Arabica og Robusta: beskrivelse og forskel mellem kaffevarianter

På jorden er der et meget stort antal typer kaffetræer. Kun en lille del af dem bruges til kommercielle formål. Kun en specialist kan forstå dem. På trods af dette drikker mange denne drik hver dag. Mere end 97% af alle produkter, der produceres kommercielt, kommer fra kun to varianter af kaffetræet - Arabica (Coffee Arabica) og Robusta (Coffee Canephora). Disse træer af madder-familien har lignende kvaliteter. Men samtidig er der også nok forskel på dem.

Globalt forbrug af Robusta er 30% og Arabica er 70%. Blandt disse kaffetræer er der også forskellige typer skabt ved avl.

På udsalg er der hovedsageligt en blanding af Arabica og Robusta bønner i forskellige proportioner.

Arabica er opdelt i flere varianter:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typisk".

Navne på hybridsorter, der opnås ved at krydse Arabica og Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Rulle".

De væsentligste forskelle mellem Arabica og Robusta er den kemiske sammensætning og dyrkningsteknik, som påvirker smagen af ​​kornet og den drikke, der er lavet af det.

Arabica kan vokse i en højde på 750-850 meter over havets overflade og har brug for omhyggelig pleje. Robusta vokser kun på sletterne og kræver ikke særlig opmærksomhed.

Hvis man ser godt efter, ser kornene anderledes ud, især efter stegning. Arabica er et ovalt korn, efter varmebehandling har det en ensartet overfladefarve. Den er mindre i størrelsen end Robusta, som er en rund bønne. Det er svært for ham at give en jævn farve ved stegning.

Fordelene ved Arabica er, at dens smag er meget lysere og rigere - det gør den til en favoritdrik blandt størstedelen af ​​verdens befolkning. Robusta har også sin egen fordel – den har mere koffein.

Arabica kaffe blev opdaget i det 9. århundrede i Etiopien, men det kaldes ofte "arabisk kaffe". Der er en legende, at araberne, efter at have lært og smagt denne drik, besluttede at plante en plantage på deres egen jord. De tog kaffetræer til den arabiske halvø, hvor Arabica slog rod uden større indsats.

Arabica-træets højde kan nå fem meter. Et kaffetræ giver omkring 5 kilo afgrøde. 15-25 grader Celsius er den ideelle temperatur for dens optimale udvikling og vækst. Frugterne modner på 7-9 måneder.

Robusta blev senere opdaget af Arabica i ni århundreder i Congo, hvorfor denne kaffe også kaldes congolesisk.

Robusta betyder "stærk". Såkaldt denne sort af kaffetræ på grund af det faktum, at den kan vokse under de forhold, hvor Arabica ikke kan eksistere.

Robusta kaffetræer blev populære i det 20. århundrede på grund af arabica kaffes død fra bladrust. Derefter blev Robusta transporteret til øen Java og andre tropiske lande. Det vokser i øjeblikket mere i Colombia, Afrika og Asien.

Robusta træets højde når 10 meter. Fra et træ kan du få 1,5 kilo afgrøde. Frugterne modner på omkring 10 måneder.

Eksperter mener, at kvaliteten af ​​Robusta er en størrelsesorden højere end den af ​​Arabica, selvom sidstnævnte er meget dyrere. Hvis der ikke var nogen blandinger af sorter, så havde mange simpelthen ikke råd til at købe 100% Arabica.

Mængden af ​​koffein i bønner varierer afhængigt af kaffetypen. Arabica bønner indeholder lidt koffein - dets forhold er kun 1,2%.Robusta indeholder 3,2% koffein i sin sammensætning.

Arabica har mere saccharose, og Robusta har mere chlorogensyre.

Kaffe er høj i protein. I denne blev Arabica-kaffen igen overgået af Robusta-varianten, den indeholder 3% flere proteiner.

Arabica har et højt indhold af næringsstoffer. Sorten er rig på vitaminerne PP, E og B. Den indeholder også calcium, jern, kalium, natrium og fosfor. Arabica bruges ikke kun som en duftende og opkvikkende drik, men også som et farmakologisk middel. Den indeholder alkaloider, der bruges til at lave forskellige lægemidler mod migræne, overangreb eller panikanfald, nervøse sammenbrud eller psykose.

Disse typer kaffe adskiller sig også i indholdet af aromatiske olier i deres sammensætning. Arabica indeholder 18% æteriske olier, mens Robusta har knap 9%.

Arabisk kaffe har et stort udvalg af aromaer og smagsvarianter. Efter tør eller halvtør forarbejdning dufter kaffen af ​​frugt eller blåbær, og efter ristning afgiver bønnerne sukkerholdige toner. Duften af ​​korn Arabica mærkes selv gennem den lukkede pakke.

Robusta før ristning lugter af jordnødder eller gummi på grund af det høje indhold af koffein. Denne komponent er både en positiv og en negativ egenskab ved denne sort. Selv i Robusta er fruktoseindholdet to gange mindre, i modsætning til Arabica, hvilket gør denne sort mere syrlig.

Du kan eksperimentere med Arabica ved at tilføje forskellige krydderier og ingredienser til det. Robusta er ikke egnet til sådanne formål. Der er et stort antal opskrifter til at lave en kaffedrik, men Arabica bruges i næsten alle tilfælde.

Næsten altid er der brugt en blanding af Arabica og Robusta på hylderne, hvorfor kaffeemballage er billigere. Sådan kaffe har længere holdbarhed, fordi smagen i Robusta holder længere end i Arabica. Stegen af ​​disse blandinger er mørk. Det er nødvendigt for at fjerne bitterheden af ​​Robusta og understrege smagen af ​​Arabica. Producenten skal kun angive sammensætningen, når blandingen indeholder mere end 5 % robusta. I andre tilfælde er det tilladt at angive "100% Arabica" på pakken.

Den øgede mængde af koffein og chlorogensyre gør Robusta bitter på en måde, som den ikke bliver, hvis den ristes godt og ordentligt. På grund af lipider har Arabica en behagelig, syrlig aroma, og saccharose tilføjer, udover sødme, en særlig syrlighed, som aldrig kan findes i en anden sort. Robusta er simpelthen en opkvikkende stærk drik med et højt indhold af koffein. Dens aroma mangler frugt- og bærnoter, på grund af dette kan ikke alle lide dens smag. Du kan sammenligne Robusta med meget dårlig kvalitet og gammel Arabica, men ikke med frisk kaffe.

Arabica vokser i en højde på mindst 600 meter over havets overflade, mens robusta kan vokse på sletterne. Robusta har brug for et ret varmt og fugtigt klima - fra 18 til 36 grader, og nedbør på mindst 2200 mm. Arabica kan derimod vokse i et køligt og mindre fugtrigt klima - ved en temperatur på 15 til 24 grader og med nedbør på højst 2200 mm om året. Det er forskellen på deres smag.

Det er ikke svært at skelne Arabica bønner fra Robusta bønner. Arabica-kornet har en oval-aflang form, et bølget snit med resterne af skrællen. Dens farve varierer fra grøn til grå. Længde - fra 5 til 8 millimeter. Robusta, tværtimod, er rundere, dens indsnit er jævn og kort, den har en sandgrå farve.

Arabica-træet kan nå en højde på 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica er selvbestøvende, fordi den har alt, hvad den behøver for at selvbestøve. Pollen, der befrugter blomsterne, skal være fra samme træ. Hvis det ikke er dets eget pollen, der slår rod, men fra andre træer, så krydses sorter. På grund af dette er det ulovligt at dyrke Robusta i Costa Rica.

I Robusta er det omvendt - der skal være et andet træ i nærheden, ellers vil det ikke kunne bestøve. Ikke kun de samme sorter kan krydses, men også andre arter. For eksempel, da Robusta-pollen befrugtede Arabica-blomster i Timor, enten med vind eller ved hjælp af dyr, blev sorten "Timor" født.

Arabica består af stoffer, der forårsager mere kærlighed til kaffe end afhængighed. Disse omfatter lipider - 15-17%, sukker - 6-9%, koffein, som er mindre end i Robusta - 1,2-1,5%, og chlorogensyre - 5,5-8%.

Robusta indeholder også mindre sukkerarter - 3-7%, halvt så mange lipider - 10-11,5%, men 2,2-2,7% koffein og 7-10% chlorogensyre.

Lipider er komplekse, enkle og fedtlignende. Til assimilering af vitaminer i gruppe A, D, E, K (fedtopløselige) er lipider nødvendige. Denne komponent har en opbevarings-, termoregulerende funktion og er også en kilde til metabolisk vand. Når de er ristede, nedbrydes de ikke som koffein på grund af deres varmebestandighed.

Under ristning nedbrydes sukkeret i kaffen til H2O (vand), CO2 (kuldioxid) og små organiske syrer, hvilket giver den en mørk farve og karakteristisk aroma. Frugt- og bær-sure noter giver Arabica-varianten sin unikke og originalitet.

Arabica, i modsætning til Robusta, vil koste mere på grund af dens kvalitet og omhyggelige omhu ved dyrkning af frugten. På markedet vil prisen på Arabica være det dobbelte af prisen på Robusta.

Med hensyn til pleje er Robusta-sorten ikke længere finurlig.På grund af det høje indhold af koffein og chlorogensyre er den immun over for forskellige sygdomme og parasitter. Arabica kræver meget omhyggelig pleje - du skal altid sørge for, at kaffesygdomme eller parasitter ikke ødelægger hele plantagen, og sorten kræver også regelmæssige forebyggende foranstaltninger.

Som du ved, er den mest berømte og populære sort Arabica. Men der er lande, der ærer Robusta meget for dets styrke, bitterhed og lange historie. De mennesker, der sætter pris på kaffe for dens magiske smag og aroma, vælger selvfølgelig Arabica-sorten. Men for dem, der drikker denne drink om morgenen for energi eller om natten, mens de forbereder sig til eksamen, er Robusta også velegnet. Men overdriv det ikke med denne drik, for det øger blodtrykket. Hvis en person har lavt tryk, stiger det efter at have drukket en kop kaffe og bliver ideelt til søvn. Til personer med forhøjet blodtryk anbefales denne drik ikke.

Der er mange opskrifter på at lave kaffe eller kaffedrikke, lige fra espresso til irsk kaffe. Smagen af ​​den færdige drik afhænger ikke kun af valget af sort, men også af korrekt forberedelse.

Espresso serveres i små kopper á 30-35 ml. Det anses for at være den stærkeste af alle kaffe læskedrikke. Men når man brygger sådan kaffe, mister den meget koffein, hvorfor den ikke "slår" så meget i kredsløbet.

Der er også forskellige opskrifter på at lave en drink med tilsætning af alkohol. Irish coffee er en af ​​dem. Den vigtigste komponent i cocktailen er irsk whisky. Der tilsættes kaffe, rørsukker og fløde. Normalt er dette to shots espresso, 30 ml whisky, en teskefuld sukker og to spiseskefulde flødeskum.

Alle ingredienser blandes i en bestemt rækkefølge, undtagen fløde, som piskes og dekorerer den færdige drik i form af frodigt skum.

Se den følgende video for forskellene mellem Aribica og Robusta.