Normaliseret mælk: hvad er det, og hvordan er det lavet?

For at mejeriprodukter kan indtages uden risiko for sundheden, gennemgår de forskellige forarbejdninger. Men i nogle tilfælde er yderligere arbejde med sammensætningen og smagen nødvendigt for at matche produkterne til individuelle præferencer og variation af sortimentet. I dette tilfælde udføres processen med normalisering af mælk.

På hylderne i butikkerne i dag er der et stort udvalg af mejeriprodukter, især komælk. Denne mangfoldighed er ikke begrænset til mærkenavne såvel som indenlandsk eller udenlandsk oprindelse. Ganske ofte kan du finde navnet "normaliseret mælk" på produktetiketter, hvilket som regel får en potentiel køber til at tænke på naturligheden af ​​det præsenterede produkt.

Fremstilling og salg af et sådant produkt er ikke tilfældigt, behovet for normaliseret mælk skyldes det faktum, at produktets fedtindhold kan variere fra 0,1% til 8%.Og evnen til at tilbyde forbrugerprodukter i et så bredt udvalg førte til efterspørgslen efter normaliseringsteknologi, da fedtniveauet i det originale produkt afhænger direkte af kvægracen.

Normaliseret mælk produceres i henhold til GOST. Baseret på de foreskrevne normer, at bringe massefraktionen af ​​fedt, protein og tørmælk rester udføres udelukkende fra komponenter af animalsk oprindelse, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​restriktioner i produktionen af ​​mejeriprodukter til optagelse i sammensætningen af ​​komponenter af syntetisk eller vegetabilsk oprindelse. Desværre modtager butikshylderne nogle gange stadig varer, hvis produktion fandt sted i strid med de etablerede regler og med inddragelse af forbudte ingredienser af lav kvalitet.

I betragtning af oplysningerne om produktet ovenfor kan vi sige, at normaliseret mælk, som blev produceret i overensstemmelse med GOST, er et naturligt og sikkert produkt. Og den eneste forskel mellem det og parret er niveauet af mælkefedtindhold.

Den ubestridelige fordel ved normaliseret mælk er det faktum, at forbrugeren altid vil vide, hvor meget fedt han indtager, hvilket er relevant for mennesker, der har helbredsproblemer. Derudover er dette spørgsmål af afgørende betydning for kategorien af ​​købere, der overvåger deres vægt eller lider af fedme. Ifølge anbefalingerne fra mange ernæringseksperter er det optimale fedtindhold i modermælk fra 2 til 4%. Dette gælder især for det udviklende barns krop.

På trods af varmebehandlingen, som er obligatorisk under produktionen af ​​normaliserede mejeriprodukter, er det stadig værd at købe et produkt, der har en minimumsholdbarhed, da det vil være det mest gavnlige for helbredet.

Mælk er et nyttigt produkt, fordi det indeholder en lang række vigtige mikro- og makroelementer. I betragtning af produktets sammensætning er det værd at fremhæve de vigtigste nyttige stoffer.

• Mælk indeholder meget calcium, og da grundstoffet er forbundet med organiske molekyler, optages det mange gange hurtigere af menneskekroppen.
• Produktet bevarer fosfor og kalium.
• Mælk udmærker sig ved et godt indhold af vitaminer fra gruppe A, B, D, E. Men i et fuldstændig fedtfrit produkt er vitamin A og E til stede i en minimal mængde.
• Antibakterielle komponenter hjælper med at styrke immunforsvaret. Derudover har de en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen, som et resultat af hvilket det er muligt at reducere surheden af ​​mavesaft, slippe af med halsbrand osv.
• Phenylalanin og tryptofan har en gavnlig effekt på nervesystemet, hvilket forbedrer søvnen.
• Regelmæssig brug af produktet hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen.

Mælk har en mild vanddrivende effekt, som sænker blodtrykket.

Sødmælk og rekonstitueret mælk er produkter, der fremstilles på meget forskellige måder. I det første tilfælde gennemgår produktet kun varmebehandling, før det kommer ind på hylderne. Der er ingen processer, der vil påvirke dets sammensætning og niveauet af mælkefedtindhold.Det er denne mælk, der efterfølgende bruges til at tilberede normaliserede produkter, hvori, takket være specielle teknologier, procentdelen af ​​fedtindhold reduceres til de passende værdier. Derudover er det værd at bemærke, at der ikke kan være pulveringredienser eller andre tilsætningsstoffer i det.

Hvad angår rekonstitueret mælk, er situationen i dette tilfælde noget anderledes. Den grundlæggende forskel ligger i fremstillingsprocessen af ​​produktet. Genvindingsteknologien er baseret på produktion af mælk ved hjælp af et tørmælksprodukt. Som regel praktiseres sådanne processer i produktionen i regioner, hvor der er akut mangel på naturlige råvarer på grund af en række faktorer, herunder sæsonbestemt, tilstedeværelsen af ​​kvæg osv.

En anden grund til, at nogle produktionsanlæg er koncentreret om produktion af rekonstituerede mejeriprodukter, er den prispolitik, der er blevet udformet for denne produktlinje. På forbrugermarkedet hører rekonstitueret mælk til kategorien budgetvarer.

Normaliseret mælk gennemgår en specifik pasteuriseringsproces. Til disse formål bruger virksomheder, der beskæftiger sig med fremstilling af mejeriprodukter, moderne teknologier til forarbejdning af indgående råvarer. Ud over at indstille den nødvendige procentdel af fedtindholdet for mælk, kan de processer, den gennemgår i produktionen, forlænge holdbarheden betydeligt.

Alt arbejde med produkter udføres i specielle produktionstanke, som er udstyret med blandeudstyr. I dag bruges flere muligheder for at behandle sød komælk for at udføre denne opgave. Det er nødvendigt at bemærke de vigtigste.

Først og fremmest er det nødvendigt at nævne en sådan proces som sterilisering. Essensen af ​​teknologien går ud på at koge de mejeriprodukter, der kommer ind i anlægget.

• For at øge fedtindholdet i mælk kan metoden til at inkludere i den oprindelige sammensætning af et lignende produkt, men med et højere fedtindhold, anvendes.
• Separationsteknologi involverer en kunstig stigning i fedtindholdet.
• Pasteuriseringsmetode, som udføres i henhold til strengt etablerede normer og krav.

Skummetmælk eller fløde bruges som en normalisator i arbejdet. For ikke så længe siden blev lignende processer i landsbyerne udført ved at infundere frisk mælk i kulden, indtil der blev dannet et lag på det, som ville være det rigeste på fedtindhold, og det blev adskilt fra hovedparten. Nu dekanteres fløde fra produktet på mejerianlæg eller kunstigt adskilles. Disse processer gør det muligt at adskille mælk i to produkter med forskelligt fedtindhold, men på kortere tid. Det arbejde, der udføres på fabrikkerne, desinficerer desuden produktet, hvilket ikke kan siges om de tidligere anvendte metoder.

Blandt funktionerne i de teknologiske processer til fremstilling af normaliseret mælk er det værd at overveje, at blanding af produkter med forskelligt fedtindhold med skummetmælk eller fløde udføres med obligatorisk homogenisering. Denne proces består i at bringe arbejdsvæsken til en homogen tilstand ved formaling.

Alle de ovennævnte teknologier, der anvendes i mejerivirksomheder, kræver en foreløbig nøjagtig beregning af den nødvendige mængde fedt eller fedtfrit produkt ved at anvende materialebalanceligninger.Lignende beregninger kan udføres for alle produkter og komponenter i normaliseret mælk uden undtagelse.

Arbejde med en cremeseparator sker i henhold til følgende skema. Det oprindelige produkt kommer ind i separatoren. Det er processen med at dele væsken i to komponenter. Derefter kombineres de to produkter i en strøm i et bestemt forhold. Baseret på den procentdel af fedtindholdet i produktet, der skal opnås, fjernes den overskydende del af cremen eller det fedtfrie produkt.

Alle processer til kontrol af procentdelen af ​​fedtindholdet udføres automatisk. Til arbejde anvendes et in-line normaliseringskontrolsystem og et lignende system, hvori en separator er til stede. Ved at styre processerne ved hjælp af specialiseret udstyr og programmer er det muligt i sidste ende at opnå stabile og klare indikatorer for massefraktionen af ​​fedt og andre parametre i normaliserede mejeriprodukter.

De vigtigste opgaver, der forfølges i løbet af anvendelsen af ​​teknologier til normalisering af mælk, ud over at bringe den til den ønskede værdi af dets fedtindhold, omfatter også fjernelse af mulige ekstra indeslutninger fra produktet og, hvad der er vigtigt, ødelæggelse af mikroorganismer og bakterier, der er farlige for menneskers sundhed. Derudover vil i dag ikke alle være i stand til at forbruge sødmælk, som har duften af ​​en ko, normaliseringen af ​​produktet eliminerer den originale smag fuldstændigt.

Du kan lære om, hvad normaliseret mælk er, og hvorfor normalisering af produktet er nødvendig, fra videoen nedenfor.