Steriliseret mælk: egenskaber og produktionsteknologi

Det er usandsynligt, at der er dem, der ikke har prøvet mælk og ikke ville vide om dets gavnlige egenskaber. Det er svært at forestille sig en sådan person, uanset om han er en landmand, en beboer i et landområde eller en indbygger i en storby. Selve ordet "mælk" er forbundet med sundhed, mæthed, munterhed.

Fra barndommen hører vi, at mælk er ekstremt nyttigt, det hjælper babyer med at blive stærke og sunde, helbreder sygdomme og fremmer et godt helbred.

Siden oldtiden blev køer i landsbyen betragtet som forsørgere, favoritter. Uden mælk er livet dårligt.

Men hvordan man bevarer et værdifuldt produkt - troede selv de gamle. I de dage sunket i glemmebogen blev mælk simpelthen kogt for at forlænge dets holdbarhed.

I den moderne verden, der stræber efter den mest nyttige brug af sin tid, for at opnå visse fordele, blev teknologien til pasteurisering, ultrapasteurisering og sterilisering opfundet.

Overvej hvad sterilisering betyder. Det viser sig, at alt er enkelt, og steriliseringen koger. Det vil sige, for at opnå steril mælk, er det nødvendigt at koge det og lade det stå i denne form ved en temperatur på omkring 150 ° C i 30 minutter.

Ifølge GOST kan visse typer mælk tjene som råmaterialer til fremstilling af et steriliseret produkt:

• hel, fra gården;
• fedt normaliseret;
• fedtfri.

Såvel som:

• fløde;
• kærnemælk.

Men GOST tillader også brugen af ​​nogle stabilisatorsalte: natrium- og kaliumcitrat; kalium og natriumfosfat. Generelt er disse komponenter til stede i mælk i naturlig form. Derudover introduceres de for at bremse eller endda stoppe forsuringsprocessen i lang tid.

For at sikre kvaliteten af ​​varer, der sælges på supermarkedernes hylder, kontrolleres fødevaresikkerheden i vores land af de tekniske forskrifter. Den regulerer det tilladte niveau af stoffer og mikroorganismer, der er farlige for menneskers sundhed, i sammensætningen af ​​fødevarer.

Ikke al mælk tages til mejeriet til videre forarbejdning. Det skal vælges for at overholde høje kvalitetskrav. Udseendet bør ikke indeholde klumper, flager, urenheder. Konsistensen er ensartet. Den tilladte farve er hvid, nuancer af blå og bleg creme er mulige. Mælk bør ikke være gennemsigtig, tyktflydende. Anden lugt end naturlig er ikke tilladt. Alle disse egenskaber kaldes organoleptiske.

Men også, før de går ind i yderligere produktion, tager teknologer prøver og kontrollerer den kemiske sammensætning af råvarer, evaluerer dens fysiske parametre.

Vi skynder os at tilbagevise den eksisterende myte om tilsætning af antibiotika til sammensætningen af ​​steril mælk.

I industrien steriliseres mælk enten ved termisk eksponering eller ved kemiske midler eller ved ioniseret stråling. Valget af metode afhænger af de specifikke teknologier i hver produktion. I vores artikel mener vi præcis den termiske type sterilisering.

I mejeriindustrien udføres teknologien til fremstilling af steriliseret mælk normalt i henhold til flere ordninger.

• Væsken hældes i en absolut forseglet pakke og forsegles. Derefter udsat for opvarmning til 120°C og inkuberet i 20-30 minutter. Dette er en et-trins sterilisering.
• Flydende råmaterialer til fremstilling af mejeriprodukter forsteriliseres i en strøm ved 150 ° C, eksponeringstiden er kun 10 sekunder, derefter udføres de samme procedurer som i et-trins sterilisering. Derfor opnås en to-trins sterilisering.
• Både direkte og indirekte sterilisering af mælk kan udføres ved opvarmning ved 135-150°C i flere sekunder. Derefter pakkes det resulterende produkt i en desinficeret atmosfære i sterile beholdere. Denne metode kaldes et-trins sterilisering med aseptisk påfyldning.

I gennemsnit steriliseres produkter ved en temperatur på 120-150°C. Udsættelse for høje temperaturer varer op til 30 minutter.

Den største forskel er, at pasteurisering bruger lavere temperaturer (op til 65°C). Med denne opvarmning holdes den rå mælk i cirka 30 minutter. Dette kaldes lang pasteurisering. Men der er også kortvarig og multi-link pasteurisering, temperaturregimet stiger (men ikke højere end 90 ° C), tidspunktet for eksponering for mælk reduceres tilsvarende.

Formålet med pasteurisering og sterilisering er det samme - øge mælkens holdbarhed og beskytte den ved at ødelægge sygdomsfremkaldende bakterier. For at det kan spises uden frygt for sundheden, skal alle teknologiske processer overholdes nøje.

Som du ved, ved langvarig opvarmning dør alle patogene og toksikogene mikroorganismer, der findes i væsken, bakterier - næsten hele mikrofloraen. Desuden inaktiveres enzymer. Det resulterende produkt er helt sikkert for sundheden. Steriliseret mælk har en meget lang holdbarhed, dens smag og lugt adskiller sig ikke fra almindelig mælk.

Det menes, at det ikke vil bringe store sundhedsmæssige fordele. - når de behandles ved høje temperaturer, vil gavnlige bakterier dø sammen med skadelige. Derudover falder mængden af ​​vitamin B1, B2, B12 og C i processen med at koge mælk.

Få mennesker ved, at vitaminerne A, D, B2, B3, PP, H samt caroten bevares under sterilisering, kun en lille del af det totale ødelægges af høj temperatur.

Derfor er steriliseret mælk ret velegnet til voksenforbrug.fordi det indeholder mineralske salte og proteiner, der er nødvendige for kroppen. Et sådant produkt kan gives til børn, men børnenes kost bør desuden beriges med C-vitamin.

Men sur steriliseret mælk er uegnet til videre brug på grund af dens karakteristiske bitre smag. Det vil ikke vise sig koaguleret mælk og lignende fermenterede mælkeprodukter.

Selvfølgelig er mælk godt for dig. Dette er trods alt ikke bare en drink - det er en unik biologisk væske. Der er skrevet hele encyklopædier om de vitaminer og mikroelementer, der er indeholdt i mejeriprodukter - vi vil ikke gentage os selv.

Lad os bare sige, at under sterilisering ødelægges en betydelig mængde bakterier, der er nyttige for mennesker, og en del af vitaminerne.men ikke alle ovenstående. Derudover forbliver mælk nyttig på grund af de proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, der forbliver i dens sammensætning. Med en afbalanceret kost, rigdommen af ​​en moderne persons kost, modtager kroppen de vitaminer, der mangler i et steriliseret mejeriprodukt fra andre fødevarer.

En kontraindikation for brugen af ​​steriliseret mælk er individuel intolerance over for laktose (mælkesukker) - en medfødt egenskab, der forekommer hos mennesker i forskellige aldre.

Hvis du vil beholde det købte landbrugsprodukt lidt længere, og også beskytte dit helbred, når du køber sødmælk, kan du koge det i en almindelig bylejlighed. Hvis du ikke ønsker at miste de gavnlige egenskaber og vitaminer, der ødelægges ved kogning, skal du bruge hjemmepasteuriseringsmetoden.

Til dette skal glasbeholdere forberedes omhyggeligt. En måde er at varme i ovnen til 100°C og holde i 20 minutter.

Du skal bruge en dobbeltkedel: Hæld vand i den nederste beholder, fyld den øverste del med frisk mælk. Prøv at placere termometeret i mælken, mens du undgår kontakt med fadets sider.

Følg omhyggeligt termometeraflæsningerne, du skal opvarme mælken til 63 ° C. Nu skal du løbende røre væsken i cirka en halv time (for ensartet opvarmning af hele volumen).

For at spare tid kan du varme mælkevæsken op til 73°C.I dette tilfælde vil det kun tage 15 minutter at røre konstant.

Derefter skal du placere kammeret med mælk i en beholder med isvand. Stop ikke med at røre, før væskens temperatur når 4°C.

Hæld den resulterende mælk i de tilberedte retter. Luk lågene så forsigtigt som muligt og opbevar i køleskabet. På denne enkle måde kan du øge mælkens holdbarhed op til to uger.

Hvad angår sterilisering, er det umuligt at sterilisere mælk derhjemme: det kræver en speciel industriel sterilisator og en absolut steril aseptisk atmosfære. Sådanne forhold er kun mulige på store industrielle gårde og fabrikker.

En af de ubestridelige fordele ved steril mælk er dens lange holdbarhed - den kan være fra 6 til 12 måneder. Det er også krævende for miljøforhold: lufttætte steriliserede mælkekartoner kan opbevares godt og forblive friske ved stuetemperatur. Åbnet emballage er stadig mere sikkert at lægge i køleskabet. Denne mælk kan ikke blive sur, men den kan ikke blive rådden.

Du vil lære mere om steriliseret mælk i den følgende video.