Surmælk: fordele og skader, anbefalinger til brug

Fordelene ved sur mælk til børn og voksne er blevet diskuteret siden oldtiden. Den berømte antikke græske historiker Herodot i det 5. århundrede. BC beskrev alle dets medicinske egenskaber. I dag laver mange mennesker denne sunde drik på egen hånd og tager den regelmæssigt for at forbedre fordøjelsessystemets funktion. Dette er dog ikke alle mulighederne for et unikt produkt.

På hylderne i moderne butikker kan du finde en rigtig overflod af fermenterede mælkeprodukter: ryazhenka, kefir, ayran, yoghurt og mange andre relaterede produkter. De har dog alle meget lidt til fælles med ægte surmælk. Faktisk er alle disse produkter bare sorter af sur drink. Fra sødmælk i dag kan du tilberede et stort antal produkter, der ligner smag, men adskiller sig i sammensætning og effekt på kroppen.

For at opnå ryazhenka udsættes for eksempel sødmælk for varmebehandling i lang tid, hvilket resulterer i, at sukkeret i dets struktur karamelliserer og giver en karakteristisk mørk skygge, en ejendommelig aroma og en behagelig eftersmag. Dette produkt kan ikke henføres til sure mejeriprodukter.

Et helt unikt produkt er kefir, som fremstilles ved at gære sødmælk med en speciel kefirsvamp. Dette produkt er næst efter acidophilus i dets anvendelighed. Mange forveksler koaguleret mælk med surmælk - det er ikke helt sandt, da der er forskel på disse produkter. For at lave koaguleret mælk pasteuriseres først frisk mælk, hvorefter den afkøles let og fermenteres med specielle mælkesyrebakterier.

Surmælk omtales som selvstændige produkter, som er resultatet af mælkens naturlige gæring som følge af, at forskellige mikroorganismer trænger ind i den, som i første omgang ikke burde være indeholdt i den. Samtidig begynder egne bakterier og mælkestammer fra omgivelserne at indgå i en kemisk reaktion med hinanden og stimulerer starten på en kompleks, men relativt hurtig selvgæring. I henhold til smag, farve og konsistens adskiller denne drik sig ikke fra yoghurt. Det er dog sidstnævnte, der er en mere sikker mulighed, da det ikke vides, hvilken mikroflora der kom i surmælk.

I dag er yoghurt let at købe i enhver butik, men hjemmelavede produkter værdsættes altid meget højere. Surmælk er ingen undtagelse. Til højkvalitetsforberedelse af denne drik anbefales det at tage landlige råvarer, da butikskøbt mælk sælges allerede præpasteuriseret - da det surner, bliver et sådant produkt bittert og uegnet til konsum.

Som regel begynder gæringen ved en temperatur på 35-40 grader. Mange mennesker foretrækker at vente, indtil denne proces starter af sig selv - det er ikke helt den rigtige tilgang, for i byhuse og lejligheder er tilstedeværelsen af ​​patogen mikroflora for høj, hvilket, når den først er i sødmælk, kan forværre det betydeligt og endda forhindre dens fulde syrning. Det er bedst at bruge frisk mælk, let syrnet. Som en egnet starter bruges normalt creme fraiche, farmaceutisk starter samt æblecidereddike eller citronsaft.

Et surt miljø stimulerer dannelsen af ​​bakterier og ødelægger patogener. Starteren tilsættes let opvarmet mælk, blandes grundigt og efterlades i flere timer på et varmt sted. Efter 8-10 timer er drinken klar til at drikke.

Husk, at en drink, der er tilberedt på denne måde, ikke bør tages som forret til en ny portion mælk, da den gavnlige aktivitet af mælkesyrebakterier i den normalt er kortvarig.

Korrekt tilberedt sur mælk i udseende er en tyk og homogen masse med en karakteristisk mælkeagtig lugt uden andre urenheder. I farven er den hvid, lys beige eller gullig.

Ernæringseksperter har fundet ud af, at surmælks helbredende egenskaber væsentligt overstiger anvendeligheden af ​​almindelig mælk. Så hvis sidstnævnte absorberes af kroppen med kun 35-40%, så sur - med 90%, derfor modtager en person fra koaguleret mælk meget mere naturligt protein og calcium, der er nødvendigt for vækst og fuld udvikling.

Surmælk absorberes godt selv af de mennesker, hvis krop ikke accepterer og ikke fordøjer almindelig mælk. Det skyldes, at yoghurt indeholder et helt andet protein – det fås som følge af spaltning af mælkesyrebakterier, så det er meget nemmere at fordøje i kroppen end mælk.

Det fermenterede mælkeprodukt forbedrer væsentligt fordøjelsessystemets funktion. På grund af det høje indhold af mælkesyrebakterier bidrager dets anvendelse til normalisering af tarmmikrofloraen.

Fedtsyrerne inkluderet i dens sammensætning fjerner overskydende gasser, på grund af dette er surmælk virkelig uundværlig for forgiftning, dysbakteriose og langvarig afføringsforstyrrelse. Surmælk indeholder meget calcium, som væsentligt forbedrer den generelle tilstand af knogle- og muskelvæv, og er også med til at styrke tænder og negle. Vitaminer af gruppe B til stede i store mængder i kombination med magnesium reducerer nervøs excitabilitet, lindrer stress, reducerer depression og mental stress, beroliger og normaliserer søvn.

D-vitamin er godt for babyer, fordi det forhindrer udviklingen af ​​rakitis, og derudover fremmer det en bedre optagelse af calcium og forhindrer derved opståen af ​​osteoporose. Vitamin A, eller retinol, har den mest gavnlige effekt på synsorganerne, og vitamin E udviser antioxidantegenskaber, der bidrager til foryngelse og regenerering af celler og væv i hele kroppen, og stopper processerne med aldersrelaterede hudforandringer.

Kalium i strukturen af ​​et syrnet mælkeprodukt er yderst gavnligt for hjerte og blodkar - dagligt indtag af produktet forbedrer blodets kvalitet væsentligt og styrker musklerne, herunder hjertet. Derudover er koaguleret mælk rig på fluor, jod, selen, zink og jern - disse stoffer hjælper med at optimere det endokrine system, forbedre produktionen af ​​blodceller og øge hæmoglobin.

Brugen af ​​surmælk styrker immunsystemet betydeligt, sænker blodtrykket, normaliserer kolesterolniveauet og forbedrer tilstanden af ​​alkoholforgiftning. En uundværlig drik til folk, der ønsker at tabe sig, og den ordineres også til personer, der er svækkede efter længere tids sygdom eller stor fysisk og nervøs stress.

Produktet introduceres i maskerne til ansigt og hoved, såvel som enhver form for hår, det bruges til at lave blandinger, der hjælper med at blege huden, slippe af med fregner og uæstetiske alderspletter. Masker baseret på mælkesyre har en mild peeling effekt, blødgørende og fjerner det øverste keratiniserede lag af celler. Og til hår fremstilles plejeprodukter af produktet, som reducerer hårets fedtethed, fugter hovedbunden, gør håret skinnende og silkeblødt. Når de farves i en lys farve, fjerner yoghurtmasker effektivt hårets gulhed og bidrager til en let naturlig oplysning.

På trods af det faktum, at surmælk er rig på næringsstoffer, har en klart udtrykt nytte, kan dens brug i nogle tilfælde forårsage skade på kroppen.

Modtagelse af koaguleret mælk bør begrænses ved tilstedeværelse af følgende sygdomme:

• gastritis med høj surhedsgrad;
• ulcerative tilstande i det akutte stadium;
• hepatitis;
• pancreatitis;
• nyre- og galdeblæresten.

Det er ikke tilladt at tage en drink med individuel intolerance over for mejeriprodukter og allergi over for dets komponenter.

Mange er mistroiske over for koaguleret mælk og nægter at bruge den med den begrundelse, at det er sur mælk, hvilket betyder, at den er forældet. Dette er ikke helt sandt, surmælk kan og bør endda indtages af næsten alle.

Drikken er især nyttig til gravide kvinder. Det er ingen hemmelighed, at den vordende mors krop har brug for en stor mængde næringsstoffer, mens produkterne, der kommer ind i kroppen, ikke skaber en overdreven belastning af nyrerne, hjertet og fordøjelsesorganerne. I dette tilfælde kan yoghurt være en fremragende mulighed - den absorberes meget godt, samtidig med at den bringer store fordele til hele den vordende mors krop. Surmælk reducerer manifestationerne af toksikose, lindrer let halsbrand.

Kun på denne måde vil de modtage calcium, som er så nødvendigt for barnet - ellers vil babyen begynde at suge dette sporstof ud af moderens krop, hvilket uundgåeligt vil føre til problemer med knogler og tænder hos en kvinde.

Drikken skal indgå i børnenes kost, fordi det på grund af indholdet af letfordøjeligt calcium bidrager til den fulde udvikling af bevægeapparatet og styrkelsen af ​​knoglevæv. Kogmælk er meget brugt i madlavning. Den slukker perfekt tørsten og regnes sammen med et stykke sort brød som en af ​​de mest sunde og nærende morgenmad.Den bruges som dressing til salater og okroshka, der bruges som basis for krydrede saucer.

Yoghurt er velsmagende i sig selv, men hvis du ønsker det, kan du forbedre dens ernæringsmæssige og helbredende egenskaber ved at tilføje honning, frugter, bær samt vanillin eller kanel. En meget velsmagende drink er en yoghurtcocktail - du kan drikke den når som helst på dagen som en snack, den slukker perfekt tørsten og undertrykker lysten til at spise. For at gøre dette blandes surmælk med almindelig mælk, lidt honning eller marmelade, vanilje tilsættes og piskes med en mixer, indtil et appetitligt skum vises.

Det er tilrådeligt at indtage koaguleret mælk inden for 3 dage efter tilberedning. Ved opbevaring under særlige forhold kan perioden være lidt længere - op til 5 dage, men efter den angivne tid er det bedre at hælde drikken ud, da koncentrationen af ​​syreholdige elementer bliver for høj og i stedet for den forventede terapeutiske effekt , kan et sådant produkt forårsage betydelig skade.

For mere information om mejeriprodukter, se videoen.