Te "Assam": sorter og hemmeligheder til at lave en drink

I Indien dyrkes forskellige typer te, som er efterspurgte over hele verden. En af de mest populære varianter af denne drink er Assam. Den har en behagelig rig smag og unik aroma. Derudover indeholder te mange vitaminer og mineraler, så det har en gavnlig effekt på kroppen. Men for fuldt ud at nyde smagen af ​​"Assam" og få det maksimale udbytte af det, skal du vide, hvordan du brygger det korrekt, og hvad du kan drikke med.

"Assam" er en sort te med store blade, der, når den brygges, får en rig rødbrun farve, men dens nuance kan også være lysere, for eksempel orange. Drikkens smag er ret kraftig, let syrlig, astringerende, og den har også en let smag af eukalyptus og malt. Dens duft har honning og blomsternoter, hvilket ikke er typisk for sort te.

Tetræer af denne sort dyrkes i Indien i provinsen Assam, som ligger i den nordøstlige del af landet. Planten begyndte at blive brugt i det 19. århundrede. Med tiden blev den dyrket og plantet på plantager i Brahmaputra-floddalen, der ligger næsten helt for foden af ​​de østlige Himalaya-bjerge. Højden på vilde tetræer kan nå 20 m, men på plantager må de ikke vokse mere end 2 m, hvilket forklares af bekvemmeligheden ved høst.

Assam-te kom til Europa takket være den skotske forhandler Robert Bruce.I dag eksporteres denne drik over hele verden, men de største forsyninger er lavet til europæiske lande. På udsalg kan du finde denne te både i ren form og i kombination med blade af en anden sort. For eksempel i Storbritannien er en sammensætning af teblade kaldet "Breakfast Tea" meget populær, hvilket betyder "Te til morgenmad".

På grund af det frugtbare land og det fugtige klima i Assam, sker høsten gennem det meste af året, med undtagelse af vinterperioden. Det skal bemærkes, at smagen og farven på te høstet på forskellige årstider vil være anderledes.

Den højeste kvalitet har en sommerhøst - teblade i denne periode når deres maksimale størrelse. En drink lavet af sådanne råvarer vil have en rig smag og lys farve.

Te fra forårshøsten er værdsat for sin udsøgte søde smag, men den har ikke en rig aroma. Når den brygges, har denne "assam" en orange farvetone.

Efterårsindsamling af blade under gunstige vejrforhold kan vare indtil begyndelsen af ​​december. Te fra en sådan høst vil adskille sig i styrke, mørk farve og syrlig smag.

Assamtræets blade høstes i hånden og tørres derefter i 4-8 timer ved en temperatur på 35-40 grader. Når råvaren bliver blød og mister tilstrækkelig fugt, udsættes den for gentagne vridninger. Dernæst sker der enzymatisk oxidation, hvor stivelsen i planten omdannes til sukker og klorofyl til tanniner. Næste trin er tørring ved 95 grader, og til sidst skæring af bladene. Før emballering af te sorteres den efter størrelsen af ​​tebladene, og om nødvendigt udføres yderligere forarbejdning, og tilsætningsstoffer tilsættes.

Denne produktion giver dig mulighed for at få den højeste kvalitet "Assam" te, som bevarer alle de gavnlige stoffer.

Indisk te "Assam" har ikke kun fremragende smag, men også en bred vifte af nyttige egenskaber. på grund af tilstedeværelsen af ​​et stort antal næringsstoffer i sammensætningen af ​​bladene, herunder:

• Antioxidanter - rense kroppen for skadelige stoffer og vedligeholde cellesundhed og derved bevare ungdommen og skønheden hos en person samt forbedre immuniteten. Antioxidanter reducerer blandt andet sandsynligheden for at udvikle kræft.
• Tanniner - har hæmostatiske, bakteriedræbende og antiinflammatoriske egenskaber. De forhindrer aflejring af salte, eliminerer virkningerne af radioaktive skader og hjælper med at bekæmpe luftvejssygdomme.
• Koffein - giver kraft, fremmer hjernens funktion, beskytter mod depression og hjælper med at tabe sig. Med den rigtige dosering reducerer dette stof risikoen for Parkinsons sygdom.
• Flavonoider - naturlige antiinflammatoriske stoffer, der forhindrer udviklingen af ​​kræftceller, hæmmer inflammatoriske processer, fremmer funktionen af ​​blodkar og hjerte. Derudover er de gode hjælpere i kampen mod allergi.
• Fenoler - har smertestillende og desinficerende egenskaber, beskytter celler mod virkningerne af frie radikaler.I store mængder kan de påvirke kroppen negativt, men i Assam-te er deres dosering sikker.
• Fytoøstrogen - forhindrer udviklingen af ​​lungesygdomme, genopretter hormonelle niveauer hos kvinder, sænker kolesterolniveauet, beskytter mod udvikling af osteoporose.
• Tannin - Bekæmper inflammatoriske processer, infektioner og patogene mikrober. Hjælper med at eliminere virkningerne af tungmetalforgiftning.
• organiske syrer - normalisere arbejdet i mave-tarmkanalen, øge tarmmotiliteten, fremskynde udskillelsen af ​​mavesaft, hæmme gæringsprocesser og udviklingen af ​​forrådnelsesbakterier.

Ud over de anførte komponenter indeholder Assam-te vitamin C og gruppe B, æteriske olier og mineraler, der hjælper med at øge immuniteten, forbedre funktionen af ​​det kardiovaskulære system og styrke knoglevæv. Også kendere af denne drik bemærker en forbedring i tilstanden af ​​hud, negle og hår.

Indisk te "Assam" dyrkes i forskellige regioner af landet, så den har en bred vifte af sorter, der adskiller sig i udseende, smag og lugt. Klassikeren er råvaren fra store plader, som, når de brygges, giver drinken en mørk mættet farve, syrlig smag og honningaroma. Denne type omfatter følgende sorter:

• "Meleng" - har en frugtagtig aroma, og dens blade er malet i chokoladefarve. På trods af at te af denne sort har en høj styrke, har dens smag ikke udtalt bitterhed.

• "Halmari" - når den brygges, får drikken en ravfarve og en krydret aroma, hvor du kan skelne noter af liljer, dadler og malt.

• "Ora" - udstyret med en rig smag med strejf af malt, har astringens og viskositet, men er blødere i modsætning til Ceylon te.

Assam sort granuleret te er ikke mindre populær end den tidligere type. Den har en mildere smag og lysere farve. Denne type drikke inkluderer:

• "Namdang" - har en delikat brødagtig aroma, let krydret syrlig smag og rig ravfarve.

• "Aften" - udstyret med en delikat aroma af bergamot, som komplementerer drikkens hovedsmag og duft.
• "Bifald" er en førsteklasses te, som er fremstillet ved hjælp af en speciel teknologi, takket være hvilken den får en unik forfriskende smag og en lys rød nuance.

Følgende varianter er blandt Assam medium-blade te af højeste og førsteklasses kvalitet:

• "Mokalbari" - har en rødbrun farve, en udtalt honningsmag og en sød aroma.

• "Guld" - er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​guldspidser i sammensætningen af ​​tebladene. Infusionen får en rubinfarve, blomsteraroma og en syrlig smag med antydninger af byg.

• "Harmutti" - udstyret med en udtalt maltsmag, rig brændende farve og aromaer af abrikos, viol og rose.

På trods af at Assam-te normalt sælges i løs form, findes der også teblade i poser på udsalg. Den smager måske lidt anderledes end den klassiske drink, men drinken bliver lige så behagelig, stærk og aromatisk. Te i poser har ofte urenheder af andre råvarer, samt diverse frugter og blomster.

For at afsløre hele spektret af smag af Assam-te og fuldt ud nyde dens aroma, skal du vide, hvordan du tilbereder drinken korrekt.Der er en klassisk opskrift på at brygge bladte, ifølge hvilken du skal tage 1 teskefuld tørre råvarer til en kop af drikken. For at forberede "Assam" er det nødvendigt at bruge en tekande lavet af ler eller glas, efter at have hældt kogende vand over den. Der kan ikke laves mere end 4 portioner te ad gangen, ellers får den en bitter og alt for syrlig smag.

Varmt vand bruges til at brygge indisk te, men ikke kogende vand. Dens temperatur skal være omkring 65 grader, men ikke mere. Kun under sådanne temperaturforhold vil Assam være i stand til fuldt ud at afsløre sin aroma. Infunder drikken i 5 minutter, mens kedlen skal pakkes tæt ind i et håndklæde eller en speciel stofserviet. Efter denne tid hældes te i kopper.

Granulær "Assam" brygges på lignende måde, kun teblade skal bruges 2 gange mindre. For 2 kopper drikke skal du tage 1 teskefuld tørre råvarer. Hvad angår teposer, er dens tilberedning den hurtigste og nemmeste. Som regel angiver producenten på emballagen anbefalinger til brygning af dette produkt.

Indisk "Assam" drikkes både i sin rene form og med tilsætning af mynte, mælk, honning, citron eller timian. Forskellige slik, kager, samt alle former for snacks, såsom kanapeer, tarteletter eller sandwich, passer godt til te.

Interessant om Assam-te, se næste video.