedder det. Men albumin-globulin har mere valleprotein. Sådan er det med mennesker, heste og æsler.

Drikkens ernæringsmæssige værdi er dens vigtigste indikator. For en visuel repræsentation har videnskabsmænd endda udarbejdet en tabel, der angiver procentdelen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.

BJU for et glas mælk er som følger:

• 88 g vand;
• 3,2 g proteiner;
• 3,25 g fedt;
• 5.2 - kulhydrater;
• 0,35 - vitaminer og grundstoffer.

Den gennemsnitlige procentdel af fedtindholdet bør være mindst 3,5 %. Da drikken bruges som det vigtigste råmateriale til at skabe andre produkter, vil kvaliteten af ​​fløde, creme fraiche og endda hytteost afhænge af denne indikator.

Omkring tyve forskellige syrer findes i komælk. Flydepunktet er 28 grader. Det er værd at sige, at fedt har en lav vægtfylde, så det akkumuleres på overfladen i form af fløde.

De er høje i vitaminer såsom:

• MEN;
• TIL;
• D;
• E.

Derfor har mælken, der opnås på gårde, ikke steriliseret for at forlænge holdbarheden, men kun indtaget i pasteuriseret tilstand, en gavnlig effekt på en person, styrker hans krop, beriger ham med essentielle mikroelementer.

Det lave kalorieindhold i produktet vil glæde, kun 62 kcal. Denne indikator spiller en vigtig rolle i spørgsmålet om produktefterspørgsel på det moderne marked. Du kan bruge drikkevarer baseret på denne komponent til folk, der overvåger ernæring.Ernæringseksperter har en positiv holdning til den regelmæssige brug af produktet, ikke kun i frisk, men også i sur form.

Der er til salg den såkaldte pulvermælk, fremstillet af naturlig, som enten kan være skummet eller hel. Sammensætningen af ​​blandingen varierer afhængigt af det originale produkt. Som regel indeholder det protein fra 26 til 36%.

Derudover indeholder den:

• 4-5% fugt;
• 25-1% fedt;
• 37-52% sukker;
• 10-6% mineraler.

Du kan kun få produktet i industriel skala ved hjælp af specielle installationer, hvor fugt fordamper fra mælk. For at bruge blandingen i fremtiden fortyndes den med vand i det forhold, der er beskrevet på pakken. I denne form har babymad de samme gavnlige egenskaber som sødmælk.

Produktet dukkede første gang op på butikshylderne i det 19. århundrede. De vigtigste forbrugere var de nordlige regioner af landet, da det var umuligt at levere et naturligt produkt der, usteriliseret, med bevarelse af alle nyttige egenskaber. Det skal forstås, at mælkepulver kun forbliver nyttigt under én betingelse - producenten fulgte strengt teknologien ved at bruge råvarer af høj kvalitet.

Afslutningsvis vil jeg gerne sige, at komælk er elsket i forskellige lande, uanset alder. På trods af forsøg fra videnskabsmænd på at udtrykke deres negative holdning til drinken, har dette produkt flere og flere fans.Med hensyn til sammensætning og egenskaber er den unik og kan ikke erstattes af noget andet, derfor ville det i mangel af intolerance være hensynsløst at udelukke mælk fra barnets kost.

Du kan ikke forbyde brugen af ​​det, fordi produktet hjælper med at skabe en enorm mængde fermenterede mælkeprodukter, hvis brug også har en positiv effekt på menneskekroppen. Moderne teknologier giver dig mulighed for at skabe produkter, der kan glæde sig over deres smag. Uden mælk, kefir og fermenteret bagt mælk forsvinder yoghurt og ayran fra hylderne.

Se følgende video om farerne og fordelene ved mælk, såvel som dets kalorieindhold.