Fedtindhold i komælk: hvad sker der, og hvad afhænger det af?

Det moderne samfund lægger stor vægt på valget af fødevarer, ikke kun og ikke så meget for deres smag, men i sammenhæng med nytten af ​​et sådant produkt. Det sker for eksempel med mælk, som ofte vælges efter kriteriet om fedtindhold. Det høje indhold af fedt i produktet indikerer dets næringsværdi og anvendelighed, mens den lave fedtprocent helt sikkert vil tiltrække gourmeter, der gerne vil spise uden at skade deres egen figur.

Naturligvis afhænger fordelene og smagen af ​​komælk ikke kun af fedt, især da dets procentdel af den samlede masse er relativt lille. Først og fremmest består enhver mælk af vand, hvilket er cirka 88 % i et koprodukt. Med hensyn til sedimentet er det også meget heterogent - en betydelig del af det består af forskellige proteiner, især kasein og albumin. Den karakteristiske smag, som almindeligvis kaldes mælkeagtig, gives til drikken af ​​laktose - en særlig slags sukker, intolerance over for, som er ret almindelig blandt den voksne befolkning på planeten og er en direkte kontraindikation for brugen af ​​de fleste mejeriprodukter.

Indholdet af en sådan ingrediens i forskellige typer mælk kan variere ganske betydeligt., men den betingede gennemsnitlige norm for naturlig landsbykomælk er 3,5 %. Det skal bemærkes, at selv den samme ko i løbet af hendes liv kan give mælk med forskelligt fedtindhold, da denne indikator afhænger af mange kriterier, som vil blive diskuteret nedenfor.

Hvis vi taler om emballeret mælk, så har procentdelen af ​​fedtindholdet der en endnu bredere vifte af indikatorer, da produktet bevidst kan skummes, eller omvendt kan koncentrationen af ​​fedt i det øges. En populær overbevisning er, at en højere procentdel af fedt forbedrer smagen af ​​produktet, men diæt eller personlige sundhedsmæssige årsager får nogle mennesker til at vælge mælkesorter med lavere fedtindhold.

Traditionelt angiver producenter af emballeret mælk på emballagen, hvor stor en procentdel fedt der er i det tilbudte produkt, men for de fleste forbrugere er dette blot en måde at sammenligne en pakke med en anden uden henvisning til deres eget helbred eller mælk generelt.

For at løse denne situation er der oprettet en særlig klassificering af mælketyper.

• Fedtfattig eller fedtfattig, mælk betyder ikke nødvendigvis 0% fedt - det er tilladt at indeholde dette stof i et niveau på op til 1%.En sådan drik opnås ved kemisk forarbejdning af sødmælk, og selvom den ikke adskiller sig i fantastisk smag, er dette den eneste måde at nyde mejeriprodukter for folk, der er forbudt at indtage fed mad.
• fedtfattig mælk tyder på et fedtindhold på 1-2%. Ifølge producenter er mælk med et gennemsnitligt fedtindhold på 1,5% den mest efterspurgte på alle områder, da det med en god smag i de fleste tilfælde er harmløst både for figuren og for forskellige systemer i menneskekroppen.

• Fedtindhold 3,5% - det er en vis gennemsnitsnorm, den procentdel, som en tamko normalt giver. Som nævnt ovenfor kan fedtprocenten selv i frisk mælk være meget lavere og meget højere, men det er det benchmark, som emballeret mælk skal sammenlignes med.
• Over 4,5% fedt Dette er virkelig fuldfed mælk. Køber du det i en butik, så er det næsten helt sikkert lavet kunstigt - ved at tilsætte opsamlet mælkefedt. Men i landsbyen kan man prøve dette, hvis koen tilhører en specialavlet malkerace - for eksempel er "Jersey"-køer i stand til at producere væske med et fedtindhold på op til 8%. Et sådant produkt viser sig at være uundværligt, hvis en syg person skal ud - bare et øget fedtindhold vil kun gavne ham.
• Nogle gange kaldes det fejlagtigt at drikke fløde mælk., svarende til dens nærmeste slægtning i frigivelsesformen.I princippet er der tale om det samme stof, kun med en mere koncentreret smag og et fedtindhold på omkring 10 %.

Ovenfor har vi allerede lært, at fedtindholdet i mælk faktisk måske er det vigtigste kriterium for vurdering af et sådant produkt - det mangler at forstå, hvilke kriterier der påvirker en sådan indikator. Vi vil straks kassere indflydelsen fra en persons side - det er trods alt klart, at på et mejeri kan fedtindholdet i en drink bringes til ethvert niveau.

Til at begynde med skal det siges, at selvom hver ko producerer mælk af forskellig kvalitet i løbet af sit liv, har nogle køer en tendens til i gennemsnit at give mere fed mælk end andre. Menneskeheden fangede hurtigt denne tendens og påtog sig at opdrætte specielle malkeracer, men der er kun én vigtig nuance her: en ko er i princippet ikke i stand til at give mere nyttigt, end hendes krop kan give uden at skade sig selv. Fedtindholdet i det resulterende produkt afhænger i høj grad af, hvor meget vand koens krop fortynder henholdsvis glycerin, mælk viser sig normalt at være enten meget fed, men i små mængder, eller meget af det, men andelen af ​​fedt der er lille . Det maksimale registrerede fedtindhold var 14% for den førnævnte "Jersey" ko, men denne indikator er den eneste af sin slags, mens den gennemsnitlige norm for racen er 5%. Omtrent de samme indikatorer leveres af den røde danske ko.

Da vi er nået til den konklusion, at for højfedtmælk skal en ko have alle de nødvendige stoffer i kroppen i tilstrækkelige mængder, er det logisk at antage, at for et godt resultat skal hun tage al denne godhed et sted hen. For at mælken skal leve op til visse forventninger, er det nødvendigt at give koen ordentlig ernæring.For eksempel er der typer fødevarer, der giver det højeste fedtindhold - disse omfatter hø høstet fra korn og bælgfrugter, samt fødevarer rige på fibre, lette kulhydrater og sukker. Calcium, zink og fosfor samt vitamin E og A bidrager også til en stigning i fedtindholdet. Samtidig skal du forstå, at der også er sådan mad, der giver en helt modsat effekt - for eksempel reducerer rapshø, samt grønmasse og roemasse kun fedtindholdet i mælk.

Generelt giver koen om sommeren mere fed mælk - dette lettes af de mange forskellige anvendte foderstoffer., samt dyrets regelmæssige udseende i frisk luft. Om vinteren falder fedtindholdet uundgåeligt, og høet beskrevet ovenfor er måske den eneste måde at bevare mælkens kvalitetsindikatorer på. For at sådanne råmaterialer forbliver nyttige, skal deres opbevaring overvåges nøje, undgå kontakt med fugt og forekomsten af ​​råd. Massefraktionen af ​​ko-ernæring om vinteren falder normalt ikke på hø, i hvilket tilfælde ensilage og græsmel samt enhver form for grød med kogte kartofler eller rodfrugter som græskar og zucchini kan give alle de nødvendige vitaminer og mineraler. Hvad angår de forskellige koncentrerede foderstoffer, er de ikke så nyttige, som de kan se ud - de bør bruges sparsomt, analogt med lægemidler.

Dyrets alder påvirker også mælkens fedtindhold, og selvom mange tror, ​​at en ung ko har federe mælk, er det stadig ikke helt korrekt. Ved den første kælvning lærer dyrets krop kun at producere væske med optimalt fedtindhold, derfor opstår ideelle indikatorer normalt først efter den femte eller sjette kalv.På samme tid, i en gammel ko, hvilket er logisk, falder fedtindholdet i mælk gradvist, og det er ikke muligt at stoppe denne proces, bortset fra at bremse den lidt. Endnu en gang skal det huskes, at jo mere mælk en ko giver, jo mindre fed er den, derfor vil særlige foranstaltninger til malkning fremkalde et fald i kvaliteten af ​​råvarer.

Endelig skal koen også vedligeholdes ordentligt, så den giver maksimalt udbytte. Udover korrekt ernæring er det vigtigt at holde dyret på et tørt og godt ventileret sted – på den måde bliver det sundere, hvilket også vil påvirke mælkens kvalitet. Desuden er det ikke nyttigt at stå i tomgang for en ko, for selv om vinteren er det ønskeligt for en ko at sørge for visse fysiske aktiviteter, og dette skal gøres hver dag.

For folk, der ikke skal indtage fed mad på grund af forskellige sygdomme eller streng overholdelse af en diæt, er svaret på dette spørgsmål indlysende, men for alle andre tilbydes et ret bredt udvalg af mælk med fundamentalt forskelligt fedtindhold at vælge imellem . Som i de fleste tilfælde kan der simpelthen ikke være et entydigt svar her – det kommer helt an på, hvilket mål du sætter dig.

Skummetmælk er godt for alle, der ikke mangler næring, og fører en overvejende stillesiddende livsstil, for hvis nu man ikke ser det mindste behov for at spore kalorier, så kan det over tid resultere i kæmpe problemer med overvægt. Den fedtfattige version er meget nemmere for kroppen at fordøje, og for babyer er det den eneste tilgængelige mulighed, fordi fuldfed mælk overhovedet ikke anbefales til dem. En sådan drink virker måske ikke som en særlig delikatesse, men højst sandsynligt vil det lave fedtindhold også have en positiv effekt på produktets pris.

For fed mælk er koncentreret sundhed, men hvis det er i overskud, bliver det bare til overvægt. Et sådant produkt bør anbefales til alle, hvis krop er alvorligt svækket, og årsagen til en sådan svaghed betyder ikke rigtig noget - et højt fedtindhold vil hjælpe med at komme sig så hurtigt som muligt. Det er selvfølgelig ønskeligt at foretrække naturlig mælk fra køer, der giver fuldfed mælk, og ikke stole på producenter, der øger fedtindholdet på en ukendt måde. Generelt kan fed mælk rådes til folk, der fører en aktiv livsstil og oplever kraftig fysisk anstrengelse, selvom det er værd at præcisere endnu en gang, at det stadig ikke er nødvendigt at misbruge et sådant produkt.

Sådan kontrollerer du mælkekvaliteten derhjemme, se følgende video.