Kogt kondenseret mælk: dessertkarakteristika, fordele og skader

Alle har hørt om kondenseret mælk (kondenseret mælk, kogt mælk). Dette er en favorit delikatesse af dem, der er født i USSR. Nutidens børn elsker det også. Fra enhver anden dessert er den kendetegnet ved en ejendommelig eftersmag og delikat cremet aroma. Enhver bolle med sådan krydderi får straks en særlig ømhed.

I dag sælges almindelig kondenseret mælk og kogt mælk overalt i alle dagligvarebutikker og supermarkeder. Men i Sovjetunionen, der eksisterede for ikke så længe siden, var der mode for dens uafhængige produktion. Den kondenserede mælk brygget i hånden blev opnået efter en lang, møjsommelig proces. Dette blev dog fuldt ud kompenseret ved at opnå et lækkert produkt af høj kvalitet. Derudover var der ingen tvivl om kvaliteten af ​​den modtagne delikatesse, for i butikken kan sådan mælk have mange ubehandlede stykker granuleret sukker på grund af den ødelagte teknologi i tilberedningsprocessen eller andre årsager.

Til processen med selvforberedelse af dette produkt har du brug for fritid og en stor tom beholder. Det skal tages i betragtning, at vandstanden i beholderen vil falde under madlavningen på grund af omdannelsen af ​​vand til damp. Du har således to muligheder: enten sidde ved komfuret hele tiden, bevæbnet med en lille gryde og tilsætte kogende vand, eller tage en større tank. I det andet tilfælde vil du have fritid, da det ikke er nødvendigt at tilføje vand.

Når volumen af ​​vandtanken er blevet bestemt, skal den fyldes med vand. Så skal du putte kondenseret mælk i en krukke i den. Fjern bare papirklistermærket på forhånd, for under alle omstændigheder skal det af i kogende vand. Hvis der er frygt for, at limen, som helt sikkert kommer i vandet, vil ødelægge panden, og du kan ikke fjerne etiketten, så kan du blot pakke glasset ind i en plastikpose. Tænd derefter for brænderen og vent til det koger. På dette tidspunkt skal du reducere varmen for at opnå en lille, men jævn kogning. I denne tilstand skal du lade glasset blive i gryden og koge indtil det er mørt.

Det er ikke svært at finde ud af, hvor meget tid du skal bruge på at tilberede kogt kondenseret mælk. For korrekt selvforberedelse af produktet kræves mindst halvanden time (maks. to timer). Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af det ønskede resultat:

• kogning i 60 minutter vil give mælken en cremet nuance, men den forbliver ret flydende;
• kogning i 120 minutter vil give mælken en mørkere nuance, den bliver lidt tykkere;
• efter 180 minutters tilberedning vil kondenseret mælk blive lysebrun, tyk i konsistensen, vil få smagen af ​​toffee;
• simre i 240 minutter vil give gryderet en fyldig toffeesmag og en brun farvetone.

Det er vigtigt at kontrollere, at mælken ikke fordøjes, da den krukke, hvori den kondenserede mælk er forseglet, kan briste af for stort tryk. Du bør også overvåge vandstanden i beholderen under hele tilberedningsprocessen, og tilsætte det under kogning. Glem ikke, at det hele tiden skal dække den kondenserede mælk helt. Når du tilføjer vand, skal du kun bruge varmt vand eller kogende vand, så der ikke er temperaturudsving.

Brug af en trykkoger kan forkorte produktets tilberedningstid en smule og reducere risikoen for, at glasset eksploderer kraftigt. Det er også vigtigt at følge instruktionerne nøjagtigt.

1. En dåse kondenseret mælk placeres inde i trykkogeren.
2. Produktet er helt fyldt med vand.
3. Trykkogeren tænder maksimalt, vandet koger.
4. Kog i mere end et kvarter.
5. Trykkogeren er slukket, låget er ikke åbnet.
6. Ventetid - op til tre timer.
7. Trykkogeren åbnes, glasset får lov at køle af i vand.

Det er værd at huske nogle enkle, men vigtige regler, som skal overholdes ved tilberedning af kondenseret mælk.

1. Der kan ikke koges kondenseret mælk. Hver krukke angiver, hvad den kondenserede mælk er lavet af. I dag kan det være lavet af mælkepulver, indeholde vegetabilsk fedt som palmeolier, konserveringsmidler, fortykningsmidler og andre fremmede ingredienser.Et forsøg på at tilberede kogte kartofler fra et sådant produkt vil næppe lykkes. Resultatet er enten et flydende stof eller koaguleret mælk. Til fremstilling af varenka af høj kvalitet er kun naturlig kondenseret mælk egnet, som kun inkluderer ægte mælk og sukker.
2. En vigtig kvalitet ved kondenseret mælk er procentdelen af ​​fedtindholdet. Produktet skal have det på omkring 8,5%.
3. En dåse kondenseret mælk, som er planlagt til at blive brygget, bør ikke have nogen mekanisk skade. Kun én, selv den mest ubetydelige mekaniske defekt vil højst sandsynligt få krukken til at eksplodere under tilberedningen.
4. Tag en stor gryde til madlavning. Vand hældes i det, så det dækker en krukke, der står i oprejst stilling. Under hele processen må ikke en eneste millimeter af dåsen være over væskeniveauet. Der er en mening om, at det er bedre at lægge en krukke med kondenseret mælk på siden og lave en væskeforsyning ovenpå. I kogende vand kan kondenseret mælk begynde at rulle, så du kan lægge et blødt klæde på bunden af ​​gryden, så glasset forbliver ubevægeligt.

Kondenseret kogt mælk er meget brugt til kulinariske formål. Den fungerer som fyld i tærter, muffins, croissanter, småkager og vafler. Kogt kondenseret mælk kan kombineres med produkter som smør, hytteost, creme fraiche, nøddesmør. Det er en uundværlig ingrediens til et lag kager og bagværk. Meget velsmagende frugtdessert, hældt med kogt eller fløde lavet af det. Kogt kondenseret mælk er perfekt til pandekager og pandekager. De hældes over is og bare skiver brød. Varenka er meget velsmagende i sig selv.

Fordelene ved kogt kondenseret mælk bestemmes på samme måde som fordelene ved den mælk, den er lavet af. Produktet indeholder stoffer, der er nyttige for mennesker (calcium osv.), selvom mange grundstoffer går tabt under varmebehandlingen. Det kan bemærkes en høj grad af fordøjelighed af varenka i mave-tarmkanalen. Du kan også placere produktet blandt de midler, der styrker kroppens immunforsvar og forbedrer humøret. I betragtning af kalorieindholdet i kondenseret mælk kan vi sige, at det er nyttigt for mennesker, der lider af mangel på kropsvægt.

Skaden af ​​produktet forklares først og fremmest også af sidstnævnte kendsgerning. Med dets ukontrollerede forbrug er hurtig vægtøgning faktisk uundgåelig, og for mange mennesker er dette fuldstændig uønsket. Derudover kan varenka, som enhver anden sød, føre til huller i tænderne. Produktet er forbudt for personer, der lider af diabetes.

Kaloriekogte kartofler pr. 100 gram - 328kcal. Med hensyn til BJU er tilpasningen noget som denne:

• proteiner: 7,2 g (~ 28,8 kcal);
• fedt: 8,5 g (~ 76,5 kcal);
• kulhydrater: 55,5 g (~ 222 kcal).

Se opskriften på hjemmelavet kogt kondenseret mælk nedenfor.