UHT-mælk: beskrivelse, fordele og skader, holdbarhed
Mælk er efterspurgt over hele verden. Men som de fleste letfordærvelige fødevarer sælges den næsten aldrig frisk. Før mælken kommer ind i butikken, gennemgår den obligatorisk forbehandling på fabrikken. Men hvis alle længe har været vant til den pasteuriserede version, så får inskriptionen på pakken "ultrapasteuriseret" nogle forbrugere til at tænke. Da dette punkt kan påvirke produktets anvendelighed, er det værd at forstå terminologien mere grundigt.
Hvad er det?
UHT-mælk, også kendt for mange som steriliseret mælk, er drikkemælk, der er blevet behandlet ved høje temperaturer for at fjerne eventuelle levende mikroorganismer. Et sådant produkt er ikke kun egnet til forbrug i sin rene form. Med dens tilføjelse kan du også tilberede alle retter, kager. Det er endda tilladt at give dem babyer at drikke.
Ultrapasteurisering er, at sødmælk hurtigst muligt opvarmes til en temperatur på omkring 140 grader ved hjælp af et særligt apparat, som den skal tåle i omkring 15-20 sekunder. Derefter afkøles produktet med samme maksimale hastighed til en temperatur, hvor det kan opbevares i køleskab. Sådanne operationer betyder, at alle de levende bestanddele af mælken, som var ret talrige i originalen, dør. Tilbage er kun smagen og de nyttige sporstoffer, som selvfølgelig ikke forsvinder nogen steder.
Samtidig kunne nogle mikroorganismer, der døde som følge af opvarmning, gavne en person, men deres død er retfærdiggjort på sin egen måde, fordi sådan mælk kan opbevares i en forseglet form i op til seks måneder.
I et stort land med mange fjerntliggende regioner er ultrapasteurisering den eneste måde at levere mælk til tyndt befolkede områder.
Fordel og skade
Måske er enhver anden type mælk eller fermenterede mælkeprodukter lidt sundere end UHT-versionen. Ikke desto mindre påvirker fraværet af mælkesyrebakterier, som spiller en vigtig rolle i at forbedre fordøjelsen, og nogle andre komponenter. Ikke desto mindre bør nytten af sådan mælk heller ikke undervurderes, fordi de fleste af de nyttige sporstoffer ikke nedbrydes fra opvarmning til 140 grader.
Takket være en sådan behandling bliver det desuden muligt at formidle dem til forbrugeren og gemme dem i en længere periode.
Som regel er procentdelen af fedtindholdet i den ultrapasteuriserede sort lidt mindre end i frisk mælk, derfor er denne mulighed at foretrække for babyer. Endelig er betydelig opvarmning en værdig erstatning for tilsætning af konserveringsmidler. Når du vælger UHT-mælk, forstår du derfor i det mindste tydeligt, hvorfor den ikke fordærves, og du kan være sikker på, at den ikke indeholder unødvendige tilsætningsstoffer.
Hvad angår skade, er brugen af UHT-mælk næsten umulig at forårsage det. Et sådant produkt er ikke letfordærveligt, så selv sandsynligheden for forgiftning med en forkælet drik minimeres.Derfor kan vi sige, at den eneste fare forbliver individuel laktoseintolerance, forårsaget af manglen på enzymer i den voksne krop til at fordøje dette stof. Der er hele nationer (for eksempel kineserne eller mange folk i Norden), hvor et sådant problem er massivt, men blandt vores medborgere er procentdelen af mennesker med laktoseintolerance relativt lille.
Hvordan adskiller det sig fra pasteuriseret?
For mange forbrugere er "ultra-pasteuriseret" bare et smukt navn for pasteuriseret mælk, der burde appellere til forbrugeren. Faktisk er forskellen åbenlys. Først og fremmest ligger det i produktionsprocessen. Enhver husmor ved sikkert, at landsbymælk skal varmes op, før den drikkes (bragt til en tilstand tæt på kogning, men stadig ikke kogt). Denne løsning giver dig mulighed for at ødelægge de fleste af de skadelige mikroorganismer, mens du bevarer alle eller næsten alle fordelene ved drikken. Faktisk er dette pasteurisering, kun derhjemme.
På anlægget fremstilles pasteuriseret mælk ved en temperatur på 60 til 98 grader. Jo højere temperatur, jo kortere opvarmningstid (i gennemsnit fra 14 minutter til en time). Som nævnt ovenfor er ultrapasteuriseringsprocessen meget ens i princippet, og selv det omvendte mønster er bevaret, kun tallene adskiller sig meget i retning af at øge temperaturen og reducere behandlingstiden.
Som et resultat påvirker forskellen sammensætningen og fordelene og produktets holdbarhed. Pasteuriseret mælk er sundere, men som alle andre produkter af naturlig oprindelse med minimal forarbejdning, opbevares den i bedste fald et par dage.Ultrapasteurisering giver dig mulighed for at forlænge levetiden for en pakke mælk op til seks måneder, og levere den selv til de mest fjerntliggende regioner. Udbyttet som følge heraf er dog noget lavere, fordi gavnlige mikroorganismer også dør under forarbejdningen.
Som allerede nævnt indeholder pasteuriseret mælk vitaminer og mineraler samt gavnlige mælkesyrebakterier, mens UHT-versionen ikke indeholder sidstnævnte komponent.
Funktioner ved opbevaring og brug
GOST fremsætter ikke klart beskrevne krav til ultrapasteuriseret mælk, derfor kan det variere lidt for hver producent. Det er kendt, at et sådant produkt kan opbevares i flere måneder, men selv den første plads i holdbarhedsvurderingen blandt mejeriprodukter betyder ikke, at produktet er på dåse i fuld forstand. Som en almindelig pakke pasteuriseret mælk opbevares ultrapasteuriseret mælk strengt i køleskabet. Men selv disse opbevaringsforhold tyder på en betydelig acceleration af gæringsprocessen, hvis emballagen åbnes, selvom mælk fra en åbnet emballage på grund af den højere forarbejdningstemperatur kan drikkes i omkring fire dage. Selvfølgelig er disse tal omtrentlige, derfor er det værd at fokusere hovedsageligt på den udløbsdato, der er angivet på emballagen til et bestemt produkt.
Separat er det værd at bemærke, at det er meningsløst at koge ultrapasteuriseret mælk, før du drikker. Det er allerede industrielt opvarmet til en temperatur over kogepunktet, og genbehandling kan simpelthen "afslutte" de resterende gavnlige stoffer.
Lær mere om UHT-mælk i den følgende video.
