Hvor lang tid tager det at koge kondenseret mælk i en krukke, og hvordan gør man det rigtigt?

De fleste voksne og børn er ikke ligeglade med kogt kondenseret mælk. Men kvaliteten af ​​moderne produkter under dette navn vækker bekymring - deres sammensætning er så tvivlsom. Dette er dog ikke en grund til at sige nej til en lækker godbid, for du kan selv tilberede den på gammeldags vis.

Kondenseret mælk er koncentreret komælk, hvorfra fugten er fordampet. For at give produktet sødme sættes sukker ofte i det, som et resultat opnås en hvid, tyktflydende, men stadig flydende masse. Som enhver sød konsistens klæber den til dine hænder. Kondenseret mælk af høj kvalitet er pakket i dåser, på grund af hvilken holdbarheden øges op til 12 måneder. Hvis dette produkt tilberedes, får det en brun farvetone, en tykkere tekstur og en udtalt karamelsmag. Den resulterende ret kaldes dulce de leche, som betyder "mælkemarmelade" på spansk. Men i vores land er en sådan skål kendt som kogt kondenseret mælk.

I dag sælges kondenseret mælk i doy-pack poser, plastik og glasbeholdere. Da madlavning udføres uden at fjerne sammensætningen fra beholderen, vil kun blikbeholdere gøre det. Læs venligst etiketten omhyggeligt før køb. Kun et produkt betegnet som Fuld kondenseret mælk med sukker. Hvis der er et andet navn på etiketten, omend et, der er meget tæt i betydning, vil kogt kondenseret mælk ikke fungere ud af det.

Du kan få højkvalitets og velsmagende karamelmasse af den mest naturlige kondenserede mælk, som kun indeholder sukker og mælk. Hvis det indeholder konserveringsmidler og smagsstoffer samt komponenter, der starter med "E", kan produktet under tilberedningsprocessen krølle sammen, eksfoliere og opføre sig på en uforudset måde. Det er værd at være opmærksom på dåsens udseende - den bør ikke have buler og skader, spor af rust.

Det er naturligvis kun hermetisk lukkede beholdere, der er tilladt til madlavning, og holdbarheden må ikke være udløbet. Hvis du vælger de rigtige råvarer og følger anbefalingerne for madlavning, får du en duftende kogt kondenseret mælk, der minder om karameller. Den overgår helt sikkert indkøbte modparter, der sælges under samme navn i sin smag og sikkerhed.

Tilberedning af kondenseret mælk kræver meget tid. Afhængigt af den valgte metode tager dette fra 3 til 4 timer, så de fleste husmødre foretrækker at koge flere dåser på én gang. Efter afkøling sættes de blot i køleskabet og åbnes efter behov. Tilberedningstid påvirker skyggen, teksturen og smagen af ​​kogt kondenseret mælk.

Hvis du koger den kondenserede mælk i cirka 1,5 time fra kogeøjeblikket, får den en behagelig karamel eller lysebrun farve. En sådan blanding bruges normalt til at lave fondanter, smøring af kagelag. Hvis du forlænger tilberedningstiden med en time mere, dvs.kog i 2,5-3 timer, du får en tyk rig brun nuance "dumpling" med en lækker aroma. Du bliver nødt til at tage det ud af krukken med en ske, og sammensætningen dræner ikke, men hærder med en tyktflydende sød masse. Til sidst, hvis produktet koges i 3,5-4 timer, bliver det fyldigt brunt. Kogt kondenseret mælk skærer som smør.

Denne metode hævder med rette at være en klassiker, da det var på denne måde, dulce de leche blev tilberedt i den sovjetiske periode. Processen kræver ikke særlige færdigheder, selvom "sæt det i brand og glem det" ikke kan siges om denne opskrift, da du hele tiden skal kontrollere vandstanden og tilføje den om nødvendigt. Denne metode er også attraktiv, fordi den giver dig mulighed for at tilberede en masse kondenseret mælk på samme tid. Det er nok at tage en bred pande og øge mængden af ​​vand for at rumme flere dåser på én gang.

Panden skal tages med tykke vægge og bund. Etiketter skal først fjernes fra dåserne.

Det vil være muligt at tilberede en cremet dessert hjemme fra almindelig kondenseret mælk, hvis den er ret fedtet. Dette tal skal være mindst 8,5 %. I opvasken er det bedre at stable dåserne og ikke at sætte dem lodret. I dette tilfælde vil de ikke flyde under tilberedningsprocessen, og vandlaget over bankerne med dette arrangement vil være større. Og for at beholderne ikke kommer i kontakt med bunden og ikke rumler, når de ruller hen over den, anbefales det, at du først lægger et stykke naturstof på bunden, derefter dåser og derefter hælder vand. Der skal være nok af det, så krukkerne er helt skjulte, og et flydende lag på mindst 2-3 cm forbliver over dem, men 5-10 cm er bedre.

Derefter skal du tænde en stærk ild og bringe væsken i kog.Derefter skal intensiteten af ​​kogningen reduceres og gryden stå i 2-3,5 timer. Dette er nok til at få en "dumpling". Hvis du har brug for en skål af en mørkere nuance med en mere viskøs og tæt tekstur, kan du koge sammensætningen i op til 4 timer. Hvis det er nødvendigt, skal du tilføje vand, så glassene under ingen omstændigheder forbliver afdækket med vand. For at gøre dette er det bedre at hælde vand kogt i en kedel i gryden.

Når den angivne tidsperiode er gået, tages beholdere med kogt kondenseret mælk ud af kogende vand med en hulske eller en kulinarisk tang og lægges på et håndklæde. Krukkerne er varme, så du skal være meget forsigtig og lade dem køle af på en varmebestandig overflade. Retten er klar (den kan åbnes og smages eller sættes i køleskabet), efter at temperaturen på indholdet svarer til stuetemperatur. Som regel tager det en hel dag, nogle gange en dag.

Du kan fremskynde afkølingstiden ved at stille de varme glas i en gryde med koldt vand. Så snart den er varm, dræn væsken og fyld den med en ny omgang koldt vand. Gentag indtil krukken bliver kold og holder op med at opvarme vandet, mens det er bedre ikke at skynde sig at åbne beholderen, da den kondenserede mælk er helt afkølet langs væggene, og inde i krukken er den stadig varm og kan "skyde".

På komfuret kan du koge kondenseret mælk ikke kun i jernfabriksbeholdere, men også i en almindelig glaskrukke. For at gøre dette skal du hælde produktet i en krukke, komme i en gryde og fylde med vand. Dens mængde skal svare til niveauet af kondenseret mælk i krukken.Sæt gryden på bålet og bring væsken i kog, reducer derefter varmen og lad "mælkemarmeladen" simre i 3-3,5 minutter. Du bør ikke blande dig i det under tilberedningen, men det er et must at tilføje vand til gryden, når det koger. Den færdige "varenka" skal efterlades i krukken, indtil vandet i gryden er afkølet.

Når du laver mad i en trykkoger, følges de samme regler - glassene placeres i en beholder, helt fyldt med vand. Tilberedningstid - et kvarter, hvorefter glassene under låg efterlades i væsken i yderligere 3 timer. Efter dette tidspunkt åbnes trykkogeren, men den kondenserede mælk fjernes først, når den er helt afkølet. På samme måde tilberedes en ret i en langsom komfur, mens du vælger "Suppe" -tilstand.

Du kan kun tilberede kondenseret mælk i mikrobølgeovnen ved at åbne glasset og overføre det til en glasbeholder designet til brug i mikrobølgeovnen. Indstil effekten til 750 W på enheden og kog i flere minutter. Tag derefter ud og bland. Gentag processen, fjern beholderen med cremen og omrør den hvert 2. minut. Dette vil forhindre mælken i at brænde og færdigkoge, når retten får den ønskede konsistens.

På trods af at kogning af kondenseret mælk er en ret simpel proces, bør du bestemt følge et par regler, ellers er der risiko for ikke kun at ødelægge "varenkaen", men også fremkalde en eksplosion af dåsen.

• Den første regel vedrører mængden af ​​vand i gryden. Det skal helt dække krukken. Faktum er, at kogepunktet for vand ikke kan overstige 100ºС, hvilket betyder, at krukken ikke opvarmes til ovenstående grænse. Selvom dette sker på grund af dåsens kontakt med grydens bund, vil den omgivende væske "tage" varmen på sig selv.Hvis det sker, at en del af beholderen ikke er under vand, vil dette føre til overophedning. Som et resultat vil temperaturen af ​​den søde masse overstige temperaturen uden for krukken. Dette vil få den kondenserede mælk til at udvide sig, og som et resultat vil dåsen eksplodere.

• Den anden regel vedrører åbningstiden for krukken. Den kondenserede mælk inde i glasset øges i volumen efter tilberedning. Naturligvis holder en hermetisk lukket dåse frigivelsen af ​​blandingen tilbage. Men åbner du glasset, mens karamelmassen ikke er afkølet endnu, vil den suse op i form af et varmt springvand. Det er således ekstremt farligt at åbne en dåse kogt kondenseret mælk umiddelbart efter varmebehandling - du kan skolde. Dette kan kun gøres, efter at det er afkølet til stuetemperatur.

Ud over de obligatoriske regler kan du give et par anbefalinger. Selvom papiretiketterne kan løsne sig fra dåsen under brygningsprocessen, er det bedst at gøre dette før behandling. Ellers vil pop-up "papir" forstyrre processen, holde sig til panden. Du kan fjerne etiketten ved at lægge den i blød i varmt vand. Når væsken har gennemvædet papiret, er det nok at trække i kanten af ​​etiketten og fjerne den i ét stykke.

Det er uacceptabelt at skrabe papirklistermærket af med en kniv eller en metalbørste, da dette kan forårsage skade på beholderens vægge. I processen med eksponering for høje temperaturer vil situationen forværres, hvilket i sidste ende vil føre til eksplosionen af ​​dåsen.

For detaljer om, hvordan man tilbereder kondenseret mælk i en krukke, se videoen nedenfor.