Pasteuriseret mælk: hvad er det og hvordan man opbevarer det, fordelene og skaderne ved produktet

Sødmælk i dag kan købes ikke så ofte - det sælges kun i basarer. Specialister, der massivt insisterer på, at det er for risikabelt at drikke et uforarbejdet produkt, påvirker også antallet af forretninger, der sælger en sådan naturlig drik. Men i butikkernes mejeriafdelinger sælges emballeret mælk i en bred vifte af muligheder - her er den pasteuriseret, og steriliseret og normaliseret og andre buzzwords, som det normalt ikke bliver nemmere for forbrugeren at vælge fra.

Ofte forstår en person simpelthen ikke helt, hvad han erhverver sig. Realiteterne i den moderne verden er sådan, at du faktisk skal vælge fødevarer så omhyggeligt som muligt, fordi dit eget helbred og husholdningernes sundhed afhænger af det. For bedre at navigere i valget af mejeriprodukter, lad os finde ud af, hvad sådan en populær pasteuriseret mælk er.

Enhver husmor ved, at det er tilrådeligt at koge frisk mælk, før den drikkes, fordi høj temperatur hjælper med at dræbe forskellige mikroorganismer, for hvilke mælkemiljøet kan blive en ideel yngleplads.Samtidig er det logisk at antage, at gavnlige mikroorganismer også kan dø ved betydelig opvarmning, mens nogle komponenter indeholdt i mælk kan ændre deres struktur, nedbrydes og miste evnen til at gavne den menneskelige krop.

Hvis opvarmning er gavnlig for mælkens egenskaber, er overdreven opvarmning skadelig for den. Det bliver tydeligt, at det er nødvendigt at finde en vis gylden middelvej. Det er svært at sige, hvornår menneskeheden kom til ideen om, at mælk skulle opvarmes kraftigt, men ikke bringes i kog (trods alt gør kompetente husmødre netop det), men franskmanden Louis Pasteur foreslog industriel produktionsteknologi for halvandet århundrede siden . I dag kaldes processen med opvarmning af letfordærvelige fødevarer for at øge deres holdbarhed pasteurisering efter dens opfinder. Dette betyder ikke, at processen er maksimalt standardiseret - når man behandler den samme mælk, kan processen have sine egne finesser.

Det skal bemærkes, at drikke pasteuriseret mælk er lavet ved forskellige temperaturer, og opvarmning tager en anden tid. Almindelig pasteuriseret mælk opvarmes til en temperatur på 60 til 98 grader, så væsken ikke koger, mens der er en omvendt andel af temperatur og opvarmningstid. Ved beskedne 60 grader kan forarbejdningen vare i en time, mens drikken ved en temperatur tæt på kogepunktet anses for at være pasteuriseret efter 3-4 minutter.

Der er også den såkaldte ultrapasteuriserede mælk, som i praksis ikke adskiller sig fra det produkt, man kalder steriliseret.Det udsprang af kritik af pasteuriseret mælk, som i modsætning til hvad folk tror ikke ødelægger alle potentielt skadelige bakterier, men i bedste fald kun 90%. UHT-mælk opvarmes til en temperatur på omkring 140 grader ved hjælp af specialudstyr, der opvarmes meget hurtigt, og holdes under sådanne forhold i kun omkring 20 sekunder. I processen dør ikke kun skadelige, men også gavnlige mikroorganismer, men produktets holdbarhed vokser ti gange, derfor er en sådan løsning for beboere i fjerntliggende regioner den eneste mulige.

For ikke at ødelægge strukturen af ​​komponenterne i mælkedrikken, skal den efter opvarmning afkøles hurtigst muligt til en temperatur på omkring 5 grader, fordi denne forarbejdningsmetode kræver en solid teknisk base.

Hvis forskellen i produktionen af ​​pasteuriseret og steriliseret mælk kun ligger i temperaturværdierne af forarbejdningsprocesserne, så adskiller den pasteuriserede version sig i højere grad fra den normaliserede. Faktum er, at ifølge lovgivningen er det nødvendigt at skrive graden af ​​fedtindholdet i drikkevaren på emballagen, men selv den samme ko er ikke i stand til at give mælk med samme fedtindhold - dette tidspunkt afhænger af for mange faktorer . Små virksomheder skal kunstigt fremstille mælk mere eller mindre fedt, så det matcher det, der står på pakken - det er den såkaldte normalisering af produktet.

Hvad angår varmebehandling, involverer normaliseret mælk det ikke - teoretisk kan det slet ikke gennemgå en sådan procedure.

Ikke en eneste GOST regulerer nøjagtigt BJU og andre funktioner i sammensætningen af ​​pasteuriseret mælk - det vigtigste er, at det matcher det, der er angivet på pakken. Selv for frisk mælk kan disse indikatorer variere betydeligt, derfor er det ikke overraskende, at indikatorerne varierer markant for forskellige producenter. Af denne grund vil vores tal kun være omtrentlige, og forbrugeren er forpligtet til at dobbelttjekke oplysningerne ved at læse det nøjagtige indhold af de stoffer, han skal bruge på en bestemt emballage.

De fleste varianter af pasteuriseret mælk har den mindste mængde protein - dens mængde er i området 2,5-3%. Kulhydrater er tværtimod de mest til stede i sammensætningen - 4,5-5,5%, med den mest populære værdi på 4,7%. Med hensyn til fedtindhold er denne komponent den mest variable, fordi som nævnt ovenfor regulerer mange producenter det endda kunstigt - det kan variere mellem 1-6%. Nyttige komponenter i form af sporstoffer og vitaminer i alle mælketyper er omtrent ens, især calcium og jod, kobber og strontium samt B- og D-vitaminer.

Hvis vi taler om kalorieindholdet i en naturlig drik, så afhænger det i høj grad af balancen i BJU, især af mængden af ​​fedt. Som følge heraf kan energiværdien være meget beskedne 44 kcal, og meget mere seriøse 71 kcal, så dem, der nøje overvåger kalorieindholdet i de fødevarer, de spiser, bør være på udkig.

Et pasteuriseret mejeriprodukt er en slags gylden middelvej mellem sød, frisk mælk og det fuldstændige fravær af denne komponent i kosten. Drikkemælk er i princippet nyttigt, og hvis der ikke er adgang til frisk landsbymælk, kan man som minimum drikke pasteuriseret mælk. - på trods af tabet af en del af de mikroorganismer, der er nødvendige for menneskekroppen, bevares det meste af det stadig, og for skadelige mikrober er opvarmning i de fleste tilfælde skadelig. Samtidig er pasteuriseret mælk bestemt mere nyttigt end ultrapasteuriseret, hvilket med hensyn til fordele kun er en mineralcocktail i fuldstændig fravær af en levende komponent.

Sammensætningen af ​​pasteuriseret mælk er under alle omstændigheder sådan, at den viser sig at være nyttig i alle tilfælde uden undtagelse - både under graviditet og under amning og for et barn, for ikke at nævne en almindelig voksen. Den indeholder en høj procentdel protein, som er nødvendig for at vedligeholde muskelmasse og mange andre kropssystemer. Blot to glas mælk er nok at drikke om dagen for fuldt ud at dække det daglige behov for calcium, som er afgørende for sunde og stærke knogler. Der er også mange andre kemiske elementer og vitaminer, der giver dig mulighed for omfattende berigelse af kroppen, hvilket styrker sundheden for forskellige systemer.

Samtidig tyder brugen af ​​pasteuriseret mælk på, at vanen med konstant at opvarme drikken skal kasseres. Opvarmning, som nævnt ovenfor, påvirker den levende komponent af drikken negativt, hvilket i sig selv kan gavne en person. Normal pasteurisering involverer ødelæggelsen af ​​de fleste skadelige mikroorganismer, derfor er det usandsynligt, at hjemmekogning af pasteuriseret mælk forbedrer den positive effekt, men det kan ramme de nyttige komponenter, der er tilbage i sammensætningen.

Men i nogle tilfælde kan mælk, ligesom det store flertal af fødevarer på vores planet, i stedet for de forventede fordele, skade den menneskelige krop. Selvfølgelig er der ikke så mange kontraindikationer, men de findes, så du bør aldrig ignorere dem. Den vigtigste og åbenlyse kontraindikation for brugen af ​​enhver form for mælk er laktoseintolerance. Naturen har fastlagt, at den menneskelige krop kun er i stand til at fordøje laktose (hovedbestanddelen af ​​mælk) i barndommen. Og kun over tid lærte repræsentanter for nogle gamle civilisationer, der oplevede mangel på mad i visse perioder, bogstaveligt talt at gøre dette i voksenalderen.

I dag betragtes denne evne som normal for en person og er nedarvet, men der er to vigtige forbehold. For det første svigter kroppen hos nogle mennesker, de opfatter stadig ikke laktose. For det andet har nogle folkeslag, for eksempel kineserne og folkene i Norden, ikke tradition for at drikke mælk, og derfor er deres kroppe ikke vant til dette på det genetiske niveau.

Et andet problem er endnu mere banalt, men stadig meget almindeligt. Mange mennesker overvurderer pasteuriseringens betydning for en drinks holdbarhed, og nogle forveksler simpelthen pasteuriseret mælk med ultrapasteuriseret mælk, mens forskellen i holdbarhed er tidoblet.Samtidig er køleskabet, i modsætning til populær tro, langt fra den mest pålidelige beskyttelse for et produkt, der kan blive surt meget hurtigt, som det vil blive diskuteret nedenfor.

Syrnede mælkeprodukter har selvfølgelig også ret til at eksistere, især da de er meget nyttige, men den uforudsete syrning af mælk gør sidstnævnte til en helt anden drik. Det er godt, hvis en person ikke har det dårligt af sådanne forstyrrelser. Faktum er, at kefir og andre mælkesyreprodukter skal være klar, så de kan indtages uden skade. Hvorimod mælk, kun halvt sur, kan fremkalde gæringsprocesser i mave-tarmkanalen, og så vil alvorlig diarré og flatulens blive de mest harmløse konsekvenser.

Frisk mælk er kendetegnet ved en meget kort holdbarhed, så mange forbrugere håber oprigtigt, at den pasteuriserede version, som de næsten opfatter som konservering, holder meget længere. Sådanne mennesker bliver nødt til at blive skuffede, fordi almindelig pasteuriseret mælk i forseglet form opbevares normalt ikke længere end 3-4 dage, og i trykt form anbefales det at bruge det inden for en dag.

Desuden forudsætter selv en så kort periode opbevaringsbetingelser i køleskabet, mens modning ved høje temperaturer kan ske meget hurtigere.

Med ultrapasteuriseret mælk er situationen radikalt anderledes - den opvarmes meget mere, så der er absolut intet "liv" tilbage i den. Takket være dette er en sådan drik optimal til levering til enhver afstand, og endnu mere kan den opbevares i køleskabet. På lagre og andre specialiserede steder kan en sådan drik opbevares i flere måneder, selvom det skal præciseres, at der stadig hurtigt kan dannes en koloni af mælkesyrebakterier i en åben emballage.

Samtidig skal du forstå, at udløbsdatoen er en abstrakt værdi, hvis du ikke kender udgivelsesdatoen. Almindelig pasteuriseret mælk hører til letfordærvelige produkter, derfor skal dette punkt præciseres - datoen skal angives på pakken på et fremtrædende sted. På samme udløbsdato kan du på samme tid bestemme, hvor nyttig drikken er, fordi det følger af alt det ovenstående, at et virkelig naturligt og mest anvendeligt produkt ikke kan opbevares i lang tid.

For information om, hvilken mælk du skal vælge: pasteuriseret eller hjemmelavet, se følgende video.