Hvordan brygger man te korrekt?

Te er en af ​​de mest populære drikkevarer egnet til dagligt forbrug. Der er et stort antal sorter og varianter af te. Men for at værdsætte det unikke ved hver af dem og få det maksimale udbytte, skal du brygge te korrekt.

Det er sædvanligt at kalde te en drik opnået i færd med at brygge et teblad såvel som andre elementer i tetræet (knopper, skud). Brygning sker i et specielt fad, oftest i en speciel tekande.

Før brug tørres og oxideres teblade, hvilket bestemmer muligheden for deres opbevaring og smag. Generelt har hele sorten af ​​teer næsten de samme råvarer, og forskellene skyldes netop produktionsteknologien.

Te kaldes også forskellige drikkevarer baseret på lægeplanter, frugter og bær, som også tilberedes ved at brygge med varmt vand: kamillete, hybente og så videre.

Afhængigt af hvilket kriterium der bruges som grundlag for differentiering, skelnes der mellem flere typer te.

Først og fremmest kan te variere i farve.

• Sort. I Europa og Rusland kaldes denne te sort, mens kineserne siger "rød" om den. Et træk ved denne sort er fuldstændig gæring (det vil sige oxidation), hvis varighed kan være fra flere uger til flere måneder. I tør form er bladene sorte eller rødbrune. Den færdige drik har en rødbrun farve, nogle gange en let syrlig aroma.

• Grøn. Svejsning i dette tilfælde gennemgår ikke fuldstændig oxidation. De opsamlede teblade tørres først i kort tid i fri luft, hvorefter de rulles til rør og tørres. Den færdige drik får en gullig eller grønlig farvetone, har en græsagtig aroma.
• Hvid. Dette bryg er kendetegnet ved en endnu lavere gæringsgrad sammenlignet med grønt bryg. Teblade tørres først under solen, derefter i skyggen, og denne proces er længere end for grøn te. Derefter udsættes de for kortvarig tørring i specielle ovne. Et træk ved hvid te er, at bladene ikke krøller. Udvendigt er råmaterialet testænger dækket med en delikat bunke. Hovedproduktionen er placeret i Kina, kun en lille del af svejsningen transporteres på grund af kompleksiteten af ​​denne proces.
• Gul. Delvist fermenteret råvare fra en speciel type buske - med gule, gyldne knopper. Den har en delikat fløjlsagtig smag, men samtidig ret kraftig og styrkende.
• Rød. Det er nødvendigt at skelne mellem hibiscus - denne te kommer fra Egypten, tilhører urtete - og kinesisk rød te, lavet af tebuskens skud og knopper. Sidstnævnte tørres efter opsamling, hvorefter det udsættes for kortvarig, ikke mere end 24 timer, gæring.

Varianter af te skelnes også afhængigt af landet - producenten.

• indisk. Indisk te kan findes næsten overalt, og sortimentet omfatter både overkommelige og eksklusive varianter.
• Kinesisk. Kina er berømt for sine unikke teer, herunder pu-erh, den originale grønne te. Pu-erh produceres i de kinesiske provinser. Et træk ved denne sort er lang gæring, som kan tage op til 30 år. Pu-erh kan opbevares i årtier, hvilket gør dens smag kun rigere og mere intens. Den har flere former for frigivelse: traditionel er presset pu-erh, som har form af en pandekage, en kop, samt foldede blade forbundet med hinanden, der danner et mønster. Der er også løs pu-erh, som ligner almindelige teblade.
• japansk. På trods af de mange forskellige teer, har japansk grøn te vundet stor popularitet.
• Kenyansk. På trods af at Kenya er relativt ny inden for produktion og eksport af te, er det i dag den største leverandør af sort te.
• te fra Taiwan. Den kinesiske te-tradition giver genlyd her, både sort og grøn te produceres, samt highland oolong teer.
• Te fra Sri Lanka. Udlejet produktion ligner indisk.
• indonesisk. Indonesien er også en af ​​de største leverandører af sort og grøn te. Dyrkning af råvarer i økologisk rene regioner samt streng overholdelse af produktionsteknologier giver os mulighed for at opnå et produkt af høj kvalitet.

Afhængigt af hvilken type teplante bladene høstes fra, tildele sorter af råvarer til brygning.

• Kinesisk. Sådanne buske dyrkes i Vietnam, Kina, Georgien.
• assamisk. Assamese omfatter indiske, afrikanske og Ceylon-varianter.
• cambodjanske. Denne type plante er en hybrid af de to foregående, vokser i områder af Indokina.

Hvis klassificeringen af ​​te er baseret på metoder til forarbejdning af råvarer, så der er flere varianter af det.

• Helblade (eller store blade), som igen er opdelt i flere typer.
  • Tipsovy. Te med en delikat smag og aroma, lavet af ublæste tea tree knopper. Råvarer kan have villi, hvilket er en indikator for høj kvalitet - disse sølvvilli dækker nyrerne.
• Baikhovy. Det kaldes også "peka" ved navnet på de unge blade, der udgør dens grundlag. Sådanne blade har endnu ikke haft tid til at smide villi, så sidstnævnte findes også, når man undersøger tebladene.

• orange Under dette navn er hele unge blade skjult, rullet ind i et rør. Mange forsøger at finde engelske rødder i navnet på denne bladrige drik, hvilket er helt forkert. Orange betyder "Oran" - dette er et hollandsk dynasti, der leverer teblade af høj kvalitet fra dette råmateriale i det 16. århundrede. Orange kan muligvis indeholde tips. Den første mulighed anses for at være mere eksklusiv.
• Medium te. Råmaterialer er specielt knuste blade eller råmaterialer, der er knækket under fremstillingsprocessen. Den adskiller sig fra hele blade ved en højere bryggehastighed. Sådan te kan identificeres ved tilstedeværelsen af ​​bogstavet B på pakken. Dette er en international betegnelse, efterfulgt af en forkortelse, der angiver, af hvilke dele af tebusken råvarerne er lavet.For eksempel er BOP medium-grade orange-pekoy te (det vil sige fra unge blade og knopper), BFTOP er medium grade te med et højt indhold af spidser.
• knust te. Henviser til teer af den laveste kvalitet, der repræsenterer knækkede teblade, samt affald fra forskellige tevarianter. Der er flere varianter af malet te.
  • Granulær (med CTC-mærkning). Den adskiller sig fra andre knuste varianter i den største styrke og smagsrigdom. Produktionsteknologien går ud på at male fermenterede blade i specielle enheder.
• Mursten. Fremstillet af gamle blade, afhængigt af gæringsgraden, er den sort eller grøn.
• Flisebelagt. Det er en sort te, der først ristes og derefter presses under påvirkning af damp.
• Pakket. Te-støv og affald fra produktionen af ​​andre teer lægges i en papirpose. Den er kendetegnet ved en høj bryggehastighed, men en mindre udtalt smag.
• Opløselig. Ligesom instant kaffe opløses den fuldstændigt i vand. Praktisk på vejen.

Når det kommer til fermenteringsgraden af ​​te, er der flere typer.

• Fermenteret. Det gennemgår fuldstændig gæring, oxidation er op til 45%. Sådan laves sort te. Nogle fermenterede drikke er oxideret op til 70 og endda 90%, i hvilket tilfælde de siger fra overgæring.
• Ugæret. Graden af ​​oxidation af råvarer når 12%, den gennemgår næsten ikke gæring. Disse omfatter hvid og grøn te.
• Halvgæret. Oxidationsgraden ligger i området 12-30%. Den mest berømte blandt dem er Teguanyin Oolong.

Alle de overvejede typer te kan indeholde tilsætningsstoffer, der ændrer smagen og bringer nye nuancer til den. Råvarer kan indeholde urter (for eksempel te med havtorn, hyben, den mest berømte - med bergamot kaldet "Earl Grey"), krydderier, stykker frugt og bær.

Forveksle ikke tetilskud med urtete. Disse omfatter drikkevarer, der ikke er baseret på teblade, men kun forskellige dele af planter er til stede. De kaldes også urteteer. De mest kendte er kamillete, havtorn-te, chaga-te samt urtete, som omfatter flere forskellige typer planter. De har en mere udtalt terapeutisk effekt og bruges normalt i kurser.

Der er mange typer te, hvoraf den mest berømte er egyptisk hibiscus, lavet af hibiscus kronblade. Ikke mindre populær er rooibos, en drink fra Amerika. Råvarerne til det er bladene af planten af ​​samme navn, og træk er fraværet af koffein og en høj andel af antioxidanter i sammensætningen. En anden drik, der kom fra Latinamerika, er mate.

Nogle typer te, såsom tyrkisk, tilberedes straks med mælk og krydderier. Antallet og sammensætningen af ​​sidstnævnte kan være anderledes. Kombinationen af ​​kanel, ingefær og nelliker med kardemomme betragtes som traditionel.

Teblade med smag er også kendetegnet ved, hvor essenser af kunstig oprindelse, naturlige æteriske olier samt urter, planterødder, frugter og bær tilsættes. Disse tilsætningsstoffer blandes med te, tørres sammen, hvorefter smagsstofferne fjernes og gentørres.

Kvaliteten og fordelene ved drikken afhænger af den korrekte brygning, og denne proces består til gengæld af flere faktorer. Til brygning anbefales det at bruge en tekande af keramik eller porcelæn.

Metalet varmer for meget op, hvilket kan påvirke sammensætningen af ​​tebladet, og det er også ubelejligt at bruge - du kan blive hårdt forbrændt. Derudover oxiderer metallet over tid, hvilket forårsager bitterhed i te, såvel som udseendet af sundhedsfarlige stoffer i dets sammensætning.

Før teen lægges i tekanden, anbefales det at varme dens vægge indefra. Dette kan gøres ved at skolde det med kogende vand eller varme det over damp. Sidstnævnte metode er at foretrække, fordi den eliminerer for tidlig kontakt mellem tebladet og væsken.

For at brygge elite kinesiske pu-erhs, hvis teblade er bundet i form af blomsterblade eller indviklede figurer, er det bedre at købe en glastekande. Faktum er, at under påvirkning af vand åbner disse bundne teblade sig og danner forskellige genstande eller mønstre. Dette skue er ikke mindre imponerende end den udsøgte smag af god pu-erh.

Når man brygger elite-kinesiske teer i en tekande af ler (nemlig sådan gøres det efter reglerne), danner der sig efter et stykke tid en plak på dens indre overflade. Det skal ikke fjernes, da det menes, at det bidrager til en bedre afsløring af drikkens smag.

Den vigtigste komponent er selvfølgelig svejsning.Først og fremmest bør du sikre dig, at råvarerne er friske ved at undersøge oplysningerne om udløbsdatoen. Men selvom udløbsdatoen ikke er passeret, og der er gået mere end 6-8 måneder siden teen blev pakket, er det bedre ikke at købe et sådant produkt. En undtagelse er elitesorter beregnet til lagring i mange år, samtidig med at de får en mere mangefacetteret smag ved langtidslagring.

Overvej tebladene - det bør ikke være kedeligt, inkludere fremmede indeslutninger, have en muggen, muggen lugt.

Kinesiske eliteteer involverer brugen af ​​blødt vand, hvortil bagepulver eller sukker på spidsen af ​​en kniv kan tilsættes almindeligt vand.

For at brygge te skal vand kun koges én gang; langvarig kogning af vand i brand er uacceptabelt. Når de første bobler dukker op på overfladen af ​​vandet, skal du slukke for kedlen.

Hver type te kræver brug af vand ved en bestemt temperatur. Iagttagelse af denne regel er det muligt at opnå udfoldelsen af ​​tebladet og den maksimale mætning af vand med komponenterne i tebladene, deres blanding.

Så sorte teer brygges med kogende vand - væskens temperatur kan nå 100C, for grønne teer skal du afkøle det forkogte vand lidt - til omkring 70C. For kinesiske eliteteer, der er karakteriseret ved mange års ældning, vælges vandtemperaturen under hensyntagen til teens levetid.

Yngre sorter af pu-erh (op til 3 år) skal fyldes med mindre varmt vand, mens en analog af 5-10-årig aldring kræver opvarmning af vand til 85-90C. Oolongs og andre semi-fermenterede teer brygges med vand ved 70-90C. Til brygning af hvid te, på grund af det høje indhold af æteriske olier i den, anbefales det at bruge vand opvarmet til 50-70C.

Mængden af ​​te beregnes normalt som følger - antallet af personer ved bordet svarer til antallet af tilsatte teskefulde teblade plus en mere. Det er dog bedre først at læse anbefalingerne på te-emballagen, da alle de samme pu-erhs kræver en mindre mængde tørre råvarer - 3 g er nok til en standard tekande med et volumen på 400-500 ml.

En anden vigtig faktor for at opnå lækker te er hævetiden. Efter hældning af vand infunderes urtete normalt i op til 5 minutter, sort - 2-3 minutter, og elite kinesiske varianter - ikke mere end et minut. For lang udblødning gør smagen af ​​drikken bitter og kan forårsage dannelse af farlige forbindelser i den. For de fleste typer te indikerer teblade, der er faldet til bunden af ​​tekanden, og udseendet af lysebrunt skum på overfladen, at de er klar.

Til et bad vælges sædvanligvis diaphoretiske og tonic drikkevarer. De kan være baseret på lind og kamilleblomster med tilsætning af vilde roser, hindbær, tyttebær eller ribsblade. Det er mere praktisk at brygge en drink i en termokande.I en termokande er det også praktisk at brygge medicinske urteteer, for eksempel fra brændenælde, perikon.

Brygning i en termokande giver dig mulighed for at holde temperaturen på te i lang tid, det viser sig at være mere mættet og sundt.

Den bedste mulighed for en termokande er at have en indvendig emaljebelægning. Men plastik skal kasseres - ved opvarmning udsender det fremmede lugte og smage, som i betydelig grad ødelægger drikkens smag og kan forårsage en ændring i drikkens sammensætning.

Du kan lave mad i en termokande sorte eller grønne varianter. For at gøre dette skal du sætte en lille mængde te (med en hastighed på 1 tsk pr. 250 ml) og hæld den med varmt vand. Først hældes en lille mængde vand på, så det kun dækker tebladene lidt, og efter 15-20 sekunder skal du tilføje den nødvendige mængde vand. Du kan tilføje sukker og honning efter smag.

I en termokande er det godt at brygge te med vildrose, som har en kraftig immunstimulerende effekt. For at forberede det skal du bruge omkring 50-70 g tørrede hyben, som er fyldt med vand på mindst 90-95C. Drikken infunderes i cirka en time, men det er bedre at lade den stå natten over.

For at tilberede grøn te i en termokande er det vigtigt at observere proportionerne. Teblade kræver ikke mere end 2 teskefulde per liter vand. Temperaturen på sidstnævnte bør ikke være højere end 75-80C. Infundere drikken skal være mindst 20 minutter, kan du tilføje citron til bryg.

Den franske presse giver dig mulighed for at få stærk og filtreret te, den er også velegnet til at lave kaffe. Det er vigtigt at vaske opvasken umiddelbart efter brug, så det til næste teselskab ikke indeholder fremmede partikler og lugte, og er tørt.

Før brug skal enhedens tomme kolbe skoldes med kogende vand eller opvarmes med damp, ligesom de indvendige vægge i en tekande.

Mængden af ​​brygge og bryggetid afhænger af størrelsen af ​​kolben. En lille enhed med et volumen på op til 350 ml kræver omkring 3 teskefulde teblade, for 500-600 ml - 5-6 teskefulde. En 1 liters fransk presse kræver mindst 10-12 teskefulde teblade. Hvis der anvendes en kedel med et volumen på mindre end 600 ml, er bryggetiden 2-3 minutter. Hvis vi taler om et større volumen, øges infusionstiden til 5-6 minutter.

Den nødvendige mængde teblade hældes med varmt, men ikke kogende vand. I dette tilfælde skal mængden af ​​vand være sådan, at den ikke når 3 cm til kanten af ​​kolben. Derefter dækkes kolben med et låg. Sien skal på dette tidspunkt kun røre drikken, den skal infunderes i 2-5 minutter.

Efter at tebladene er brygget, skal du blødt sænke silen ved at trykke let ned på tebladene for at "presse" alle de nyttige elementer og æteriske olier ud fra tebladene.

Principperne skitseret i begyndelsen af ​​dette afsnit gælder i de fleste tilfælde for brygning af te i en tekande. På denne måde kan næsten alle typer te tilberedes.

Først og fremmest skal du sætte vandet på ilden og varme tekanden. Yderligere hældes teblade i sidstnævnte. Efter at vandet i kedlen koger, og om nødvendigt det er lidt afkølet, hældes det i bryggebeholderen. Hele mængden af ​​vand skal ikke hældes på én gang, først hældes det op til halvdelen eller 1/3.

Efter 10-30 sekunder tilsættes vand til det ønskede volumen. Nogle foretrækker at dræne det første vand fra elkedlen og dermed vaske tebladene.

Efter brygning skal elkedlen dækkes med et låg og opvarmes med et håndklæde eller tekstilserviet på toppen. Sidstnævnte skal dække tekanden i området omkring låget og tuden, de vil bidrage til bedre brygning og vil også forhindre æteriske olier i at slippe ud af teen gennem de små mellemrum mellem låget og tekanden.

Tidspunktet for infusion af te afhænger af dens type og vandkvalitet. Så de fleste sorte teer, forudsat at der bruges blødt vand, infunderes i 3-5 minutter. Når der hældes med hårdt vand, øges denne tid til 5-7 minutter.

Oolongs brygges også i en tekande, men denne proces er noget mere kompliceret end den til at brygge sorte varianter. Til deres forberedelse bruges en lille kedel, hvis indre vægge og bund er forvarmet. Derefter hældes tebladene, som efter hældning med kogende vand straks smelter sammen. Efter at have hældt oolong igen, hældes teen straks i chahaien og derefter i små skåle, hvorfra denne drik drikkes.

Oolong kan brygges op til 10-15 gange, hvor hver efterfølgende brygning øger infusionstiden med 1-2 sekunder.

Pu-erhs brygges på samme måde. Sandt nok, når det pressede look bruges, kan en speciel kniv eller syl være påkrævet for at adskille den nødvendige mængde teblade fra totalen. En anden forskel er, at den fra tekanden straks hældes i kopper eller skåle.

Friskbrygget te bør serveres med det samme.Nedkølet har ikke kun den værste smag, men kan også blive usundt for kroppen. Ikke så mærkeligt i øst sammenligner de friskbrygget te med en eliksir og efterlades natten over med slangegift. Denne udtalelse er fuldt ud sand for sort te. Men mange medicinske drikke skal infunderes i flere timer.

Til sort te anbefales det at vælge små (200-250 ml) porcelæns- eller fajancekopper. Drik drikken langsomt inden for 15-20 minutter efter brygning.

Grøn te umiddelbart efter brygning hældes i chahai og først derefter hældes i kopper. Takket være dette er det muligt at opnå samme styrke i alle kopper. Andre delikate varianter serveres på lignende måde - hvide, røde. Som sødemiddel til grøn te er det bedre at bruge ikke sukker, men honning, tørrede frugter, kandiserede frugter. Sukker gør denne form for drik kløende.

Opbevar te i forseglet folieemballage. Efter åbning er holdbarheden 30 dage.

Teblade er meget hygroskopiske, så du bør vælge et tørt sted til opbevaring med luftfugtighed ikke mere end 30-40%. Opbevar dem ikke i skuffer og skabe ved siden af ​​vasken eller komfuret.

Ved at holde dem i små portioner kan du undgå at absorbere fugt fra bladene.Hver gang du åbner opbevaringsbeholderen, hjælper du med at øge fugtindholdet i bladene. Fra dette synspunkt er små beholdere at foretrække.

Opbevaringstemperaturen skal være mellem 0-18C. Når temperaturen stiger, starter gæringsprocesser. Det skal huskes, at råmaterialet absorberer fremmede lugte, så du bør ikke opbevare det ved siden af ​​duftende fødevarer, krydderier og andre typer te. Til opbevaring er det bedre at bruge glas eller keramiske beholdere, der er placeret i et træskab.

Pak ikke tebladene for stramt ind i beholderen, og tryk dem ned. Råvarerne vil gå i stykker, hvilket vil få teen til at miste smag og aroma. Til at falde i søvn og hælde teblade skal du bruge specielt tildelte skeer og spatler til dette.

For information om, hvordan man brygger kinesisk te, se følgende video.