Hvordan pasteuriseres mælk?

En person stræber konstant efter at lære at forlænge produkternes levetid, men samtidig udvikles teknologier, der ikke påvirker de gavnlige egenskaber på nogen måde. Pasteuriseringsteknologi blev opdaget i det 19. århundrede af en mand ved navn Louis Pasteur. Det var ham, der blev grundlæggeren af ​​immunologi og opdagede mulighederne for varmebehandling af produkter, som kan øge deres holdbarhed betydeligt.

Ofte på hylderne i butikkerne kan du finde mælk og andre produkter, der indikerer, at de er pasteuriseret. Faktisk betyder et sådant sammensat ord blot, at mælken er blevet behandlet med en høj temperatur, det vil sige, at den er blevet opvarmet, men ikke kogt, for så ville den miste sine gavnlige egenskaber. Det er nok at varme op til 60 grader og holde ved denne temperatur i en halv time for at ødelægge patogene bakterier. Hvis temperaturen når 80 grader, så er 20 minutter nok.

Denne tid er nok til, at nogle af bakterierne dør, og den anden del til at reducere aktiviteten.

Mange unge husmødre ved ikke, om det er muligt at pasteurisere et produkt derhjemme, og hvad der er nødvendigt for dette. Faktisk er pasteurisering af mælk derhjemme mulig. De bruger ikke kun et gaskomfur, men også en ovn, du kan endda pasteurisere i en langsom komfur.

Hvis du køber mælk i en "tetrapack", så anbefales det ikke at varme den i en gryde, men lægge pakken i en beholder med opvarmet vand. Faktisk vil pasteuriseringsprocessen være den samme, kun de gavnlige egenskaber vil blive bevaret bedre, og drikken vil gennemgå færre ændringer. Processen udføres én gang, hvilket er nok til at beskytte dig selv. Mælk bliver ikke bedre, hvis den konstant koges, men der bliver færre og mindre nyttige egenskaber hver gang.

Som et nyttigt tip anbefales det at afkøle frisk mælk med det samme, ellers bliver den sur under sin temperatur i løbet af et par timer. Det er bedst at opbevare mælk i køleskabet i glasbeholdere. Men det anbefales ikke at opbevare en drink i metal- og plastikbeholdere, da materialerne kan reagere med væsken og give den negative egenskaber.

Der er kun én måde at tilberede pasteuriseret mælk korrekt i en langsom komfur, og dette skyldes husholdningsapparaternes egenskaber. Da udstyret dukkede op i køkkenet hos en moderne værtinde, gjorde det mange processer lettere. Indenfor er gryderetter, korn og meget mere tilberedt vidunderligt. Du kan også sagtens pasteurisere mælk i den uden at stå ved komfuret og se den slippe ud. Desuden er det ikke tiden, der spiller en afgørende rolle, men temperaturen under varmebehandlingsprocessen, derfor er det ikke nemt at regulere graden af ​​opvarmning.

Med en multicooker er alt nemt: der er en tilstand på udstyret, værtinden behøver kun at indstille den og trykke på knappen. Hvis hjemmelavet mælk behandles, er det nok at indstille den til 80 grader og indstille timeren til 20 minutter. Nye multicookers har en ekstra tilstand, som kaldes "pasteurisering".Du skal bare hælde mælk i en beholder, lægge den indeni og trykke på den relevante knap.

For at drikkevaren kan opbevares godt selv i den forarbejdede form, skal de retter, hvor den derefter hældes til opbevaring, også gennemgå en varmebehandling. Det er bedst at bruge glas med tæt låg.

Pasteurisering kan være af flere typer, afhængigt af temperaturen, ved hvilken den udføres:

• lang;
• ultrahøj temperatur;
• kortvarig høj temperatur.

Den tredive minutters varmebehandlingsproces kaldes langsigtet pasteurisering. Samtidig holdes temperaturen på 60 grader. Med hensyn til ødelæggelse af mikroorganismer er dette den mest tidskrævende, men også effektive metode.

Derhjemme er det umuligt at udføre kortvarig højtemperaturbehandling; denne type pasteurisering er typisk for industrielle faciliteter. Proceduren kræver særligt udstyr, der kan opvarme mælk og afkøle den på få minutter. En af de væsentlige ulemper ved denne type forarbejdning er nøjagtighed: Hvis mælken er undereksponeret i et par sekunder, dør mikroorganismerne ikke, og hvis den er overeksponeret, mister den alle sine gavnlige egenskaber.

Dette er en af ​​grundene til, at pasteuriseret mælk varierer i kvalitet fra fabrik til fabrik. Selv forskellige partier af en drink fra den samme plante kan være forskellige i deres egenskaber.

Hvad angår øjeblikkelig opvarmning, blev den oprindeligt opfundet til mødre, der er syge med hiv, og derfor ikke kan amme deres børn. Metoden er tilgængelig til brug derhjemme, og til implementering vil det være nødvendigt at organisere et vandbad. Til pasteurisering skal du bruge 2 beholdere: en stor og den anden mindre.Vand hældes i den første og sættes i brand, den anden med mælk anbringes på vand. Så snart den første gryde begynder at koge, kan du tage mælken af ​​varmen.

Der er mange modstandere af processen med varmebehandling af mælk, som mener, at den i opvarmningsøjeblikket mister sine nyttige egenskaber og bliver ubrugelige for menneskekroppen. De hævder, at pasteurisering af en drink kun er nødvendigt for at øge dens holdbarhed og intet mere. Fra uvidenhed om mange nuancer taler de, uden at vide det selv, om sterilisering, når mælkens temperatur når 100 grader. Kun i dette tilfælde sker ødelæggelsen af ​​nyttige forbindelser, men ikke i færd med pasteurisering, når den maksimale temperatur når 80 grader.

Du vil lære mere om, hvordan mælk pasteuriseres i den følgende video.