Hvordan tilbereder man kondenseret mælk derhjemme?

Kondenseret mælk er en lækker ret kendt for alle siden barndommen. Det, i modsætning til almindelig mælk, kan opbevares i lang tid ved stuetemperatur, det tilsættes kaffe og te, serveret med pandekager, kager og andre retter. Hvordan tilbereder man kondenseret mælk derhjemme, så det ikke kun smager som købt mælk, men også er meget sundere?

Teknologien til fremstilling af kondenseret mælk ifølge GOST blev udviklet tilbage i 1952. Så var der mange skrappe krav til det søde produkt, for eksempel et fedtindhold på mindst 8,5 %, en vis mængde sukker og fravær af kemiske tilsætningsstoffer. Selvfølgelig blev der kun brugt naturlige produkter i disse dage til fremstilling. I dag er det svært at finde et identisk produkt i butikkerne, dog er det muligt at lave kondenseret mælk så tæt som muligt i smagen derhjemme.

Mange varianter af moderne fabriksfremstillet kondenseret mælk er lavet af ringere mejeriprodukter med tilsætning af billig palmeolie, laktose og andre komponenter. Derfor stoler nogle husmødre ikke på butikker og foretrækker hjemmelavede opskrifter. Hovedtrækket ved produktionen af ​​fabriksfremstillet kondenseret mælk i henhold til GOST-standarder er langsigtet pasteurisering ved en temperatur på 60 til 65 grader. Samtidig er mange nyttige elementer bevaret i produktet: mælkefedt, proteiner, kulhydrater, vitaminer.

Der er også teknologier til hurtig hjemmelavning, hvor tiden ikke spildes, men mange nyttige komponenter ødelægges, men smagen forbliver den samme. For at lave et fuldgyldigt sødt mejeriprodukt derhjemme, der ikke er ringere end de bedste fabriksmærker, skal følgende betingelser overholdes:

• til madlavning, tag mælk med et fedtindhold på mindst 3%, optimalt 5%;
• kun et frisk produkt skal tilberedes, ellers kan det krølle sammen under madlavningen, og for at undgå dette kan du tilføje lidt sodavand - 1 liter på spidsen af ​​en teske;
• for at undgå forbrænding er det bedst at tage en emaljeret pande med en tyk bund;
• under madlavningen skal du konstant røre mælken med en ske, så den ikke brænder og løber væk;
• det er vigtigt ikke at fordøje produktet, ellers bliver det flydende, og efter tilberedning skal du sørge for at lade den kondenserede mælk køle af.

Ifølge eksisterende GOST'er kan kalorieindholdet i kondenseret mælk være fra 164 til 312 kcal pr. 100 g, dette er nemt at opnå derhjemme ved hjælp af et produkt med passende fedtindhold og en tilstrækkelig mængde sukker. Nogle mennesker tilføjer lidt smør til hjemmelavet kondenseret mælk: det øger kalorieindholdet og gør konsistensen tykkere.

En rigtig god mulighed er at bruge naturlig komælk, hvis du har adgang til det. Det er ingen hemmelighed, at alle butiksprodukter uden undtagelse er lavet af tørt pulver, under alle omstændigheder er de ikke så fede og har mistet en række nyttige komponenter.Men landsbymælk er ikke pasteuriseret, for at lave kondenseret mælk fra det, kræves der visse tricks: filtrering, kogning, ellers kan den kondenserede mælk stivne under madlavningen.

Endelig er der i øjeblikket et stort antal "smarte" husholdningsapparater - multicookers, foodprocessorer, trykkogere. De har evnen til hurtigt og uden besvær at tilberede kondenseret mælk derhjemme. Samtidig vil mælk ikke løbe væk og vil ikke brænde. Nogle enheder har endda specielle tilstande til at forberede et sådant produkt.

For det første er det værd at overveje, hvordan du kan tilberede klassisk kondenseret mælk fra komælk derhjemme ifølge GOST. Dette er en opskrift uden unødvendige tilsætningsstoffer, den vil praktisk talt ikke adskille sig i smag fra de bedste prøver, der kan findes på salg i dag. 50 ml vand hældes i en gryde med tyk bund, 250 g sukker tilsættes og siruppen koges ved svag varme til en homogen konsistens. 0,5 l mælk hældes i det, så sætter vi ilden til et minimum, massen skal koges i 2-3 timer under omrøring fra tid til anden.

Resultatet er en tyk masse med en karakteristisk cremefarve med en gullig nuance. Kondenseret mælk skal have lov til at køle af, hvorefter den er klar til brug. Et sådant produkt kan opbevares i en plastikflaske eller anden åben beholder i køleskabet i op til 30 dage. Det er muligt at tilberede kondenseret mælk lavet efter denne opskrift i lang tid. Til dette rulles sterile krukker op, metoden er ikke anderledes end at forberede andre ruller til vinteren, i denne form kan kondenseret mælk opbevares i flere år.

For en mere udtalt mælkeagtig smag tilberedes kondenseret mælk nogle gange af pulver- og sødmælk.Men det er værd at huske på, at vand ikke kan bruges til opløsning, ellers vil den kondenserede mælk være fuldstændig smagløs. 300 g af et flydende produkt hældes i gryden, 300 g sukker tilsættes, alt opvarmes til 60 grader. Derefter hældes et koncentrat i mængden af ​​300 g der i en tynd strøm, det er nødvendigt konstant at blande massen med et piskeris, så der ikke dannes klumper. Temperaturen skal holdes konstant, kog i en time.

Du kan tilberede hjemmelavet kondenseret mælk fra fløde. Til at begynde med hældes 50 ml vand i en gryde med tyk bund, 1,2 kg sukker hældes og sirup tilberedes ved høj varme. Dernæst anbringes 1 liter fløde med et fedtindhold på 30% i et vandbad, kogt sirup og 0,5 kg mælkepulver hældes i det. Alt blandes og koges ved svag varme i en time.

Hvis tiden er knap, så kan du koge kondenseret mælk og hurtigt. For at gøre dette hældes 300 ml mælk i en dyb gryde, 300 g pulveriseret sukker hældes, alt bringes i kog over lav varme. Derefter tilsættes 30 g smør, blandingen koges over intens varme, og for at mælken ikke skal løbe væk, skal den konstant røres. Så du kan tilberede produktet på 10 minutter. Hvis pulveriseret sukker ikke er ved hånden, så kan almindeligt sukker males i en kaffekværn.

Til mange konfektureopskrifter bruges kogt kondenseret mælk. Den har en karakteristisk lysebrun nuance og en meget behagelig smag. Traditionelt koges en sådan ret i ovnen eller koges i en gryde med vand i 2-3 timer. Metoden har ulemper: for det første en lang tilberedningstid, og for det andet er det umuligt at åbne en jerndåse med det samme, mælk under tryk vil undslippe indefra.

Derfor kender husmødre i dag en effektiv måde at lave mad i mikrobølgeovnen på, den er velegnet til både fabriks- og hjemmelavede produkter.Kondenseret mælk skal koges i keramik eller glas, da metal ikke kan placeres i en mikrobølgeovn. Retten tilberedes ved en indstillet effekt på 700 W, hvert 2. minut skal beholderen tages ud og blandes. Den samlede tilberedningstid er 20 minutter. Fordelen er, at selve produktet og graden af ​​dets beredskab altid er i syne.

Kondenseret mælk i en åben beholder kan kun opbevares ved stuetemperatur i et par dage. Hvis du sætter det i køleskabet, så øges perioden til omkring en måned. Den bedste måde til længere opbevaring er at rulle den kondenserede mælk til steriliserede glaskrukker.

Hjemmelavet kondenseret mælk kan varieres med forskellige smagsvarianter. Den mest brugte chokolade og kakao, vanillin og kanel. Der er mange opskrifter, selvom de fleste gourmeter godt kan lide den naturlige mælkeagtige smag, man kender fra barndommen. Hvis du følger alle opskrifternes finesser korrekt, så får du altid en homogen og tyk masse. Men nogle gange, af forskellige årsager (utilstrækkeligt fedtindhold i mælk eller lidt sukker), viser sig produktet at være flydende. Du kan tykne hjemmelavet kondenseret mælk ved at tilsætte stivelse, selvom det påvirker smagen negativt.

Sådan tilberedes kondenseret mælk, se følgende video.