Masala te: typer, opskrifter, fordele og skader

Masala er en type te, der er unik i smagen, og som nødvendigvis inkluderer krydderier og mælk. Interessant nok kom en af ​​signatur- (og ofte dyre) drinks fra restauranter i det indiske køkken til takket være de gamle tesælgeres grådighed. De tilføjede simpelthen mere overkommelige krydderier til dyre teblade og øgede derved produktets vægt, men reducerede omkostningerne til deres fordel.

Masala chai er en traditionel indisk drik med en udtalt krydret, "orientalsk" smag. Den klassiske sammensætning indeholder 4 obligatoriske komponenter - et teblad med store blade (normalt sort, men nogle gange grønt, hvidt, rødt tilføjes også), mælk, "varme" krydderier (primært ingefær, kanel, sort peber, nelliker og andre, der giver en varmende effekt) og et sødemiddel (hvidt eller brunt sukker, nogle gange honning).

Forholdet mellem komponenter, såvel som kombinationen af ​​krydderier, giver dig mulighed for at variere opskriften, hver gang du får en drink med nye smagsvarianter. I Indien tilbereder hver husmor masala efter sin egen opskrift, og de mest succesrige går i arv fra generation til generation.

På grund af indholdet af mælk og sødemiddel når kalorieindholdet i te 379 kcal. Af disse udgør proteiner 65 kcal, kulhydrater - 138, fedtstoffer - 175 kcal.

Til fremstilling af masala bruges tilgængelige produkter og krydderier, derfor vil det, hvis det ønskes, ikke være svært at forkæle dig selv og dine kære med en usædvanlig drink.Alle ingredienser kan købes separat eller du kan købe færdige blandinger.

Sidstnævnte sælges pakket i poser og indeholder sort te og krydderier i de nødvendige proportioner. Det eneste, der skal gøres, er at komme dem i en blanding af kogende vand og mælk og bringe dem i kog.

Sådan kan man kalde firmaet Basilur. Masala te produceret under dette mærke er en klassisk kombination af sort Ceylon langbladste med nelliker, ingefær, kardemomme, ærter og muskatnød.

Købere bemærker rigdommen og den mangefacetterede smag af krydderier, der er en komplet følelse af, at de er malet med deres egne hænder lige før de brygger te. Smagen af ​​drikken er dyb, rig, med en udtalt varmende effekt. Produkterne er produceret i en solid og attraktiv emballage, så blandingen kan være en god gave. Ulempen er de høje omkostninger.

Ikke mindre lyse smag har en række masala te "Tulsi Chai Masala Tea" fra den indiske producent Organic India. Denne te med urter - basilikum er tilføjet til den (hvilket fremgår tydeligt af navnet, fordi "tulsi" eller "tulsi" er oversat som "basilikum"). Flere varianter tilsættes te. Derudover er kanel, kardemomme, ingefær, muskatnød og valnød, nelliker, allehånde sort peber og asam-te til stede.

Basilikum giver drikken en tydelig græsagtig smag, på grund af hvilken krydderierne ikke længere lyder så hårde, og smagen af ​​te viser sig at være blødere, mindre syrlig.

En unik smag opnås ved at blande traditionel masala med bergamot.Denne variant af te kaldes "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" er den generelle betegnelse for sort eller grøn te med bergamot, eller rettere sagt, æterisk olie presset ud af den). Også i sammensætningen af ​​nelliker, kardemomme, kanel, allehånde. Ifølge brugeranmeldelser er det bergamot, der i højere grad mærkes, som lidt "overlapper" orientalske krydderier. Hvis du kan lide te med bergamot, men aldrig har prøvet masala og er bekymret for, at der er for mange krydderier i, kan du starte dit bekendtskab med masala fra denne sort.

En anden version af en mere delikat drink, uden for meget krydderi og bitterhed, er varianten Cardamon Masala Chai. Den indeholder kun 2 ingredienser - Assam sort te og stødt kardemomme. Te har en magisk aroma, men for dem, der er vant til den klassiske masala, kan den virke for "simpel", umættet.

Fans af krydrede sammensætninger skal kigge efter sorter af te, hvor ingefær eller kanel vil være til stede. For eksempel aromatiseret "Sweet Cinnamon Masala Chai". I sammensætningen igen Assam, kardemomme og kanel, som giver en udtalt eftersmag med bitterhed, krydrethed.

Som regel opstår denne situation, når masalaen ikke brygges i henhold til reglerne, men blot hældes med kogende vand og serveres ved bordet.

Virkelig bryggede blandinger af denne type afsløres med korrekt tilberedning, den obligatoriske tilsætning af mælk og et sødemiddel. Mælk gør lyden af ​​krydderier blødere og mere harmonisk, og sødemidlet fjerner bitterhed.

Fordelene og skaderne ved masala-te skyldes de særlige forhold ved dens sammensætning. Takket være kombinationen af ​​aktive ingredienser (hovedsageligt krydderier og krydderier) forfrisker drinken og giver energi. Derfor anbefales det at bruge det om morgenen - det styrker ikke værre end kaffe, men det ophidser ikke nervesystemet, da det næsten ikke indeholder koffein.

Derudover har drikken en tendens til at forbedre koncentrationsevnen, styrker hukommelsen og aktiverer mental aktivitet. I denne henseende kan drinken drikkes før vigtige begivenheder - eksamener, vigtige forhandlinger.

Derudover virker krydderier som kæmpere mod toksiner og skadelig mikroflora i maven. Dette giver dig mulighed for at bruge te efter tunge festmåltider (det lindrer følelsen af ​​tyngde, følelsen af ​​overspisning, halsbrand) og som en drink til vægttab.

Som du ved, er en sund tarm ren hud og frisk ånde (hvis der ikke er problemer med mundhulen - caries, tandkødsbetændelse osv.), så vi kan sige, at masala indirekte forbedrer hudtilstanden.

Som allerede nævnt kan kalorieindholdet i sammensætningen ikke kaldes lille - 379 kalorier pr. 100 ml drink. Det er dog netop på grund af dens ret høje energiværdi for te, at den giver en mæthedsfornemmelse og dæmper sultfølelsen. Og takket være de krydderier, der er inkluderet i sammensætningen, hjælper te med at øge stofskiftet, ødelægger toksiner, så det kan være en del af vægttabssystemet.

I sig selv varmer varm te med mælk, lindrer følelsen af ​​kuldegysninger. Med tilsætning af "varme" krydderier forbedres denne egenskab, så det anbefales at drikke masala med hypotermi, de første tegn på forkølelse.

Drikken har en immunstimulerende effekt, normaliserer blodtrykket og slukker tørsten godt. Interessant nok drikkes varm masala på en varm sommerdag og på en kold efterårs- eller vinteraften. Takket være dens varmende effekt giver den en følelse af varme og ro i koldt vejr. Når den indtages i varmen, aktiverer drikken de naturlige afkølingsprocesser i menneskekroppen.

I oldtiden blev masala i Indien kaldt "levende ild", hvilket er forbundet med dets helbredende virkning på alle organer og systemer. Drikken kan bruges som profylaktisk eller som en del af en omfattende behandling af forkølelse, sygdomme i mave-tarmkanalen, hjerte-kar- og nervesystemer, tuberkulose, anæmi. Opstrammende og styrkende effekt hjælper med at forhindre udviklingen af ​​beriberi, giver hurtigere restitution efter tidligere sygdomme.

Obligatoriske komponenter af drikken - ingefær og kardemomme, betragtes som naturlige afrodisiaka. De øger libido, giver et roligt, afslappet og legende humør. Ingefær er også nyttig for kvinder med ustabile hormonelle niveauer, det er forebyggelse af sygdomme i det reproduktive system.

Kardemomme er en effektiv analog til ethvert farmaceutisk kosttilskud, da det indeholder en rekordstor mængde aminosyrer, mineraler og vitaminer.

Masala te har praktisk talt ingen kontraindikationer, men på grund af den store mængde krydderier, den indeholder, kan den forårsage allergi. Det er værd at nægte at bruge det med individuel intolerance over for visse krydderier, kroppens manglende evne til at absorbere mejeriprodukter.

På trods af de gavnlige virkninger af indisk te på mave-tarmkanalen, i perioden med forværring af sygdomme i disse organer (gastritis, pancreatitis, mavesår), er det bedre at nægte teforbrug. Ingefær har evnen til at reducere blodets viskositet, så masala bør drikkes med forsigtighed hos personer med en historie med indre blødninger, såvel som når de tager koagulanter (i dette tilfælde øger ingefær virkningen af ​​lægemidler).

Under amning kan te drikkes i fravær af individuel intolerance over for dets komponenter og negative manifestationer af te fra babyens krop. Generelt har opvarmning af te med mælk en gavnlig effekt på amning, hvilket øger mængden af ​​mælk. Masala kan drikkes halvanden time før man fodrer barnet, hvis man føler, at der ikke er nok mælk.

I princippet anbefales det ikke til børn under 10-12 år at give komplekse teinfusioner for at indføre en overflod af krydderier i deres mad. Dette skyldes den stadig ufuldkomne funktion af barnets organer og systemer, så indtagelse af masala te op til 10-12 år anbefales ikke.

Som ethvert produkt, med tankeløst og overdrevent forbrug af masala, kan det forårsage en forringelse af velvære. - hovedpine, sløvhed eller hyperaktivitet, søvnløshed, irritabilitet, forgiftning.

Masala skal nødvendigvis indeholde alle de ingredienser, der er anført i begyndelsen af ​​artiklen, og forholdet mellem mælk og vand opretholdes normalt som 3: 1, 3: 2.Det er nemt at tilberede derhjemme, især da alle ingredienserne er tilgængelige.

Der er flere teknikker til at brygge te. Ifølge den første lægges krydderier først i kogende vand, derefter tilsættes teblade, mælk og sødemiddel, og efter kogning igen (efter 4-5 minutter) fjernes de fra varmen.

Den anden metode involverer separat kogning af væsker, og efter at de koger, anbringes krydderier i mælk, og teblade tilsættes vand. Efter kogning igen blandes væskerne.

Til sidst bringes mælk og vand i den ene skål i kog, derefter tilsættes krydderier og et sødemiddel til den kogende blanding, bringes i kog igen, hvorefter de tages af varmen, pakkes ind i et varmt klæde (gerne et sjal). ) og infunderes i 7-10 minutter. Derefter tilsættes teblade til væsken og returneres til ilden. Ved lav varme sygner den i yderligere 5 minutter, hvorefter den slukker.

Som du kan se alle opskrifter involverer opvarmning af mælk og vand og tilsætning af krydderier og teblade til begge væsker på én gang (i hver for sig eller i en blandet form). Mælk tilsættes sjældent til færdiglavet te (vand med teblade og krydderier, bragt i kog), da det menes, at fuldgyldig blanding af komponenterne ikke forekommer i sådan te. I denne henseende har den ikke den sande smag af indisk krydret te og dens fordele.

Der er dog stadig opskrifter, hvor te først tilberedes af vand, krydderier, teblade, efter filtrering hældes den i kopper. Derefter tilsættes varm mælk og sukker.

Du kan ikke tankeløst putte alle de tilgængelige krydderier i huset i te, fordi mange af dem ikke kun er uforenelige, men også neutraliserer hinanden. Ikke uden grund i Østen siger de, at søgningen efter et "par" for et krydderi kan sammenlignes med søgningen efter en livspartner. For eksempel, for kardemomme, er en sådan "ledsager" kanel, for kanel - sort eller indisk peber. Nellike og ingefær er harmonisk kombineret. Baseret på dette kan du bestemme minimumssættet af krydderier til masala - kardemomme, kanel, ingefær og peberkorn.

For at afsløre hele paletten af ​​nuancer af smag og aroma af krydderier tillader deres foreløbige stegning i en tør stegepande. Dette er ikke en obligatorisk proces, men giver krydderierne mulighed for at udtrykke sig mere i den færdige drik. Du skal stege uden at tilføje olie, konstant omrøring med en træske eller spatel, bogstaveligt talt 1-2 minutter. Derefter knuses te-krydderiblandingen og tilsættes vand eller mælk.

Hinduer steger i øvrigt som regel altid krydderier, og ikke i en tør stegepande, men i en lille mængde ghee. Det menes, at de i et fedtholdigt miljø åbner lysere. Naturligvis med denne madlavningsmetode bliver masala mere fed, og kalorieindholdet stiger.

For mange europæere virker en drink med krydderier stegt i olie for tung, fedtet, så de nægter normalt at tilberede krydderier på denne måde, men dette betragtes ikke som en alvorlig overtrædelse af opskriften.

Men det samme kan ikke siges om fedtindholdet i mælk. Alle opskrifter involverer brug af mælk med højt fedtindhold, og jo højere jo bedre (mælk med et fedtindhold på 3,6% er velegnet).I dette tilfælde viser teen sig at være lækrere, rigere.

Ved brygning bør væsker ikke have lov til at koge, dette vil forårsage ødelæggelse af biologisk aktive stoffer indeholdt i krydderier, ødelægge drikkens unikke smag. Alle væsker skal simre ved svag varme.

Det er vigtigt at blande alle ingredienserne grundigt, så hvis mælk og vand ikke blev blandet i de indledende faser af forberedelsen, skal de senere kombineres og hældes fra en beholder til en anden mindst 3-4 gange.

Drikken kan tilberedes på forhånd og opbevares i køleskabet i op til 10 dage. Om nødvendigt opvarmes og drikkes te på sædvanlig vis. Du kan i øvrigt også bruge den kold.

Opskriften på at lave klassisk indisk te med krydderier foreslår følgende sammensætning:

• 50 ml vand;
• 200 ml mælk;
• 4 sorte peberkorn;
• 3 nelliker stjerner;
• 5 stjerner kardemomme;
• 1 knivspids hver (på spidsen af ​​en kniv) ingefær og stødt kanel;
• 2 teskefulde sort teblad;
• 1 spiseskefuld sukker.

Først og fremmest skal du male krydderierne i en morter og tilføje teblade til dem. Den resulterende masse skal hældes med 50 ml mælk og vand, sættes på en langsom ild og bringes i kog. Når drinken begynder at koge, hælder du resten af ​​mælken i den og opvarmer den igen, og bringer den i kog igen. Herefter slukkes ilden. Drikken filtreres og hældes straks i kopper. De angivne ingredienser er til 1 portion.

Masala med fennikel og muskatnød er også populær. For at forberede det skal du bruge følgende komponenter:

• 200 ml vand;
• 300 ml mælk;
• 10 g frisk ingefærrod;
• en stjerneanis og kanel;
• 4 sorte peberkorn;
• 1 stykke muskatnød;
• 2 æsker kardemomme;
• 1 tsk fennikel;
• 0,5 tsk malet kanel;
• 1 spiseskefuld sort te;
• 1 tsk sukker.

Hæld te og mælk i separate beholdere, og sæt dem på ilden, bring dem i kog. Smid ingefær i kogende mælk (du skal først vaske det, skrælle det, rive det på et fint rivejern), sort peber og stødt muskatnød. Læg et teblad i vandet.

Efter 3-4 minutter, fjern vandet med te fra varmen, og tilsæt alle de andre krydderier og sukker til mælken. Efter 2 minutter fjernes også mælken fra komfuret. Nu skal du kombinere indholdet af de to pander, og for at ingredienserne skal blandes bedre, hæld dem flere gange fra den ene til den anden. Den sidste fase er filtreringen af ​​masalaen.

Ikke mindre populær er en drink baseret på grøn te. Naturligvis skal du til forberedelse af grøn te (ca. 2 teskefulde). Du kan ikke undvære 2 obligatoriske væsker - te (det vil tage omkring 50 ml) og mælk (200 ml). Som sødemiddel kan du tilføje sukker eller honning (1 tsk) til grøn te.

Følgende krydderier passer godt til grøn te:

• 5 æsker grøn kardemomme;
• halvdelen af ​​1 stjerneanis;
• 3 nelliker stjerner;
• en knivspids hvid peber;
• 5 g ingefærrod (du kan beregne mængden i revet form - du har brug for ½ teskefuld råvarer);
• 1 tsk vaniljepulver;
• ½ tsk stødt muskatnød.

Bring mælken i kog, tilsæt krydderier, lav te af vand og teblade i en anden skål. Opvarm mælken i yderligere 2-3 minutter, tilsæt brun farin, og tag den af ​​varmen efter yderligere opvarmning i et par minutter. Hæld sammensætningen flere gange fra en skål til en anden, filtrer og drik.

Ved første øjekast ser det ud til, at mængden af ​​te og krydderier angivet i ovenstående opskrifter er for meget. Men det er netop i dette, at ejendommen ved masala manifesteres - det er en stærk drik med en udtalt krydret smag. Med et fald i koncentrationen vil den snarere ligne almindelig te fortyndet med mælk.

For dem, der er på diæt og ikke ønsker at tilsætte sukker, kan du lave te med en erstatning (Jerusalem artiskok, stevia). Det er umuligt helt at nægte sødemidlet, drikken vil være bitter og miste sin oprindelige smag.

Da te har en styrkende effekt, er det logisk at drikke det om morgenen eller om morgenen. Hinduer afsætter traditionelt middag til at drikke te. Hvis vi fortsætter med at tale om traditioner, så serveres masala i små kopper ubagt ler, garneret med en kanelstang eller en stjerne af nelliker, stjerneanis. En tilføjelse til drinken er tærter med krydret grøntsagsfyld.

Interessant nok kan du ved at justere sammensætningen og mængden af ​​krydderier få te til morgenen (forfriskende) eller aftenen (med en beroligende effekt). Sidstnævnte brygges bedst uden te eller tilsætning af en lille mængde af det, samt halvering af krydderierne. Det er bedre, hvis det kun er nelliker, ingefær, kanel og kardemomme, du kan tilføje en knivspids gurkemeje. Sådan en drink med mælk fremmer afslapning og giver dig mulighed for hurtigt at falde i søvn.

At drikke en rig drink er bedre ikke efter et måltid, men adskilt fra det.I sig selv giver drikken en følelse af mæthed, men du kan servere den med bitter chokolade, lette kager uden fløde og fyld, der afbryder smagen af ​​te. Som allerede nævnt er den anbefalede dosis ikke mere end 1-2 kopper om dagen.

Hvis der drikkes te til vægttab, så bør du vælge mælk med et lavere fedtindhold (for eksempel 2,5%) og lægge erstatninger i stedet for sukker. Naturligvis er det meningsløst udelukkende at stole på masalaens kraft. En meget større effekt kan opnås ved at inkludere te i en afbalanceret kost og aktivt motionere.

For information om, hvordan man korrekt forbereder masala chai, se følgende video.