Kalorieindhold, sammensætning og glykæmisk indeks for mælk

Mennesker har drukket animalsk mælk siden oldtiden. Mange forbrugere er interesserede i drikkens energiindikatorer, hvad de er afhængige af, samt effekten af ​​tilgængelige kulhydrater på at hæve blodsukkerniveauet.

Mælk er en næringsvæske, der kommer ud af kvinders mælkekirtler under amning. Produktet opnås ved at malke husdyr på gården og derefter forarbejdes teknologisk. Kan i gennemsnit indeholde op til 87 % vand, op til 4 % mælkefedt, 0,15 % protein, 2,7 % kasein, 0,4 % albumin, 0,05 % ikke-protein nitrogenholdige forbindelser, 5 % mælkesukker, 0,7 % aske. Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater udgør resten af ​​de 87% væske i drikken.

Komælk betragtes som en af ​​de sundeste fødevarer. Det hjælper med at øge immuniteten, da det producerer et immunglobulinprotein. Let fordøjeligt, absorberes af kroppen med 98%. Saltsyre og enzymer sikrer, at proteiner koagulerer til små flager. De mest komplette mælkeproteiner tjener som forebyggelse af åreforkalkning.

Komælk indeholder meget kasein, hvorfor det er klassificeret som et kaseinprodukt. Væsken, der malkes fra yveret i 2-3 timer, er i stand til at have en stærk antibakteriel effekt på grund af lacteniner, som kan holde sig yderligere to dage ved en temperatur på -8 grader.

Mejerifedt består af små kugler, som varierer fra 1 til 20 mikrometer i diameter. I kuglernes skal er fosfolipider og forskellige sporstoffer.De i form af creme vises på overfladen, når produktet sætter sig. Mejerifedt optages let af kroppen. Cephaliner og lecithin i fedtstoffer beskytter mod sklerose.

Produktet er mættet med organiske syrer: nukleinsyre, ascorbinsyre, nikotinsyre, aminosyrer. Drikken indeholder en stor mængde vitaminer: H, B1, B2, B6, B12, E, D, cholin, beta-caroten. Produktet er rigt på mineraler og vitaminer. Calcium, kalium, kobolt, molybdæn, natrium, magnesium, jod, fosfor, chrom, svovl - alt dette er i drikken. Ved at drikke to glas om dagen fylder en person kroppen op med nyttige stoffer.

Modermælk har en meget gavnlig effekt på barnets krop, lægger hans fremtidige sundhed. Den kan indeholde op til 74 kilokalorier og indeholder tre gange færre kulhydrater end komælk. Senere i livet tyer en person til mejeriprodukters helbredende egenskaber.

• Siden oldtiden er forkølelse og tonsillitis blevet behandlet med varm mælk. Mikroelementer af produktet har bakteriedræbende egenskaber. Metalsalte, radioaktive, giftige stoffer udskilles fra kroppen.
• Calcium og fosfor indeholdt i væsken har en gavnlig effekt på skeletsystemet. Drikken anbefales at drikke til skadede personer for hurtig genopretning af beskadigede led.
• Aminosyrer, fedtstoffer, proteiner har en beroligende og genoprettende effekt, derfor anbefales det at drikke et glas varm drik inden du går i seng. Under psykisk og fysisk stress er det også nødvendigt for kroppen.
• En stor mængde calcium og D-vitamin har en gavnlig effekt på menneskets syn, på immunsystemet.
• Mejeriprodukter beskytter mod hjerte-kar-sygdomme, anæmi, åreforkalkning. Ved mangel på mælk kan der forekomme gigt. Kun det giver fleksibilitet til karrene og lindrer derved lidelsen for dem, der lider af en snigende sygdom.
• Blodtrykket er normaliseret på grund af kalium, som bidrager til strækbarheden af ​​blodkar. Kognitive processer forbedres.
• Fungerer som et forebyggende middel mod nyresygdomme og tuberkulose.
• Vitaminer, aminosyrer, proteiner skaber et miljø, der bidrager til at omslutte maveslimhinden. Syreniveauet falder, fordøjelsesprocessen forbedres. Anbefales til personer, der lider af fordøjelsesbesvær, gastritis.

Påvirkningen af ​​værdifulde kvaliteter på kroppen øges med brugen af ​​en varm drik. Det er tilrådeligt at tage det i sin rene form uden at blandes med andre produkter, især dem, der indeholder animalsk fedt.

Mælk er dog ikke altid godt for kroppen. For mennesker, der lider af laktoseintolerance, er det kategorisk kontraindiceret, da selv et halvt glas af drikken vil fremkalde en negativ reaktion. Forsigtigt skal du drikke det for dem, der har krydset den halvtreds år lange milepæl. Mælk kan øge udviklingen af ​​åreforkalkning, hvis det er til stede. Derudover falder kroppens evne til at bearbejde med alderen, hvilket kan give fordøjelsesbesvær og kolik.

Fedtindholdet er hovedkriteriet for bestemmelse af mælketypen. Kalorier er direkte relateret til fedtindholdet.

Det gennemsnitlige kalorieindhold i produktet er 55 kcal. Sød komælk indeholder 60 kilokalorier pr. 100 gram af produktet, rustik - 70 kcal, koncentreret - 138. Et glas naturlig drik har 120 kcal, hjemmelavet - 140 kalorier. Hvis glasset rummer mere end 200 ml, skal kilokalorier tilsættes proportionalt med en hastighed på 60 pr. 100 ml. I en beholder med en kapacitet på 250 ml vil mælkevæsken indeholde 150 kilokalorier, damp - 175 kcal.

Fedtindholdet kan justeres ved at tilføje fløde for at øge det, affedtning for at reducere det. 100 ml mælk med 6% fedtindhold tegner sig for 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5 % - 35, og en helt fedtfri væske har 31 kcal. Hvis fedtindholdet er over 6%, så taler vi om fløde.

En diætdrik anses for at have lavt fedtindhold: 1, 1,5 %. Det indeholder mange nyttige stoffer, der styrker knogle-, hjerne- og nervevæv.

For 100 g væske har du:

• kobber (12 mg);
• zink (400 mg);
• calcium (120 mg);
• magnesium (14 mg);
• phosphor (90 mg);
• chlor (112 mg).

Sporelementer, enzymer, pigmenter er tilgængelige i den nødvendige mængde.

Kaloriefattig hytteost og surmælksdrikke er lavet af et sådant produkt. Ernæringseksperter råder en gang om ugen i mange måneder til at arrangere en fastedag for dig selv.Du skal drikke to liter af en fedtfattig drink i flere doser, mellem hvilke du kan spise et grønt æble, et brød, en pakke kaloriefattig hytteost. Kosmetologer og kokke bruger det også ofte.

Den mest populære er mælk med 2,5 % fedtindhold. 100 ml væske indeholder 2,8 g proteiner, 4,7 g kulhydrater, 52 kalorier. Den indeholder mange elementer, der understøtter tarmens mikroflora. Jod, kalium, magnesium, fosfor, jern er tilgængelige i tilstrækkelige mængder. Drikken absorberes godt, hjælper med at forbedre hukommelsen. Det tilsættes ofte buddinger, kornprodukter og forskellige saucer.

Oftest pasteuriseret er et produkt med et fedtindhold på 3,2%. Det bevarer drikkens gavnlige egenskaber. Der er vitaminer, mikroelementer og andre stoffer fuldt ud. Består af 88,3% væske, 2,8 g protein, 3,2 g fedt, 4,7 g kulhydrater, 58 kcal. Tilberedning af desserter, kager, saucer, cocktails, buddinger er ikke komplet uden sådan mælk.

Et produkt med 3,6% fedtindhold adskiller sig kun fra det foregående i mængden af ​​fedt - 3,6 g og kalorier - 62. Det hjælper med at neutralisere toksiner og stråling i kroppen. Ikke kompatibel med kød- og fiskeretter.

Mælk, som har over 4% fedtindhold, er højt i kalorier og meget sundt. Den gode knusningsgrad og det lave smeltepunkt af mælkefedt bidrager til en fremragende fordøjelighed. Mælkefedt, der består af glycerider, giver en person et boost af energi, kraft og styrke. Fosfolipider er involveret i dannelsen af ​​knoglevæv. En sådan løsning er fantastisk til fremstilling af is, supper, cremer og mayonnaise.

Energiydelsen kan afhænge af forskellige faktorer.Dyrenes art, race, levested, deres føde, vandkvalitet og levevilkår afspejles i drikkens værdi.

Mælk er ko, ged, hoppe, bøffel, kamel, æsel, hjorte, får.

Der er følgende typer:

• dampbad;
• smeltet;
• kondenseret;
• tør;
• steriliseret;
• pasteuriseret.

Den samme energiværdi observeres ikke altid i forskellige typer nyttige produkter. Tallene er baseret på 100 gram drikkevare.

• Dobbelt mælk med et fedtindhold på 4% har 70 kcal, 3,2 g proteiner, 5 g kulhydrater.
• I en varmebehandlet hel drik med et fedtindhold på 3,25% - 60 kcal, 3,22 proteiner, 4,52 g kulhydrater.
• Kondenseret mælk er et produkt med højt kalorieindhold, da det er lavet af et koncentreret produkt og indeholder sukker. Der er 320 kilokalorier pr. 100 g og 1280 pr.
• i tørt koncentrat med et fedtindhold på 25 %, indeholder det 469,2 kcal (23,45 % af normens næringsværdi), 24,2 g proteiner (16 %), 39,3 g kulhydrater (15,6 %). Koncentratet findes som et pulver fremstillet af en konventionel pasteuriseret ko-drik. Det opbevares i meget lang tid, derfor er det meget efterspurgt. Bruges ofte i madlavning. Pulverets høje kalorieindhold skyldes den høje koncentration af produkter i stoffet. Genvinding sker ved at fortynde pulveret med vand.

• i ghee - med et fedtindhold på 4% indeholder 67 kcal, 2,9 g proteiner, 4,7 g kulhydrater. Smeltet drik opnås i processen med langvarig opvarmning af allerede kogt mælk.I oldtiden blev væsken "druknet" i lerpotter på et russisk komfur, nu bruges ovne, multikogere og termokander til dette formål derhjemme. Væsken får en cremet farve og en behagelig sødlig smag.
• I chokolade sødmælk med et indhold på 3,39 % fedt er der 83 kcal, 3,17 g proteiner, 10,34 g kulhydrater.
• I soja, udvundet af bønner - 54 kalorier. Det er meget efterspurgt i Japan og Kina. Det bruges til fremstilling af kefir og ost.
• i steriliseret - 3,5% fedt, 63 kilokalorier, 3 g protein, 4,7 g kulhydrater. Steriliseringsprocessen udføres for at ødelægge mikrober.
• Pasteuriseret - med et fedtindhold på 3,5%, kulhydrater er 4,7 g, proteiner - 2,9 g, kilokalorier - 62. Pasteurisering sker, når væsken opvarmes fra 65 til 100 grader. Den pasteuriserede type drikke sælges i detailforretninger. Fedtindholdet kan være fra 1,5 til 3,2%. En procent mælk er anerkendt som den mest nyttige. Det opnås ved at blande hele produktet med et tørt affedtet stof.
• kokosnød indeholder 152 kcal. Det er tilberedt af revet frugtkød af en kokosnød ved gentagne gange at presse det gennem ostelærred.

• I hoppe - med et fedtindhold på 1%, kulhydrater er 5,8 g, fint dispergerede proteiner - 2,2, kalorier - 41. Det fordøjes og optages meget lettere end koens, sammenlignet med hvilket albuminindholdet er tre gange højere.
• i ged indeholder 66,7 kcal, 3 g protein, 4,5 g kulhydrater, 4,2 g fedt. Gedemælk i blød form har en energiværdi på 268 kalorier, i halvfast form - 364, i fast form - 452 kcal. Det indeholder lidt kasein, så det forårsager ikke allergiske reaktioner. Anbefales ofte til børn. Strukturen af ​​proteiner og fedtstoffer giver dig mulighed for perfekt at absorbere produktet.Der er lidt folinsyre i drinken, så ved køb skal du være opmærksom på at tilsætte den til drinken.
• I bøfler 7,8 % fedt indeholder 106 kalorier (5,3 % af normens næringsværdi), 4 g proteiner (2,67 %), 4,9 g kulhydrater (1,6 %). Indisk bøffelmælk indeholder 97 kalorier, asiatisk bøffelmælk indeholder en enorm mængde naturlig antioxidant.
• i kamel med et fedtindhold på 5,1%, kulhydrater er 4,9 g, proteiner - 4 g, kilokalorier - 82. Under hældning har væsken en tyk konsistens, den skummer meget. Opbevares i lang tid.
• Hos får med et fedtindhold på 7,7% indeholder sammensætningen 109,7 kcal, 5,6 g proteiner, 4,8 g kulhydrater. Det er halvanden gang mere nyttigt end ko, men det har en bestemt lugt, derfor bruges det sjældent til mad. Bruges oftest til fremstilling af ost.

Det glykæmiske indeks (GI) er den hastighed, hvormed kulhydrater absorberes af kroppen, og blodsukkerniveauet stiger. Det højeste GI er 100. Det gennemsnitlige glykæmiske niveau i mælk er 32.

Omtrentlige indikatorer:

• den laveste kalorieindhold skummetmælk har et indeks på 25;
• soja og kondenseret uden sukker - 30;
• hjemmelavet naturlig - 32;
• chokolade - 34;
• kondenseret med sukker - 80.

Se nedenfor for detaljer.