Shen Pu-erh te: sortsbeskrivelse og brygningsregler

Kineserne siger, at naturen selv taler til mennesker gennem denne te. Ligesom kvalitetsvin afslører den sin sande smag først efter mange års lagring. Drik det langsomt, nyd hver tår. Alt dette handler om Shen Pu-erh te.

Navnet "Shen Puer" er oversat til "rå eller grøn te". Det er en af ​​de ældste kinesiske grønne teer, der dyrkes og produceres i Yunnan-provinsen. Traditionelt produceres det i en presset form, men der er moderne modifikationer af råvarer i form af en placer.

I øjeblikket betragtes denne te som en af ​​de dyreste elite sorter. Dette skyldes de særlige kendetegn ved dyrkning, samling og langsigtet naturlig gæring. Resultatet er en råvare, der kan opbevares i flere årtier (op til 30 år). Samtidig forbedres smagen af ​​te kun.

Når den brygges, har Shen Pu-erh en lysebrun nuance og en let frugtagtig aroma. Jo mere moden den er, jo mere ravfarvet, rødlig vil dens nuance være. Unge sorter har en ret brunlig-grønlig farve.

Smagen af ​​te har en let syrlighed, som dog erstattes af en sød eftersmag. Dette er en af ​​de mest alsidige sorter, i smagen af ​​hvilke nuancer af svesker er fanget, en honning-viskos palette. Der er noget i den fra urte og frugt, samt træagtige teer.

Jo mere moden teen er, jo mere mangfoldig er dens nuance.Unge Shen Pu-erh har normalt en skarp, bitter smag. I brygget, der har 4-5 års ældning, begynder græsklædte, frugtige nuancer at kunne mærkes. I den "ældre" version - noter af svesker. En sand fornøjelse for kendere af denne drik er brugen af ​​10 år gammel te. Det er dog ikke let at finde sådan en drink.

Grundlaget er modne store blade og knopper med en sølvskinnende fleecy belægning. De er plukket fra høje og gamle te-træer ("qiao mu" - det vil sige "gammelt træ"), der vokser i høje bjergrige områder. Og de river det ikke engang af, men slår det ned med et specielt værktøj. Dette gøres for ikke at beskadige vækststedet for tebladet. Ellers vil grenen begynde at dø af, blade vil ikke længere vokse på den. Alt arbejde udføres naturligvis i hånden.

Det næste trin er gæringen af ​​råvarer, hvortil det tørres lidt i solen og derefter udsættes for højtemperaturbehandling ved hjælp af en speciel teknologi. Dette giver dig mulighed for at stoppe de oxidative processer inde i arket og sikrer dets langsomme ældning. Derefter knuses og vrides bladene ved hjælp af en speciel enhed. Processen med at lave te afsluttes med tørring. Det produceres udendørs under naturlige forhold eller i specielle rum med et vist mikroklima. Derefter er smuldrende Shen Pu-erh klar til emballering.

Hvis vi taler om en presset modifikation, presses råmaterialet 2 uger efter tørring til runde plader. Tidligere foregik dette ved hjælp af en sten med en udsparing svarende i størrelse og form. I dag udføres dette arbejde af pressemaskiner.

Der er flere varianter af te. Traditionel er presset, samt placeret i bambus.Der er også løs harpiks, som igen kan være i form af fast eller pulveriseret harpiks. Det kan ikke siges, at en af ​​dem er bedre eller dårligere, dette er blot en form for frigivelse. Den pressede form blev oprindeligt opfundet for at lette transporten.

Den mest populære er "bin cha" - formen af ​​en pandekage eller skive med en karakteristisk fordybning på bagsiden. Sådanne "pandekager" kan have forskellige vægte, men massen i 357 forbliver en klassiker.

En anden almindelig form for presset te er skålen. Dens vægt kan variere fra 3 g til 3 kg. Endelig er det ret nemt at finde te i form af en bar, der vejer 100, 250, 500 og 1000 g.

Hvis vi taler om ægte kendere, foretrækker de fleste af dem presset te. Dette er en hyldest til østens traditioner, nem opbevaring, attraktivt udseende. Til brygning af te er det dog nødvendigt at bryde det, opdele det i dele, hvilket ikke er praktisk for alle.

Nogle for tætte pressede teer skal skæres med en kniv, så det er bedre at købe et specielt værktøj til dette. Denne form skal vaskes i vand før brygning; simpel skoldning med kogende vand er ikke nok. Desuden, jo større fragment af te, jo mere skal det vaskes.

En vigtig pointe, når du skal vælge pandekage, er at sikre dig, at den er af helt høj kvalitet. Ofte laver skruppelløse sælgere den øverste skal af presset te (det kaldes "skjorten") fra elitevarianter, mens den indre er billigere.

Når du køber en pandekage, skal du være opmærksom på den 4-cifrede kode, som normalt er angivet på pakken. De første 2 cifre er udstedelsesåret, det tredje angiver fraktionen, kvaliteten af ​​råvarer (jo højere tal, jo finere formaling), den fjerde værdi er plantenummer. Nogle pu-erhs har ikke en sådan betegnelse, hvilket ikke altid betyder et produkt af lav kvalitet. Måske er dette en fremragende te, den er simpelthen produceret på en lille fabrik, der ikke har sin egen emballage.

Løs pu-erh er mindre almindeligt. Hvis du køber netop sådan, skal du vurdere råvarens tiltrækningskraft. Den skal have mange knopper (gule, røde med fluffy villi), fordi de giver smagens alsidighed. Sådanne råmaterialer kaldes imperial eller Gunting. Men tilstedeværelsen af ​​et stort antal grene er bevis på lavkvalitets te.

Det er også værd at være opmærksom på det sted, hvor pu-erh frigives. Denne produceres kun i Yunnan-provinsen. Her er en passende kombination af klima- og jordegenskaber til at dyrke denne sort.

Bladenes malingsgrad kan også bestemmes ved at se på emballagen. Det fineste ark (imperial eller Guntin) betragtes som den højeste kvalitet og dyreste. "Lao Shu" er et mærke, der angiver, at råvarerne er indsamlet fra gamle træer. Og "Gu Shu" - fra de gamle. Indskriften "Juan Pien" indikerer, at råvaren ikke indeholder nyrer.

I dag indsamles teblade ikke kun fra gamle træer, der vokser under naturlige forhold højt oppe i bjergene, men også fra tebuske dyrket på plantager (normalt flade). Kvaliteten, ligesom prisen på den første, er højere. De har en let urteagtig-blomstret aroma med frugtagtige noter. For at bestemme, at foran dig er vild te, tillader inskriptionen på pakken "E Fan Cha". Plantage råvarer er mærket som "Tai Di Cha".Afhængigt af forarbejdningsmetoden og kvaliteten af ​​råvarer er Shen Pu-erh lilla (hovedegenskaben er lilla, næsten blå). Forveksle ikke hvid te med pu-erh, da den udelukkende produceres fra nyrerne og har en anden produktionsteknologi. Det eneste, de har til fælles, er frigørelsesformen i form af pandekager.

De mest berømte producenter af Shen Pu-erh er virksomhederne "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Te har en styrkende effekt, først forsigtigt afslappende og derefter koncentrerende. Fordelene ved drikken er dens antioxidante virkning, samt en gavnlig effekt på tarmene. Drikken fjerner giftstoffer og fremmer nedbrydningen af ​​fedtceller. I denne henseende anbefales det efter tunge fester med junkfood.

Besidder evnen til at fremskynde stofskiftet og fjerne toksiner, Shen Puer er ofte inkluderet i kostsystemer. Og i kombination med en afbalanceret kost og fysisk aktivitet giver det dig mulighed for at tabe dig og forbedre din krop.

Te normaliserer blodsukkerniveauet, så det anbefales til patienter med diabetes. Det har en vanddrivende og slimløsende effekt.

Interessant nok afhænger nogle egenskaber ved drikken også af varigheden af ​​opbevaringen. Så ung te indeholder flere antioxidanter, mens modne råvarer indeholder gallussyrer. Sidstnævnte fremmer vægttab.

Shen Pu-erh bør ikke drikkes med allergier og individuel intolerance. Drikken skal opgives i tilfælde af forværring af gastritis, pancreatitis, akut form for urinvejssygdomme.En kontraindikation for brugen er også urolithiasis, tilstedeværelsen af ​​sten og sand i nyrerne, blæren.

På grund af den kraftige toniske effekt anbefales drikken ikke til brug før sengetid - der er stor sandsynlighed for problemer med at falde i søvn. Af samme grund bør tedrikning undgås i den periode, man føder et barn, og under amning.

Børn under 8-10 år anbefales ikke at give te. Efter den angivne alder må barnet ikke drikke mere end 1 kop af drikken hver 1-2 dag.

Til brygning af te kan kun keramik- eller porcelænsfade bruges; oxidationsprocesser forekommer i metal, som ændrer smagen af ​​drikken. Det er bedre at tage blødt, filtreret vand.

Til et volumen på 150-300 ml kogende vand er 1 teskefuld te nok. Hvis der anvendes en presset version, så skal et stykke på omkring 1 gange 1 cm i størrelse skæres af fra en tallerken te med en tør, ren kniv.Den bryggede te skoldes foreløbigt med kogende vand eller opvarmes over damp. Teblade vaskes i koldt vand og lægges derefter i en opvarmet tekande.

Du kan ikke hælde kogende vand over te. Efter at vandet er opvarmet (sluk for ilden efter de første bobler vises på overfladen), skal det afkøles lidt til 95 grader. Derefter hældes bladene med dette vand, hvorefter væsken straks drænes. Hæld derefter kogende vand i tekanden igen og lad drinken trække i højst et minut. Nu er den klar til brug.

I stedet for at vaske bladene i koldt vand, kan du dræne det varme vand ikke 1, men 2 gange og først begynde at drikke te, efter at teen er brygget for tredje gang. Skylning og skoldning af råvaren gør det muligt at rense det og hjælper også teen med at åbne sig bedre.

Te serveres varm uden sødestoffer, da det menes, at de krænker drikkens smag. Hvis du drikker Shen Pu-erh hurtigt og på farten, vil du kun føle bitterhed. Ifølge reglerne skal en tår te holdes lidt i munden, først derefter sluges. I dette tilfælde vil du føle en behagelig sødme og flere smagsvarianter.

Elite Shen Pu-erh er velegnet til flere (op til 9-15 gange) brygning, dog hver gang du skal infundere drikken længere. Ved gentagen brygning begynder te at smage bittert, hvilket er normen.

De kinesiske og ægte te-gourmeter ved, at hver type te bør have sin egen tekande. For Shen-Puer er denne regel yderst relevant. Faktum er, at efter gentagen brygning dannes en tynd belægning på dens vægge. Det bør ikke renses af med slibende produkter, da det giver den bryggede drik nye smagsvarianter.

Hvis teen er bitter, betyder det enten, at vandet var for varmt, eller at tebladene ikke blev renset, eller det indikerer, at drikken har været gennemblødt for længe.

Te skal opbevares på et mørkt, køligt sted med regelmæssig tilførsel af frisk luft til opbevaringsstedet. Fugtindikatorer bør ikke overstige 90%.

Se den følgende video for, hvordan kineseren brygger Shen Puer te.