Hvordan fermenterer man mælk derhjemme?

Mælk er et velsmagende og sundt produkt, der giver glæde til små børn, men ikke alle voksne organismer tåler let laktose. Der er en enkel vej ud af denne situation - at forbruge surmælksprodukter. De er både velsmagende og sunde. Mælk fermenteret med visse bakterier forbedrer funktionen af ​​fordøjelsessystemet, hjælper med dysbakteriose, flatulens, genopretter gavnlig flora efter indtagelse af antibiotika og kraftig bedøvelse. Derhjemme er det ikke nødvendigt at begrænse dig til yoghurt, du kan tilberede fermenteret bagt mælk, kefir, yoghurt og endda ost.

Det er nok at smide en skorpe brød i naturlig mælk og vente på, at den bliver sur. Med et industrielt produkt er alt ikke så simpelt, det har en lang holdbarhed, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​konserveringsmidler og stabilisatorer. Endnu værre, hvis mælken er pulveriseret. Sådan et produkt holdes varmt i dagevis og i stedet for at syrne får man en rådden, harsk væske. Af det foregående kan vi konkludere: gode fermenterede mælkeprodukter fås af sød hjemmelavet mælk. Hvis produktet er købt i et distributionsnetværk, skal du være opmærksom på udløbsdatoer. Drikken skal være frisk med minimum anbefalet holdbarhed. Mælkpulver er ikke egnet til syrnede kvalitetsprodukter.

Den sædvanlige metode til syrning er yoghurt.Hvis du har brug for kefir, yoghurt eller fermenteret bagt mælk, skal du bruge specielle tilsætningsstoffer, der indeholder gavnlige kulturer af kefir eller yoghurtbakterier. Poser med tørre bifidobakterier købes på apotekerne. Kosttilskud i form af mejeridressinger fås fra mejerier eller fra venner, der har købt dem på mejeriet og opretholder bakteriernes levedygtighed konstant.

For at tilberede yoghurt kan mælk koges, men bare varm er også egnet. Om vinteren er det svært at undvære en yoghurtmaskine eller andre varmeapparater. Du kan pakke mælk ind i et tæppe. Om sommeren, i et varmt køkken, bliver produktet surt af sig selv. For at fremskynde processen tilsættes 0,5 kopper af den tidligere koagulerede mælk eller en brødskorpe til 1 liter mælk, hvilket efterlader sammensætningen i 10-12 timer.

For at tilberede disse drikke bruges kefirsvamp, som også kaldes mælk eller tibetansk. Med dens hjælp laves en frisk portion kefir dagligt, og det voksede overskud af svampen distribueres til venner. Du kan bruge surdej fra et mejeri eller kefir af god kvalitet (1 spsk pr. 1 liter mælk). Den videre proces med at tilberede drikken er den samme som for koaguleret mælk.

Hvis du putter yoghurtbakterier i stedet for kefirstarter og sætter den i varmen, får du hjemmelavet yoghurt. Børn kan tilføje deres yndlingsmarmelade eller frisk frugt til det. Yoghurts mikroflora er mere krævende for temperaturforhold.

Kefir ferment med bifidumbacterin kan købes på ethvert apotek.For en halv liter mælk skal den bruge en flaske. Dette produkt er på grund af dets biologisk aktive egenskaber nyttigt selv for spædbørn. For at forberede en drink, hæld lidt varm mælk i en flaske med bifidumbacterin og bland grundigt. Tilføj den resulterende sammensætning til den resterende mælk, pak den ind i et tæppe og læg suringen på. Det færdige produkt har en værdi på højst syv dage, så dør bakterierne.

Færdiglavet bagt mælk er velegnet til fremstilling af ryazhenka. En spiseskefuld kefir starter skal placeres i en liter varm bagt mælk. I stedet for kefirbakterier kan du fylde den med hjemmelavet koaguleret mælk eller creme fraiche. Sæt i varmen og vent på syrning.

Denne opskrift er til dem, der ønsker at tilberede bagt mælk på egen hånd. Hvis du gør alt rigtigt, får du et meget velsmagende og sundt produkt. For at forberede det, bør du tage hjemmelavet mælk med en høj procentdel af fedtindhold. Drikken skal bringes i kog, hældes derefter i en lergryde og dækkes løst med låg. En gryde mælk sættes i ovnen, indstilles til minimumstemperaturen og glemmes i flere timer. Den sygnende proces anses for afsluttet, når en appetitlig rød skorpe vises, og mælken får en behagelig cremet farve.

Duften af ​​bagt produkt, der spredes gennem køkkenet, vil fortælle dig, hvornår du skal slukke for ovnen. Drikken skal ikke tages ud med det samme, lad den stå lidt. Når den bagte mælk er afkølet til stuetemperatur, skal du forsigtigt flytte skorpen, komme et par spiseskefulde creme fraiche i en gryde og røre. Ryazhenka gæres i 8-15 timer. Al denne tid er hun pakket ind i et varmt tæppe.

For at forberede en frisk type ost derhjemme er det bedre at tage ko- eller gedemælk med et højt fedtindhold. Det skal gæres med tilsætning af mælkesyrebakterier. Bring den resulterende yoghurt i kog og si, frigør den for varm valle. Pak ostemassen ind i ren gaze og send den under pressen. Ostens massefylde kan justeres efter vægten af ​​ladningen og tilberedningstiden.

Du kan få ost på en hurtigere måde, uden at vente på naturlig gæring. For at gøre dette bringes frisk mælk i kog, og der tilsættes en spiseskefuld citronsaft eller lidt eddike for hurtigt at stivne. Den resulterende elastiske klump sendes under en presse, indtil den ønskede ost er opnået.

Hvem kan ikke lide usyret ost, den kan tilberedes med salt og krydderier. Til dette formål er det nødvendigt at koge mælk og afkøle til omkring 40 grader. Tilsæt salt, krydderier, creme fraiche til det varme produkt og varm op igen. Den resulterende masse skal presses og blandes med et råt æg. Varm derefter op en tredje gang, indtil massen når en ske. Det resulterende produkt fjernes fra ilden, anbringes i en lærredspose og sendes under tryk.

Tilsæt finthakkede friske krydderurter i en liter creme fraiche, salt efter smag og en spiseskefuld citronsaft for at stivne produktet. Hvis du ikke har citron, duger eddike. Bland godt og lad stå i 4-5 timer i varme. Si derefter produktet, pak det ind og læg det under en presse, indtil osten er gennemstegt.

I madlavning tilberedes en række kager af fermenteret mælk: kager, småkager, frodige pandekager.Den er velegnet til nogle typer salater og Taratorsuppe med friske agurker. Du kan forberede det som følger: tag 0,5 kopper koaguleret mælk, tilsæt den resterende halvdel med koldt kogt vand eller afkølet bouillon, slå i en mixer. Agurk uden skind fint skåret i strimler. Hak et fed hvidløg og gnid med salt. Hak dilden fint. Bland alle ingredienserne og tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie. Brug røremaskinen igen og bland det hele. Suppen spises kold, og inden servering tilsættes et stykke kogt æg.

Hver dag kan du få forskellige fermenterede mælkeprodukter, det hele afhænger af mælk, surdej, temperaturmiljø under gæring og gæringstid. Smagen af ​​produktet vil være anderledes, men fordelene er de samme - et sådant produkt vil forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Du vil lære mere om, hvordan du fermenterer mælk derhjemme i den følgende video.