Espresso kaffe: hvad er det, og hvordan laver man det?

Nogen anser det for bittert og stærkt, andre siger, at kun denne drik giver dig mulighed for bedst at opleve alle de forskellige smagsvarianter af kaffebønner. Det er grundlaget for de fleste kaffedrikke. Ja, denne artikel vil fokusere på espresso - yndlingsdrik for millioner af mennesker på vores planet.

Espresso er en type stærk drik baseret på malede kaffebønner, til tilberedning af hvilket der kræves specialudstyr - en kaffemaskine. Dens navn er oversat fra italiensk som "presset", "presset ud" og også "hurtigt". Måske ligger i disse ord hemmeligheden bag at få espresso - den tilberedes under pres på kort tid.

Drikkens fødested er Italien. Her opfandt man i 1901 den første kaffemaskine og den drik, der tilberedes i den. Først vakte opfindelsen forvirring, men efter meget kort tid vandt den popularitet.

Interessant nok blev espresso, ligesom espressomaskinen, opfundet af en driftig iværksætter, der forsøgte at øge produktiviteten i sin virksomhed ved at reducere kaffepauserne for arbejderne. Det nye apparat gjorde det muligt at tilberede en drink på mindre end et minut. Dens lille volumen bidrog også til at spare tid. I Italien, og nu drikkes espresso hovedsageligt på flugt, ved disken på små caféer.

Drikken tilberedes ved at lede varmt vand under højt tryk gennem malede og pressede kaffebønner.Kaffe tilberedes under tryk på 8-9 atmosfærer, mens temperaturen ikke bør overstige 88-92 grader i 25-30 sekunder. Takket være dette giver kornene drikken alle fordelene og den unikke aroma. Koger du espresso i længere tid, så er der kun koffein, vand og tanniner i den færdige kaffe. Drikken serveres i specielle små kopper, som kun fyldes med 2/3 af volumen - 25-30 ml, maksimalt 40 ml. Et amerikansk shot espresso er 100 ml, et europæisk er normalt 60-80 ml. Samtidig forbliver antallet af korn i den klassiske italienske og europæiske drik det samme, det vil sige, at sidstnævnte er mindre stærk.

Et brunt skum, kaldet "creme" af italienerne, skal nødvendigvis dannes på overfladen. Det skal dække hele drikken helt. Hvis skummet viser sig at være porøst, og kaffe skinner igennem det, taler de om en krænkelse af teknologien til dets tilberedning. Skummet "lever" på overfladen af ​​drikken i højst 10-15 sekunder, så den bryggede espresso skal serveres med det samme.

Det vigtigste kendetegn ved espresso er dens øgede styrke, koncentration på grund af den lille mængde vand, der tilsættes. Som et resultat har kaffe en veldefineret bitterhed. Selvfølgelig kan du kun drikke en sådan koncentreret drik i små mængder - den serveres i et volumen på 25-30 ml. Til sammenligning serveres en meget mildere smagende Americano i en volumen på 160 ml. Americano indeholder i øvrigt mindre koffein.

Espresso har en nøddeagtig eftersmag, bitterhed, mens americano viser frugtagtige og træagtige smagsnoter. Generelt er smagen af ​​sidstnævnte svagere, så den forstærkes, modregnes med mælk, fløde og sukker. Hvis vi fortsætter med at sammenligne disse to drikkevarer, er det værd at bemærke, at kornene til Americano er malet større, og det er tilberedt ved metoden med uophørlig vanding (den klassiske opskrift involverer også madlavning udelukkende i en kaffemaskine). Til espresso tages en finere, men drikken tilberedes kun ved destillation af vanddamp.

Klassisk espresso indeholder kun kaffebønner og vand. Den første skal have en gennemsnitlig slibning, det er bedre at tage filtreret eller flaskevand.

Kalorieindholdet i drikken er kun 9 kcal pr. 100 ml drik. Samtidig er grundlaget kulhydrater (1,7 g), fedtstoffer udgør 0,2 g, proteiner udgør 0,1 g. Mængden af ​​koffein i denne kaffesort er ret høj og udgør 40-90 mg pr. Den nøjagtige mængde afhænger af den anvendte type bønner. Arabica espresso indeholder den mindste mængde koffein, mellem 40 og 50 mg. Jo højere Robusta-indhold, jo mere koffein indeholder drikken.

Nogle gange, når man tilbereder en drink, puttes der en knivspids salt i den. Det mærkes ikke i den færdige kaffe, men giver den en pikanthed. En lille mængde "varme" krydderier giver dig mulighed for at understrege originaliteten af ​​espresso. Tilsætningen af ​​sirupper skjuler drikkens bitterhed, men afbryder dens mangefacetterede smag.

På grund af det høje indhold af koffein i espresso giver det en øjeblikkelig og langvarig styrkende effekt, øger pulsen og øger blodtrykket. Det kan ikke siges, at dette bestemt er godt eller dårligt. Det er nødvendigt at tage højde for, hvem der drikker drinken og i hvilke mængder.

Så du bør for eksempel ikke drikke for stærk en drink til hypertensive patienter og personer med nedsat hjerteaktivitet. Mens for folk med lavt blodtryk, kan en kop espresso om morgenen være en enkel og naturlig måde at forbedre deres velvære for hele dagen. Espresso aktiverer hjerneaktivitet, øger koncentrationen. Når det drikkes efter et måltid, forbedrer det fordøjelsen. Men at drikke på tom mave kan forårsage kramper og halsbrand.

Kaffe driver søvnen væk på grund af den adrenalin, den indeholder, hvilket gør den til en ønskværdig drik efter et tungt måltid, når det har tendens til at gøre dig søvnig. Han er en fantastisk barberet til morgenmad og giver energi i det mindste indtil frokost. Men at drikke espresso før du går i seng er stærkt frarådig - problemer med søvn kan højst sandsynligt ikke undgås. Det er bedre at drikke en drink senest 16 timer. Nylige undersøgelser fra europæiske forskere tyder på, at kaffe er godt for den kvindelige krop, da det er forebyggelse af kræft. Mænd, der drikker kaffe om morgenen, øger ifølge videnskabsmænd libido. Hvis du smager espresso om eftermiddagen, bliver effekten lige den modsatte.

Som enhver drink og produkt kan denne type kaffe, selv hos en sund person, hvis den indtages overdrevent, fremkalde en forringelse af velvære. Læger siger, at det maksimalt tilladte daglige indtag af koffein for en voksen er 300 mg, hvilket er 4-5 kopper espresso. Vi skal dog ikke glemme, at mange typer te også indeholder koffein, som skal tages i betragtning, når man skal beregne mængden af ​​espresso.

Ægte gourmeter og baristaer er sikre på, at en ægte espresso udelukkende kan tilberedes af stærke ristede naturlige kaffebønner. De skal opbevares i en hermetisk lukket beholder af keramik eller glas og males umiddelbart før tilberedning. Kværn ikke kaffe til støv.

Der gælder også vigtige krav til vandkvaliteten. Den skal være frisk og filtreret. Vandfiltrering giver dig i øvrigt ikke kun mulighed for at få en lækker drink, men er også nøglen til uafbrudt og holdbar drift af kaffemaskinen.

Det anbefales at riste bønner ret kraftigt ved at vælge specielle blandinger til espresso til dette formål. Du kan eksperimentere ved at tilføje forskellige typer korn i bestemte proportioner. Så når man blander Arabica og Robusta, opnår den færdige drik en stor styrke, men indholdet af sidstnævnte bør ikke overstige 20%, ellers vil drikken vise sig ikke så meget stærk som ru i smagen.

En anden vigtig betingelse for at få en lækker drink er den rigtige størrelse af kaffepartikler. Maler du kornene for groft, når de ikke at give drikken alle næringsstoffer og smag. Dette forårsager vandig kaffe, manglende evne til at danne skum. Når bønnerne males til støv, bliver kaffen bitter, den mangler karakteristiske nøddetoner og en mangefacetteret eftersmag.

Den klassiske espressoopskrift går ud på at tilberede den i en kaffemaskine. Til 30-40 ml vand er 7 g kaffe nok. Når det kommer til dobbelt espresso, skal du tage 14-15 g kaffe. Tilberedningen af ​​en drink fra Arabica involverer et øget antal korn - op til 10 g pr. kop.

Først og fremmest er det nødvendigt at opvarme skålene, hvori drikken skal tilberedes, ved at placere dem på en bakke. Dernæst skal du rense hornet for kafferester og også varme det op.

I holderen skal du lægge 7-9 g kaffe, formalet, hvorefter massen omdannes til en tablet ved at trykke. Efter denne procedure skal hornet igen rengøres, derudover skal der tilføres vand for at rense skillevæggen.

En holder med en tablet indsættes i skillevæggen, der tændes for vand, og en opvarmet kop flyttes til tuden på dens forsyning. På trods af at der forventes en del handlinger, tager hele processen næppe 30 sekunder.

Hvis drikken tilberedes i en gejser-kaffemaskine (den tidligere metode er relevant for johannesbrød-enheden), så er det nok at hælde den nødvendige mængde korn og tampe dem ned, hæld vand og trykke på knappen for at forberede drikken.

Du kan også brygge espresso i en kaffemaskine, og brygningsprocessen er meget det samme som at brygge i en kaffemaskine. Hæld 7 g kaffe i hornet og tryk det til en tablet ved hjælp af tempera. Sidstnævnte skal have samme tykkelse over hele overfladen, bør ikke smuldre.

Derefter er det nødvendigt at foretage et testspild af vand for at udelukke muligheden for at tilbageholde drikkevarerester i enheden. Derefter installeres holderen med tabletten i en speciel rille, og strædet tændes i 30 sekunder. Det er kun tilbage at hælde den færdige drink i krus.

Hvis du ikke har en kaffemaskine derhjemme, kan du også lave tyrkisk espresso. Derhjemme bruger de ofte ikke korn, men færdigmalet kaffe, hvilket også påvirker smagen af ​​den færdige drik.

Hæld 2 spsk malet kaffe i tyrkeren, samt sukker efter smag og en knivspids salt på spidsen af ​​en kniv. Tyrken skal sættes i brand, hvilket reducerer den til et minimum. og varm lidt op, steg disse komponenter.

Så snart blandingen bliver varm, hældes 200 ml vand i Turken. Det skal ikke være koldt - den optimale temperatur er 30-40 grader, lidt over stuetemperatur.

Derefter bringes drikken i kog og fjernes hurtigt fra varmen. I samme øjeblik blandes det grundigt og efter få sekunder sættes tyrkeren i brand igen.Denne gang skal drikken igen bringes i kog og fjernes fra varmen igen.

Sådanne manipulationer er rettet mod dannelsen af ​​skum på overfladen af ​​drikken (normalt opvarmer de og fjerner espressoen i en tyrker fra varmen op til 3-4 gange). Selvom det er rimeligt at sige, at det ikke er en let opgave at få en espresso med skum i en tyrker. Det skal forstås, at dette ikke er espresso i sin reneste form, men en slags variation.

Du kan også lave espresso med mælk, normalt fordobles antallet af ingredienser i en kop, og 160 ml mælk deles i 3 dele. Under tilberedningen af ​​kaffe hældes 2 af dem i en tyrker, og den resulterende sammensætning blandes, og den tredje piskes til skum og hældes på kaffen, der er klar og hældes i en kop.

I Italien, når de taler om opskriften på den perfekte kaffe, nævner de uvægerligt "reglen om fire fruer". Det første "M" er en blanding (på italiensk "Miscela"). Til espresso skal du vælge en blanding af høj kvalitet baseret på Arabica med tilsætning af Robusta.

Det andet "M" er Macinazione, det vil sige slibning. Det er optimalt, hvis kornene efter formaling lignede havsand i konsistensen. Det tredje "M" er Macchina, det vil sige en kvalitets kaffemaskine. Det skal give presning op til 9 atmosfærer og varme vand ikke højere end 92 grader. Endelig er den fjerde komponent "Mano", hånden. Betyder, at du kun kan lave en lækker espresso ved at gøre det gentagne gange og være professionel.

Espresso kan også bruges til at lave andre kaffedrikke. Den mest kendte er doppino, eller double, som er den samme espresso, hvis ingredienser øges med 2 gange. En 120 ml kop bruges til at servere drinken.

Tilsættes et dobbelt shot espresso med to dele kogt mælk, får du flad hvid kaffe. Den er kendetegnet ved en kombination af en karakteristisk udtalt kaffesmag med en delikat mælkeagtig note.

Hvis du kun øger mængden af ​​vand, og lader mængden af ​​andre komponenter være uændret, får du en mindre stærk americano, som normalt serveres med mælk og sukker. En vigtig pointe: americano er espresso fortyndet med vand.

Hvis du reducerer antallet af korn til 4 g og holder vandvolumen inden for 25-30 ml, får du lungo. Og hvis du reducerer mængden af ​​vand (i stedet for 25 ml, tilsæt kun 18 ml), får du en meget koncentreret kaffe kaldet ristretto. Tilsætter du lidt mælk, bare en lille smule - 1 tsk, og inden det piskes godt, får du en macchiato.

Når der tilsættes mere mælk, bliver espressoen til en latte. Forholdet mellem mælk og kaffe i sidstnævnte er 3: 7. Normalt serveres latte i gennemsigtige høje glas. Først hældes opvarmet og let pisket mælk, og derefter indføres espresso i den. Hvis der bruges flødeskum i stedet for mælk, så taler vi om en con-panna drink.

Tager du lige store mængder espresso, kogt mælk og dampet mælk, får du en cappuccino. Espresso synker til bunden af ​​glasset og blandes med kogt mælk tættere på toppen. Et opskummet mælkeskum hæver sig over koppen, hvilket forhindrer drikken i at køle hurtigt ned og bevarer sin aroma.

En god cappuccino betragtes som en drik, der har et tæt skum. Hvis sukker hældes på det, vil det ikke svigte, men vil forblive på overfladen af ​​skummet. I drikkens hjemland, i Italien, serveres den uden sukker, i et volumen på 150 ml og kun indtil frokost.

Hvis du gør skummet tørrere og tættere og ændrer lidt på forholdet mellem mælk og kaffe, får du et rev. Tilføjer du varm chokolade og flødeskum til espresso og mælk, får du en mokka. Ideelt set bør alle komponenter tages en ad gangen. Dog øges portionen af ​​mælk eller chokolade ofte for at opnå en mildere smag.

Espresso med alkohol, normalt likør, amaretto, rom, kaldes correto. Og hvis du inkluderer en lille mængde citronsyre og -skal i den klassiske opskrift, kan du nyde den originale smag af Romanno.

Latte mochiato er mere som en cocktail og består af flere lag. Den nederste er mælk, så kommer espressoen, og på toppen er der en hætte med flødeskum.

Fredo har også en original smag. Dette er en kold espresso serveret med isterninger. Tilsætter du mælk her, får du fredo mochiato.

Ved at opretholde temperaturen på drikken og lade dens smag åbne op til det maksimale, muliggør det også dens korrekte servering. Hertil bruges små tykvæggede keramiske kopper. De kaldes demitasse. Tidligere blev sådanne kopper nogle gange opvarmet med varm damp.

I mangel af sådanne vil almindelige små kopper med tykke vægge op til 100 ml gøre det. For bekvemmelighed og skønhed er koppen placeret på en underkop, du kan lægge et par stykker sukker på kanten.

Det anbefales ikke at hælde espresso i porcelænskopper med tynde vægge, drikken i dem afkøles for hurtigt. Som regel er sådanne retter velegnede til kaffe, der brygges i en tyrker og derefter hældes i en kaffekande.

Kaffe kan serveres med mørk chokolade, sukker, mælk. I dette tilfælde placeres de sidste to komponenter aldrig umiddelbart i en kop, men serveres separat. Små desserter er harmoniske med drikken - kandiserede frugter, kandiserede nødder.

Ofte serveres et glas ikke-kulsyreholdigt vand til kaffen. Det menes, at det kan være nødvendigt for at "fortynde" drikkens mætning lidt. Men ægte gourmeter bemærker med rette, at betydningen af ​​en sådan brug ophæver hele espressoegenskaben. Andre hævder, at vand hjælper med at rense overfladen af ​​tændernes emalje efter at have drukket. Dette kan dog næppe sammenlignes med en fuldgyldig skylning og børstning af tænderne.

Det viser sig, at traditionen med at servere espresso med et glas vand kom fra østen. Der drak de vand ikke efter kaffen, men før, for at rense tungen og mundhulen for fremmede smage, for at forberede smagsløg til opfattelsen af ​​hele paletten af ​​smag og nuancer af espresso.

I øjeblikket er tilførsel af vand til kaffe ikke obligatorisk, men i mange caféer og restauranter serveres espresso på denne måde.

For at lære, hvordan man tilbereder espresso korrekt, se følgende mesterklasse fra Julius Meinl.