Fordelene og skaderne ved kondenseret mælk

Kondenseret mælk er en af ​​de foretrukne godbidder ikke kun for børn, men også for mange voksne. Men du bør vælge dette produkt meget omhyggeligt for at undgå at købe en analog af lav kvalitet. Kun i tilfælde af at bruge klassisk kondenseret mælk uden tilsætningsstoffer og i korrekt emballage, kan du mærke fylden af ​​smagen og fordelene ved produktet.

Kondenseret mælk (eller kondenseret mælk) kaldes koncentreret mælk, hvori producenterne oftest tilsætter sukker. Du kan bruge denne delikatesse både alene og tilføje den til fremstillingen af ​​forskellige konfektureprodukter eller drikkevarer. Produktet bruges også som sauce til pandekager eller cheesecakes og andre lignende delikatesser kombineret med frugter.

Idéen med at tilberede en dessert tilhører franskmanden Upper, som undlod at patentere den udviklede sammensætning, som efterfølgende blev udført af Peter Durant. Det var ham, der fandt på den klassiske form for opbevaring af sødmælk - på dåser. Denne begivenhed fandt sted i midten af ​​det 19. århundrede.

Sammensætningen af ​​det originale produkt omfatter kun sukker og mælk. I den indledende fase af tilberedningsprocessen fortyndes sukker i mælk, hvorefter blandingen fordampes, indtil den tykner. Konsistensen er en tyktflydende væske af hvid eller cremet farve. Alle disse betingelser er beskrevet i en særlig national GOST i Den Russiske Føderation.

De vigtigste stadier af masseproduktion af et klassisk produkt:

• rengøring og efterfølgende afkøling af mælk;
• at sikre passende indikatorer for fedt og andre elementer i mælk, foreskrevet i GOST RF;
• pasteurisering af mælk for at fjerne mikroorganismer, der kan være skadelige for menneskers sundhed, og for at optimere de fysisk-kemiske egenskaber (udført ved en temperatur på næsten 100 grader);
• væskekøling op til 75 grader;
• tilsætning af sukker eller 70% sukkersirup;
• fortykning i en speciel enhed, hvor den tilberedte blanding er blandet og modtagelig for kogningsprocessen;
• afkøling til 20 grader med konstant omrøring af sammensætningen;
• tilføje frø (laktose);
• emballering af produktet og dets efterfølgende opbevaring.

Kondenseret mælk er det officielle navn for dette produkt, men folk forkorter det ofte til "kondenseret mælk". Selvom kondenseret mælk faktisk er et surrogatprodukt med yderligere komponenter i sammensætningen, der kan være skadelige for menneskers sundhed. Disse komponenter omfatter forskellige olier af vegetabilsk oprindelse (for eksempel palme) samt farvestoffer og konserveringsmidler. Smagen af ​​sådanne produkter er meget værre end originalen.

Kondenseret mælk adskiller sig efter følgende kriterier:

• fedtindhold;
• forbindelse;
• konsistens.

Det klassiske produkt indebærer et fedtindhold på mindst 8,5%, mælketørstof - mindst 28,5% og protein med en massefraktion på mindst 34%.

Der er også en fedtfattig type delikatesse med fedtværdier på op til 1%, mælketørstof - mindst 26% og protein med en massefraktion på mindst 34%. Hvis vi taler om sammensætningen, så er der en version af produktet uden sukkerindhold (det kaldes også koncentreret mælk).Producenter kan også tilføje kaffe, kakao eller cikorie, når de laver kondenseret mælk. Alle underarter af produkter har en lignende konsistens, kun hvis vi ikke taler om kogt kondenseret mælk. Det er en tykkere masse med et brunligt skær og en karamel eftersmag. Få dette look ved hjælp af speciel varmebehandling.

I modsætning til andre slik, hvad enten det er forskellige slik, chokolade, kager eller bagværk, har sødmælk mange gavnlige egenskaber på grund af dets ret høje indhold af vitaminer og mineraler. Det klassiske produkt med sukker i dets sammensætning indebærer ikke fødevaretilsætningsstoffer. Af særlig opmærksomhed er følgende elementer nyttige for den menneskelige krop:

• calcium, som hjælper med at styrke kroppens skeletsystem;
• fluor, som har en gavnlig virkning på menneskets tænder;
• kalium og magnesium, som forbedrer funktionen af ​​det kardiovaskulære system;
• fosfor, som tjener til at forbedre blodcirkulationen og optimere menneskelig mental aktivitet;
• D-vitamin, som hjælper med at forynge kroppen;
• C-vitamin, som tjener til at styrke immunsystemet og tone op;
• glukose, som hjælper med at genoprette styrken efter fysisk træning eller tidligere sygdomme.

På trods af at produktet har en lang række nyttige elementer, bør du ikke lade dig rive med af det.Misbrug af godbidder kan påvirke menneskers sundhed negativt. Voksne ernæringseksperter anbefaler ikke at indtage mere end to spiseskefulde godbidder om dagen.

Det skal også bemærkes, at kun et originalt højkvalitetsprodukt, der ikke indeholder tvivlsomme tilsætningsstoffer, kan give en positiv effekt på sundheden. Opbevaringsforhold er også en vigtig faktor, når du skal vælge en godbid. Opbevar en delikatesse i en åben pakke bør være i køleskabet i ikke mere end seks måneder. Hvis pakningens tæthed i første omgang er brudt, eller opbevaringsbetingelserne ikke opfylder producentens angivne krav, kan produktet anses for uegnet til forbrug.

Men næsten enhver delikatesse har negative egenskaber, der kan skade den menneskelige krop. Meget hyppig spisning af slik fører normalt til et problem, såsom huller i tænderne. I forebyggelsesøjemed er det værd at børste tænder og skylle munden efter at have spist kondenseret mælk.

På grund af det høje kalorieindhold er produktet kontraindiceret til personer, der er tilbøjelige til fedme, såvel som dem, der lider af diabetes mellitus og laktoseintolerance.

Produktet anbefales stærkt ikke til de mennesker, der lider af sygdomme i bugspytkirtlen (pancreatitis), da kondenseret mælk er ret svært at fordøje af kroppen. Meget ofte, for at reducere omkostningerne ved kondenseret mælk, tilsættes forskellige vegetabilske fedtstoffer og skadelige fødevaretilsætningsstoffer til dens sammensætning. Et af disse er det hvide farvestof E171 (titaniumdioxid), som er en stærk gift og bruges i industriel produktion, for eksempel tilsat maling.

Acceptabel emballage til kondenseret mælk er kun en dåse med navnet "Fuld sødet kondenseret mælk". Det er produktet med denne inskription, der vil overholde den nationale GOST.

For at få det maksimale udbytte af at drikke kondenseret mælk og ud over at undgå negative konsekvenser, skal du tage nogle vigtige punkter i betragtning. Du bør ikke overstige det daglige indtag af produktet, svarende til to spiseskefulde til en voksens krop og to teskefulde til et barn (startende fra to år). Den bedste mulighed er at tilføje kondenseret mælk til te eller kaffe, samt at bruge det i kombination med forskellige frugter. For børn er det bedre at fortynde produktet i et glas kogt vand.

Ved tilstedeværelse af klumper, skimmeldannelse eller krystallisering af produktet anbefales det kategorisk ikke at bruge det. For at undgå at købe produkter af lav kvalitet er det bedst at tilberede kondenseret mælk selv. Den klassiske opskrift er enkel: du behøver kun et glas sukker eller pulveriseret sukker og en liter mælk. Stadier af selvforberedelse af godbidder:

• hæld mælk i en gryde, tænd på en lille ild;
• bring næsten i kog og ekstraher et glas mælk, hvori så sukker eller pulver opløses;
• hæld blandingen tilbage i gryden;
• efter kogning skal du vælge minimum brandtilstand;
• rør blandingen under hele tilberedningen;
• holde på komfuret, indtil volumen af ​​massen er reduceret med tre gange (ca. en time).

Efter udseendet af en cremet skygge, fjern massen i enhver beholder og lad den stå i køleskabet i flere timer, hvor den får den ønskede konsistens. Særlige anbefalinger for at opnå det ønskede resultat:

• det er bedre at bruge en gryde lavet af rustfrit stål eller med en tyk bund (ellers kan mælken brænde);
• det er bedre at tage pulveriseret sukker i stedet for almindeligt sukker;
• brug kun frisk mælk med kort holdbarhed, men ikke for lav fedtprocent.

Det kan konkluderes, at med det rigtige valg og optimal dosering kan kondenseret mælk have en positiv effekt på den menneskelige krop. Ellers kan helbredet blive væsentligt påvirket.

Opskriften på at lave kondenseret mælk derhjemme, se følgende video.