Kalmyk te: typer og opskrifter til fremstilling af en nomadedrink

Saltet mælkete er ikke et markedsføringstrick eller fiktion, men en drik i det virkelige liv. Vi taler om Kalmyk-te, som længe er blevet drukket af folkene i Asiens stammer.

Kalmyk-te, et andet navn - domba (jomba), dukkede op i Kina eller Tibet og blev derefter udbredt takket være de mongolske nomadiske folk. De bragte denne drik til Ruslands territorium.

Legenden om dombas oprindelse er forbundet med navnet på den religiøse figur Tsonghava, som blev helbredt ved at tage denne drik. Han drak det på tom mave i 7 dage, og efter bedring proklamerede han det "guddommeligt" og beordrede de troende til at drikke det.

Historikere mener, at udseendet af Kalmyk-te er en konsekvens af det tætte samspil mellem folk. I Kina er det ikke sædvanligt at tilføje andre komponenter til te. Men i umindelige tider er presset grøn te blevet leveret til Kalmykerne. Det var et billigt og let at transportere produkt. Kalmyks, der søgte at øge drikkens næringsværdi, tilføjede fed mælk til den, som de altid havde i overflod, og drev flokke af geder og kameler.

Interessant nok har te endda sin egen fødselsdag - Zul-ferie. På denne dag i Kalmykia ofres der til guderne, og jomba-te drikkes nødvendigvis.

Jomba er en varm te med mælk, som er kendetegnet ved højt fedtindhold og mætning, salt smag og tilstedeværelsen af ​​krydderier.

I dag er der flere typer jomba-te til salg:

• briketter baseret på teblade og urter, hvis masse kan variere mellem 300 g - 2,5 kg;
• presset te i form af en flise;
• teposer til engangsbrygning;
• opløselig 3 i 1, som er et pulver baseret på te, mælkepulver, salt og krydderier til kogende vand.

Det mest interessante er et presset fliseprodukt, der består af ru blade og skud af et tetræ. De høstes i det sene efterår, og fermenteres derfor næsten ikke. Som et resultat er te fra sådanne råvarer stærk og rig.

Den klassiske jomba-opskrift indeholder teblade og steppe-urter, fuldfed mælk, krydderier, salt og smør.

Grøn te tages normalt som råvare. Undergår mindre gæring og forarbejdning sammenlignet med sort, det bevarer en større mængde af ernæringsmæssige komponenter, antioxidanter.

En af de vigtigste komponenter i Kalmyk te i sin klassiske version var kamel- eller hoppemælk. I mangel af en sådan blev fårefedt nogle gange tilsat til te sammen med mindre fed mælk. I dag brygges Kalmyk-te ofte med gede- eller komælk med højt fedtindhold. Udover at give en autentisk smag, neutraliserer mælk de negative virkninger af koffein og tanniner, der findes i te.

Steppeurter danner også basis for teblade. Deres sammensætning kan også variere, men tilsætning af bergenia anses for obligatorisk, hvilket menes at gøre drikken hypoallergen. Tørrede bergenia-blomster er placeret i den.Folkene i Sibirien og Kaukasus, såvel som steppestammerne i Asien, tilføjer steppe-rosengræs til råvarerne.

Takket være de urter og den naturlige mælk, der er inkluderet i sammensætningen, har Kalmyk te en generel styrkende og helbredende effekt. Det mætter kroppen med vitaminer og mineraler, er et profylaktisk middel i kampen mod forkølelse.

Te giver en varmende effekt, så det er godt at drikke den i den kolde årstid og efter hypotermi. Interessant nok vil en varm drik give lindring i varmen. En person drikker det og sveder, hvilket er en naturlig måde at sænke kropstemperaturen og reducere kroppens modtagelighed for høje temperaturer.

Varm te med mælk betragtes som en af ​​måderne at øge amningen på. I dette tilfælde anbefales det at drikke det 1-1,5 timer før fodring. Denne drik kan dog kun indtages, hvis der ikke er nogen negativ effekt på barnets tilstand. De urter, der indgår i sammensætningen, såvel som det øgede fedtindhold i mælk, kan forårsage problemer med tarmene og diatese hos et barn.

Hvis du tilføjer muskatnød til drikken, vil det være nyttigt mod gigt, og i kombination med sort peber aktiverer det stofskifteprocesser og forbedrer tarmfunktionen.

Rig på flavonoider og koffein (hvis vi taler om den klassiske opskrift ved hjælp af grøn murstenste), jomba-toner, genopretter styrke og aktiverer mental aktivitet.

Det anbefales til sygdomme i hjerte og blodkar, godkendt til brug af personer med diabetes. På trods af det høje kalorieindhold, på grund af de katekiner og krydderier, der udgør drikken, balancerer den metaboliske processer og aktiverer fedtforbrændingsprocesser.

Krydderierne til stede i sammensætningen har også en desinficerende effekt, så drikken anbefales til sygdomme i nasopharynx. Dette gør sig især gældende, når man tilføjer nelliker, som har en mukolytisk effekt. I dette tilfælde anbefales det at trække vejret lidt over varm te, derefter drikke det og tage dækning, sved.

Med overdreven brug, såvel som i nærvær af kontraindikationer, kan denne drik skade kroppen. Først og fremmest skal du sørge for, at sammensætningen ikke indeholder urter, som du er allergisk over for. En allergisk reaktion eller intolerance kan vise sig som mavesmerter, hududslæt og kvælning.

Laktoseintolerance er også en grund til at undgå drikken. Selvom du kan prøve jomba-versionen med soja eller anden plantebaseret mælk.

På grund af te-urters evne til at forårsage galdekolik, anbefales det ikke til personer, der har problemer med galdevejene, blæresten.

I forskellige regioner kan opskriften variere, men forbliver generelt uændret. Trin-for-trin opskriften er som følger: Hæld en spiseskefuld te med et glas koldt vand og sæt på moderat varme for at sygne i 7-10 minutter. Derefter indføres et glas varm mælk, en knivspids salt og krydderier der. Derefter skal du holde drikken i yderligere 5-7 minutter ved ild og smag til med smør (1/2 tsk).

Det er tilbage at insistere på te i et kvarters tid, dække det med et varmt håndklæde, hvorefter det kan drikkes.

Jomba baseret på sorte og grønne løse blade taget i lige dele er meget populær. Det kræver følgende komponenter:

• 1 spiseskefuld sort og grøn te;
• en liter mælk;
• 30 g smør;
• 2 stjerner af nellike;
• salt, muskatnød, sort peber - efter smag.

Teblade skal hældes med mælk og koges, indtil de koger over moderat varme. Efter at have ventet på, at sammensætningen koger, lægges krydderier og salt der og koges i ild i yderligere 15 minutter. Derefter skal teen infunderes i yderligere 5-7 minutter og derefter filtreres og serveres.

En anden drinksopskrift involverer indførelsen af ​​hvedemel i den. Resultatet er en solid te, der vil stille din sult. Du skal bruge følgende ingredienser for at tilberede det:

• 1,5 liter vand eller mælk (du kan blande dem, men så det samlede volumen ikke er mindre end det angivne volumen);
• 100 g sort mursten te;
• 3 spiseskefulde mel;
• 2 laurbærblade;
• 100 g olie;
• ½ tsk salt;
• sort peber - på spidsen af ​​en kniv.

Hæld tebladene med mælk og vand og kog op, og kog derefter i yderligere 7-10 minutter. På dette tidspunkt, i en tør stegepande, skal du opvarme melet, så det får en gylden nuance. Efter det angivne tidspunkt for brygning af te hældes den i drinken sammen med krydderier og salt og koges i yderligere 10 minutter. Før servering filtreres teen og krydres med olie.

Adyghe dzhomba er anderledes ved, at hestesyregræs bruges i stedet for teblade. Det koges i cirka 50 minutter, hvorefter det filtreres og insisteres. Det resulterende bryg bliver grundlaget for drikken. Om nødvendigt fortyndes den med vand, mælk og krydderier tilsættes.

Der er opskrifter med Ivan te. 100 g tørt græs hældes i 500 ml vand og koges ved lav varme i 40 minutter.Filtrer derefter, insister og hæld varm mælk i det. Volumenet af sidstnævnte er 3 gange volumenet af te. Salt og krydderier er også tilsat der.

En af de nemmeste måder at brygge Kalmyk-te på er at bruge almindelig sort te. En teskefuld skal hældes med 200 ml kogende vand, sætte i brand og koge i 5 minutter. Hæld 200 ml varm mælk i, og tilsæt krydderier og salt efter 5 minutter. Kog i et par minutter, insister derefter i yderligere 5 minutter, sigt og hæld i kopper. Hvis du ikke har noget imod at øge fedtindholdet i te og dens kalorieindhold, så tilsæt en halv teskefuld salt.

Varianten af ​​kød Kalmyk-te, som er tilberedt på lammeribbe, er også interessant. Et halvt kilo ribben hældes i 3 liter vand og koges ved moderat varme i cirka en time. Fra den resulterende bouillon skal du få kødet og tilføje 200 gram grøn te (helst flisebelagt). Når teen koges i en kvart time, indføres højfedtmælk i den (volumen - 2 l), og efter 5 minutter - en knivspids salt og sort peber. Derefter skal du koge drinken i 10 minutter, give den samme tid til at infundere, filtrere og servere, smagt til med en knivspids muskatnød.

Fans af kulinariske eksperimenter sætter pris på jomba for muligheden for at få en ny drink hver gang ved at justere mængden og volumen af ​​te, bryg og et sæt krydderier.

Når du vælger krydderier til te, skal du sørge for, at de er kompatible. Sort peber, nelliker, muskatnød og laurbærblade er harmonisk kombineret. Som regel tilsættes de normalt til Kalmyk-te.Du kan kun bruge et eller nogle få krydderier, eller du kan øge deres typer, variere volumen. Under alle omstændigheder vil drikken vise sig meget duftende og krydret.

Tilberedningen af ​​drikken er ikke vanskelig, og produkterne til den er ret overkommelige. Men for at få det lækreste, tæt på det "originale" og sunde produkt, bør du følge anbefalingerne:

• det er bedst at bruge brikette, men hvis den ikke er ved hånden, kan du brygge sort eller grøn løs te;
• spar ikke på te - vælg en god te med store blade, fordi smagen og fordelene ved jomba afhænger af det;
• mælk skal tages med fedt, det mindste fedtindhold er 3,6%;
• du kan bruge pulveriseret mælk eller fløde, men på trods af deres kalorieindhold vil de ikke tillade dig at opnå den ønskede tekstur og smag af te.

Kalmyks betragter te ikke som en drink, men en fuldgyldig ret, som serveres med skiver brød, og hvis te blev brygget i kødbouillon, så lammeribbe, kogte kartofler.

Jomba skal drikkes varm, men den hældes normalt i skåle. En interessant kendsgerning er, at under madlavningen, såvel som i processen med at hælde og servere te, er det vigtigt at foretage alle bevægelser i retning af solens bevægelse - fra venstre mod højre.

Den første kop går til den ældste af dem, der sidder ved bordet. Og det behøver ikke at være en gæst. De passerer og modtager skålen med begge hænder, og efter at have drukket drinken, skal du give skålen tilbage.

Kalmyks tildeler ikke en speciel tid til at drikke te, de indtager det hele dagen.I modsætning til stærke sorte og grønne teer kan jomba drikkes om morgenen på tom mave, suppleret med friske kager eller din sædvanlige morgenmad. På grund af det høje kalorieindhold er det ikke tilrådeligt at drikke det 3-4 timer før sengetid.

Anmeldelser siger, at dette er en fantastisk drink med usædvanlig smag. For mange europæere virker det mærkeligt, men her skal man igen huske, at dette ikke er så meget en drink som en snack.

De fleste mennesker, der er langt fra nomadekulturen, brygger jomba med lidt salt og komælk og nægter at tilsætte olie til drinken.

Sådan laver du Kalmyk te, se følgende video.