Hvordan laver man gedemælksost derhjemme?

Gedeost er meget velsmagende og sundt for kroppen. Det smager lidt anderledes end det sædvanlige produkt lavet af komælk. Og det er bestemt et forsøg værd, især den hjemmelavede, tilberedt af ens egne hænder.

Gedeost har en ret delikat struktur og en interessant aroma. Den indeholder også en lille mængde sukker og er rig på næringsstoffer. Et sådant produkt absorberes meget hurtigt af kroppen. Derudover indeholder den en lang række bakterier, der sikrer fordøjelsessystemets normale funktion.

Gedeost er anderledes end andre hypoallergenicitet. Dette gør det særligt unikt. Nogle læger anbefaler at bruge et sådant produkt til at bekæmpe bronkitis uden selv at ty til medicin. Men ikke kun ost er nyttig. For dem, der lider af blærebetændelse, anbefales det at tage gedemælk med et par dråber birketjære. Og gedeost redder mange for ledsmerter.

Kalorieindholdet i hjemmelavet ost er lille. Der er kun 300 kilokalorier per 100 gram produkt. Af disse er 85 kilokalorier optaget af proteiner, 200 er fedtstoffer, og den resterende procentdel forbliver kulhydrater.

Hovedingrediensen er selvfølgelig mælk, og den skal være frisk.Når alt kommer til alt, vil god ost af høj kvalitet ikke fungere fra et surt produkt. Så fra otte liter mælk kan du få op til et kilo ost.

En anden vigtig ingrediens er osteløbe, som kan fås fra køers mavesaft. Hvis det ikke er muligt at få det, så kan du erstatte det med pepsin, som oftest købes på apoteket. Derudover kan du bruge surdejen fra madsvampen.

En interessant pointe er, at der kommer små fedtkorn i vallen, når mælken fermenteres, så den resulterende ost bliver ikke så fed som det originale produkt.

For lidt at øge koaguleringen af ​​gedemælk kan den kombineres med ko, fordi denne proces sker ti procent bedre i den. Derudover vil dens lille andel slet ikke påvirke smagen af ​​gedeost.

Der er en anden måde at forbedre koagulationen på. For at gøre dette skal du lave flere mælkesyrebakterier. Herhjemme kan du bruge yoghurt eller creme fraiche i stedet for surdej. Den eneste ulempe er, at beløbet skal beregnes af dig selv.

Gedeost kan laves derhjemme, og der er mange forskellige interessante opskrifter til at lave den. Baseret på dine præferencer kan du tilberede blød og hård ost.

Nødvendige komponenter:

• 10 liter gedemælk af høj kvalitet;
• 0,3 ml osteløbe;
• 0,5 l renset vand;
• salt efter smag.

Trin for trin opskrift:

• For at lave ost skal du varme mælken op til 37 C grader.
• Kombiner det med enzymet, som først skal fortyndes i varmt vand.
• Vent en halv time på, at mælken gærer.
• En geléblegningsprop, der dukker op, som let vil halte bag grydens vægge, vil betyde enden på scenen.
• Skær det resulterende lag i tynde strimler med en kniv. Og jo mindre stykkerne er, jo tættere bliver osten.
• Sæt mælken på ilden og varm den lidt op, rør den samtidig.
• Brug en hulske til at vælge de ostekorn, der vil danne sig under afskalningen af ​​vallen, og læg dem i en forberedt sigte dækket med flere lag gaze.
• Vent til væsken løber ud.
• Fra oven skal alt dækkes med gaze.
• Når der er gået cirka to timer, kan du fjerne gazen og fjerne den færdige ost. Det skal saltes og flyttes til et vaffelhåndklæde, sendes til køleskabet.
• For at give osten noget pikant, skal du tilføje grønt til din smag på gæringsstadiet.

Nødvendige komponenter:

• 9-10 liter gedemælk af høj kvalitet;
• 0,5 tsk surdej;
• 0,5 st. l. 10% calciumchlorid;
• 0,5 st. l. osteløbe;
• 0,5 l varmt vand.

Trin for trin opskrift:

• Mælk skal først pasteuriseres og derefter afkøles til 30 C.
• Tilsæt surdej og vent tre minutter, og rør derefter det hele med en hulske.
• Hæld 50 g varmt vand i to skåle. I den ene forberedes en opløsning af calciumchlorid, og i den anden - osteløbe. Tilsæt derefter alt til beholderen med mælk og bland grundigt.
• For at koaguleret skal modnes, er det nødvendigt at lukke den resulterende masse med et låg og vente en halv time.
• Skær den hærdede masse med en kniv i centimeter tern. Ælt derefter det hele godt i ti minutter.Efter denne proces vises ostekorn.
• Serumet skal drænes forsigtigt, efterlade 3 liter i beholderen, og alt røres i yderligere fem minutter.
• Tilsæt 2 liter varmt vand, hvorved syren i selve osten reduceres.
• Ælt massen i yderligere 25 minutter, mens temperaturen holdes på 40 C.
• Læg beholderens indhold i en drænpose, og pas på ikke at komprimere den for meget. Dette er nødvendigt for at give produktet luftighed.
• Osten skal presses i cirka 15 minutter, hvorefter den skal vendes. I samme rækkefølge sker presning på den anden side. Ved vending er det nødvendigt at trække osten ud af drænposen, så der ikke er mærker tilbage på den.
• Salt osten efter presning og tør den. Derefter skal den placeres i et ældningskammer, hvor temperaturen ikke må overstige 13 C. Denne proces tager op til to måneder. Ost skal vendes dagligt.

Dette produkt anses for at være et af de mest populære i Italien. Det er hovedsageligt fremstillet af landmænd, der bruger gede- eller fåremælk til dette. For at forberede et sådant mesterværk har du brug for følgende komponenter:

• 8-10 liter frisk mælk;
• 1/3 tsk termofil starter;
• 1/3 tsk osteløbe;
• 1/3 tsk Kalcium Klorid.

Trin for trin opskrift:

• Opvarm mælken på det mindste bål til 37 C.
• Tilsæt gær og bland grundigt. Lad produktet stå i en time, så mælken får surhed.
• Fortynd enzymet i varmt vand og bland det med mælk. Du skal også tilføje calciumchlorid. Efter 40 minutter skal der dannes en blodprop.
• Skær den i stykker op til to centimeter og ælt forsigtigt i 25 minutter.
• Dræn overskydende valle (ca. 40 % af den samlede masse). Derefter skal du blande ostemassen igen.
• Forbered formen ved at dække den med et tykt klæde eller flere lag gaze. Overfør forsigtigt ostekornene hertil, og komprimer det hele lidt med hænderne.
• Læg det hele i et dampbad og læg i blød i halvanden time. I løbet af denne tid skal du vende massen 3 gange.
• Overfør produktet til risten og lad det stå i 3 timer.
• Flyt derefter osten til køleskabet (op til 8 C) og opbevar den der i op til seks timer.
• Anbring produktet i en færdiglavet saltlage (4 liter vand pr. 1 kg salt og 1 spiseskefuld eddike). Denne proces tager op til to timer.
• Osten tørres og lagres. Processen foregår ved temperaturer op til 10 C. Hvis der opstår skimmelsvamp på overfladen af ​​produktet, skal det fjernes med gaze opblødt i saltvand.
• Efter ti dage er osten klar, men den rigtige smag vises først efter to måneder.

Denne ost dukkede op for hundrede år siden i Frankrig. Den blev tilberedt af almindelige bønder til eget brug. Dette navn er oversat som "ged".

Nødvendige komponenter:

• 7-8 liter sund gedemælk;
• 1/3 tsk osteløbe;
• 1/3 tsk Kalcium Klorid;
• 1/3 tsk mesofil kultur;
• skimmel Geotrichum candidum.

Trin for trin opskrift:

• Mælk skal pasteuriseres og tilsættes calcium.
• Hæld den mesofile kultur i, så gæringen sker hurtigere, og lad det stå sådan i en halv time.
• Varm mælk op til 32 C og tilsæt form og gær. Efter at du skal lukke låget og lade stå i en halv time.
• Tilsæt enzymet opløst i 50 ml varmt vand, bland og dæk til. Lad derefter alt stå i 12 timer. Selvom koaglet dannes tidligere, er det ikke værd at skære det før udgangen af ​​den angivne tid.
• Dræn vallen og skær koaglen i små stykker med en kniv. Derefter skal alt blandes og over i en drænpose, så væsken er glas.
• Salt osten efter seks timer. For at gøre dette skal du blot gnide det med salt på hver side.
• Del massen i identiske stykker og form cylindre op til ti centimeter lange fra dem. Du kan lave dem med et bambustæppe.
• Fordel den dannede masse på gitteret og lad den tørre i en dag.
• Efter 24 timer sendes osten til lagring i køleskabet, mens temperaturen skal være op til 6-10 C.
• Denne proces tager op til en måned. Det er nødvendigt at vende massen hver dag.
• Kun modnet ost vil have en delikat tekstur, så vil dens tæthed øges hver dag.

Gedemælksoste opbevares i køleskabet. Det er bedst, hvis det er den midterste hylde. En lufttæt beholder er velegnet som opbevaringsbeholder, der ikke vil tillade overskydende luft at trænge ind indeni. Denne foranstaltning hjælper med at beskytte osten mod udtørring og mug. Og også mange holder det færdige produkt i saltvand. Med dette valg kan holdbarheden fordobles.

Som du kan se, kan du lave gedemælksost derhjemme, hvilket giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om, hvorvidt produktet er købt i en butik eller ej.

Sådan laver du gedemælksost derhjemme, se følgende video.