Kakaopulver: tips til valg og forberedelse

For de fleste "immigranter" fra USSR er kakao primært forbundet med børnehaveinstitutioner, hvor drikken blev givet til morgenmad eller en eftermiddagssnack. Hvordan tilberedes kakaopulver, hvordan er det nyttigt, og hvordan brygger man en drink?

Kakao kan betragtes som et af de ældste produkter. Forskellige dele af træet, hvorfra kakaobønner indsamles, blev brugt af folkene i Sydamerika selv før vores æra, så blev produktet udbredt blandt maya- og aztekernes bosættelser. Indbyggerne i Europa blev bekendt med smagen af ​​kakaobønner, mere præcist, med de produkter, der er lavet af dem, efter erobringen af ​​Amerikas territorier.

Først blev en kakaobaseret drik kendt for europæerne, på grund af dens høje omkostninger var den kun tilgængelig for fremtrædende og rige personligheder. Den var smagt til med kanel og vanilje, som var dyre på det tidspunkt. I 1600-tallet begyndte man at putte sukker i drikken, hvilket gjorde den noget billigere. På dette tidspunkt blev chokoladetræbønner simpelthen malet og brygget med varmt vand eller mælk.

Men i begyndelsen af ​​1800-tallet opfandt man en metode til at adskille kakaosmør og kage. Forarbejdningen af ​​sidstnævnte gjorde det muligt at opnå et tørt pulver til brygning af en velkendt drik. Men på trods af at den opdaterede drik var markant overlegen i forhold til den forrige med hensyn til smag, blev kakao mindre populær. Sagen er, at takket være udseendet af kakaosmør blev chokolade også født, som øjeblikkeligt vandt menneskers kærlighed og interesse.

Navnet "kakao" refererer til både selve planten og kakaobønnen, der vokser på træet. Det samme navn refererer til et pulver fremstillet af forarbejdede bønner og en drik opnået ved at brygge dette råmateriale. Kakaobønner bruges også til at lave olie, som bruges til at lave chokolade, glasur mv.

Kakaobønner høstes fra et stedsegrønt træ kaldet chokolade. Den tilhører slægten Theobroma, Maltov-familien. Vækststedet er klodens territorium med et tropisk klima (landene i Asien, Syd- og Mellemamerika, Afrika).

Planten er ret massiv, dens gennemsnitlige højde når 12 m. Grenene er placeret langs omkredsen af ​​kronen for at opnå maksimal sollys og varme. Planten blomstrer, hvorefter der dannes frugter. Interessant nok er de ikke fastgjort til grenene, men direkte til træstammen.

Udadtil ligner frugterne citroner, men noget større, og der er riller på overfladen. Hvis du åbner denne frugt i perioden med teknisk modenhed, vil kakaobønner (korn) blive fundet indeni - op til 30-60 stykker hver.

Kakaopulver er lavet af kakaobønner, men først udvindes de af frugten fra chokoladetræet. Dernæst fermenteres bønnerne, hvortil de lægges i små bunker på bladene af et banantræ, der dækker dem med de samme blade. Gæringsprocessen udføres under sollys under naturlige forhold og tager omkring en uge.

Denne proces er nødvendig for at sukkeret i bønnerne kan gære og omdanne det til alkohol og kuldioxid. Dette bliver muligt på grund af det faktum, at temperaturen under bladene er indstillet til 40-50 grader.

Oprindeligt høstede kakaobønner er hvide.De får deres velkendte chokoladeskygge under gæringen. Faktum er, at der er så meget alkohol i kornene, at noget af det omdannes til eddikesyre. Sidstnævnte udvindes af bønnerne og imprægnerer dem. Forresten giver dette dig også mulighed for at opbevare råvarer i lang tid uden frygt for deres spiring. Til sidst tager syren bitterheden ud af bønnerne.

Efter fermenteringsproceduren kommer turen til at tørre bønnerne, hvortil de lægges ud på en flad, tør overflade i ét lag. Råmaterialer tørres både under solen og i specielle enheder, nogle gange erstattes tørring ved at riste bønnerne i brand. Under tørreprocessen opnår de den endelige chokoladefarve samt en chokoladearoma.

Derefter fjernes skindet fra bønnerne, og indersiden af ​​frøet males og udsættes for forarbejdning af en presse. Resultatet af denne proces er dannelsen af ​​kakaosmør og kage. Den første ingrediens bruges til at lave chokolade, fløde, buddinger. Og kagen udsættes for gentagen presning, som et resultat af hvilken den tager form af et pulver. Hvis man kværner skallen fjernet fra kornene, får man kakao vella, brugt i Amerika og Europa som husdyrfoder.

Der er flere varianter af chokoladetræet, men der er kun 2 hovedvarianter af kakaobønner:

• Criollo. De anses for at være af højere kvalitet, fordi de er opnået fra sortsplanter. Disse bønner tilhører premiumklassen, de har en mere raffineret smag og aroma.
• Forastero. Råvarer er også af god kvalitet, men noget ringere i deres smagsegenskaber end criollo.

Forskellen gælder kun for rå bønner. Efter tørring er det mere korrekt at differentiere råvarerne til bitre, syrlige eller let sure pulvervarianter.

Alle eksisterende varianter af kakaopulver, afhængigt af de teknologiske egenskaber ved produktionen, kan opdeles i 2 grupper - et produkt, der skal brygges (ligesom naturlig kaffe) og et, der er nok til at hælde kogende vand over.

Den anden opløses selv i koldt vand, hvilket indikerer et stort antal syntetiske tilsætningsstoffer til pulveret og dets talrige varmebehandlinger. Det er klart, at et øjeblikkeligt produkt fra et naturligt kun har smag og lugt (og så for det meste genskabt ved hjælp af farvestoffer og smagsstoffer).

Det færdiglavede instantprodukt er nogle gange tilgængeligt i poser til enkeltbrygning, og normalt er sukker allerede inkluderet i sammensætningen. Dette produkt indeholder et minimum af kakaopulver. Op til 50% af sammensætningen er sukker, højt indhold af tilsætningsstoffer og smagsforstærkere.

Sammensætningen af ​​derivater af kakaobønner er den samme, kun koncentrationen af ​​komponenter er forskellig. Så olie indeholder mere fedt end pulver. Følgelig er de biologisk aktive stoffer i den første komponent som regel af lipidoprindelse.

Pulverets kemiske sammensætning er repræsenteret af et højt indhold af fosfor og kalium, alkaloider (primært theobramin), anthocyaniner (de giver produktet dets karakteristiske farve), flavonoider, histaminer, tanniner. Mineralsammensætningen er også repræsenteret af klor, svovl, jern, zink, calcium, magnesium. Inkluderer sammensætningen og vitaminerne fra gruppe B, vitamin A og E, R.

Pulveret indeholder theobramin, som er et særligt enzym. Dens virkning ligner koffein. Det har en stimulerende effekt, fremmer udvidelsen af ​​bronkierne og koronarkar.

Pulveret indeholder også tanniner og endorfiner, bedre kendt som lykkehormoner. Der er også epicaketin, som forhindrer dannelsen af ​​blodpropper.

Produktets kalorieindhold er omkring 285 kalorier (kcal) pr. 100 gram tørt produkt. Hvis vi taler om en opløselig analog, stiger dens næringsværdi til 390 kcal pr. 100 g tørt produkt. Proteinindholdet er højt, men kulhydratindholdet er lavt. Men alle fibrene i bønnerne er lagret i pulveret. BJU ligner 23,0 / 11,0 / 11,0 g, energiforholdet er 29/31/14%.

Der er også en fedtfattig version af produktet, som nogle fejlagtigt betragter som diæt. Men den kunstige fjernelse af fedt fra råvarer gør det mindre nyttigt (fedtstoffer er trods alt nødvendige for, at næsten alle organer fungerer, og når fedtstoffer nedbrydes, frigives en stor mængde energi). Derudover lagres kulhydrater i et fedtfattigt produkt, som påvirker det samlede kalorieindhold i højere grad end fedt.

Kakao giver en opkvikkende effekt, og på grund af tilstedeværelsen af ​​endorfiner i sammensætningen hjælper det med at bekæmpe depression. En drik baseret på kakaobønner forbedrer humøret, lindrer stress og angst. Det aktiverer mental aktivitet, giver dig mulighed for at koncentrere dig hurtigere, forbedrer hukommelsen, lindrer intellektuel stress. Dette skyldes det faktum, at drikken forbedrer cerebral cirkulation.

At have et enzym, der ligner koffein i sin sammensætning, styrker kakao og hjælper med at vågne op. Det har evnen til at sænke blodtrykket på grund af tilstedeværelsen af ​​polyfenoler. Af denne grund er kakao især nyttig for mennesker, der lider af hypertension og anbefales til dagligt forbrug.

Drikken vil hjælpe med at reducere risikoen for at udvikle trombose, er forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde. Besidder en antioxidant effekt, såvel som på grund af tilstedeværelsen af ​​flavonoider, fjernes toksiner og toksiner fra kroppen, kolesterolplakker på blodkarrenes vægge ødelægges. Dette giver os mulighed for at tale om fordelene ved drikken for det kardiovaskulære system.

Kakaopulver kaldes ofte atleternes drik på grund af dets høje proteinindhold. Derudover omfatter sammensætningen af ​​pulveret zink, som fremmer dannelsen af ​​mandlige hormoner, som fremkalder mere intens muskelvækst. Forøgelse af produktionen af ​​testosteron, kakaodrik er også nyttig for mænd.

Bioflavonoider og vitaminer i sammensætningen hjælper med at øge modstanden af ​​kroppens immunceller mod forkølelsesvirus, indflydelsen af ​​negative miljøfaktorer og infektiøse og inflammatoriske processer.

Takket være antioxidanterne i sammensætningen kan vi tale om kakaodrikens evne til at bremse processerne af aldersrelaterede celleforandringer. Ekstern brug af pulveret giver dig mulighed for at forbedre hudtonen, har en eksfolierende og styrkende effekt, øger hudens modstand mod de negative virkninger af direkte sollys. Dette er især vigtigt for kvinder, der har lært at bruge kakaopulver i vid udstrækning til kosmetiske formål.

Sammenfattende ovenstående kan vi tale om fordelene ved en drink baseret på kakaobønner for hjerte-kar- og kredsløbssystemet, dens positive effekt på nervesystemet, forbedring af hjerneaktivitet og øget kroppens immunforsvar.

At drikke en drik baseret på kakaopulver bør undgås, hvis du er allergisk over for produktet, samt intolerant over for koffeinholdige drikke.

Det er vigtigt at overvåge doseringen af ​​pulveret i kosten, da dets overskud er fyldt med overspænding, acceleration af hjertefrekvensen, blødning hos gravide kvinder eller personer, der er disponeret for indre blødninger.

Det anbefales ikke at give kakaopulver til børn under 3 år på grund af indholdet af koffein i sammensætningen, og også fordi det er et stærkt allergen. Med forsigtighed bør du drikke en drink til personer med diabetes, der lider af sygdomme i centralnervesystemet, åreforkalkning.

Tilstedeværelsen af ​​koffein og nogle andre komponenter gør kakao ikke et anbefalet produkt til mennesker, der lider af alvorlige hjertesygdomme. Det hjælper med at øge hjerteaktiviteten, hvilket kan forværre symptomerne på visse sygdomme, forårsage takykardi.

Tilstedeværelsen af ​​purinforbindelser i sammensætningen fører til et overskud af urinsyre i kroppen og derefter aflejring af salte. Af denne grund er det tilrådeligt at nægte kakao eller reducere mængden af ​​forbrug betydeligt i tilfælde af nyresygdom, gigt og ledsygdomme.

Du bør ikke drikke kakao med øget surhed af mavesaft, for ligesom enhver koffeinholdig drik hjælper kakao med at øge udskillelsen af ​​mavesaft. Brug ikke produktet, hvis du er tilbøjelig til forstoppelse.

Du bør ikke drikke kakao, mens du ammer, da der er stor sandsynlighed for at udvikle diatese hos et spædbarn, forekomsten af ​​akut smerte og kolik i maven.

For at få det maksimale udbytte af kakaopulver og nyde en mild smag, kan du tilberede en drink med mælk. Et glas væske tager normalt 2 spiseskefulde kakao. Mælk skal varmes op ved svag varme og lige før det koger tilsættes kakao og sukker efter smag. Bring drinken i kog, mens du rører, tag den af ​​varmen og hæld den i en kop.

Opskriften kan omfatte tilsætning af fløde, pisket mælk, som danner en blid "hætte" på overfladen af ​​drikken, smeltet chokolade.

På en varm dag kan du lave en original cocktail baseret på en kakaodrik. For at gøre dette skal du forberede en drink i henhold til den klassiske metode og afkøle den til stuetemperatur. Kom 1-2 kugler is i et højt gennemsigtigt glas og hæld den afkølede kakao over. Server straks. Du kan straks blande kakao med is i en blender, indtil det er luftigt og hældes i glas i denne form. Pynt med kakaopulver, chokoladechips eller topping.

For at få mere krydret, syrlig kakao i slutningen af ​​tilberedningen, kan du tilføje et nip stødt kanel, muskatnød, putte nelliker eller stjerneanisstjerner, en kanelstang og lade drinken trække under låg i 2-3 minutter. Før servering skal de krydderier, der ikke er opløst, fjernes fra sammensætningen.

I stedet for almindeligt sukker kan du bruge vanilje, så bliver drinken mere cremet, mør. Husk dog på, at vaniljesukker er mere syrligt, så det er bedst at begynde at tilsætte det i en lille mængde sammen med almindeligt sukker. Hvis du er tilfreds med smagen af ​​den resulterende drik, og den ikke virker alt for sukkerholdig, kan du gradvist helt erstatte det sædvanlige perlesukker med vanilje.

På basis af kakao kan du tilberede en ædel-smagende spiritus.For at gøre dette, hæld 2 spiseskefulde pulver i 1 liter vodka, tilsæt lidt vanillin (på spidsen af ​​en kniv). Infunder drikken i en uge, ryst af og til. Efter den angivne tid skal du koge en tyk sød sirup fra vand, kakao og sukker, kombinere den med vodka og insistere i yderligere 14 dage. Si og smag til.

I madlavning lægges kakao normalt i dejen til bagning, pandekager. Som regel hældes det med tørre ingredienser, hvorefter det hældes med flydende. Hvis sammensætningen af ​​dejen involverer tilsætning af varmt vand eller mælk, er det fornuftigt at opløse pulveret straks i dem og derefter tilføje til dejen. Mængden af ​​produkt er normalt bestemt af, hvor intenst i forhold til smag og farve det færdige produkt skal være.

Det er værd at bemærke, at når man tilføjer kakaopulver til bagværk, gøres dette hovedsageligt for at opnå en chokoladeskygge og aroma. Det er nemmere at opnå en udtalt chokoladesmag ved at bage med kakaosmør eller mørk chokolade smeltet i vandbad.

Kakaopulver passer godt til hytteostkager, det er velegnet til at rulle hjemmelavet slik og kager, det kan bruges som dekoration til mælkeskum i cocktails, cappuccino, latte.

Kakaodrik kan indtages ikke kun til fornøjelse, men også til medicinske formål. Det fremmer sputumudledning, giver dig mulighed for at eliminere en stærk hoste.For at gøre dette, tilbered kakao med naturlig mælk og tilsæt 1-2 tsk smør, og helst kakaosmør, til drinken. Tag 2-3 gange om dagen, derefter må du ikke gå udenfor i 2-3 timer.

For at bekæmpe helminthiasis blandes kakaopulver med knuste græskarfrø (50 g). Derefter tilsættes en teskefuld sukker og lidt vand til blandingen. Hæld nok væske i, så blandingen ligner en pasta eller dej. 20 kugler rulles fra den resulterende masse.

Behandlingen involverer faste. Om morgenen på tom mave drikkes 2 tsk ricinusolie, hvorefter der spises 1 kugle hvert 15. minut, indtil de løber tør.

På grund af tilstedeværelsen af ​​fedtstoffer, antioxidanter og andre aktive ingredienser har kakaopulver en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hud, negle og hår. I pulverform giver dette produkt en skrubbe- og massageeffekt.

Kakaopulverindpakninger er meget brugt til at bekæmpe slap hud og cellulite. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​vitamin PP, bedre kendt som nikotinsyre, som forbedrer cellestofskiftet og hjælper med at fjerne overskydende fugt. Vitamin B5 til stede i sammensætningen sikrer hudens elasticitet og stivelse - glathed, ømhed af dækslerne. Koffein bekæmper fedtdepoter, og jernet i sammensætningen forbedrer mætningen af ​​blod og væv med ilt, hvilket hjælper med at forbedre hudfarven.

For at forbedre tone, fugt og toning kan du lave masker baseret på kakaopulver og malet havregryn (1 spsk hver) med tilsætning af 15 mg kakaosmør (fås på et apotek eller en helsebutik) og 1 spsk flydende honning. Eksponeringstiden er 15 minutter.

Du kan forkæle dig selv med et chokoladebad, som vil give dig et godt humør, lindre træthed og ved regelmæssig brug gøre din hud blød og fløjlsagtig og eliminere mindre udslæt. For at forberede et bad skal du hælde 100-150 g pulver i 1 liter varmt vand eller mælk, bland blandingen grundigt og hæld den i badet.

Du kan tilberede et duftende badesalt ved at blande almindeligt havsalt med lidt kakaopulver og mælkepulver. Du skal bruge det som almindeligt salt, opløse en håndfuld i varmt vand og hælde det i badet. Du kan opbevare et sådant emne i 2-3 måneder i en krukke med låg på et tørt sted.

Uopløselig kakao gennemgår mindre varmebehandling, så den bevarer flere næringsstoffer. Med andre ord er et pulver, der kræver tilberedning, mere nyttigt. Vær opmærksom på oprindelseslandet. "Korrekt" kakao produceres kun i de lande, hvor chokoladetræet vokser.

Vær opmærksom på sammensætningen - massefraktionen af ​​fedt skal være i området 14-16%. En tilstrækkelig mængde fedt indikeres også af det faktum, at hvis du hælder tørt pulver i hånden og derefter hælder partikler, vil nogle af dem forblive på overfladen af ​​håndfladen. Pulver af høj kvalitet gnides mellem fingrene, smøres ud og efterlader et chokolademærke og duft på huden.

Vurder udseendet af pulveret - partiklerne skal have en naturlig chokoladenuance, de skal være ensartede både i farve og struktur.Udvendigt skal kakao være et pulver af tilstrækkelig fin formaling, men det må i intet tilfælde være et støv. Hvis partiklerne klæber sammen til en klump, tyder det på en overtrædelse af reglerne for transport og opbevaring.

Træk duften ind - du skal tydeligt mærke den behagelige chokoladeduft. For at være mere præcis behøver du ikke engang specifikt at snuse til et kvalitetsprodukt. Aromaen vil sprede sig, så snart du åbner pakken.

Prøv et tørt produkt. Du skal ikke føle bitterhed eller surhed. Tilstedeværelsen af ​​fremmede kemiske smagsstoffer indikerer overdreven behandling af råmaterialer under fremstillingsprocessen eller tilstedeværelsen af ​​fremmede syntetiske ingredienser i sammensætningen. Bundfaldet dannet under brygningsprocessen indikerer produktets lave kvalitet. Dette fremgår også af uopløste granulat.

Det er nødvendigt at opbevare tørt pulver på et mørkt, godt ventileret sted, hvilket forhindrer fugt og fremmede lugte i at trænge ind i sammensætningen. Den optimale temperatur er 15-20 grader, luftfugtighed - ikke højere end 75%.

Ved opbevaring af sammensætningen i en fabriksforseglet metalpakke er dens holdbarhed 1 år. Åbnet kakao eller en sammensætning, der har en anden emballage, bør ikke opbevares i mere end seks måneder.

For mere om fordelene ved kakaopulver, se følgende video.