Flad hvid kaffe: funktioner og tilberedningsteknologi

Menneskeheden har brugt alles yndlingsdrik i over et årtusinde, lavet af de bedste Arabica- og Robusta-kaffebønner. I sådan en enorm historisk periode er der dukket mange forskellige opskrifter på at lave en drink op. De mest klassiske opskrifter, der er blevet en del af vores daglige liv og fortjent har fortjent autoriteten hos indbyggerne i hele verden, er cappuccino og latte.

Alle kaffeelskere, der udelukkende drikker den med mælk, har sikkert længe nydt en drink, der hedder Flat White. Dens smagskvaliteter minder lidt om smagen af ​​velkendte cappuccino- og latte-drikke, men Flat White har kun væsentlige egenskaber, der ligger i sig.

I verden har navnet "Australian" holdt sig til Flat White drinken. Det antages, at så snart Flat White dukkede op, var det til smagen primært i forfatterens hjemland, hvor det vandt enorm popularitet. Flat White fik verdensomspændende berømmelse i 90'erne af det tyvende århundrede. Nu er det inkluderet i menuen på mange meget berømte virksomheder i Europa og USA. Navnet Flat White (oversat som "flad hvid") opstod på grund af teknologien til at tilberede drikken, da en helt flad overflade dannes i en kop kaffe, bestående af pisket elastisk mælkeskum.

Ifølge en version tilskrives forfatterskabet af dens produktion den berømte australske kaffemaskine Alan Preston, som i 1985 inkluderede en drink lavet efter hans originale opskrift i menuen på hans cafe i Sydney.

Ifølge en anden version var forfatterne til drinken Derek Townsend og hans gode ven Darrell Ahlers, som i Auckland begyndte at servere den originale drink i deres private newzealandske etablissement DKD.

Der er en tredje version, ifølge hvilken drinken først dukkede op i Wellington, New Zealand. En kunde, der gik ind i Bodega-baren, bestilte en cappuccino. Baristaens drink viste sig ikke at være den samme som normalt, da proportionerne af kaffe og pisket mælk var betydeligt forvirrede. Sådan en usædvanlig drink kunne virkelig godt lide institutionens besøgende. Sådan blev den nye Flat White født.

Nu er det lige meget, hvem der er den sande stamfader til Flat White. Forfatterens fortjeneste til drinkelskere er fremkomsten af ​​en ny opskrift, som er blevet en eksklusiv smag for hele verden. Da forfatteren lavede Flat White-opskriften, ledte forfatteren efter det perfekte forhold mellem de to ingredienser espresso og mælk. Opskummet mælk fjerner en smule bitterheden af ​​espresso og giver den blødhed, men eftersmagen af ​​let mærkbar bitterhed i drikken forbliver stadig. Og drikken forbliver stærkere end en traditionel cappuccino.

Ved første øjekast kan det se ud til, at Flat White praktisk talt ikke adskiller sig fra klassiske cappuccinoer og lattes. Faktisk ligger ligheden mellem drikkevarer kun i tilstedeværelsen af ​​mælkeskum. Store forskelle er måden at servere drinks på, designet af udseendet, vigtigst af alt, de forskellige proportioner af ingredienserne, som kaffen består af.

Flat White serveres som cappuccino traditionelt kun i en porcelænskop med ret tykke vægge. Det er historisk sædvanligt at servere latte udelukkende i en irsk glasbæger. Flat White har snehvidt tæt skum. Cappuccino har et lysebrunt skum på overfladen.Højden på skummet (ikke mere end 1,5 cm) i Flat White er meget tyndere end i latte. Derudover er latte ikke særlig stærk.

Funktioner af cappuccino I sammensætningen af ​​en ideelt tilberedt drik skal forholdet mellem mængden af ​​kaffe og mælk være 1 til 3. Cappuccino er en stærk drik. Den er brygget af 8-9 malede kaffebønner og 30-40 ml vand. Kaffe laves varm, men ikke skoldning, temperaturen bør ikke overstige +92 C. På overfladen af ​​drikken er der et tæt skum, der ikke er mere end 3 mm højt.

En korrekt tilberedt cappuccino har i sin sammensætning en smagssammensætning af moderat sødme, tilstedeværelsen af ​​let mærkbar surhed, tilstedeværelsen af ​​bitterhed og en lille smule salt. Balancen og den klare kombination af denne sammensætning giver den perfekte smag.

Når den koges, skummer mælken godt og opnår en tæt struktur uden tilstedeværelse af store bobler. Det er nødvendigt at tage pasteuriseret mælk, hvis fedtindhold ikke er mindre end 3,2%, og bringe det til en temperatur på ikke mere end +65 C. Kaffen, der serveres til den besøgende, bør ikke overstige +70C. Denne temperatur vil afsløre den sande smag af drikken. Skummet på overfladen skal være meget elastisk, og hvis du flytter det med en ske, vil det vende tilbage til sin plads og dække hele koppens overflade. Cappuccino serveres i forvarmede brede kopper med tykke vægge.

I Europa er kaffe blevet meget populær blandt både forretningsfolk og teenagere. Han var elsket af både repræsentanter for Bøhmen og almindelige mennesker.Latte er en tre-lags cocktail bestående af mælk, færdiglavet espressokaffe og voluminøst mælkeskum. Den delikate smag af latte-cocktailen er på ingen måde ringere end dens meget originale design. Latte betyder "plettet mælk" på italiensk.

Den klassiske latte-fremstillingsmetode involverer tilberedning af en drink ved ensartet at kombinere de tre ingredienser. Proportionerne mellem mælk og espresso er 1 til 3. Først hældes mælk i en kop, hvori espresso hældes meget forsigtigt i en tynd stråle. Alt gøres meget omhyggeligt, så lagene ikke blander sig med hinanden. Den perfekte latte cocktail skal være en fryd for øjet og meget behagelig at smage. Tricket ved drikken ligger i, at mælkeskummet på overfladen er meget højere end på en cappuccino.

Cocktailen serveres i høje glas med cocktailrør. For at diversificere drikken i forskellige kaffebarer tilsættes sukker, forskellige krydderier og kaffesirupper til den.

Smagen af ​​enhver kaffe er først og fremmest kendetegnet ved bønnernes kvalitet. Forfatteren af ​​drikken forudsatte, at når man tilbereder Flat White, er det nødvendigt at have korn af flere varianter af Arabica. Robusta-korn til fremstilling af denne drik passede ikke på grund af tilstedeværelsen af ​​udtalt bitterhed og let surhed i dem. Til tilberedning af Flat White tages en blanding af forskellige varianter af Arabica med en meget fin formaling og en medium stegningsgrad.

I alle slags kaffebarer kan de diversificere drikken på grund af forskellige mængder af mælk og espresso. Forfatterens løsning er en dobbeltsammensætning af espresso (kaldet doppio) med en volumen på 60 ml og opskummet mælk med en volumen på 120 ml.

Du kan nyde smagen af ​​en rigtig drink i enhver prestigefyldt kaffebar. Erfarne baristaer skjuler aldrig hemmelighederne ved at lave den perfekte Flat White. Det er meget nemt at lave det. Grundlaget for den flade hvide opskrift er tilstedeværelsen af ​​ingredienser af høj kvalitet og den strenge overholdelse af deres forhold indbyrdes. Det særlige ved Flat White ligger i mælkeskums egenskab, som nødvendigvis skal have en tæt elastisk blank overflade. For at opnå skum med sådanne egenskaber piskes mælk udelukkende ved et temperaturregime fra +65 til 70 ° C. Mælk må aldrig koges. For at afsløre alle smagsegenskaberne ved Flat White, serveres drinken kold (inden for +60°C).

I 90'erne af det tyvende århundrede modtog Flat White verdensomspændende anerkendelse takket være Starbucks. Den furore, som Flat White modtog, og dens mange positive anmeldelser fik kaffekæden til at tilføje den til deres menu. Starbucks forsynede drinken med en individuel servering:

• den Flat White kaffekop har tykke kanter;
• individuelt volumen 200 ml;
• kaffekoppen til denne drik er kun lav og bred, en sådan form understreger den flade hvide overflade meget fordelagtigt;
• på overfladen er der et mønster af latte art stil.

Det er meget praktisk for baristaen at tegne forskellige latte art mønstre på det pæne, usædvanligt flade Flat White skum.

Smedemunke fra Italien anses for at være forfatterne til ideen om at tegne forskellige mønstre og inskriptioner på overfladen af ​​kaffeskum. Denne kunst spredte sig hurtigt over hele verden. I kaffehuse kan en barista begrænse sig til et beskedent billede af en blomst, forskellige frugter, eller han kan skabe ægte mesterværker. Denne kunst er meget kortvarig, men den er i konstant udvikling.

Til at trække på stærke tykke kaffedrikke som cappuccino og espresso bruges mælkeskum. Til tegning på latte og Flat White påføres et mørkt mønster på en hvid baggrund med flydende chokolade eller kakaopulver.

Det er ikke svært at mestre tilberedningen af ​​udsøgt Flat White kaffe i dit køkken og forkæle din husstand hver morgen. Det er nødvendigt at have alle de nødvendige ingredienser: finmaling af en blanding af flere varianter af Arabica og fedtfattig mælk. Det vigtigste ved madlavning er at observere forholdet 1 til 2 (60 ml brygget kaffe og 120 ml mælk).

I en kaffemaskine eller cappuccinatore i espressotilstand forbereder vi bunden af ​​drikken (doppio), som vi hælder i en porcelænskop med tykke vægge. Vi opvarmer mælken til 70 C og slår den med en elektrisk mixer til et tykt skum, og hæld det derefter forsigtigt i en kop med den forberedte cappuccino. Det er alt, Flat White er klar.

Kalorieindholdet i drikken er primært bestemt af fedtindholdet i mælk. Når man tilbereder en drink fra et middelfedt produkt på 3,2%, vil kalorieindholdet være 70 kcal. Når du serverer en drink fra skummetmælk, vil dens kalorieindhold være halvt så meget - 35 kcal.

Flat White vil helt sikkert blive værdsat af elskere af stærk kaffe, som har bitterheden af ​​en espressodrik og den specifikke smag af Flat White, udtrykt ved den specielle smag af fløde.

Processen med at lave Flat White-kaffe er vist i den følgende video.