Alt om gedemælk

For nylig er ideen om farerne ved komælk, som er karakteriseret ved dårlig fordøjelighed og fremkalder allergiske reaktioner, blevet hørt mere og oftere. Gedemælk har helt andre, positive egenskaber. Den indeholder mindre laktose, men er meget lettere at fordøje.

Den kemiske sammensætning af gedemælk ligner den af ​​komælk. Samtidig har den 12 % mindre laktosesukker, hvilket fører til dens bedre optagelse, og det er muligt at indtage det selv ved laktosemangel.

Samtidig indeholder produktet næsten intet αs1-kaseinprotein, hvilket forårsager en lang række allergiske reaktioner ved indtagelse af mejeriprodukter. Mere effektiv fordøjelse af gedemælk skyldes også, at kaseinklumpen i den er mindre elastisk, men har en højere dannelseshastighed. I maven bliver mælk til lette flager, som klumper sig til en løs koagel. Netop derfor gedemælk er 5 gange mere fordøjelig end komælk. Ifølge mængden af ​​vitamin A, PP, kobolt, proteiner og fedtstoffer "overhaler" gedemælk koens.

Da det er mere nærende, men mindre allergifremkaldende og let fordøjeligt, er det gedeproduktet, der anbefales at indgå i kosten til børn og voksne svækket af sygdommen.

Naturlig gedemælk indeholder også vitaminerne D, H, E og C, samt en stor mængde B-vitaminer (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Mineralsammensætningen er repræsenteret af kalium, calcium, magnesium, natrium, molybdæn, fosfor, jern. Mængden af ​​sidstnævnte i gedeproduktet er meget lavere end i koproduktet. Dens fordøjelighed er dog 3 gange højere. Hvis jern fra komælk kun absorberes med 10%, så fra gedemælk - med alle 30%.

Sammensætningen af ​​produktet indeholder en stor mængde proteiner og aminosyrer, som i deres egenskaber er tæt på modermælk. Blandt de mest betydningsfulde aminosyrer er cyrosin, cystin, lysin, som er involveret i næsten alle livsprocesser, da de er nødvendige for produktionen af ​​hormoner og strømmen af ​​metaboliske processer.

Disse egenskaber er mere typiske for frisk mælk. Under termisk eksponering ødelægges nogle af vitaminerne og aminosyrerne med proteiner, ligesom strukturen af ​​lipidkugler. Kogning af frisk mælk er dog en forudsætning for at beskytte sig mod mulig smitte med farlige sygdomme, hvis man ikke selv avler geder.

Næringsværdien af ​​gedemælk er omkring 68 kcal pr. 100 g produkt. Men dets fedtindhold er ret højt og lig med 4,6-5,4%, dog indeholder fedtstoffer ikke kolesterol og transfedtstoffer, men er repræsenteret af fedtsyrer. Sidstnævnte er nødvendige for leverens funktion og beskyttelse, metabolisk metabolisme og forøgelse af elasticiteten af ​​de vaskulære vægge.

Gedemælk er kendetegnet ved høje bakteriedræbende egenskaber, som gør det muligt at forblive frisk selv ved stueforhold i op til tre dage og i køleskabet - op til syv.

Linol- og linolenholdige umættede fedtsyrer giver udtalte immunstimulerende egenskaber af gedeproduktet, især i kampen mod virusinfektion.Disse samme syrer hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol og hjælper med at rense blodkar.

På grund af dets antibakterielle og omsluttende egenskaber hjælper gedemælk med at klare tarminfektioner, neutralisere virkningen af ​​øget surhed af mavesaft, og lysozymet indeholdt i det hjælper med at beskytte maveslimhinden mod skadelige (krydret, salt, stegt) fødevarer. Det er især nyttigt at bruge produktet til personer med høj surhedsgrad i maven, der lider af gastritis og mavesår.

Sygdomme i bugspytkirtlen forårsager ofte afvisning af mælk. Dog i de fleste tilfælde at tage 700-1000 ml gedemælk om dagen forårsager ikke kun en forringelse af tilstanden, men har også en gavnlig effekt på bugspytkirtlen. I dette tilfælde udviser produktet smertestillende egenskaber, fungerer som et antibiotikum og genopretter beskadigede celler.

Det høje indhold af calcium, samt dets bedre fordøjelighed, gør gedemælk til en af ​​de mest gavnlige fødevarer for skeletsystemet. Det hjælper med at forhindre udvikling af rakitis og udviklingsforsinkelser hos børn, osteoporose hos ældre, calciummangel hos unge, gravide og ammende kvinder.

Derudover er calcium involveret i processen med lipidmetabolisme, hvilket igen hjælper med at regulere vægten.

Tilstedeværelsen af ​​kalium indikerer en positiv effekt af mælk på hjertet. Vitaminer E og C, der fungerer som antioxidanter, i kombination med vitaminer PP og B12, deltager i processen med hæmatopoiesis, øger elasticiteten af ​​de vaskulære vægge og kapillær permeabilitet. Som et resultat er det muligt at reducere risikoen for åreforkalkning, slagtilfælde og hjerteanfald. På baggrund af at tage gedemælk falder kolesterolniveauet, blodtrykket normaliseres.

Antioxidanter har også en antitumoreffekt, som er forbundet med deres evne til at binde frie radikaler. Disse samme elementer bidrager til eliminering af toksiner, herunder metalgifte, fra kroppen. Gedemælk er nyttig til at eliminere virkningerne af forgiftning, både mad og alkohol.

B-gruppe vitaminer forbedrer stofskiftet og har en gavnlig effekt på nervesystemet - beroliger, lindrer tegn på kronisk træthed, giver en sund og sund søvn.

Det høje indhold af vitamin B med lave niveauer af mælkesukker gør dette produkt ikke kun sikkert, men også gavnligt for huden. Dets forbrug er meget mindre almindeligt end komælk, fremkalder udseendet af hududslæt, hjælper med at lindre tilstanden af ​​eksem, psoriasis.

I kombination med fosfor påvirker B-vitamin positivt hjernens tilstand og funktion. En sådan tandem forbedrer cerebral cirkulation, øger koncentrationen, hjælper hjernen med at hvile hurtigere og forhindrer for tidlig celleældning.

Sammensætningen af ​​gedemælk svarer til modermælkens. anbefales til amning. Det kan delvist erstatte modermælkserstatning eller fungere som et "overgangsprodukt", når modermælken erstattes med modermælkserstatning. Også i gedeproduktet er der gastroestere, der forenkler og forbedrer fordøjelsen af ​​spædbørn.

På basis af gedemælk kan du lave sunde og fermenterede mælkeprodukter. For eksempel creme fraiche, opnået som et resultat af fermenteringsprocessen af ​​fløde. Sidstnævnte i løbet af dette ændrer strukturen af ​​proteiner, hvilket gør dem endnu mere fordøjelige.Derfor er absorptionen af ​​proteiner fra fermenterede mælkeprodukter nemmere og hurtigere, og creme fraiche belaster ikke maven på trods af dets fedtindhold.

Processen med at opnå et sådant produkt er ret besværlig og dyr - omkring 500 ml creme fraiche kommer ud af 10 liter mælk.

Først og fremmest skal du få fløde fra mælk. Den nemmeste måde at gøre dette på er at stå mælk i flere dage uden at røre i det. Derefter dannes fløde (fedtlag) og skummetmælk (skummetmælk nedenunder) ovenpå. Det er meget nemmere at dele mælk i 2 fraktioner ved hjælp af en separator.

Derhjemme kan du få creme fraiche ved at tilsætte en lille mængde surmælk til frisk mælk. Derefter skal krukken dækkes med gaze og opbevares i 3-4 dage. Efter dette tidspunkt vil der dannes et lag creme fraiche på overfladen af ​​mælken.

Det lag, der er tilbage i bunden, skal ikke smides ud. dette er et andet nyttigt fermenteret mælkeprodukt - yoghurt.

Hvis du føler, at kogt creme fraiche vil udløbe, før den spises, bør smør tilberedes. Men hjemmelavet smør er et velsmagende og nærende produkt, der er tilberedt som en selvstændig ret, og ikke kun til at "genbruge" creme fraiche.

For at gøre dette skal du lægge 2 liter creme fraiche i en dyb skål og begynde at blande det med en træske eller spatel. Dette skal gøres, indtil der vises valle, tilsæt derefter 150-200 ml isvand til sammensætningen og fortsæt med at ælte. Efter et stykke tid vil du bemærke, at olien begynder at kværne til en klump. Æltningen skal fortsættes, indtil der dannes en olieklump.

Den færdige olie vaskes under koldt vand, pakkes ind i madpapir og opbevares i køleskabet. For at forlænge holdbarheden af ​​produktet tillader det dets transformation til ghee. For at skabe det skæres smørret i stykker, hældes med en lille mængde vand på toppen og simrer ved lav varme, hvorved skummet fjernes. Derefter holdes sammensætningen kold i et døgn, hvorefter den fordampes igen, men uden tilsætning af væske, i et kvarter. Derefter filtreres sammensætningen og hældes i krukker, præsteriliseret. I denne form kan olien opbevares i mere end et år.

Den er tilberedt på basis af frisk mælk. Når du bruger en pasteuriseret analog, opvarmes den til 35-37 grader. Du skal også bruge bakteriestarter og sukker i mængden af ​​1% af den samlede mængde mælk. Forbind alle elementerne i krukken, dæk den med gaze og lad den stå i 8-10 timer. Det er vigtigt at holde kefir under forberedelsen på et mørkt og varmt sted.

Gedemælk kan danne grundlag for mange produkter, såsom yoghurt. Dampet eller pasteuriseret mælk skal opvarmes til 40 grader, hvorefter der tilsættes dyrkede streptokokker og bulgarske stænger, der fungerer som surdej.

Næste trin er at holde den angivne temperatur i 5 timer, mens yoghurten tilberedes. Hvis du overtræder temperaturregimet på dette tidspunkt, vil mikrofloraen blive patogen, og produktet kan fremkalde forgiftning. Det er mere praktisk at tilberede yoghurt i en yoghurtmaskine eller langsom komfur, der har den passende tilstand. Efter den angivne tid skal yoghurten fjernes for at afkøle. Kun på denne måde vil det være muligt at stoppe virkningen af ​​surdej.

Du kan også lave hytteost af sødmælk. Det omvendte er også velegnet til dette, men den færdige ret vil være ringere i smagen. Surdejen til hytteost er pepsin eller et hvilket som helst fermenteret mælkeprodukt. Mangel på surdej giver en bitter smag.

Grundlaget for hytteost er frisk eller frisk mælk, opvarmet til 38-40 grader. Det kombineres med surdej og efterlades i rummet i 12-15 timer, og dækker krukken med et lag gaze. Efter den angivne tid dannes en koagel, som har en karakteristisk krøllet konsistens. Det er kun tilbage at spænde sammensætningen gennem gaze og dræne vallen. Man kan efterlade lidt mere eller mindre valle for at få en tørrere eller saftigere hytteost.

Hvis ostemassen under dekanteringen af ​​valle placeres under pressen, opnås ostemassen. Ideelt set skal du tilføje mere pepsin, og massen insisteres i kun 45-60 minutter, hvorefter den opvarmes over lav varme. Det er uacceptabelt, at massen koger.

Under opvarmningen vil ostestrimler begynde at dukke op i sammensætningen, hvorefter sammensætningen smides tilbage på osteklædet og hænges i flere timer - sådan dræner overskydende valle. Processen med at lave ost ender med at lægge massen under en presse. Æg, urter, krydderier, salt kan indføres i osten.

Som allerede nævnt giver frisk mælk den største fordel, mens varmebehandling forårsager ødelæggelse af nogle af de nyttige elementer. Der er dog en anden måde at forlænge produktets holdbarhed på, samtidig med at alle de egenskaber, der er karakteristiske for et parret modstykke, bevares. Gedemælk kan fryses.

Du kan opbevare et sådant produkt uden at det berører dets sammensætning i op til 4-6 måneder.Hvis der anvendes stødfrysning, og et temperaturregime på -19 grader opretholdes, kan holdbarheden øges til 8-10 måneder.

Til frysning skal du bruge specielle poser eller engangsplastikflasker, præsteriliseret. Det er tilrådeligt at fjerne mælken til frysning senest 15 minutter efter malkning. Det skal først afkøles. Hvis du fryser varm mælk, kan den ikke opbevares i lang tid.

For at optø skal du blot tage en beholder med mælk ud og lade den tø op ved stuetemperatur. Du kan afrime indholdet af flaskerne ved at stille dem under rindende varmt vand. Det optøede produkt må ikke steriliseres.

Som regel anses mælk, der ikke er købt i en butik, men købt på en privat gård på en gård, som den mest nyttige. Du skal bede sælgeren om veterinærcertifikater, der bekræfter dyrenes sundhed og produkternes sikkerhed.

I modsætning til populær tro har mælk af høj kvalitet ikke en ubehagelig lugt. Det kan kun forekomme, når en malkeged holdes sammen med en han, klovsygdomme, dyresygdom, helminthic angreb eller utilstrækkelig renlighed af lokalerne til at holde husdyr. Det er dog usandsynligt, at landmænd, der sigter efter at opnå en regelmæssig fortjeneste, holder et sygt dyr eller overtræder reglerne for pasning af det.

Mælk, der har en salt smag, bør ikke spises eller forarbejdes. Dette, såvel som det faktum, at mælk er bitter eller lugter ubehageligt, indikerer lidelser i dyrets krop forårsaget af både uegnede tilbageholdelsesforhold og tilstedeværelsen af ​​sygdomme.

Produktet kan ikke kun bringe fordele, men også skade.Dette sker med individuel intolerance over for produktet, øget laktosemangel. Hvis vi sammenligner gedemælk og mejeriprodukter baseret på det (ost, hytteost), så indeholder sidstnævnte mindre laktose. Men med betydelig laktosemangel vil selv denne mængde være nok til at fremkalde en allergi.

Det høje fedtindhold i produktet gør det uønsket at tage det med fedme på 2 og 3 grader såvel som med overvægt, hvis udseende er fremkaldt af hormonforstyrrelser.

For problemer med hæmatopoiesis, især med øget blodkoagulation, bør gedemælk kun drikkes i fortyndet form. For 1 del af produktet tages den samme mængde kogt mælk.

I mangel af kontraindikationer bør gedemælk introduceres i kosten i små portioner. Over tid, i mangel af negative reaktioner fra kroppen, kan du øge den daglige dosis til 2-3 glas. Den terapeutiske effekt af produktet bliver tydelig med dets regelmæssige indtagelse i 1-1,5 måneder, hvorefter der skal holdes en uges pause.

Det er bedre at tage mælk som et separat produkt uden at blande med anden mad. Optimal - på tom mave, halvanden time før måltider. Det er bedre at opvarme mælk ikke i brand, men på et vandbad.

For fordele og skader ved gedemælk, se følgende video.