Revet kakao: hvad er det og hvordan man laver mad?

I det 16. århundrede opfandt videnskabsmanden Benzoni en opskrift på at lave flydende chokolade. Han kom til kongen af ​​Spanien og fortalte ham om produktets helbredende egenskaber. De besluttede at holde det hemmeligt. Mange blev endda henrettet for at røbe hemmeligheder. I lang tid var chokolade ret dyrt og kun tilgængeligt for de meget velhavende.

Først i det 20. århundrede, efter at kakao var væsentligt billigere i produktionen, blev det muligt at købe chokolade til en overkommelig pris. Takket være navnet "kongelig dessert" er den blevet en velkendt og populær delikatesse til den søde tand.

I dag fremstilles mørk chokolade ved hjælp af kakaospiritus, sukker og kakaosmør. Samtidig er det muligt at ændre smagen ved hjælp af en anden konsistens af sukker. Mælkechokolade er også til salg. Den laves på samme måde som bitter, kun mælkepulver tilsættes. Nogle gange bruges landsbymælk, så er flisen meget blødere, og smagen er mere mør.

For at få dette vidunderlige produkt ristes det første kakaobønner. Den anden fase af forberedelsen omfatter opvarmning ved høje temperaturer og slibning. Kakaosmør dannes. Derfor er revet kakao halvt flydende.

Ved konsistensen af ​​det færdige produkt kan du bestemme dets kvalitet. Hvis det viste sig at være ikke særlig tykt, kan vi konkludere, at der blev produceret mere olie, og slibningen var højere. Det vil sige, at mindre tyk kakao anses for at være den bedste.Det er nemmere at male og blandes godt med sukker. Som følge heraf lettes processen med at fjerne fugt og flygtige syrer.

Kakaobønner kan opdeles i to typer.

1. Elite sort. Sådanne frugter er kendetegnet ved en mild smag og en speciel aroma med mange forskellige nuancer.
2. Almindelig sort. Sådanne bønner har en bitter smag med elementer af astringens og en tilstrækkelig lys aroma.

På hylderne i supermarkeder er almindelige varianter ret almindelige. En elite variant af bønner kan findes meget sjældent.

Kernen i kakaobønnen er den mest værdifulde del. Skallen er uden værdi. Derfor er hovedopgaven for enhver producent at adskille skallen fra kernen ved hjælp af specialudstyr. Det er trods alt det, der har en cellulær struktur, hvorfra et revet produkt opnås.

Sammensætningen af ​​kakaospiritus indeholder en enorm mængde nyttige elementer til mennesker.

1. Kalium. Det hjælper med at reducere ødem, er nødvendigt for den normale funktion af kapillærer og blodkar. Forbedrer hjerneaktivitet.
2. Magnesium. Forbedrer humør, lindrer træthed og irritabilitet. Hjælper med at slippe af med hovedpine.
3. En nikotinsyre. Det fremskynder stofskiftet, normaliserer kolesterolniveauet, hjælper med at fjerne toksiner og renser kroppen.
4. Fosfor. Understøtter normal knoglevækst i kroppen. Reducerer smerter ved gigt.
5. Jern. Øger hæmoglobin. Stimulerer det produktive arbejde i hjernen.

Dette navn blev givet til kakao på grund af dens rige farve.Det kommer ret mørkt ud. Det opnås også fra kakaoprodukter, når de forarbejdes ved hjælp af alkaliske salte. Alkaliseret kakao opløses bedre i vand og har mindre surhed.

Et sådant produkt bruges til fremstilling af dessertprodukter af høj kvalitet. Hvis du tilføjer det til sammensætningen af ​​dejen, spredes det ikke ved høje temperaturer og bevarer en rig farve. Det er også alkaliseret kakao, der bruges til at lave "Hollandsk kakao", som kan efterlades ukogt.

Kakaopulver bruges hovedsageligt i madlavning. I produktionen opnås et sådant produkt ved hjælp af specialudstyr, der presser en del af smørret ud af revet kakao. Det viser sig en masse, der tilsættes under fremstillingen af ​​naturlig chokolade, forskellige kager, kager og andre desserter.

Det anses dog for at være mere nyttigt at bruge kakaospiritus i sin oprindelige form. Derefter betragtes det færdige kulinariske produkt som forberedt i henhold til GOST. Den har en udtalt smag og behagelig aroma. Sådanne produkter forbedrer humøret, øger effektiviteten og absorberes hurtigt i kroppen.

Mange erfarne husmødre har lært, hvordan man bruger kakaospiritus til at tilberede forskellige saucer og dej. Overvej et par opskrifter.

• Hård chokolade. Tag kakaosmør og pulver (1:3). Sammen med pulveriseret sukker lægges de i en lille gryde med tyk bund og sættes på et lille bål. Vent til du får en homogen masse. Fjern beholderen fra ilden og slå massen med en blender, og hæld den derefter i forberedte former. Lad det køle lidt af og stil det på køl, indtil det er helt størknet.

• Glasur. For at gøre dette skal du bruge sukker (200 g), smør (80 g), kakaopulver (60 g) og mælk (80 g). Det er nødvendigt at blande alt grundigt og bringe i kog, lad det koge i 10-15 minutter. Dette er en meget nem opskrift, tilgængelig for enhver værtinde.

• Kage "kartoffel". Revet kakao og smør smeltes i vandbad, men bring det ikke i kog, så produktet ikke er bittert. På dette tidspunkt tager de almindelige cookies, maler dem i en blender og tilsætter kondenseret mælk. Bland alle de opnåede ingredienser og form "koteletter". Stil dem derefter i køleskabet til afkøling. Du kan også tilføje nødder eller honning efter smag. Børn elsker denne dessert.

• Brownie. Dette er en af ​​de mest populære desserter. For at forberede det, blødgør smørret (100 g) og pisk det med sukker (100 g). Derefter skal du smelte kakaovæsken i et vandbad (100 g), pisk 2 æg godt med en mixer. Bland alt, glem ikke mel (70 g), bagepulver (0,5 tsk) og en knivspids salt. Den resulterende dej skal hældes i forme og bages ved en temperatur på 180 grader i 20-25 minutter.

Dette er de nemmeste opskrifter, der kan bruges i hjemmelavet mad. Derudover elsker mange den søde og sunde kakaodrik. Hvis du bruger det i stedet for te, så produceres serotonin (lykkehormonet). Nogle behandler endda depression på denne måde. Det skal bemærkes, at kakao indeholder lidt koffein, som er med til at styrke det kardiovaskulære system og mindsker risikoen for kræftsvulster. Det vil sige, at et sådant produkt kun giver fordele.

Revet kakao bruges også i kosmetologi. Ansigts- og kropsmasker, kropsindpakninger og scrubs er lavet af det. Det har evnen til at regenerere celler, fjerne fedtaflejringer og forynge huden.

Produktet kan have både positive og negative effekter på kroppen. Kakao bør ikke indtages af dem, der har problemer med mave-tarmkanalen. Produktet forårsager irritation af slimhinden og fremskynder produktionen af ​​mavesaft. Det anbefales heller ikke at bruge det til børn under 4 år på grund af koffeinindholdet. Det bør overvejes før brug af en person med diabetes eller nyresvigt.

Alle producenter står over for et sådant krav som statsstandarden. Mange holder sig til det, andre opfinder forfalskninger af høj kvalitet for at reducere omkostningerne ved produktet. GOST-reglerne omfatter flere punkter.

1. Kakao skal være brun (lys eller mørk). Det er ikke tilladt at bruge et lysegråt produkt.
2. Smagen og lugten skal svare til kakaopulver, der må ikke være forskellige urenheder og tilsætningsstoffer.
3. Smagstilskud må kun anvendes i overensstemmelse med de standarder, der er godkendt af sundhedsministeriet.

For at undgå at købe produkter af lav kvalitet eller forfalskninger skal du sørge for, at der ikke er kemikalier, kakaokage og smagsstoffer i sammensætningen. Det anbefales ikke at blande sig i pulvere med et højt sukkerindhold. Lad dig ikke friste af instant drinks med smagsforstærkere og andre usikre stoffer i sammensætningen.

For at lære at lave chokolade af rigtige kakaobønner, se videoen nedenfor.