Americano kaffe: egenskaber og hemmeligheder ved tilberedning

Americano kaffe, som er helt tydeligt af navnet, blev opfundet af amerikanerne. I modsætning til espresso har den en mildere smag, den mangler bitterhed, hvorfor den er blevet udbredt i hele verden.

Americano er en espressobaseret kaffedrik (koncentreret sort kaffe uden tilsætningsstoffer), men indeholder mere vand. Kaffens oprindelse går tilbage til Anden Verdenskrig, hvor tyske soldater krævede italienske baristaer til at brygge en mindre koncentreret og bitter espresso til dem. Sidstnævnte fortyndede simpelthen den tilberedte espresso med vand. Navnet på drikken er oversat til "amerikansk kaffe".

Men med denne tilberedningsmetode mistede drikken sit karakteristiske skum, derfor begyndte schweizerne efter et stykke tid ikke at fortynde espressoen med vand, men tværtimod hælde den færdige espresso i det varme skum. I dette tilfælde forbliver skummet, eller som det er mere korrekt at kalde det "creme", på overfladen.

Men i dag er der mange variationer i forholdet mellem espresso og vand, for eksempel 1: 1. I dette tilfælde skal det bemærkes, at americanoen er tilstrækkelig stærk, den har endda en karakteristisk bitterhed. Det teknologiske kort indebærer brug af 7 g malede kaffebønner og 120 ml vand. I dette tilfælde er drikkens kalorieindhold lavt - omkring 3 kcal pr. 100 ml.Americano serveres dog ofte med mælk, fløde og sødestoffer, hvilket øger dens energiværdi markant.

Fordi der laves espressobaseret Americano, skal den også udsættes for en kortvarig (højst 30 sekunder) kaffeekstraktion (varmt vand, der hælder gennem kaffemassen). Med en længere ekstraktion får drikken en brændt eftersmag, bitter. Indholdet af næringsstoffer i det er minimeret.

Med en kortere ekstraktion har drikken en for lys nuance og er kendetegnet ved manglende kaffesmag. Det viser sig den såkaldte tomme kaffe. Hvis proportionerne af kaffe ikke overholdes, er drikken også bitter og kan have hvide pletter på overfladen.

På trods af at Americano er baseret på espresso, er forskellen på disse drikke enorm. Det kan reduceres til to kriterier:

• styrken af ​​drikken;
• drikkevolumen.

Espresso er mere koncentreret på grund af, at den indeholder 3 gange mindre vand. Samtidig er mængden af ​​kaffebønner den samme i begge drikke – i gennemsnit er den 7-10 mg, så koffeinindholdet i en portion espresso og americano er det samme. Espresso har en mere udtalt smag med en karakteristisk bitterhed, mens smagen af ​​Americano er blød og delikat. Fløjlsagtig er det også givet af de ofte inkluderede mælk eller fløde, sødemidler.

Espresso serveres til ægte gourmeter uden tilsætningsstoffer, da man mener, at de afbryder kaffesmagen. Da drikken er meget stærk, serveres den i små tykvæggede kopper, hvis volumen er 50-60 ml. Det er dog tilladt at bruge større retter (op til 100 ml) i størrelse, men espresso hældes altid ikke mere end 40 ml. Den klassiske portion af den italienske version af drinken er 25-30 ml.En portion Americano er 120-200 ml.

En anden espressobaseret drik er cappuccino, så det er logisk at sammenligne den med Americano. Den klassiske opskrift på sidstnævnte involverer kun kaffe og vand, mens cappuccino nødvendigvis indeholder kaffe, mælk og mælkebaseret skum. De hænger sammen med, at både amerikansk og cappuccino er baseret på én portion espresso, så koffeinindholdet i dem er det samme. Men på grund af tilsætning af vand til Americano er den mindre koncentreret.

Forskellene gælder også for kalorieindholdet i drikkevarer: en cappuccino viser sig selvfølgelig at være mere nærende på grund af indholdet af fedtholdig mælk (der vil simpelthen ikke være mælkeskum fra en anden), sammenlignet med en Americano fremstillet udelukkende fra kaffe og vand. Begge drinks serveres i ret store krus. En portion cappuccino er 180-220 ml.

Afhængigt af det land, hvor Americano er tilberedt, kan dens opskrift variere lidt. Traditionelt skelnes følgende typer drikkevarer.

• Europæisk. Antager 2 madlavningsteknologier. Ifølge den første tilsættes 90 ml varmt vand til den færdige varme espresso. Den anden metode involverer servering af espresso i en større kop og en kop vand. Drikkens styrke justeres ud fra personlige præferencer.
• italiensk. Italienerne tilbereder Americano ved at tilsætte varmt vand til en standard portion espresso i et sådant volumen, at volumenet af den færdige drik er 120 ml.
• skandinavisk. Denne metode adskiller sig kun fra den italienske ved, at en portion espresso hældes i varmt vand, på grund af hvilket en lysebrun "hætte" dannes på overfladen af ​​den færdige Americano.

Americano kan indeholde forskellige tilsætningsstoffer, der ændrer smagen markant.Så for eksempel er en drink med tilsætning af kanel ret almindelig. For at gøre dette tilberedes Americano i en Turk eller en kaffemaskine, og samtidig opvarmes 150 ml mælk i en tykbundet gryde med tilsætning af en kanelstang. Dette skal gøres i flere minutter, indtil mælken absorberer den krydrede aroma af kanel og får en let brunlig farvetone. Ingredienserne blandes i høje glas, du kan tilføje en skefuld honning.

En harmonisk smagskombination demonstrerer americano med chokolade. Som i den forrige opskrift skal du koge Americano og tilføje chips fra flere chokoladestænger til mælken og opvarme den, indtil de smelter. Derefter hældes varm chokolade-mælkmasse i kaffen, deres forhold er 1: 1. Du kan dekorere drinken med fløde eller sirup.

En af de mest populære tilføjelser til americano er mælk. Til en standardservering af drikken (120 ml) tilsættes 30-50 ml mælk. Det smager bedre, hvis det har et højt fedtindhold. Selvom dette øger kalorieindholdet i americano markant.

Også mælk kan deles i 2 dele, hvoraf den ene er slået. I dette tilfælde får du en smuk luftig "kasket", som lægges ud på overfladen af ​​drinken.

I den varme årstid kan Americano serveres kold eller endda over is. I det første tilfælde brygges klassisk espresso, som fortyndes med koldt vand. I dette tilfælde reduceres mængden af ​​koffein i drikken, så for en rig smag anbefales det at tage lidt flere kaffebønner end normalt.En iced Americano involverer at tilføje et par isterninger til en varm drik. I dette tilfælde er det kendetegnet ved en usædvanlig kaffeeftersmag.

Americano med mynte vil også hjælpe med at slukke din tørst. For at gøre dette lægges et par mynteblade i cezve umiddelbart efter, at ilden er slukket, men indtil kaffen er hældt i kopper. Du kan også putte mynte i en færdiglavet drink. Den serveres både varm og kold.

Forskellige krydderier, især i kombination med mælk, giver dig mulighed for at afsløre smagen af ​​kaffe. Traditionelt tilsættes kanel, kardemomme og nelliker til Americano. Du kan tilberede en drink med tilsætning af alkohol, som regel er disse forskellige spiritus, rom, amaretto.

Americano med skumfiduser er meget populær i kaffebarer. Disse konfektureprodukter ligner udadtil skumfiduser, men med hensyn til viskositet er de temmelig tæt på skumfiduser, og æggehvider bruges ikke til deres tilberedning. Som regel lægges skumfiduser oven på mælkeskum.

Fordobler du indholdet af kaffe og vand, får du en klassisk amerikansk dobbelt (oversat fra engelsk - “double”).

Tilsætningsstoffer giver dig mulighed for at ændre smagspaletten på Americano, understrege dens smag og blødgøre den. Men når andre komponenter tilsættes, stiger kalorieindholdet i produktet altid, for selv 100 gram af det enkleste sødemiddel - sukker står for 398 kcal. For halvanden teskefuld (nemlig så meget foretrækker de fleste at tilføje til kaffen) er det næsten 40 kcal.

Klassisk espresso tilberedes kun i en kaffemaskine. Desuden blev denne drik opfundet specifikt til denne enhed. Det er logisk, at den korrekte americano også indebærer brygning i en kaffemaskine.For at forberede den kan du vælge den passende tilstand på enheden eller brygge espresso og derefter hælde den i 90 mg varmt vand i en tynd stråle.

Derhjemme kan du lave en drink i en tyrker. Opskriften er ret enkel og involverer følgende trin:

• det er nødvendigt at koge 220 ml vand og vente et par minutter, indtil dampen forsvinder;
• på dette tidspunkt kan du male kaffe (eller bruge færdigmalet kaffe) og hælde 1 tsk i en cezve;
• derefter er det nødvendigt at hælde kaffe med varmt vand og sætte ild til, mens du venter på, at drikken koger;
• det er kun tilbage at fjerne det fra ilden og straks servere det til bordet.

Til fremstilling af Americano kan du bruge Arabica eller Robusta samt blandinger fra dem. Man skal huske på, at jo højere indholdet af Robusta er, jo stærkere og mere bitter vil drikken vise sig. Forholdet mellem Arabica og Robusta anses for at være optimalt - 2: 1. Men hvis du lige er begyndt at smage kaffe og ikke er klar til for stærke drikke, kan du introducere Robusta gradvist, startende fra 10-15% af den samlede masse.

Det er vigtigt at vælge den rigtige slibegrad. Hvis du selv maler kornene, så skal de minde om flodsand eller fint salt som Extras. Hvis kornene er mere som granuleret sukker i deres tekstur, så er det for stort, drikken bliver bitter, ru. For fin formaling (ligner mel eller stivelse at røre ved) er godt til tyrkisk kaffe, men ikke til Americano.

Inden du fylder kornene med vand, kan de varmes lidt op ved at falde i søvn på bunden af ​​tyrkerne. I dette tilfælde er det vigtigt ikke at riste blandingen, da smagen af ​​kaffe vil blive håbløst forkælet: den vil være bitter og lugte som brændende.

Endelig kan du herhjemme også lave Americano i en fransk presse. For at gøre dette er det bedre at male kaffen finere, og hæld derefter 1 tsk formalede bønner (denne mængde er beregnet til 200 ml vand - 1 portion). Hæld derefter halvdelen af ​​det varme vand og dæk den franske kolbe med et låg uden at sænke silen.

Efter at have ventet et par minutter blandes indholdet, hvorefter resten af ​​vandet tilsættes. Drikken må ikke nå kanten af ​​kolben, der skal være 2-3 cm tilbage før den. Vent derefter 3-4 minutter og sænk det franske trykstempel, og tryk det tykke mod bunden af ​​kolben.

Før servering anbefales det at vente endnu et minut, så små partikler kan sætte sig helt i bunden, hvorefter du kan hælde drinken i kopper.

Følgende madlavningshemmeligheder giver dig mulighed for at få endnu mere lækker americano.

• Det er vigtigt at tage blødt vand af høj kvalitet. Bedre aftappet eller filtreret. Hvis det ikke er muligt at bruge dette, kan du hælde almindeligt postevand i åbne beholdere og lade det stå i mindst 8-10 timer.
• For hårdt vand (dette fremgår af bundfald og kalk på kedlen efter kogning) kan blødgøres ved at tilsætte sodavand eller sukker til det på spidsen af ​​en kniv.
• Brug ikke vand, der er blevet kogt flere gange til at lave kaffe.
• Vand bør ikke have lov til at koge, det er bedre at fjerne det fra ilden på det stadium, hvor "perlesnore" fremkommer, når tynde strømme af damp begynder at stige fra bunden af ​​kedlen til overfladen.Efter at have slukket for kedlen, anbefales det at afkøle vandet lidt, den optimale temperatur er 85-92°C.
• Reducer mængden af ​​koffein tillader kardemomme. For at gøre dette skal du blot tilføje et par krydderikorn. Smagen af ​​drikken vil vise sig at være mere syrlig med en udtalt "varm" krydret eftersmag.

• Det er bedre at male kaffebønner selv og umiddelbart før brug. Dette skyldes, at de absorberer fugt, omgivende smag og aroma. Maksimalt - du kan male kaffe til fremtiden i 1-2 dage, men hold det tæt lukket, undtagen kvarteret med duftende fødevarer og te.
• For at gøre smagen af ​​Americano delikat og fløjlsagtig tillader tilsætning af smør. De sætter det ganske lidt på spidsen af ​​en kniv, før drinken i Turken begynder at koge.
• Følgende teknik giver dig mulighed for at give drinken en varm karamelnuance: læg 1 tsk rørsukker på bunden af ​​tyrkerne og opvarm den, så du forhindrer forbrænding. Dernæst tilsættes kaffe, og Americano tilberedes på sædvanlig vis. Under opvarmningsprocessen karamelliserer sukkeret, hvilket gør Americano sødere, men ikke klørende, med en eftersmag, der minder om smagen af ​​toffee.

Hvis en af ​​betingelserne for den korrekte smagning af espresso er at opretholde dens høje temperatur (hvortil der endda bruges specielle tykvæggede kopper, der varmer op, før man hælder drikken), så er temperaturindikatorer ikke det vigtigste for Americano. Den drikkes både varm og varm, og der findes endda varianter af kold Americano.

• En varm drik burde virkelig være. Fremløbstemperaturen skal være mindst 70°C.
• Server kaffe allerede fortyndet med vand i kopper med passende volumen.Du kan også tage glas på 200-250 ml og hælde en portion espresso i dem. Sammen med dem serveres en kedel eller kaffekande med varmt vand ved bordet, så hver gæst kan justere graden af ​​mætning af drikken efter eget skøn.
• Americano og andre ekstra volumen kaffedrikke kan serveres i en 200 ml tekop. Det er bedre, hvis det er keramik eller porcelæn. For Rusland er en standard tekop 130 ml. Koppen bør kun serveres på en underkop.
• Til en kold americano og en drink med is kan du bruge et aflangt tulipanformet glas på et lavt ben - en orkan. Dens volumen når 400-450 ml, hvilket er ganske nok til at tilføje isterninger.

• Der er ingen særlige krav til brugen af ​​Americano. Denne drik kan drikkes både om morgenen og om eftermiddagen på grund af dens nedsatte koncentration. Selvom det selvfølgelig ikke anbefales at drikke kaffe 1,5-2 timer før man går i seng. Koffeinindholdet kan forårsage søvnløshed.
• Naturlig malet kaffe indeholder specielle syrer, der forbedrer fordøjelsen og hjælper kroppen med at nedbryde tung og fed mad. I denne henseende kan Americano drikkes halvanden time før måltider eller 30-40 minutter efter et måltid.
• Varm americano med mælk og krydderier er afslappende og varmende. Det er behageligt og nyttigt at drikke det efter hypotermi, stress, en hård dags arbejde.
• Men selv overdreven indtagelse af mindre koncentreret americano kan forårsage sundhedsproblemer. Den tilladte dosis koffein pr. dag for en voksen, der ikke har kontraindikationer for at tage det, er 300 mg. Det er fra disse indikatorer, at man skal fortsætte, når man beregner den tilladte mængde af en drink.Samtidig skal vi ikke glemme te og andre kaffetyper, der også indeholder koffein.

Forveksle ikke koffeinindhold og koncentration. Alle drikkevarer (inklusive cappuccino, americano) har samme koffeinindhold, hvis de er lavet af samme mængde espresso. Det er bare, at den ene af drikkevarerne bliver stærkere, mens den anden vil være mindre koncentreret.

Sådan tilberedes americano, se følgende video.