Rekonstitueret mælk: egenskaber og forskelle fra naturlig

Mælk er en af ​​de mest populære og gavnlige komponenter i den menneskelige kost, fra fødsel til alderdom. Det indeholder mange nyttige vitaminer og mineraler, og prisen på dette produkt er ikke for høj. Desværre er holdbarheden på en frisk vare kort, så i butikkerne kan du oftest finde pasteuriseret mælk på flaske eller i poser.

På pakkerne kan du finde sådanne betegnelser som "hel", "normaliseret" og "gendannet". Mange forsøger at undgå produktet rekonstitueret fra tørt pulver, idet de tror, ​​at det indeholder skadelige kemikalier. Faktisk adskiller sammensætningen af ​​rekonstitueret mælk sig praktisk talt ikke fra andre typer mælk, der vises på butikshylden.

Rekonstitueret mælk er en drik lavet af en blanding af renset vand og tørret mælkepulver. Genvinding betyder, at det tørre produkt, tidligere en væske, genoprettes til næsten sin oprindelige tilstand. Et sådant pulver opnås ved sprøjtning og tørring ved konventionelle mælkedråber ved høj temperatur. Den tørre version er meget nemmere at opbevare og transportere end almindelig hvid væske eller frosne klumper. Samtidig bevarer pulveret næsten alle nyttige sporstoffer og vitaminer, der er en del af sødmælk.

For første gang blev et tørt produkt fra en væske opnået af læge Krichevsky, som fordampede fugt fra opløsninger under påvirkning af meget høje temperaturer. I dag er det tørre produkt blandt de mange modermælkserstatninger, alkoholfrie cocktails, is og mange kulinariske opskrifter. I denne form leveres mælk til de områder, hvor dyrkning og græsning af kvæg ikke er mulig på grund af klimatiske forhold og terrænegenskaber. Mælk importeres til dem i form af et hvidt pulver. Derefter fortyndes det hos lokale virksomheder med vand, og det restaurerede produkt leveres til butikkerne.

På trods af købernes partiske holdning adskiller mælkepulver sig praktisk talt ikke fra et naturligt produkt. Som et resultat af forarbejdning mister det kun en lille procentdel af sin næringsværdi, hvilket efterlader nyttige mikroelementer og de fleste af vitaminerne i dets sammensætning. Med hensyn til kolesterolindhold er begge drinks nøjagtig ens, men den restaurerede skal heller ikke koges.

Mælkepulver indeholder sporstoffer som f.eks kalium og magnesium, fosfor, natrium og selvfølgelig en sådan mængde calcium, som ikke findes i noget andet produkt. Dens næringsværdi er omkring 450 kcal pr. 100 g tørstof. Denne mængde pulver indeholder 25 g protein, 25 g fedt og 40 g kulhydrater.

Derudover indeholder den omkring 1 g organiske syrer, 15 g mættede syrer og 38 g di- og monosaccharider.

Rekonstitueret mælk har sådanne nyttige egenskaber som:

• dannelsen af ​​immunglobuliner som et resultat af at drikke en højproteindrik bidrager til kampen for den menneskelige krop med lungeinfektioner;
• desuden er protein nødvendigt for atleter og mennesker, der opbygger muskelmasse; rekonstitueret mælk tilberedes oftest af skummet råvarer, derfor er det en diætdrik og er nyttig til at tabe sig;
• den daglige dosis af vitamin B12 er nyttig til anæmi, problemer med hjertet, blodkar og blodtryk;
• højt calciumindhold fremmer vækst og styrkelse af negle, hår, tænder og hele skelettet; calcium er en fremragende forebyggelse af osteoporose og ledproblemer;
• mælkepulver har en høj fordel for synet og generelt velvære, hjælper med at klare søvnløshed og reducerer migrænehovedpine; det bidrager til normalisering af barnets udvikling, har en anti-rachitisk virkning i udviklingen af ​​fosteret i livmoderen, derfor er det nyttigt for gravide kvinder;
• et sådant produkt normaliserer høj surhed, hjælper med halsbrand og absorberes generelt bedre end normalt;
• hvidt ernæringspulver er inkluderet i mange opskrifter til hjemme- og industriel kosmetologi; masker og cremer er lavet med det, tilføjet til bade og dekorative kosmetik.

Som ethvert andet produkt har mælkepulver sine kontraindikationer.

• Misbrug det ikke i tilfælde af dårlig laktosetolerance og i høj alder. Det bør udelukkes fra kosten for allergikere og personer med aflejringer af calciumsalte i leddene.
• Producenten af ​​produktet skal vælges omhyggeligt. Dyr, der græsser i områder med dårlig økologi, producerer mælk fyldt med giftstoffer.
• Det er nødvendigt, at producenten omhyggeligt observerer proportionerne, når det tørre pulver rekonstitueres med vand.Deres overtrædelse vil gøre en diætdrik til en rigtig højkaloriebombe, som vil bidrage til dannelsen og aflejringen af ​​overskydende fedtmasse på menneskekroppen. Det er bedst ikke at drikke sådan mælk om natten, da kaseinet, som er en del af sammensætningen, behandles i mindst 4-5 timer.

Varianter af et mejeriprodukt afhænger af typen og tilstanden af ​​dets oprindelige råmaterialer, det vil sige tørt pulver. Rekonstitueret mælk kan fremstilles af flere komponenter.

• SC (tør hel). Dette pulver er mere nærende og indeholder mere fedt. Dens kalorieindhold kan nå 500-550 kcal pr. 100 g.
• CO (tør fedtfri). Dette pulver har en længere holdbarhed på grund af dets lave fedtindhold. Dens næringsværdi overstiger ikke 380 kcal pr. 100 g tørstof.
• SB (tørt øjeblik). Dette er en blanding af naturligt frisk produkt og fedtfrit, hvorfra væsken er fordampet. Det er denne type pulver, der oftest bruges til babymad og andre instantprodukter.

I den indenlandske industri udføres produktionen af ​​normaliseret mælk oftest i to trin. På et anlæg får man et tørt produkt af friske råvarer, hvorefter det transporteres til den ønskede region, hvorefter produktet restaureres og pakkes i flasker eller poser ved lokal produktion. Hele processen er en sekvens af flere handlinger.

• Normalisering. For at bringe mælk fra forskellige dyr til samme fedtindhold, blandes den og justeres til den ønskede procent. For at reducere fedt, tilsæt renset vand, og for at øge fedt fløde.
• Pasteurisering. Mælk opvarmes for fuldstændig at befri den for mulige vira og mælkesyrebakterier. Hvis du efterlader gavnlige bakterier i sammensætningen, vil holdbarheden af ​​det færdige produkt ikke være mere end 48-72 timer.
• Fortykkelse. Produktet opdeles efter fedtindhold og koges. Hvis du tilføjer perlesukker på dette stadium, får du den sædvanlige kondenseret mælk. Efter fortykning bringes mælken til en homogen konsistens.
• Tørring. I specielle maskiner forstøves stænk af kondenseret mælk og udsættes for høje temperaturer. Det resterende sediment i form af et hvidt pulver opsamles og emballeres i engros- og detailbeholdere.
• Transport. Mælkepulver transporteres direkte til butikker eller til lageret på en lokal produktionsfabrik.
• Genopretning. Pulveret fortyndes med renset vand i den nødvendige mængde og hældes i tetrapack og plastik. Det færdige produkt sendes til hylderne i supermarkeder og lokale butikker.

Respektable producenter angiver altid på produktets emballage, hvilke råvarer mælken er produceret af. Dog kan man ofte finde beholdere med påskriften "hel", som er lavet af det samme pulver. Det er simpelthen umuligt at bestemme smagen eller farven af ​​et pulver uden specielt laboratorieudstyr. Der er dog nogle anbefalinger, som kan hjælpe dig med at vælge det rigtige produkt.

• En af indikatorerne for naturlig mælk er høj omkostning. Den rekonstituerede drik har lang holdbarhed, den er nemmere at opbevare og transportere, så den er billigere end hel. Den dyreste mælk på disken kan dog også rekonstitueres. Mærkeligt nok, men udenlandske tørre råvarer er dyrere end indenlandske naturprodukter.Det er bedst at vælge produkter af mellemstore og høje priser, samt omhyggeligt studere sammensætningen.
• En af indikatorerne for drikkens naturlighed er inskriptionen på pakken eller flasken. "Anbefales til børn i alderen 0 til 6." Kun producenter af sødmælk af høj kvalitet har ret til at skrive disse oplysninger på deres produkter. Derudover bør selve mælken ikke indeholde en rødlig eller orange farvetone. Du kan tjekke dette ved blot at bringe almindeligt hvidt papir til et glas væske.
• En anden måde at tjekke den købte drik på er lav et simpelt eksperiment. Det er nødvendigt at hælde en lille del af mælken i enhver glasbeholder og lade den stå på bordet i 20-24 timer. Hvis det ikke er blevet surt i denne tid, er produktet lavet af pulver.

På trods af alle anbefalingerne er det nogle gange simpelthen umuligt at vælge sødmælk på disken, fordi den ikke er der. I dette tilfælde kan du sikkert købe restaureret, fordi det i sin sammensætning og fordele praktisk talt på ingen måde er ringere end naturligt, og på nogle måder kan det endda overgå det.

For information om, hvordan processen med mælkeindvinding i produktionen foregår, se nedenfor.