Mælkpulver: sammensætning og kalorieindhold, fordele og ulemper ved brug

Det er nok svært at forestille sig en hverdag uden mælk. Det bruges til at lave korn og bagværk, drikkes pænt og bruges som ingrediens i smoothies. Nogle mennesker starter altid morgenen med en omelet, mens andre slutter dagen af ​​med et glas opvarmet mælk med krydderier. Men desværre har den af ​​mange elskede drik en ikke så lang holdbarhed. På grund af dette blev dens tørre analog opfundet, som kan opbevares længere uden at miste sin anvendelighed.

Pulveriseret mælk er et opløseligt pulver, der dannes, når traditionel pasteuriseret komælk tørres. Det bruges i en række kulinariske kreationer, børnemåltider, yoghurt, pasta osv. Ofte tages dette produkt med på ture, da det er nok blot at fortynde det med vand for at få en vitamindrik. Det kan også tilsættes te eller kaffe for at forbedre smagen. Mælkpulver kræver som regel en temperatur på 0 til 10 grader Celsius og en luftfugtighed på op til 85%.

Det mest almindelige er sødmælkspulver, men der findes også en skummet version, som er skabt specielt til dem, der har individuel intolerance over for produktet og er tilbøjelige til allergiske reaktioner.Den største forskel mellem de to varianter er procentdelen af ​​stoffet. For eksempel i sødmælk er mængden af ​​fedt 25%, og i skummetmælk - 1%, det vil sige, at den anden sort indeholder 25 gange mindre fedt. Og omvendt når mængden af ​​proteiner i det første tilfælde 25,5% og i det andet - 36%. Det samme gælder for resten af ​​komponenterne. Forskellen er lille, men stadig til stede.

Sødmælk holder ikke så længe som skummetmælk, fordi fedtstofferne kan blive dårlige. Blander du sødmælkspulver og skummetmælk, får du et øjeblikkeligt produkt. Det er ham, der normalt bliver købt af kaffebarer til hurtig tilberedning af en drink.

Det tørre mejeriprodukt er blevet aktivt brugt i madlavning, da det hjælper med at skabe en tættere konsistens af en bestemt ret, og giver dig også mulighed for at opbevare cremer og pastaer i lang tid. Ofte bruges det i drinks. Pulveret blandes med vand og danner hurtigt flydende mælk. Det er dette produkt, der oftere vælges til fremstilling af modermælkserstatninger, da det lettere opfattes af den udviklende organisme. Nogle husmødre blander pulvermælk og flydende mælk for at give produktet en større tæthed.

Hvis der er et ønske om at spise produktet i form af en drink, skal det fortyndes med rent opvarmet vand (45 grader), der overholder en andel på en til tre. Vand tilsættes gradvist, og drikken omrøres konstant for at forhindre dannelse af klumper. Når væsken er hældt helt i, skal du lade mælken stå i et par minutter, så proteinerne opløses og konsistensen bliver ensartet. Eventuelt tilsættes honning, sukker, kanel eller kardemomme.

Koldt vand bruges ikke til at tilberede drikken, for i dette tilfælde vil partiklerne ikke være i stand til at opløses fuldstændigt. Små krystaller forbliver uændrede og vil kunne mærkes i munden. Kogende vand anbefales heller ikke, fordi høje temperaturer fører til stivning af mejeriprodukter. Med hensyn til at insistere, er det nødvendigt, for ellers vil der dannes et vandigt stof, hvori det uhævede protein vil flyde. Det er bedre at udelukke mixeren, ellers vil der vises for meget skum.

Der er 362 kcal pr. 100 gram mælkepulver. Der er dog også et tal på 469,2 kcal, hvilket svarer til 23,45 % af den daglige værdi. Dette tyder på, at kalorieindholdet i et produkt kan variere afhængigt af producenten, eller om produktet er helt, fedtfattigt eller instant.

Satsen for forbrug af mælkepulver afhænger af forbruget af flydende mælk. Som du ved, skal en voksen og en sund person indtage 500 til 800 milliliter væske dagligt. I betragtning af at der normalt er to spiseskefulde pulver pr. glas vand, som rummer fra 200 til 250 milliliter, kan det beregnes, at det ville være godt at indtage fire til syv sådanne skeer om dagen.

BJU per 100 gram mælkepulver er som følger: proteinindholdet er 33,2 g, fedt - 1 g og kulhydrater - 52,6 g. Sukkerindholdet når 38,4 g og kolesterol - 97 mg. Produktet dækker 35 % af den daglige værdi af protein, 32 % af den daglige værdi af fedt og 12 % af den daglige værdi af kulhydrater.

Mælkpulver indeholder et stort antal nyttige elementer. I nærværelse af forskellige B-vitaminer, vitamin A, beta-caroten, vitamin D, essentielle aminosyrer, samt kalium, magnesium, klor, fosfor og andre elementer. Det er vigtigt at bemærke, at både fedtopløselige og vandopløselige stoffer er til stede her i meget anstændige mængder. For eksempel dækker mængden af ​​vitamin A 28,7% af den daglige norm, vitamin B2 - 92,7% af normen og B12 - hele 135,4% af normen. Af mineralerne er fosfor repræsenteret i større mængder - 110,9% af den daglige norm.

Det antages, at brugen af ​​et tørt produkt kun ligger i muligheden for dets langtidsopbevaring. Derudover forenkler det ændrede udseende transporten - pulveret fylder meget mindre end væsken. Men faktisk er der tale om almindelig mælk, der har tabt vand og kan bruges meget længere. Sammensætningen af ​​pulvermælk svarer til frisk mælk, så det kan godt betragtes som en erstatning. Produktet mætter kroppen med calcium og vitaminer, det absorberes ret let og forårsager en bølge af styrke. Tilstedeværelsen af ​​vitamin B12 hjælper folk, der nægter kød til at kompensere for manglen på dette element.Ifølge eksperter er mælkepulver tilladt at drikke for dem, der lider af diabetes og nogle gastroenterologiske lidelser.

Produktet har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære systems funktion på grund af tilstedeværelsen af ​​kalium, forbedrer hud og syn på grund af A-vitamin og hjælper mod rakitis. Pulvermælk anbefales til patienter med anæmi, såvel som til dem, der ønsker at rense kroppen. Det er også værd at nævne en anden interessant egenskab ved produktet - evnen til at redde fra halsbrand. Det menes, at hvis du fortynder pulveret og drikker det i små slurke, så kan dette hjælpe. Det vigtigste er ikke at sluge hele volumen på én gang, men at opdele det i to dele og se, hvordan kroppen vil reagere efter den første halvdel.

Til at begynde med er det værd at nævne, at mælkepulver bestemt er skadeligt for dem, der har allergiske reaktioner på frisk mælk. Det er også kontraindiceret for dem, der har laktoseintolerance. Kendere af diætmad vil ikke være særlig glade, fordi produktet har en ret anstændig mængde kalorier, hvilket kan føre til vægtøgning. Forsigtige bør være dem, hvis krop er tilbøjelig til aflejring af calciumsalte i kar og nyresten.

Alt ovenstående er dog kun en lille del af den mulige skade. En lang række eksperter mener, at mælkepulver i sig selv er skadeligt, og derfor bør det forbydes, hvilket dog er blevet gjort i nogle lande.Essensen af ​​problemet ligger i det faktum, at tørring ved høje temperaturer fører til dannelsen af ​​skadelige elementer, der forbliver i pulveret og påvirker menneskers sundhed negativt. Apparater med varmeovne fratager mælkepulver en håndgribelig del af vitaminerne. Endelig er problemet med at forfalske dette produkt udbredt. Analoger er fyldt med soja, sukker, stivelse, hvilket selvfølgelig ikke tilføjer deres fordele.

Den første produktion af mælkepulver blev etableret i 1832 af en specialist fra vores land. Produktet er baseret på almindelig komælk, mens selve processen er en kombination af flere trin. Først skal væsken bringes til det ønskede fedtindhold, der opfylder de teknologiske krav til fremstilling af den tørre version. Før dette opvarmes mælken til 40 grader, renses for sand, græs og affald. Fedtindholdet normaliseres af en separator, der er i stand til at adskille fløde fra produktet.

Produktet pasteuriseres derefter for at fjerne bakterier. Kondensation udføres i et specielt apparat, hvori der etableres højt tryk. Efter pasteurisering afkøles den resulterende blanding let. På det næste trin homogeniseres det, det vil sige, at det bringes til en homogen konsistens. Derefter går den til tørrekammeret, som garanterer en temperatur på 150 til 180 grader Celsius. Resultatet skal være et hvidt tørt stof. Det skal bemærkes, at produktet i dette tilfælde mister 85% af sit volumen, det vil sige alt tilgængeligt vand.

Se den følgende video for, hvordan mælkepulver fremstilles.