Finesserne ved at brygge sort te

Sort te er gennem sin tusindårige historie blevet berømt ikke kun for sin smag, aroma og hidtil usete popularitet, men har endda forårsaget en række historiske konflikter, bidraget til fremkomsten af ​​højhastighedsskibsfart og erobret verdens befolkning i den fulde forstand af ordet.

Oprindeligt, i deres hjemland - i Kina blev te brugt som et lægemiddel. Og først i det 5. århundrede begyndte det at blive indtaget som en drink. Nu er te den næstmest populære drik i verden efter almindeligt vand.

Der er omkring 1.500 varianter af te, alle disse mange typer er klassificeret i seks hovedgrupper, hvor der er sorter, der afspejler en særlig national smag:

• sort (indisk, tyrkisk, Ceylon og så videre);
• grøn;
• hvid;
• rød (oolong);
• gul;
• eftergæret (pu-erh).

Derudover skelnes flere tegrupper i henhold til konsistensens ejendommeligheder:

• langt blad (indeholder ublæste knopper af teblade med hvidlige villi - fra det kinesiske "bai hoa");
• presset (indeholder skud og nederste blade af tebuske);
• ekstraheret (i flydende eller pulverform).

Den mest forbrugte te i verden er sort te, der tegner sig for cirka 75% af verdens forbrug. Det er mærkeligt, at de i Kina drikker lidt sort te og foretrækker forskellige typer grøn te frem for det, men i Indien er kaffedrikke mærkeligt nok mere respekteret.

En god og veltilberedt sort te indeholder mere end 130 elementer, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen. Desuden er omkring halvdelen af ​​forbindelserne ekstraktive (opløselige i vand). Phenoler og polyphenoler giver ikke kun drikken en behagelig smag, men har også bakteriedræbende egenskaber. Teblade indeholder vitamin P (ikke produceret af den menneskelige krop), som er ansvarlig for det vaskulære systems sundhed; vitaminer C, B1, B2, K, PP og andre.

Sort te dåse:

• at tone kroppen på grund af tilstedeværelsen af ​​koffein i dens sammensætning, som er blødere i sine egenskaber og virker længere end kaffekoffein;
• fjerne toksiner og giftige stoffer fra kroppen, stimulere vægttab;
• optimere fordøjelsens funktioner: stabilisere tarmmikrofloraen, forhindre udviklingen af ​​tarmsygdomme, normalisere surhedsgraden i maven;
• generel styrkende effekt på det kardiovaskulære system: forbedre blodcirkulationen, styrke væggene i blodkar og kapillærer, forhindre dannelsen af ​​blodpropper (eliminere "dårligt" kolesterol og reducere risikoen for slagtilfælde);
• stimulere arbejdet med mentale operationer, fremme koncentrationen;
• stimulere graden af ​​produktion af glædeshormonet - serotonin;
• øge niveauet af stressmodstand og reducere risikoen for forskellige former for depressive tilstande;
• fluor og tannin har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​det menneskelige skeletsystem.

Sort te bruges i medicin og i kulinariske kunst. De rådes til at vaske deres øjne med conjunctivitis. Stærk te bruges som et antiemetikum, og i nogle tilfælde bruges det til at fjerne smerte. Te hjælper med at hele sår, fjerner lugt, befrugter unge skud, marinerer kød og endda myggeafvisende middel.

Regelmæssigt og moderat forbrug af sort te fremskynder processen med at tabe sig. Den daglige norm for sort te er ikke mere end 4-5 kopper. Ved at drikke mere risikerer du at reducere niveauet af magnesium i kroppen, som er ansvarlig for nervesystemets stabile funktion. Et overskud af te viser sig i form af øget nervøs excitabilitet, søvnforstyrrelser, muskelspasmer og træthed. For restitution bør du genopbygge din kost med mandler, kakao og hvedeklid.

Læger fandt ingen kontraindikationer for brugen af ​​te af høj kvalitet. Dens temperatur under brug bør ikke overstige 56°C. Der er andre medicinske udtalelser om te.Så forskere mener, at te er uforenelig med alkoholholdige drikkevarer, især stærke.

Afhængig af teproduktionens karakteristika er der forskellige typer te - blade i form af granulat, pulveriseret og presset. Den bedste og selvfølgelig den dyreste er løsbladste. Dens kvaliteter bestemmes af bladenes form og farve - teblade af høj kvalitet skal være snoede og have en næsten sort farve. Tilstedeværelsen af ​​en brun farve indikerer overtrædelser i produktionsteknologien. Grå-sort farve er karakteristisk for et produkt, der er blevet ubrugeligt under opbevaring. Det er sværere at finde presset te (briketter, fliser), men i Kina er det det mest populære teprodukt.

Selv når de er brygget korrekt, vil te af samme sort afvige til en vis grad i deres smag, da dette er påvirket af flere faktorer: kvaliteten og kilden til vandet, temperaturen og bryggetiden. Kinesiske eksperter anbefaler at bruge frisk sø- og flodvand. Men fra et økologisk synspunkt er det bedre at bruge kun kilde- eller bjergvand af kildeoprindelse.

Da et sådant problem er svært at løse i byer, kan almindeligt vand bruges efter langvarig bundfældning eller filtrering. For bedre brygning er det nødvendigt med blødt vand. Hvis man ikke er ved hånden, så kan hårdt vand blødgøres noget ved at tilføje en knivspids sukker eller bagepulver til det.

Det anbefales ikke at brygge te i en metal tekande. Den bedste mulighed er et porcelænsbeholder. I denne sammenhæng fokuserer kinesiske eksperter på kvaliteten af ​​det ler, som tekanden er lavet af. Ler skal "ånde". En god og dyr porcelænstekande varmer op og holder bedre på varmen end en fajancetekande, og "ånder" bedre end et glaskar.

Det er nødvendigt at brygge te korrekt med vand bragt til det såkaldte "hvide nøgle" kogepunkt, kendetegnet ved udseendet af en masse bobler, der kommer fra bunden af ​​beholderen. Det er vigtigt at "fange" dette øjeblik, da overeksponering under kogning fører til ødelæggelse af den kemiske sammensætning af tebladet og dets smag. Undereksponering i dette tilfælde fører til utilstrækkelig brygning.

Forresten falder dette øjeblik sammen med de russiske traditioner for samovar te at drikke. Sagens kerne er, at samovaren er en rigtig resonator, og te-gourmeterne, der omgiver bordet med samovaren, kan høre, at maskinen begynder at larme først, derefter "synger" og raser. Stadiet af "sang" af samovaren svarer til tilstanden af ​​kogende "hvid nøgle".

Brygning af te med en "hvid nøgle" giver den optimale kombination af te-kvaliteter, der er gavnlige for menneskers sundhed, og aktiverer alle tebladets helbredende egenskaber. Ifølge briterne bliver te ubrugelig efter 20 minutter efter brygning, da drikken i løbet af denne tid allerede har mistet sine nyttige og smagsmæssige kvaliteter i vid udstrækning.

Forbruget af tørre råvarer til svejsning er en parameter, der afhænger af en række aspekter. Den traditionelle mulighed er 1 teskefuld pr. kop. Hvis vandet ikke er filtreret og hårdt, og endda med mulige urenheder, tager de 2,5 spiseskefulde råvarer. Finhakket te koges meget hurtigere end groft te.I dette tilfælde placeres lidt mindre end én ske pr. kop i bryggebeholderen. For et stort teblad er serveringen af ​​råvarer 1-1,5 teskefulde per person.

Efter rygning eller et solidt måltid er det nødvendigt at øge portionen med omkring 30%, da smagsopfattelsen af ​​en person efter disse procedurer ændres. Generelt er det bedre at drikke te mindst 30 minutter efter at have spist. Det anbefales at ryste de råmaterialer, der hældes i tekanden, for en mere ensartet placering af dens partikler, så hvert teblad i fremtiden dækkes med kogende vand og varmes godt op. Stærk te indtages som amatør eller efter behov for forfriskning.

Velsmagende og sund brygget te kan tilberedes ved hjælp af følgende engelske teknologi:

1. Efter at have anbragt råvarer i en forvarmet kedel, fyld den med let afkølet kogende vand med 30%. Efter at have holdt i 2-3 minutter, fyld kapaciteten op med yderligere 60-65%.
2. Efter at bryggebeholderen er fyldt, skal du holde pause i 5-10 minutter. Det er vigtigt at vide, at store blade afgiver deres gavnlige egenskaber, smag og aroma på cirka fem minutter.
3. I løbet af at fylde beholderen med kogende vand er det nødvendigt at lave cirkulære bevægelser med kedlen, hvilket bidrager til en mere ensartet opvarmning af hvert teblad. Te af høj kvalitet danner skum med et gult skær. Dårlig kvalitet te hæver små pinde til toppen.
4. Det anbefales ikke at tanke te-råvarer med kogende vand mere end to gange, og intervallet mellem brygning bør ikke være mere end 15 minutter.
5. Tebladene skal opbevares i en tæt lukket porcelænsbeholder, som bevarer aromaen og smagen godt. Langtidsopbevaring anbefales ikke.

At købe god te er halvdelen af ​​kampen, det vigtigste er at kunne brygge den korrekt.Metoder til at tilberede brygget te er stadig genstand for voldsom kontrovers selv i England.

Undladelse af at følge rækkefølgen for at brygge og drikke te kan føre til uønskede resultater. For eksempel, med for lang brygning, mister produktet en betydelig del af dets nyttige egenskaber, og alkaloiderne, der er til stede i det, bliver kræftfremkaldende.

Den gyldne regel for tedrikning er i den digitale serie 2-5-6, som afspejler tiden i minutter svarende til stadierne af frigivelse af beroligende, stimulerende og smagsgivende kemiske komponenter fra tebladet. Således opstår den beroligende effekt af te efter 2, spændende - efter 5, og buketten af ​​smag og aroma "blomstrer" 6 minutter efter brygning, når processen med fordampning af æteriske olier begynder. Den optimale tilstand til indtagelse af en korrekt tilberedt tedrik opbevares ikke længe.

Te bør ikke brygges gentagne gange: for det første forringer dette selve ideen om te-drikceremonien; for det andet fører efterfølgende brygning af allerede brugt te til uønskede kemiske reaktioner og frigivelse af skadelige stoffer.

Nyttige teegenskaber kommer bedst til udtryk efter ca. 15 minutter efter brygning. En periode på 7-8 timer gør drikken til et kræftfremkaldende stof.

Du skal med andre ord ikke brygge brugt sort te en anden gang, drik gårsdagens teblade. I en tekande kan te ikke stå i en dag, samtidig med at den bevarer sine gavnlige egenskaber.

Du lærer at brygge sort te i den næste video.