Hvordan laver man kakao?

Kakao (chokoladetræ) af Theobroma-slægten tilhører Malvaceae-familien. Dens værdi ligger i frugterne. Hoveddelen af ​​rækken af ​​disse stedsegrønne planter er placeret på det afrikanske kontinent. Træets frugter bruges i rå og forarbejdet form. Omfanget af dette unikke råmateriale strækker sig til madlavning, parfumeri og farmakologisk industri.

De unikke komponenter i frugterne af et eksotisk træ har en positiv effekt på mennesker, men der er også kontraindikationer. Tilberedningen af ​​kakaodrik har sine egne karakteristika. Der er interessante opskrifter og specifikke tilsætningsstoffer. Mere om dette.

Omkring tre hundrede komponenter er indeholdt i frugterne af chokoladetræet, som er opdelt i tre grupper:

1. vitaminer;
2. sporstoffer;
3. makronæringsstoffer.

Ægte kakao har et kalorieindhold på mere end 500 kilokalorier pr. hundrede gram frugt. Mængden af ​​fedt er slående, den er mere end 50 gram, proteiner er lidt ringere - mere end 12 gram, mere end 9 - kulhydrater, mere end 6 - vand, mere end 2 gram organiske syrer.

Kalorieindholdet i frugter er betydeligt, men kakaobønnernes komponenter stimulerer fordøjelsen, fremmer mætheden, hvilket gør dem uundværlige til forskellige diæter. Antallet af makronæringsstoffer i 100 g overstiger følgende tal:

• kalium (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, fosfor) - 500 mg;
• magnesium (Mg, magnesium) - 80 mg;
• svovl (S, svovl) - 83 mg;
• calcium - 25 mg;
• natrium - 5 mg.

Indholdet af sporstoffer:

• kobber - over 2 tusind mcg;
• molybdæn - mere end 40 mcg;
• kobolt - omkring 30 mcg;
• zink - over 4 mcg;
• jern - mere end 4 mcg.

Omhyggelig videnskabelig forskning ved universitetet i Münster har vist tilstedeværelsen i råfibre af cocoheal, et vækststimulerende stof, der fremmer regenereringen af ​​hudens epitelceller. Harvard-medarbejder Norman Gollenberg opdagede ved begyndelsen af ​​det 21. århundrede, mens han studerede kakaobønner, tilstedeværelsen af ​​epicatechin i biomaterialet. En sådan forbindelse kan forhindre hjerteanfald, slagtilfælde, kræftsvulster.

Mætningen af ​​organiske råvarer med vitaminer, antioxidanter og mineraler er slående i dets kvalitative-kvantitative forhold. Et udvidet "sortiment", der hjælper med at korrigere kropsfunktioner, bidrager til:

• forbedre humøret;
• stabilisering af nervesystemet;
• normalisering af blodcirkulationen;
• stimulering af hjernen;
• forbedring af hukommelsen;
• styrkelse af hjertet;
• trykbalance;
• øget motorisk aktivitet;
• sikring af afslappende søvn;
• øget styrke;
• modstand mod stress;
• modvirke depression;
• fald i procentdelen af ​​kræfttilfælde;
• øget østrogen hos kvinder;
• reduktion af osteoporose;
• vægttab
• livsforlængelse.

Stofferne i kakaobønner er med til at stimulere produktionen af ​​endorfiner i menneskekroppen – lykkehormonet. Denne funktion gør kakao til et unikt produkt, der giver godt humør, aktivitet og udholdenhed.Drikkens opkvikkende effekt fra chokoladetræets frugter er i intensitet lig med kaffedrikken, men indeholder ikke koffein, som i nogle tilfælde kan være skadelig.

Glem ikke andre stoffer, såsom purin, som forårsager aflejring af salte i leddenes væv og ophobning af urinsyre. Også et højt fedtindhold og følgelig kalorieindhold er ikke altid nyttige. Derfor har kakao kontraindikationer:

1. fedme;
2. alder (undtagen for børn under tre år);
3. tilstedeværelsen af ​​diabetes;
4. allergi;
5. problemer med lever og nyrer;
6. kronisk forstoppelse;
7. øget surhedsgrad.

Fra middelalderen er beskrivelser af en drik, der er populær i de europæiske adelskredse, som er efterspurgt allerede nu, kommet ned til i dag, dette er kakao. Kendere anbefaler at tilberede det ordentligt for den sande smag. Det er kutyme for ægte feinschmeckere at brygge kakao hjemme i en kaffemaskine eller tyrker. Sådan forberedelse giver dig mulighed for at brygge en drink på en sådan måde, at traditionel teknologi overholdes.

De mange forskellige metoder til at tilberede en drink af den krævede kvalitet skyldes forskellige muligheder og lokale forhold. Dem, der fokuserer på smag, laver kakao med mælk. Folk på diæt forbereder en "dejagtig" form - på vandet.

Et af de første punkter ved korrekt brygning er at vælge en kvalitets kakaosort.Tilstedeværelsen af ​​olie indikerer den høje kvalitet af kakao, hvilket indebærer tilstedeværelsen af ​​fedt i blandingen (mindst 15%). Du kan bestemme fedtindholdet ved at gnide en knivspids pulver i fingrene. Nem klæbning og fastholdelse af blandingen på fingrene indikerer produktets høje kvalitet og naturlighed.

Han skal:

• var frisk;
• indeholdt ikke sukker;
• indeholdt ikke mælkepulver;
• var fra en velkendt pålidelig producent.

Komponenter:

• frisk kakaopulver;
• vand (helst renset);
• sukker.

I en lille skål blandes lige dele sukker og kakao. Hæld en lille del af vandet i en skål, gnid forsigtigt blandingen, indtil den er glat, undgå dannelse af klumper. Når blandingen får en karakteristisk glans og glathed, tilsæt mere vand og rør, indtil konsistensen af ​​kefir opnås. Hæld massen i en beholder med vand og kog over lav varme, og glem ikke at røre. Efter tre minutters kogning kan drikken hældes i kopper.

Du får brug for:

• naturlig kakao fra en pålidelig producent;
• mælk (volumen og fedtindhold efter behov);
• sukker (efter smag)

Vi bruger opvasken til at koge mælk. Hæld kakaopulver i bunden (optimalt - 2 spsk pr. person), sukker tilsættes efter smag. Bland alt til det er jævnt. Opvarmet mælk skal hældes i den resulterende blanding, så den næsten ikke er dækket af den. Rør indholdet, indtil ingredienserne er helt opløst, tilsæt mælk, fortsæt med at røre. Efter at have opnået en homogen masse, bring den i kog over lav varme, bland grundigt. Vi sørger for, at mælken "ikke løber væk" i flere minutter (ca. 3 minutter).

I den indledende fase er muligheder mulige.En blanding af kakaopulver og sukker hældes i vand og blandes og blandes derefter med mælk.

Der er mange eksotiske tilsætningsstoffer: vanilje, nelliker, flødeskum, kakaosmør, pink peber. Kreative løsninger er kun begrænset af kokkens fantasi.

Ingredienser: et halvt glas vand, et glas mælk, 2-3 store skeer kakao og sukker. Hver portion pyntes med 70 ml flødeskum. Eventuelt kan du tilføje en stor skefuld chokoladechips. Hæld den bragte mælk i kog i en grundigt omrørt blanding af kakaopulver og sukker. Kom den opskummede fløde ovenpå de fyldte kopper, drys den hakkede chokolade ovenpå.

Komponenter:

• 150 ml mælk;
• en spiseskefuld sukker;
• en ske kakao;
• en halv teskefuld kanel;
• 50 gram valnødder (knust);
• salt og rød peber efter smag.

Varm mælk op, tilsæt krydderier og bland med fortyndet kakao. Kog blandingen ved høj varme i et minut. Derefter hældes sukker og drikken hældes i kopper, drysset med nødder på toppen. Afhængigt af præferencer er variationer mulige med tilsætning af stærk alkohol, vanillecreme og smørcremer, frugter og bær.

Hercules-flager er forkogte - 40-50 gram i 100 g kogende vand. Hæld et og et halvt glas mælk i den forberedte beholder, hæld to spiseskefulde sukker og en muskatnød (moset) i. Efter opvarmning af blandingen blandes med havregrynspuré, kog i 5 minutter. Nu er tidspunktet kommet til at hælde den rigtige mængde (optimalt - 2 spsk) kakao i. Vi simrer alt indholdet ved svag varme i et stykke tid, og pisk derefter let. Den er god at servere med en luftig skumfidus.

Hvad er det? Den væsentligste forskel fra "analoge" drikke er, at kaffe blandes med kakao og sukker tilsat muskatnød. Denne kontroversielle blanding skal udelukkende fyldes med koldt vand. Alt dette bringes forsigtigt i kog og fløde tilsættes til sidst.

Blandt de mange inkarnationer af denne delikatesse indtager "Drikken fra kejser Montezuma" en særlig plads. For at opnå en original effekt, hvor munterhed er smagt til med en delikat smag, maler vi frugterne til pulver. Den resulterende konsistens blandes i en blender med salt, naturlig vanilje og honning. Det der skete hældes med koldt vand og blandes i et minut. Tilsæt varmt vand og pisk. Kan hældes i beholdere. Kendere ved, at denne væske indtages i små bunker, som drysses med peber.

En interessant opskrift på at lave en duftende drink til 4 portioner vil kræve:

• 800 g mælk;
• kakaopulver - 3 spsk. skeer;
• valgfrit sukker;
• små skumfiduser i et volumen på omkring to glas;
• en knivspids vanillin pr.

Ved medium varme koges indholdet under omrøring, så skumfiduserne smelter. Hvis der er tegn på, at indholdet er blevet en homogen masse, stopper vi processen. Parat!

Når du opbevarer pulveret, kan du placere en vaniljestang i en beholder med det. Duften vil gennemtrænge blandingen og give drinken en fantastisk finesse.

Kakao fra Afrika har som regel en syrlig smag med et strejf af bitterhed. Brasiliansk kakao har en nøddeagtig smag.

Produkter fra kakaobønner dyrket i Den Dominikanske Republik og Ecuador er kendetegnet ved astringens, let bitterhed og rosinsmag. En udtalt krydret smag med strejf af karamel ledsager produkter fra Madagaskar.

For information om, hvordan man laver kakao i mælk, se følgende video.