Kinesisk te: varianter og forberedelsestips

Kinesisk te er kendt for mange som den mest almindelige type drik, der er tilgængelig for alle. Det drikkes over hele verden, mange kan ikke forestille sig deres morgenmad eller frokostmåltid uden. Det er dog kun få, der ved, hvordan forskellige sorter adskiller sig fra hinanden, hvordan det høstes, og hvordan man brygger det korrekt for bedst muligt at lade det afsløre sine smagsegenskaber og give maksimalt brugbare stoffer.

Te er faktisk en meget gammel og unik drik. Det blev først opdaget i Kina, og der er mange legender om denne begivenhed. Ifølge en af ​​dem kogte herskeren Shen Nong vand i gården, da flere blade fra et nærliggende træ faldt ned i det. Han blev tiltrukket af duften af ​​drinken, og så fandt han ud af, at den smager godt og perfekt genopbygger kræfter.

Oprindeligt blev te betragtet som en kejserlig drik og var privilegiet for højsamfundsfolk. Te-ceremonien er stadig en vigtig del af kinesisk kultur. Da te spredte sig til almindelige menneskers borde, blev ceremonien med at drikke den forenklet. Det blev først brugt som krydderi til supper og andre retter. Teblade, nogle gange løg, grøntsager og ris blev tilsat saltet vand, og det hele kogt sammen.

Te blev bragt til Europa af portugisiske rejsende først i det 17. århundrede. Først var det en elitedrink, men hurtigt spredte den sig til alle borde.Især i England blev tedrikning klokken fem endda en obligatorisk tradition, der stadig lever i dag.

Omtrent på samme tid dukkede han op i Rusland. I dag er det utænkeligt at forestille sig et traditionelt russisk bord uden denne drink, men det var det ikke altid. I XVII-XVIII århundreder blev te brygget i en speciel enhed - en samovar, i den øverste del af hvilken blev placeret en tekande med koncentreret te-infusion. Enhver kunne hælde sig selv og fortynde med vand, så meget han ville. I Rusland blev der drukket te med sukker og slik. Så spredte skikken med at opvarme vand i en enhed som en samovar til Tyrkiet, Iran og andre lande.

Te har ingen lige i antallet af nyttige egenskaber blandt andre drikkevarer. Nyttige stoffer indeholdt i det, såsom pektiner og nyttige enzymer, samt vitaminer fra gruppe B, D og E, proteiner og tanniner, bekæmper udviklingen af ​​kræft, regulerer lavt blodtryk, renser kroppen for toksiner og forbedrer fordøjelsen. Derudover fremmer dets regelmæssige forbrug foryngelse og et godt helbred.

Det er vigtigt, at te er rig på C-vitamin, som ikke ødelægges ved varme temperaturer på grund af bindinger med tannin. Derfor kan en naturlig drik også forbedre tilstanden af ​​hår, hud og negle, normalisere hormonniveauer og berolige nerverne. Nikotinsyre og retinol er også ansvarlige for dette. Det indeholder også kalium, kobber, svovl, jern, zink, jod, fluor og andre sporstoffer.

Men te har nogle kontraindikationer. Du kan bruge grønne og hvide varianter i ubegrænsede mængder og til enhver sundhedstilstand.Men stærkere og mere fermenterede teer kan have kontraindikationer. Dette gælder især for sort. Fluor i sammensætningen af ​​te styrker tænderne, men farveelementet i en stærk infusion kan også påvirke tandemaljens sundhed negativt.

Derudover har den meget koffein – meget mere end andre varianter. Stærk sort te kan også forårsage kvalme og svimmelhed, forhøjet blodtryk og andre ubehagelige virkninger, især hos personer, der er modtagelige for dette stof. Stærk sort te anbefales ikke til kvinder under graviditet og amning, fordi koffein, som kommer ind i et barns krop, vasker calcium fra kroppen og forstyrrer dets udvikling og vækst. Af samme grund kan det skade ældre, hvis knogler også er skrøbelige.

Sort te er skadelig for kvinder over 50 år, da risikoen for at udvikle leddegigt øges med næsten 2 gange.

Når vi taler om kinesisk te, er det først og fremmest værd at bemærke, at typer og sorter ikke er det samme. Kun 6 sorter skelnes af dem, der dyrker og behandler tebuskens blade. Næsten alle af dem er indsamlet fra det samme anlæg, men deres forarbejdningsteknologier er forskellige.

Grøn te er den mest udbredte variant i verden. Desuden er han meget elsket af kineserne selv. Det menes, at korrekt indsamlet og forarbejdet grøn te vil give ungdom og godt helbred i mange år.

For at få et produkt, som så kaldes grøn te, lader man de opsamlede blade tørre i solen eller stilles i en ovn ved en temperatur på omkring fyrre grader.På den måde forhindrer temestrene gæringen, som starter umiddelbart efter, at bladet er plukket fra bladet. En lignende proces forekommer med papirmassen af ​​æbler, når jernet indeholdt i dem i kontakt med luft oxideres.

Denne type behandling af teblade hjælper med at bevare det maksimale af nyttige stoffer i deres sammensætning. Derudover har den færdige drik en behagelig græsagtig og syrlig smag, selvom dens astringens kan variere afhængigt af den særlige type te. For at give den friskhed og aroma er det for eksempel sædvanligt at tilføje jasmin og andre blomster til grøn te. For at gøre dette nedsænkes teblade og friskplukkede jasminblomster eller andre blomster af højeste kvalitet skiftevis i ovnen i 8-12 timer. Denne operation gentages flere gange. Gradvist absorberer te aromaen af ​​blomster.

Dette er en ret traditionel metode, der dukkede op for længe siden, men jasminte er stadig populær i dag. Denne naturlige parfumeproces har intet at gøre med aromatiseret drikke, hvor bladene blot sprøjtes med en kemisk blanding eller æteriske olier med den rette duft.

Virkelig "korrekt" og traditionel grøn te høstes i det tidlige forår. Alle blade til te af høj kvalitet, selv i dag, indsamles i hånden. De bør ikke blive beskadiget, og unge teblade bør ikke variere meget i størrelse. De mest berømte typer grøn te er Long Jing og Bi Lo Chun.

Gul te er lidt kendt uden for Kina, da det er en premium te og produceres i begrænsede mængder. Vokser i 4 provinser i Kina (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Derudover har det en høj pris.

Denne sort har meget til fælles med grøn, men i modsætning til denne sort har den været udsat for mere gæring. På grund af dette har den en mildere smag, som virker mere subtil og delikat sammenlignet med grøn te, men bevarer også alle sine gavnlige egenskaber.

Sort te i Kina kaldes rød på grund af farven på den færdige drik. På trods af at han er elsket af et stort antal mennesker rundt om i verden, er denne sort ikke særlig populær i sit hjemland.

Hvad europæere plejede at kalde langbladssort te, i henhold til klassificeringen af ​​disse drikkevarer, er meget forskellig fra grøn både i smagen og i processen med at opnå det færdige produkt. Denne te gennemgår en gæringsproces, og forskellige mestre har forskellige ideer om, hvor længe denne proces skal vare for hver enkelt afgrøde af teblade. Derfor har hver samling af sort te en lys personlighed.

På grund af de kemiske processer, der finder sted i bladene under gæringsprocessen, mister de de fleste af deres gavnlige egenskaber. Men på grund af dens smag foretrækker mange stadig denne særlige type drink.

Oolong te, ellers kendt som Black Dragon, er ret populær i Kina såvel som i Taiwan. Dette er en semi-fermenteret sort. Ved fremstilling af gæring udsættes ikke hele bladet, men kun dets kanter, så oolong anses for at være den sværeste at fremstille. For at få oolong-te af høj kvalitet skal du have stor erfaring og ikke lade tebladene overmodne.

Der findes forskellige typer oolongs – mørke og lyse. Denne parameter bestemmes af graden af ​​tørring af bladene.Derudover er der højt fermenterede og svagt gærede arter. Hver type te har sin egen unikke smag og aroma. De er også forskellige i pris.

Til produktion af oolong indsamles modne store blade fra buske, der vokser højt i bjergene. Fra sådanne blade opnås normalt stærkt fermenterede typer oolong.

Smagsmæssigt ligger den mellem sort og grøn te, men den har også bløde blomsternoter selv uden smags- og smagsstoffer. Derudover er der forskellige typer af denne drik, og deres smag er også meget forskellig fra hinanden.

Pu-erh er måske den mest usædvanlige sort, da den kun bliver bedre med tiden. Hans buket er fyldt med nye smagsfacetter, men kun hvis det originale produkt var af høj kvalitet. Den har en meget rig jordagtig smag og aroma, som kun ægte feinschmeckere kan nyde. Dette skyldes det faktum, at Puerh teblade fuldstændigt har gennemgået gæringsprocessen.

Puer kan være af to typer. Den første kaldes sheng, det vil sige grøn eller umoden pu-erh, som fermenteres langsomt og gradvist på en naturlig måde. Shu, ellers moden eller sort pu-erh, kommer i løbet af kort tid i beredskab under kunstigt skabte betingelser herfor. Det kan ikke siges, at nogen af ​​disse arter foretrækkes. Det vigtigste er, at teknologien i hver af processerne ikke krænkes, og materialet er af høj kvalitet.

Denne sort har en positiv effekt på fordøjelsen og fremskynder stofskiftet. Hovedsageligt på grund af disse positive egenskaber er det for nylig blevet meget populært i vestlige lande. Det er normalt tilgængeligt i form af komprimerede tabletter, for eksempel i form af bolde eller pucke.

Hvid te har den mest delikate og raffinerede smag. Teblade til hvid te indsamles kun fra Da Bao-buske, som kan oversættes til "stor hvid". Unge skud høstes, hvorpå der stadig er en lys hvid fnug synlig.

I indsamlingsprocessen er klare regler meget vigtige. Høstes kun i perioden fra marts til april, i solrigt og roligt vejr.

Hvid te gennemgår kun en lille smule overfladegæring og anses for at være en af ​​de sundeste typer. De opsamlede blade tørres let i solen og tørres derefter hurtigt i ovnen og pakkes og pakkes straks.

En separat variant af te kaldes undertiden Kudin, selvom dette ikke er helt sandt. Mens ægte te fremstilles ved at forarbejde teplanten af ​​Camellia-slægten, er kudin en drik opnået ved at brygge de tørrede blade af Holly-bredbladet, som er en helt anden plante. Den er tilberedt på lignende måde og har også mange varianter.

Strikket te er et bundt blade i form af en knop, der åbner sig under brygningsprocessen. Dette er en smuk måde at pakke en drink på, hvortil der oftest bruges grønne eller sorte varianter. I modsætning til at brygge krudt er det en ægte æstetisk fornøjelse at tilberede og drikke en strikket drink. Det menes, at det dukkede op under Song-dynastiet.

Elite-varianter af kinesisk te bør udelukkende købes i specialiserede te-virksomheder både i selve Kina og i andre lande. Disse sorter omfatter for eksempel Bilochun. Der er mange forfalskninger af denne sort på markedet, så når du køber, skal du omhyggeligt studere smagen og aromaen af ​​drikken. Det kan være værd at bede om hjælp fra en, der virkelig forstår forskellige varianter og typer af te, hvis der ikke er selvtillid.

Denne drik har et meget poetisk navn, som er oversat til russisk som "grøn sneglefjeder". Dens blade er snoet som en snegleskal, og te samles om foråret - det er hele hemmeligheden bag navnet. Denne grønne te er berømt for sin aroma - blomsternoter og lange eftersmag.

For at bestemme kvaliteten af ​​Biluochun er vækststedet vigtigt. Ægte te høstes kun i provinsen Dong Thing og ingen andre steder.

En anden populær variant er Ginseng Oolong. Det er en blanding af oolong te med ginseng. Denne sammensætning toner perfekt og giver styrke. At drikke denne te hjælper med at forbedre funktionen af ​​fordøjelsesorganerne og sænke kolesterolniveauet i blodet.Det nedbryder fedtstoffer perfekt og fremmer vægttab, samt styrker navnesystemet og forbedrer humøret under stress. Ginseng Oolong har en sødlig smag og en behagelig aroma af orkideer.

Qi Hong er den mest populære type sort te. Umiddelbart efter samling gennemgår den en proces med rygning og gæring i flere dage. Det ser faktisk næsten sort ud. Denne te er kendetegnet ved subtile sødlige noter af honning og svesker. Dens rige frugtige buket vil appellere til ægte kendere.

Korrekt brygning af te er meget afhængig af dens sort. Afhængigt af denne indikator vælges vandtemperaturen, opvasken og antallet af mulige bryg.

Til et glas vand til brygning skal du bruge en halv teskefuld teblade. Mindre fermenterede sorter er meget sarte, så de brygges sjældent med meget varmt vand. Normalt er temperaturen 65-85 grader, og dens varme er nok til, at drinken viser sin smag og aroma i al sin pragt.

For eksempel ved fremstilling af pu-erh anvendes normalt vand, som i temperatur er tæt på kogende vand. Den første bryg drænes. Dette gøres for at rense og desinficere pu-erh, da denne slags te som bekendt kan opbevares i ti eller tyve år. Kinesisk Pu-erh te af høj kvalitet kan modstå 5-10 infusioner uden tab af smag.

Apropos oolong, så brygges den på forskellige måder: lys oolong brygges med vand ved en temperatur på 70-80 grader, og mørk man har brug for vand ved en temperatur på 90 grader. Oolong af høj kvalitet kan brygges 7-9 gange.

Opbevaringsbetingelser vælges specifikt for hver type te. Så grønne og gule sorter opbevares ved minusgrader. Enhver tebutik med respekt for sig selv i Kina har specielle køleskabe designet til at opbevare te. Og på trods af at turister ofte køber tesæt opbevaret ved stuetemperatur, er dette en stor fejltagelse. Efter købet er det tilrådeligt at returnere teen til fryseren hurtigst muligt. Men du skal være forsigtig. Te absorberer let lugte, så den skal have en særlig plads i køleskabet. Ellers vil det lugte af kød eller fisk.

Denne regel gælder dog ikke for sort og hvid te. De opbevares ved stuetemperatur.

I oolongs er opbevaringsreglerne lidt mere komplicerede. Der er to hovedtyper af oolongs - lyse og mørke. De lyse er repræsenteret af typerne Milk Oolong eller Ginseng Oolong, og for eksempel hører Dahongpao til de mørke oolongs. De er nemme at skelne fra hinanden: lyse oolongs er grønne, og mørke er brune.

Du skal være opmærksom på emballagen. Grøn te af høj kvalitet sælges i speciel fabriksemballage. De er lufttætte, produceret i overensstemmelse med alle opbevarings- og sanitetsstandarder og forhindrer indtrængning af fremmede lugte i teen.

Efter åbning af en sådan pakke skal te indtages inden for to til tre uger. Dette gælder for grøn og gul te. I forseglet emballage opbevares de i cirka seks måneder.

For information om, hvordan man brygger kinesisk te, se følgende video.