Plantebaseret mælk: hvad er det, og hvordan laver man det derhjemme?

I dag kan få mennesker blive overrasket over tilstedeværelsen af ​​vegetabilsk mælk i deres køleskab. Hvorfor vinder denne drik mere og mere popularitet? Der er mange grunde til at opgive animalsk mælk. Vold mod kæledyr, brug af hormonelle og antibiotiske lægemidler på arbejdspladsen eller simpelthen laktoseintolerance - alle disse faktorer fører en person til et nyt valg. Og at skifte til plantebaseret mælk vil være den rigtige beslutning.

Mælk af vegetabilsk oprindelse kan næsten ikke skelnes i udseende og konsistens fra komælk. Det kan lige så godt tilsættes kaffe eller te, uden at man overhovedet mærker en væsentlig forskel. Og for store cappuccino-elskere, der ønsker at skifte til en plantebaseret drik, er der gode nyheder: sådan mælk er perfekt pisket og danner et tykt skum, uden hvilket det er umuligt at forestille sig en populær type kaffe.

Urtedrikken kan bruges overalt, hvor du skal bruge klassisk mælk, hvad enten det er bagning eller hjemmelavet is. Den er lavet af alle spiselige frø eller nødder, og derfor varierer mineral- og vitaminsammensætningen afhængigt af råvaren.

Der er en bred vifte af typer af denne drik, du kan finde din yndlingsopskrift på vegetabilsk mælk. Og som det allerede er klart, er der mange muligheder for madlavning, men overvej de mest populære.

• Soja. Det ville være rimeligt at sætte ham først.Denne drik har længe været almindelig i Vesten og har mere end én variation i udførelse, for eksempel med smagen af ​​chokolade, banan, vanilje. I Rusland har sojamælk også været kendt i lang tid, men i mange år blev den uberettiget glemt, hvilket blev lettet af rygter om farerne ved GMO'er. God eller dårlig genetisk modifikation af planter påvirker menneskers sundhed er et andet emne. Men i dag kan selv anti-GMO'er sagtens finde en sojadrik lavet af de originale bønner.

• Kokosnød. Langt fra den billigste mælk. Men de, der har prøvet det, kan blive enige om, at det er utroligt velsmagende. Og vigtigst af alt, under selvtilberedning er der ingen grund til at bruge tilsætningsstoffer som sukker, honning, kakao. Kokosmælk overgår endda komælk på grund af dens rigdom. Derudover, uanset hvor forudindtaget det lyder, er denne drink ideel til at parre den med te eller kaffe.

• Havregrød. Mælk, som bliver mere og mere populær for den russiske forbruger. Hvilket ikke er overraskende: Der er trods alt meget mere tillid til den længe kendte havre end til den samme soja. Hvis vi taler om smag, så har denne drik en lille bitterhed. Men hun bliver ikke forstyrret, hvis der tilsættes lidt honning under hjemmelavet. I den industrielle version forsvinder selv en lille bitterhed fra sådan mælk, og en ædel havregrynssmag med diskret sødme forbliver.

• Hamp. Der er nok få mennesker tilbage, som stadig oplever et urimeligt had til denne plante. Dens frø indeholder trods alt alle de essentielle aminosyrer, hvilket især er vigtigt for dem, der ikke spiser kød. Hampemælk er velsmagende med en let nøddeagtig note. Og dens sammensætning er bedst egnet til fremstilling af sportscocktails.

• Mandel. Den behagelige delikate smag af denne mælk vil efterlade få mennesker ligeglade. Fremstillet hjemme, dens kendetegn er en længere holdbarhed sammenlignet med andre plantebaserede drikke. Denne fordel giver dig mulighed for at tage mandelmælk med på vejen, uden frygt for at finde et surt produkt på det rigtige tidspunkt.

• valmue. En noget eksotisk mulighed, på trods af at velkendte valmuefrø fungerer som basis. Det virker sløvende, hvilket er godt, hvis du drikker et glas mælk inden sengetid. Drikken har en syrlig smag med en let bitterhed, der, som i tilfældet med havremælk, hurtigt bliver usynlig, når honning tilsættes.

Hver type vegetabilsk mælk er bemærkelsesværdig for noget for sig selv og har en vis fordel. Så, først ting først.

Sojadrik er rig på calcium, jern og zink. På grund af det øgede proteinindhold sammenlignet med ko-analogen er den populær blandt atleter. Derudover har den en aminosyresammensætning af høj kvalitet og er rig på vitaminer B. Men tag ikke fejl, B12 (alias cyanocobalamin) er der ikke, som i enhver anden vegetabilsk mælk. Medmindre, selvfølgelig, producenten målrettet tilføjede dette vitamin under fremstillingen.

Ud over et anstændigt vitamin- og mineralkompleks indeholder mælk phytoflavonoider, der i struktur ligner østrogenhormonet. De spiller til gengæld en vigtig rolle for den kvindelige krop og hjælper med at forebygge kræft og hjerte-kar-sygdomme. Sojadrik er især nyttig i begyndelsen af ​​overgangsalderen.

Hvad angår mænd, manifesterer den negative effekt af østrogen med moderat forbrug af drikken (1-2 liter om ugen) sig ikke.

Kokosmælk vil ikke være i stand til at demonstrere en kvalitativ aminosyresammensætning, men den bliver ikke mindre nyttig til dette. Det høje indhold af letfordøjelige fedtstoffer i drikkens sammensætning gør den til et attraktivt middel efter et stort energitab. Og B-vitaminerne vil understøtte nervesystemets normale niveau i stressede øjeblikke af livet.

I perioder, hvor der er øget risiko for infektion, er det værd at være opmærksom på denne mælk. Faktum er, at laurinsyre, som indeholder kokosmasse, vil tjene som et forsvar mod trusler fra forskellige sygdomme. Derudover er der meget mangan i sammensætningen, som vil forbedre produktionen af ​​insulin, som kan gøre livet lettere for mennesker med diabetes. Og også dette element har en gavnlig effekt på reproduktiv funktion hos mænd.

Havremælk er fyldt med antioxidanter, hvilket gør det til en forebyggende mod visse typer kræft. Og hvis der er mangel på B-vitaminer, så vil denne drik råde bod på manglen på bedst mulig måde. Hvis du regelmæssigt inkluderer mælk i din kost til vægttab, så vil det være lettere at klare sult. Dette skyldes, at det har et lavt kalorieindhold, og du kan ikke begrænse dig i brugen. Derudover vil en mangel på calcium i kroppen ikke true med den konstante brug af drikken.

Du kan tale om fordelene ved hampmælk i lang tid, men lad os fokusere på de vigtigste fordele. Sammensætningen indeholder ikke kun alle de essentielle aminosyrer, men også et komplet sæt fedtsyrer, der ikke syntetiseres af kroppen (Omega-3, Omega-6). Samtidig er deres forhold det samme, som ideelt set burde være i den menneskelige kost: en til tre.Tilstedeværelsen af ​​Omega-3 er særlig vigtig, hvis mangel vil provokere inflammatoriske processer i kroppen, som et resultat af hvilke kræft kan begynde.

Derudover er det værd at nævne en række andre nyttige egenskaber. Med bronkitis eller astma vil hampmælk hjælpe helingsprocessen og reducere symptomerne på sygdommen. Det vil også gavne dem, der lider af søvnforstyrrelser. Derudover forbedrer en hamp-drik velvære selv med onkologiske sygdomme.

Mandelmælk vil ud over sin smag glæde også de fordele, der er bragt til kroppens sundhed. Den har en god kombination af calcium og D-vitamin, som gør at førstnævnte kan optages meget bedre. Og også tilstedeværelsen af ​​E-vitamin er på mange måder gavnlig for sundheden, især for kvinder. Tilstedeværelsen af ​​vitamin A er godt for øjnene.

Valmuemælk har rekorden for indhold af calcium. For eksempel i ko er dens tilstedeværelse i gennemsnit 300 mg, og i valmue - næsten 1500 mg. Og hvis du gerne ville stoppe med at drikke animalsk mælk, men ikke gjorde dette på grund af en mulig mangel på calcium, så er der nu ikke noget at være bange for. Det er også bemærkelsesværdigt, at en sådan drik er i stand til at forhindre diarré ved at undertrykke den vitale aktivitet af nogle mikroorganismer, der kan være involveret i fordøjelsesbesvær.

Det er i hvert fald svært at sige, hvilken type plantemælk der er den mest anvendelige. Det hele afhænger af individuelle faktorer, som du, givet ovenstående, vil være i stand til at vurdere og træffe et valg på egen hånd.

Der er en vidunderlig sætning, der tilhører kemikeren Paracelsus, på en moderne måde lyder den sådan: "Alt er gift, alt er medicin; begge bestemmes af dosis. Det er det samme med plantebaseret mælk. Og den dosis, der bestemmer fordelen, bør i gennemsnit ikke være mere end 1 liter om dagen.Men hvert råmateriale til fremstilling af mælk har sine egne ugunstige egenskaber.

Den første ting at vide er, at enhver kim, som en plante skal udspringe af, hvad enten det er en nød, et frø eller et korn, indeholder fytinsyre. Det er en af ​​fosforformerne og manifesterer sin negative virkning, når syren, når den kommer ind i kroppen med mad, binder calcium med andre mineraler, såsom jern, zink, magnesium, hvilket gør disse elementer 20-60% mindre fordøjelige. . Derudover bliver selve fosfor i den fytiske form praktisk talt utilgængelig. Og det betyder, at uanset hvor rigt på mineraler produktet er, vil det høje indhold af fytinsyre ophæve alle de mulige fordele.

Men der er flere måder at neutralisere denne komponent på. Og i vores tilfælde vil man være optimal - foreløbig iblødsætning af råvarer i en dag. Ja, sådan en simpel handling provokerer frøets spiring, som helt eller delvist befrier produktet for fytater. Derfor bør der anvendes uopvarmede korn eller frø. Hvis du koger mælk fra havregryn, er det klart urimeligt at vente på spiring, og i dette tilfælde skal citronsaft tilsættes til iblødsætningsvandet (ca. en halv citron pr. 0,5 liter vand).

Nu et par ord om den mulige skade ved at drikke sojamælk. Faktisk er alle dets potentielt skadelige virkninger et ret tvetydigt emne, der efterlader spørgsmål.Er sojadrik for eksempel virkelig farlig for mennesker med skjoldbruskkirtelproblemer? Vil en mand have problemer på grund af de fytoøstrogener, som soja indeholder? Og da der endnu ikke er klare beviser for negativ påvirkning, kan faren betragtes som betinget. Men stadig, personer i fare bør være forsigtige og ikke misbruge produktet.

Hvad angår kokosmælk, skal det bemærkes, at det er en undtagelse fra reglen og ikke indeholder fytinsyre. Der er næsten ingen kontraindikationer, bortset fra at personer med lever- og galdeblæresygdomme ikke bør drikke meget.

Alle typer grøntsagsdrikke tilberedes efter nogenlunde samme teknologi. For at lave mælk derhjemme skal du bruge følgende madlavningsopskrift: 1 kop af det originale produkt gennemblødes, som allerede nævnt, i en dag. Det er bedre at have tid til at skifte vandet flere gange i løbet af denne tid. Skyl derefter det hele grundigt og kom i en blender. Tilsæt 3-4 kopper vand til indholdet. Indstil kraften til medium og pisk i 1-2 minutter. Hæld derefter den resulterende væske i den forberedte beholder, og fjern kagen fra kværnen og klem den grundigt.

På dette stadium kan du afslutte med tilberedning af mælk, men asketer vil sætte pris på det snarere end almindelige mennesker. Derfor er det bedre at tilføje 3 teskefulde honning til den færdige væske.Men da ikke alle spiser honning, kan man som alternativ, mens blenderen kører, tilføje et par dadler til drinken efter smag. Du kan også hælde mælken i en gryde og bringe det i kog. Denne procedure er især relevant for sojadrik. Dette vil få det til at smage meget bedre.

Men alt beskrevet gælder ikke for tilberedning af kokosmælk. Det er selvfølgelig ikke nødvendigt at måle med briller. Alt er simpelt her, for en medium frugt skal du bruge 0,5 liter vand. Og der er heller ingen grund til at lægge frugtkødet i blød. Hele indholdet af kokosnødden, inklusive væsken indeni, kommes i en blender. Vand tilsættes og pisketiden varer cirka 3-4 minutter. Til sidst, efter at have siet og klemt kagen, kan du straks drikke drinken. Mælk behøver hverken honning eller varmebehandling. Du vil helt sikkert sætte pris på attraktiviteten af ​​dens originale smag.

Sådan laver du sojamælk derhjemme, se følgende video.