Alkaliseret kakaopulver: hvad er det og hvordan man bruger det?

Kakaopulver er et produkt af maling af kakaobønner. Hvis du vil lære om alkaliseret kakaopulver, dets anvendelser og forskelle, så er denne artikel skrevet til dig.

Den første omtale af kakaobønner går tilbage til det 18. århundrede f.Kr. i Mellemamerika. Dengang brugte man ikke selve bønnerne, men frugtkødet. Den indeholder en stor mængde sukker og bruges stadig til at lave en drik, der minder om mos.

I det 9. århundrede e.Kr. blev kakaobønner brugt af aztekerne som valuta og blev afspejlet i dette folks mytologi. De var også en del af drikken, som kun kunne indtages af overklassen.

For Europa blev bønner opdaget af spanierne i første halvdel af det 16. århundrede. Den første drink, der ligner kakao, blev tilberedt med fløde og dyre krydderier. Han var også kun en delikatesse for elitedelen af ​​samfundet.

Frugterne indsamlet fra chokoladetræer renses, og frø udvindes fra dem. En frugt indeholder flere dusin frø. I nogen tid ligger de i kasser i solen. Sådan gærer de. Til fremstilling af slutproduktet, som er kakaopulver, ristes frøene, forarbejdes, presses olien ud, hvis indhold i tørre bønner er meget højt, og først derefter knuses de.Som regel er produktet allerede fremstillet på fabrikken, hvortil kakao leveres i form af de samme frø.

Kakao består af mange elementer, nødvendigt for kroppens normale funktion:

• jern;
• kalium;
• magnesium;
• zink;
• fosfor;
• selen;
• mangan;
• kalk.

Kalorieindholdet i kakaopulver er omkring 289 kilokalorier pr. 100 g.

Dette produkt indeholder vitaminer B, PP, K. De har en meget gavnlig effekt på kroppen. Men også sammensætningen af ​​kakao er rig på antioxidanter, der forlænger ungdommen.

Dens gavnlige virkninger omfatter flere andre gavnlige egenskaber.

• Normalisering af blodtryk. Folk, der lider af hypertension, rådes til at starte deres dag med en kop kakao. Det kan sænke blodtrykket.
• Hårvækststimulering og styrkelse. Denne effekt opstår på grund af indholdet af nikotinsyre, som hårvækstprocessen er baseret på.
• Normalisering af tilstanden af ​​hjertekarrene. Den gavnlige effekt skyldes indholdet af kalium.
• Styrkelse af knogler. Calcium, som også er til stede i dette vidunderlige produkt, er ansvarlig for denne proces.

  Ud over disse effekter på kroppen styrker kakao immunsystemets generelle tilstand. Og dette er ikke alle de nyttige egenskaber ved dette produkt.

Kakao som tilsætningsstof i enhver konfekture eller som drikkevare bør ikke gives til børn under tre år. Dette skyldes det faktum, at dette produkt indeholder et stof, der i sammensætning og virkning ligner koffein - theobromin. Selvom det har en mildere effekt på kroppen, anbefales det ikke til børn.

Og også hvis du har gigt, osteoporose, gigt, gigt, bør du ikke bruge kakao. Purinstoffer påvirker mennesker med disse sygdomme negativt.

Produktet er klassificeret efter udvindings- og produktionsmetoden. Det udvindes på tre hovedmåder: industrielt, økologisk industrielt og levende.

Den første metode indebærer, at træerne dyrkes i industriel skala. De er gødet med alle slags mineraler og vitaminer. Denne form for udvinding er den mest populære, og på grund af det store antal råvarer, der udvindes, er det den billigste.

Økologisk industrikakao adskiller sig kun ved, at træerne ikke fodres. Pulveret opnået på denne måde adskiller sig fra det industrielle i smag.

Pulveret opnået ved "levende" metoden er det sjældneste og dyreste produkt. Faktum er, at kakaobønner udvindes fra vilde træer. Denne type produktion udføres kun i henhold til ordren. I henhold til ekstraktionsmetoden skelnes naturligt og alkaliseret kakaopulver.

Naturligt pulver opnås fra bønner knust under tryk. Den eneste forskel på det alkaliserede pulver er, at kakaobønnerne vaskes med en alkalisk opløsning før presning.

Denne fase af forarbejdning af kakaobønner forbedrer smag, aroma og gør også farven på pulveret mere mættet. Dette skyldes faldet i bønnernes surhedsgrad. Sammensætningen af ​​det resulterende pulver er det samme organiske produkt, som indeholder det samme antal nyttige sporstoffer og vitaminer.

Et karakteristisk træk ved alkaliseret kakaopulver er, at det til fremstilling af kakao er nødvendigt at fylde det med kogende vand. Naturligt pulver skal koges, så der ikke er bundfald.

Og også en positiv effekt af alkalisering er en stigning i pulverets opløselighed. Det er vigtigt at forstå, at denne proces er absolut harmløs for mennesker, og du skal ikke være bange for at bruge kakaopulver, der har bestået dette stadium.

I industrien er der sådan noget som alkaliseringsgraden. Hver producent af kakaopulver bruger væsker med forskelligt alkaliindhold i denne proces. Dette giver individualitet til det endelige produkt. Samtidig opdeles alkalisering i tre typer afhængigt af væskemætningsgraden med alkali.

Et sådant pulver værdsættes højere end naturligt og bruges til fremstilling af chokoladeprodukter af høj kvalitet. Naturligt kakaopulver bruges i de fleste tilfælde kun til tilberedning af drikken og til bagning.

Ved fremstilling af konfekture er dette pulver højt værdsat af en række årsager. Det forbedrer ikke kun smagen af ​​godbidder, men er også ret praktisk i selve produktionsprocessen. Pulveret interagerer godt med mel og er modstandsdygtigt over for temperaturpåvirkninger.

Ofte i opskrifter bruges bagepulver, som er basisk, i kombination med naturligt pulver. Det vil sige, at hvis du erstatter naturligt kakaopulver med alkaliseret, så får du højst sandsynligt ikke det, du ønsker. Et sådant pulver interagerer med bagepulver. Derfor bør du ikke ændre opskriften, hvis du ønsker at få den ret, du skal bruge.

Nogle kilder beskriver denne proces ved at blande kakaopulver med varmt vand eller kaffe. Faktisk er dette frigivelsen af ​​aroma fra pulveret, som ikke udgør nogen trussel. Men hvis opskriften ikke beskriver behovet for dette ritual, og du beslutter dig for at gøre det, så vær forberedt på, at resultatet kan skuffe dig.

Hvis du vil have dit pudder til at stå i lang tid, så afsæt et sted til det med et minimum af lys og fugt. Det er ønskeligt, at det også er køligt. Så holder dit kakaopulver op til tre år i brugbar stand. Hvis yderligere betingelser er angivet på pakken, så følg dem for at undgå ubehagelige øjeblikke.

Dette spørgsmål er meget tvetydigt på grund af det faktum, at det afhænger mere af en bestemt brugers præferencer. Men de fleste anbefaler stadig Extra Brute, som er alkaliseret kakao. Ifølge anmeldelser har dette produkt en lysere aroma og høj kvalitet end analoger.

Således kan vi opsummere. Kakao er et produkt med en rig historie. Det er nyttigt og rigt på antioxidanter, vitaminer, har en gavnlig effekt på kroppen.

Alkaliseret kakaopulver adskiller sig fra den naturlige produktionsmetode, farve, aromamætning, og det skal heller ikke koges, så det opløses godt i vand.

Alkaliseret kakaopulver er bedre end naturligt kakaopulver i nogle produktionsaspekter, er ikke farligt på nogen måde og er ikke sundhedsskadeligt. De bør dog ikke erstatte naturligt pulver i opskrifter.

Lær mere om alkaliseret kakaopulver i den følgende video.