Egenskaber og finesser ved oolong-brygning

Oolong er en meget berømt type te, der ofte bruges i den kinesiske te-ceremoni. Den hører med rette til elitesorterne på grund af dens udsøgte smag og fremragende gavnlige egenskaber. Oolong te sammenlignes ofte med rød eller grøn te.

Ifølge den kinesiske klassificering tilhører den de turkise varianter af denne fantastiske drink. For at nyde den guddommelige smag af oolong te, bør du forstå dens typer og egenskaber mere detaljeret samt studere tilberedningsteknologien.

Oolong er en semi-fermenteret te, der stammer fra Kina, ligesom de fleste high-end teer. Det er også kendt under et andet navn - oolong. Da han kan skifte farve, kaldes han også "den sorte drage". For bedre at forstå forviklingerne ved denne udsøgte og usædvanlige te, er det værd at overveje historien om dens udseende.

I dag fortælles der mange historier om, hvordan oolong te blev til. Ifølge en af ​​dem er hans hjemland provinsen Anxi, hvor han blev fundet af Sulong. Selvfølgelig blev drikken opkaldt efter sin opdager, men da dens navn udtales forskelligt i forskellige dialekter, begyndte te at blive kaldt oolong.

Ifølge en anden legende om denne fantastiske drik, blev den præsenteret tilbage i det 10. århundrede til den kinesiske kejser tilhørende Song-dynastiet.I Fujian blev en hel plantage af denne tebusk plantet, den blev kaldt "Dragon", og de var også engageret i dyrkning af Phoenix te. Presset te blev skabt af disse to varianter. Da det regerende dynasti i landet ændrede sig, men kejseren fra Ming-dynastiet kunne ikke lide denne drik. Alle plantager blev beplantet med en ny type te, som blev kaldt "Black Dragon Tea". Dens forskel var, at der blev brugt upressede snoede blade. Ifølge legenden beskrevet ovenfor kan vi sige, at oolong er en blanding af Dragon og Phoenix sorter.

Der er en anden legende, der fortæller om en jæger kendt som "den sorte drage". En dag, mens han jagtede hjorte, fandt han en tebusk, plukkede et par blade og lagde den i en pose. Mens han jagtede dyret, blev bladene meget rynkede og begyndte at oxidere i hans taske. Efter jagten bryggede han disse blade, og resultatet blev en meget velsmagende drik.

I Europa dukkede oolong først op i 1610, men blev kun betragtet som en usædvanlig drik. Han kom først til det kongelige bord efter 25 år. Denne drink i England blev berømt endnu senere, da Charles II valgte en portugisisk prinsesse som ledsager, som var vild med denne udsøgte drink. Efter 200 år begyndte oolong-produktionen i Taiwan. I 1810 blev Dodd & Co. en velkendt producent af denne te.

Efter et par årtier blev taiwansk oolong ret populær. Han blev ofte serveret ved højsamfundsreceptioner i både Storbritannien og Amerika. I dag er oolong ikke længere et kuriosum, for mange kender det. Den berømte Gong Fu Cha-ceremoni, der ligner en teatralsk handling, er ikke komplet uden oolong.

Oolong kaldes også rød eller turkis te. Det kan ikke kun tilskrives sort eller grøn te. Oolongs skiller sig ud i en separat unik gruppe, fordi de har en meget stærk aroma. De anses for at være de mest duftende i verden. De indeholder kvaliteterne af både grøn og sort te. De bør ikke betragtes som en blanding af disse to varianter. Efter brygning har tebladet en sort ydre del, men den midterste del minder fuldstændig om et grønt teblad. Takket være sådan en usædvanlig farve kan oolong skelnes fra en falsk.

Alle oolongs tilhører udelukkende løse bladte. De sælges aldrig i knust form. Et karakteristisk træk ved oolong er dens specifikke farve og smag, som er ulig nogen kendt sort eller grøn te.

I dag præsenteres forskellige typer oolongs, så indsamlingsteknologien såvel som teknologien til tefermentering kan variere på forskellige fabrikker. Oolongs vokser hovedsageligt i Taiwan og Kina. Tebuske dyrkes på specielle plantager. Bladene fra buskene samles udelukkende i hånden. Til produktion af oolong bruges både unge og voksne blade. Unge blade er ideelle til fremstilling af let fermenterede teer, mens modne blade er ideelle til fremstilling af højt fermenterede oolong-teer.

Efter afhentning føres bladene til fabrikken. Under solens direkte stråler forbliver de fra omkring 30 minutter til en time, og derefter overføres de til skyggen, tidligere lagt i et tykt lag i store flettede kurve.Bladene tilføres gæringsprocessen, men for at det kan leve op til alle standarder, skal de blandes forsigtigt, samtidig med at de ikke går i stykker. Denne proces slutter først, når kanterne af bladene bliver brune, fordi gæringen sker ujævnt - bladenes kanter er altid gæret mere end midten.

Gæringsgraden kan være forskellig - fra 20 til 60%, men i gennemsnit er dette tal 40-50%. Gæringsgraden påvirkes af råvarernes egenskaber, samt varigheden af ​​selve processen. Når den ønskede grad allerede er nået, afsluttes denne proces med kalcinering, som udføres ved hjælp af varm luft, mens dens temperatur er fra +250 til +300 grader. Tørring af råvarer sker i to trin. Til at begynde med tørres bladene ved høj temperatur i kun et par minutter, hvorefter de vrides og fortsætter med at tørre. Yderligere tørring giver dig mulighed for helt at fjerne fugt og fuldføre gæringsprocessen. Færdiglavet te er pakket til salg.

Ready oolong præsenteres som tætrullede kugler af lille størrelse. I processen med at lave te kan du se, hvordan bolden, der åbner sig, bliver til hele blade af tebusken. Kanterne på bladene skal være sorte, og den centrale del og nogle årer skal være grønne.

Oolong te har været behagelig i mange århundreder med en behagelig aroma og fantastisk smag, men udover dette foretrækker mange mennesker det på grund af dets gavnlige egenskaber og rige sammensætning.Oolong indeholder en enorm mængde antioxidanter, der forbedrer kroppens generelle tilstand, samt forlænger ungdommen. De har en positiv effekt på blodcirkulationen, da de er involveret i reguleringen af ​​kolesterolniveauet i blodet, og forhindrer dannelsen af ​​blodpropper.

Sammensætningen af ​​denne te indeholder en stor mængde vitaminer, blandt hvilke indholdet af vitamin B, D og E er højt. Det er værd at bemærke den store mængde jod og mangan, fordi disse mikroelementer er uundværlige for kroppen. Generelt indeholder oolong omkring 400 mikronæringsstoffer.

Oolong te er meget nyttig, fordi den har en positiv effekt på hele kroppen. Det giver dig mulighed for at klare følgende opgaver:

• normaliserer blodtrykket;
• bruges til vægttab
• forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
• har en positiv effekt på hudens tilstand;
• er forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde.

Kendere af denne fantastiske drik har en øget mængde adiponectin-protein i blodet, som hjælper med at forhindre forekomsten af ​​type 2-diabetes og koronar karsygdom. De polyfenoler, der er indeholdt i oolong-blade, kan reducere aktiviteten af ​​kræftceller. Derudover styrker regelmæssigt forbrug af te tænderne, giver kroppen kraft, slukker tørsten og forbedrer humøret.

Tilbage i 2001 blev der udført en interessant undersøgelse, hvor de sammenlignede virkningerne af oolong te på den menneskelige krop. Tre grupper af mennesker deltog i undersøgelsen, hvoraf den ene indtog oolong te, den anden - grøn te og den sidste - almindeligt vand. Som et resultat af undersøgelsen blev det bemærket, at oolong-kendere forbrænder kalorier meget hurtigere under fysisk anstrengelse. Tre år senere blev der gennemført en anden undersøgelse, ifølge hvilken en gruppe kvinder indtog en kop af denne drik før hvert måltid, og den anden en kop grøn te. Som et resultat mistede repræsentanter for den første gruppe 10% flere kalorier end kvinder fra den anden gruppe. Derfor kan vi roligt sige, at oolong bidrager til hurtigt vægttab.

Oolong indeholder en stor mængde B-vitaminer, såvel som mikroelementer som fosfor, zink, jod, magnesium, calcium og andre. De giver dig mulighed for at fjerne skadelige toksiner fra kroppen, er involveret i at styrke blodkarrenes vægge og fremskynder også stofskiftet.

Desværre har oolongs ikke kun positive egenskaber, men kan også bringe skade på kroppen. Hver type har sine egne kontraindikationer. For at eliminere de skadelige virkninger af denne fantastiske drik, bør du ikke misbruge den. Alt er nyttigt med måde. Oolongs er kontraindiceret i følgende tilfælde:

• du bør afstå fra at tage te før sengetid, og du bør ikke drikke denne drik i store mængder til børn, ældre og gravide kvinder;
• turkis te bør ikke kombineres med at tage medicin, normen er fra en til tre kopper om dagen;
• oolong indeholder thein, som har samme effekt på kroppen som koffein, så folk, der lider af forhøjet blodtryk, anbefales ikke at drikke det;
• hyppig brug af denne drik påvirker farven på tandemalje negativt, da den indeholder farvestof;
• mennesker, der har nyreproblemer, bør være forsigtige, fordi mælk oolong har en stærk vanddrivende effekt.

I dag er et stort antal varianter af oolongs til salg. Hver gourmet kan vælge den perfekte mulighed afhængigt af personlige præferencer. Afhængigt af fermenteringsgraden opdeles oolongs i flere varianter.

• Svagt gæret - have en gæringsgrad på højst 40 %. De er kendetegnet ved en mild smag, tiltrækker opmærksomhed med en grønlig farve. Deres blade er ret stærkt snoede og har en lav grad af stegning. Disse sorter produceres på øen Taiwan, såvel som i landsbyerne Xianghua og Gande. En fremtrædende repræsentant for en svagt fermenteret oolong er Gaba Alishan-sorten.
• Meget gæret - har en syrlig og meget rig smag, glæd elskere med en rig eftersmag. Deres koncentration er 70%. Denne type te laves i den nordlige del af Fujian, Gangdong, samt på Wuyis klipper. En fremtrædende repræsentant er "Da Hong Pao". Te fra denne gruppe har en rig farve, som kan være fra mørk bordeaux til rubin."Tie Guan Yin" refererer til lysere oolongs, der har en gul til nøddebrun nuance.
• Smags- og lagrede varianter er lavet af oolongs med svag gæring. De er normalt mørkebrune i farven. Tebuskens blade rulles til små kugler. De er kendetegnet ved en rig og krydret aroma med et stort strejf af tørret frugt. Både naturlige og kunstige smagsstoffer kan bruges. De giver drikken en aroma af jordbær, jasmin, ananas. Chokoladete er meget efterspurgt. Mælkeoolongen fik navnet "Nai Xiang Jin Xuan".

En interessant kendsgerning er, at de i Kina prøver ikke at drikke oolongs med smag, fordi det menes, at yderligere tilsætningsstoffer ødelægger den fantastiske aroma af en ren drink. Afhængigt af oprindelsesland er alle oolongs opdelt i to grupper.

Til deres fremstilling bruges kun knopper med to blade. Kanterne på bladene er stærkt gærede sammenlignet med kinesiske varianter, hvilket giver en blomster-honning smag af drinken. Der er flere varianter af taiwanske oolongs:

• "Årets fire årstider". Denne sort fik et så usædvanligt navn på grund af det faktum, at blade fra fire samlinger bruges til dens forberedelse. Den er kendetegnet ved en delikat raffineret aroma og smag. Til brygning er det værd at bruge ikke stejlt kogende vand. Hvis du bruger en glastekande til brygning, kan du nyde processen med at åbne bladene.

• Mælk oolong. Selvom den også produceres i Kina, ligger forskellen netop i fremstillingsteknologien. Det tiltrækker opmærksomhed med en cremet aroma og traditionel smag.Ofte dampes mælk oolong med valle eller bladene drysses let med mælk. Selvom det ikke er nødvendigt at bruge naturlige smagsstoffer til at brygge det, trods alt, med korrekt forberedelse, vil den mælkeagtige aroma helt sikkert vises, da den opsamles efter en skarp ændring i temperaturforhold.

• Ginseng Oolong refererer til lavgærede sorter. Den er lavet med tilsætning af ginsengekstrakt. Vandtemperaturen under brygning skal være cirka + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" er også en repræsentant for lavenzym oolong. Det tiltrækker opmærksomhed med en fantastisk aroma og smag med noter af frostig friskhed, samt en blomster- eller frugtagtig aroma. Til brygning er vand opvarmet til + 90ºС egnet.

Denne gruppe af oolongs kaldes undertiden fastlandet. De er lidt stærkere end sorter fra Thailand og Taiwan. Kinesiske oolongs høstes kun i Guangdong-provinsen, i den sydlige og nordlige del af Fujian-provinsen. Adskillige fremtrædende repræsentanter tilhører denne gruppe:

• Mælk Oolong. Dens ejendommelighed ligger i, at vandtemperaturen under brygning skal være fra +75 til +90 grader. Den kan bruges til brygning flere gange. Mælk oolong kaldes også hvid.
• "Bind Guan Yin" har meget tilfælles med grøn te, fordi den giver sig selv til lidt gæring. Det er meget populært i Kina. "Tie Guan Yin" har blomsternoter, mens den urtesmag, der er karakteristisk for grøn te, er fuldstændig fraværende. Der er en usædvanlig subtil og delikat aroma. Den høstes på forskellige årstider, mens den bedste er efterårs- og forårskollektionen. Stegegraden kan være svag, medium og stærk, valget er op til enhver.Den klassiske mulighed er højstegt, den er kendetegnet ved en udsøgt smag.
• Ginseng Oolong lavet med naturligt ginseng pulver. Den er kendetegnet ved en varmende og opkvikkende effekt. Denne te er et godt valg til den kolde årstid. Til brygning er det værd at bruge vand opvarmet til + 75– + 85 grader. Brygget skal infunderes i cirka tre minutter.

Oolong-brygning er en speciel proces, fordi der endda er en separat te-ceremoni dedikeret til mysteriet med at drikke denne usædvanlige, udsøgte drik. Til en sådan ceremoni bruges specielle retter, såsom:

• åben kedel (chahai);
• te-kolbe;
• kedel (gaiwan);
• skåle;
• tebræt (chaban);
• si til te.

Afhængigt af rækken af ​​oolong anvendes forskellige proportioner. Så for at forberede en let oolong behøver du kun 5-8 gram te, men mørke varianter kan ikke tages mere end 6 gram, så drikken ikke er for stærk og mættet. Oolong-forberedelsesprocessen omfatter følgende trin:

• i skåle (chahe), som har en langstrakt form, hældes oolong blade;
• vand bør ikke være kogende vand, det skal opvarmes, indtil de første bobler vises;
• før brygning er det nødvendigt at forvarme opvasken med kogende vand;
• teblade overføres fra en skål til en tekande kaldet gaiwan, hvorefter den skal lukkes og rystes grundigt flere gange, hvilket vil tillade bladene at åbne sig og give drikken sin udsøgte aroma i fremtiden;
• te hældes med forberedt vand - først hældes det i en åben tekande (chahay), derefter i skåle og derefter i en chaban; denne proces gør det muligt at rense teen, men en sådan infusion bruges ikke til te;
• igen tilsættes vand til teen og bogstaveligt talt efter et par sekunder hældes den i en åben tekande (chahay);
• drikken brygges igen, men intervallet øges med ti sekunder.

Du kan lave mad oolong derhjemme uden specielle retter. Så tekolber kan bruges til at erstatte chahai, fordi de har rum til vand og teblade. Chahe kan erstattes med en skål til te eller en almindelig æske, og den kan også straks hældes i en tekande (gaiwan).

Det er værd at overveje det faktum, at brugen af ​​en tekolbe giver dig mulighed for at opgive silen. Normalt bruges et specielt bræt med dobbelt bund (chaban) til forberedelse af oolong, men du kan undvære det, hvis alle handlinger udføres omhyggeligt og langsomt. Tekolber kan erstattes med tekander af keramik eller glas.

For at få ægte glæde af denne drik er det nødvendigt, at sådanne komponenter som:

• duft er begyndelsen på ceremonien, den såkaldte optakt;
• rig smag er hovedelementet;
• bryggede blade af tebusken afslører en udsøgt buket af aromaer, en sådan eftersmag fører normalt til filosofiske refleksioner.

For at oolong ikke mister sin smag, aroma og nyttige egenskaber, skal den opbevares korrekt. Da oolong er aromatisk, har den en tendens til at absorbere omgivende lugte, hvilket yderligere påvirker smagen af ​​selve drikken, samt reducerer dens fordele.

Hvis oolong opbevares i mere end en måned, anbefales det at sætte tekrukken i køleskabet, hvilket vil bevare alle de gavnlige egenskaber og den luksuriøse aroma. Og det er også værd at huske, at opbevaringsbeholderen skal være ren. Det er strengt forbudt at bruge en beholder, der tidligere indeholdt en anden type te. Forkert opbevaring eller transport vil påvirke kvaliteten af ​​drikkevaren negativt.

For information om, hvordan man brygger oolong, se følgende video.