Lam: hvad er det, egenskaber og opskrifter

De mest populære typer kød er okse- eller svinekød. Selv en ikke meget erfaren værtinde ved, hvordan man laver en lækker ret fra dem. Og hvad skal du gøre, når du vil lave noget originalt til middag og overraske dine kære? Til sådan et tilfælde er gourmetkød kaldet lam velegnet.

Lam er en voksens kød. Lam fås kun fra et ungt dyr, der er mindre end et år gammelt. For at danne et sådant værdifuldt kød begynder unge dyr at blive slagtet fra tre måneder. Produktet fremstillet af mejerilam har en speciel aroma og smag. Kun gourmetretter tilberedes af lam. Selv de mest sofistikerede gourmeter anerkender lammekød som det mest delikate produkt. Hver opskrift, der er tilberedt på dens basis, betragtes som en delikatesse.

Med hensyn til dens rige sammensætning af næringsstoffer og kalorieindhold er lam ikke ringere end oksekød. Det adskiller sig dog fra andre typer kød ved, at det hurtigt fordøjes og giver en effektiv mætning på grund af det høje indhold af letfordøjelige proteiner. Kalorieindholdet i kød er 209 kcal pr. 100 gram. Dette diætkød er vist at blive spist med forskellige sygdomme i hjerte og blodkar, da der næsten ikke er noget indhold af "dårligt" kolesterol i det.

Lam er rig på jern og zink, som er nødvendige for en person til et fuldt liv. Når man indtager dette kød, er der en hurtig dannelse af røde blodlegemer i menneskekroppen.Lam indeholder vitaminer som PP, E, D og en gruppe B-vitaminer samt cholin og biotin. Produktet er også rigt på mineraler - magnesium, fosfor, kalium, calcium. Derfor bør lam indtages af dem, der lider af forskellige sygdomme og anæmi.

For dem, der vil tilberede lam for første gang, vil følgende tips hjælpe. Du skal være opmærksom på produktets friskhed og farven. Mørke nuancer indikerer, at de under dække af lam forsøger at sælge dig et simpelt stykke lam. I dette tilfælde er du velkommen til at afvise købet. Ideelt set skal stykkets farve være lyserød, minde lidt om kaninkød og heller ikke se forvitret ud. Når det presses, vil godt kød altid være elastisk. Kvalitetslam har ikke en ubehagelig lugt af råd.

Er du heldig og har gjort et godt køb? Så du kan begynde at lave mad i henhold til følgende opskrifter.

Den tilberedes i særlige tilfælde, da den betragtes som en udsøgt og dyr ret. Vi går på markedet og køber unge lammeribbe: to stykker på 400-500 gram hver. Vask lam og dup tør før tilberedning. Hvis du har købt ikke-mejeri af lammekød, skal du skære en tynd film og vener af ribbenene (vi gør dette for at få en smuk krone). Du kan dog ikke rense knoglerne så grundigt. I dette tilfælde vil det færdige produkt holde sin form bedre. Under alle omstændigheder er valget op til kokken.

Gnid derefter ribbenene med salt og peber (du kan tilføje dine yndlingskrydderier), dæk med myntekviste og kom i en kop. Dæk med husholdningsfilm på toppen og lad det trække i 2-3 timer. Vi tager lammet ud, folder det i form af en krone. Det er tilrådeligt at gøre dette med det samme på en bageplade, forsmurt med olie. Vi pakker ribbenene med tråd.Der skal være et lille mellemrum inde i cirklen. Hvis der er afpuds efter skæring af kødet, lægger vi dem inde i rummet.

Tag et mellemstort løg, skræl og skær i tern. Vi lægger i en skål. Separat, tag zucchini - 2 stk. De skal vaskes, skrælles, skæres i tern og foldes separat. Det skal bemærkes, at hvis det ønskes, kan zucchini erstattes med aubergine. Dernæst skrælles to tomater, skæres i skiver. Forsalt, peber og læg grøntsagerne i lag rundt om kronen skiftevis: løg, zucchini, tomater, og drys med resten af ​​tilbehøret, der er inde i cirklen.

Skær separat et stykke folie og pak kronen til midten. Det gør vi, så retten ikke brænder på toppen. Bages i 40-50 minutter. Fjern forsigtigt de kogte ribben fra ovnen, fjern folien. Anret på et smukt fad. Tilsæt ristede grøntsager. Server kogte kartofler som tilbehør, som kan hældes over med fedtet tilbage fra kødet. Alle kan tilberede en lammekølle, hvis de gør alt efter reglerne.

Fordelen ved denne ret er, at den tilberedes enkelt og hurtigt. Selv frosset lam er velegnet til hovedkomponenten. Selvom frosset kød har ulemper: det vil være tørt og kan miste form, når det tilberedes. Men hvis alt passer dig, så er der ikke noget galt i det. Så lad os komme i gang. Kød (1 kg) optøs eller tag frisk. Vi vasker og tørrer. Hvis dette er en mørbraddel, så skær i mellemstore stykker (bemærk, at denne ret kan tilberedes fra næsten alle dele af lammet). Gnid derefter med salt og peber efter smag og stil til side i en separat kop i 1 time.

I en kedel eller i en gryde med tyk bund (en gås er velegnet) hældes 6-7 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.Læg forsigtigt lammet i den varme olie. Steg og tilsæt derefter 0,5 kopper filtreret vand.

Læg låg på og lad det simre i en halv time ved svag varme. I løbet af denne tid skal du forberede grøntsagerne. To eller tre løg pilles, vaskes og skæres i ringe. Fjern skrællen fra et græskar, der vejer 600 gram, og skær i stykker, der passer i størrelsen til kød. Vi lægger alt i en skål separat fra løget. Dernæst skal vi bruge 5-6 kartofler. Vi vasker dem, renser dem og skærer dem i separate skiver.

Åbn låget, hvor kødet er stuvet, og læg i lag: løg, kartofler, græskar. Peber og salt grøntsagerne efter smag, tilsæt eventuelt 2-3 laurbærblade og 1 stk til retten. peberfrugt (hel for smag) Læg 2-3 tomater i tern ovenpå. Lad det simre i 30-40 minutter.

Vi placerer det på en stor tallerken som følger: først tager vi grøntsagerne meget forsigtigt ud, så de ikke mister deres form. Vi placerer dem i den ene halvdel af fadet, på den anden placerer vi kødstykker. Drys finthakkede grønne løg ovenpå. Alternativt kan lam med tilbehør af græskar og kartofler serveres i portioner. Endnu et helt stykke lammekød (det er lige meget om det er en mørbrad eller kød på benet) kan blot bages i ovnen.

For hvordan man tilbereder lammekam på kul, se videoen nedenfor.