Hvilke typer mælk er der, og hvad er bedre at vælge?

Mælk er et af de foretrukne og populære produkter blandt folk på alle kontinenter. Velkendt fra barndommen, hjælper det med at opretholde sundhed og immunitet gennem hele livet. Det mest almindelige er komælk, dog er der i nogle lande produkter fra andre dyr. Lær mere om sorter og metoder til forarbejdning af mælk fra denne artikel.

Tidligere forarbejdede man ikke mejeriprodukter, men indtog en naturlig drik. Holdbarheden af ​​nymalket mælk er dog meget kort, derfor er mejeriindustrien i øjeblikket i gang med en varmebehandlingsprocedure for komælk for at øge holdbarheden.

På ethvert mejerianlæg er der en vis kæde af handlinger til fremstilling af et pasteuriseret produkt.

Først bliver der tilført råvarer til produktionen, hvorfra drikken efterfølgende vil blive produceret. På dette trin finder proceduren for accept og evaluering af kvaliteten af ​​råvarer sted. Modtagne produkter skal opfylde standarderne i GOST R52054-2003 "Naturlig komælk - råvarer". For at kontrollere overensstemmelsen udtages en prøve fra hver beholder og vurderes efter flere kriterier, hvorefter de tildeles en kategori.Mælk af højeste kategori, 1 og 2, anses for at være egnet til videre forarbejdning. Derefter går råmaterialet gennem oprensnings- og normaliseringsstadiet, hvorefter mælken homogeniseres og udsættes for varmebehandling. Derefter afkøles det færdige produkt til den nødvendige temperatur, emballeres i pakker med et mærke på fremstillingsdatoen og leveres til butikkerne.

I vores land og flere andre lande skal alle emballerede mejeriprodukter nøje overholde GOST 31450-2013 “Drikker mælk. Specifikationer". Standarden beskriver udseendet og andre egenskaber ved en ko-drik med et fedtindhold på mindre end 10 %, som er blevet varmebehandlet.

Standarden specificerer også den tilladte mængde af visse stoffer i det færdige produkt, stabilisatorsalte tilladt til brug, krav til emballering og mærkning af mælk, regler for accept, transport og opbevaring samt kontrolmetoder.

For mange er det at drikke mælk forbundet med barndomsminder om ferier på landet. Faktisk kan et 100% naturligt produkt kun findes i gårde. Sådan mælk har en høj procentdel af fedtindhold, er modtagelig for fermenterede mælkemikroorganismer og opbevares derfor i kort tid. Der er to typer naturlige råvarer:

• dobbelt - Råvarer, der for nylig er opnået fra brystkirtlerne på en ko, der ikke har gennemgået varmebehandling;
• hel - hvis sammensætning ikke har været udsat for ændringer fra menneskets side.

Naturmælk har en positiv effekt på immunforsvaret, nervesystemet og fordøjelsen.Dette råmateriale indeholder vitamin A, nyttigt for synet, B-vitaminer, rig på vitamin D, som vil beskytte kroppen mod osteoporose og rakitis. Blandt mineralerne observeres fosfor og calcium i store mængder - de hjælper med at styrke knoglerne. Derudover indeholder naturlig mælk:

• kalium;
• magnesium;
• natrium;
• selen;
• jern;
• mangan;
• kobber;
• zink.

Dette produkt anses for lavt kalorieindhold. Men det er værd at huske på, at frisk mælk mister næsten halvdelen af ​​sine gavnlige egenskaber inden for få timer efter malkning. Det er forbudt at sælge på grund af risikoen for at få farlige sygdomme - leukæmi og brucellose.

Alle råvarer, der leveres til mejerier i processen med mekanisk forarbejdning til produkter af høj kvalitet, gennemgår varmebehandling, hvilket gør det muligt at øge mælkens holdbarhed og redde den fra mulige infektioner. Der findes flere typer varmebehandling af mælk.

Sterilisering går ud på at bringe råvarer til en temperatur på 115-120 grader. På grund af dette ødelægges alle sporer af svampen. Når der udføres sterilisering ikke i industriel skala, men derhjemme, bruges et vandbad normalt. Kogetiden er cirka 30 minutter, og farven og smagen af ​​det fremtidige produkt afhænger af temperaturen på vandet. I produktionen opvarmes råvarer normalt op til 130 grader engangs eller meget høje temperaturer op til 140 grader, og holdetiden er 2 timer.

Pasteurisering er opvarmning af mælkeråvarer til en temperatur under 100 grader. Formålet med denne metode er at slippe af med patogene bakterier. Gentagen indtrængning af mikroorganismer hjælper med at undgå omhyggelig emballering med brug af antiseptika. Pasteuriseret mælk har sin egen unikke smag og aroma. Klassificeringen af ​​pasteuriseringsprocessen i industriel skala er repræsenteret af to varianter:

• lav temperatur, hvor råmaterialet opvarmes til en maksimal temperatur på 76 grader;
• høj temperatur, som er karakteriseret ved at nå temperaturer fra 77 til 100 grader.

Det pasteuriserede produkt bevarer mange nyttige egenskaber og kan indtages af børn.

Under ultrapasteurisering eller UVT-behandling opvarmes råvarer i et vakuummiljø til en temperatur på 145 grader i et par sekunder og afkøles derefter straks til 4-5 grader. Når den er korrekt pakket, kan UHT-mælk opbevares uden køl i flere måneder. UHT-processen kan udføres på to måder. Enten er produktet i kontakt med en overflade, der er opvarmet til den ønskede temperatur, eller også blandes steril damp med rå mælk.

Derudover er der flere andre mælketyper.

• Normalisering - dette er kun en justering af komponenterne i den fremtidige drink. Processen går ud på at først separere fløden og derefter tilsætte den rigtige mængde fløde i overensstemmelse med det nødvendige fedtindhold.
• Genopretning er blanding af den tørre komponent med vand. Rekonstitueret mælk skal klassificeres som en mælkedrik.
• blandet mælk opnået ved at kombinere et pasteuriseret mejeriprodukt med et tørt pulver. Denne metode hjælper med at justere antallet af komponenter i sammensætningen af ​​det færdige produkt.
• Fra fedt, fløde, vand og kondenseret mælk rekombinant mælk. Computerprogrammer bruges til at identificere produktets overensstemmelse med GOST. Ofte tilsættes billige og ikke altid sunde komponenter til sammensætningen af ​​en sådan drik.
• Til personer med laktoseintolerans laktosefri mælk. Som en del af produktet adskilles glucose og galactose. Drikkens smag ligner almindelig mælk, og fordelene ved den er ikke mindre.

Desværre kan køberen først vurdere mælkens kvalitet efter købet. Der er flere enkle måder at vurdere naturligheden af ​​et mejeriprodukt derhjemme.

• Det er nødvendigt at tage lakmuspapir, sænke det i et glas mælk og vente lidt. Blå indikerer tilstedeværelsen af ​​sodavand eller anden alkali i drikken, og rød indikerer tilsætning af syrer til blegning. En uforanderlig lakmusfarve indikerer fravær af tilsætningsstoffer.
• Tilføj et par dråber jod til mælk. Hvis drikken bliver blå, er der stivelse i den.
• Du skal tage det købte produkt og alkohol i forholdet 1: 2 og ryste. Hæld derefter blandingen i en underkop og noter tidspunktet for dannelsen af ​​hvide flager. Hvis de dukker op efter 5 sekunder, så er mælken af ​​høj kvalitet. Jo længere tid du skal vente på, at kaseinflager dukker op, jo mere fortyndet er produktet.
• Hvis du hælder mælk i en tynd stråle i et glas varmt vand, og det samler sig på overfladen af ​​vandet, så er mælken af ​​god kvalitet. En væske opløst i vand er stærkt fortyndet med vand.
• Brug en tandstik eller en tændstik til at placere et par små konvekse dråber væske på toiletpapir eller en serviet. Fra ufortyndet mælk vises en cirkel, der ikke er mere end en millimeter bred, omkring dråben, som tørrer ud i løbet af et par timer. Jo større ringen er, og jo hurtigere den tørrer, jo mere vand indeholder drikken.

Ud over komælk spiser folk drikke fra andre dyr.

• Får mælk har et højt fedtindhold og er rig på proteiner. Den har normalt en let grålig farvetone, og tætheden og syren er over gennemsnittet. Mange oste og smør er lavet af fåreråvarer.
• Drikke modtaget fra geder, indeholder meget fosfor, calcium og vitamin C. Gedemælk er nyttig til maveproblemer, velegnet til diæt og babymad.
• Hoppe mælk er kendetegnet ved en sukkerholdig-sød smag og en blålig farvetone. Drikken har en desinficerende effekt, bruges til behandling af sår og med lavt hæmoglobin. Koumiss er lavet af det.
• Ørkenbeboere bruger kamel mælk hver dag. Dens smag er sødlig, og konsistensen er tyk. Drikken er krediteret med helbredende egenskaber, den indtages i form af ayran, shubat og andre produkter.
• Derudover spiser de æsel-, bøffel- og hjortemælk.

Nøddemælk er en af ​​de vigtigste fødevarer for fastende mennesker. Cederdrik har et lavt fedtindhold og en behagelig smag. På grund af det høje indhold af aminosyrer er det et sundt fødevareprodukt, men prisen er høj.

Sesammælk, karakteristisk for asiatiske lande, er meget behagelig at smage.Det er nyttigt til forebyggelse af onkologi, babymad og bremse aldringsprocessen.

Mandeldrik er en fantastisk ingrediens til smoothies og shakes. Rig på vegetabilske proteiner og calcium. Den behagelige smag af en kokosnøddedrik vil appellere til både voksne og børn. Den er rig på B-vitaminer, giver energi til kroppen. Dets fedtindhold er dog ret højt - omkring 20%.

Overkommelig på grund af sin lave pris er sojamælk et glimrende alternativ til naturlig mælk. Den har meget protein og B-vitaminer, den tilsættes ofte til andre drikke.

Pasteuriseret produkt er perfekt til korttidsopbevaring. Lysblokerende emballage bevarer flere vitaminer.

En steriliseret drik opbevares i lang tid selv ved stuetemperatur, men der er praktisk talt ingen fordel i det. Mælk skal købes kun i forseglet emballage, hvilket garanterer dens kvalitet.

Alle oplysninger på emballagen skal være læselige. Det anbefales ikke at købe en landsbydrink fra bedstemødre for at undgå infektion med forskellige sygdomme. Men hvis produktet stadig er købt, det er bedre at koge det før brug.

Se videoen nedenfor for en sammenligning af forskellige typer mælk.