Karakteristika for den dyreste kaffe i verden - kopi luwak

Sandsynligvis vil ingen argumentere med det faktum, at kaffe er en af ​​de mest elskede og populære drinks blandt indbyggere i forskellige lande i verden. Der er et stort antal sorter og metoder til dets tilberedning i dag. Vores artikel er afsat til en usædvanlig, meget sjælden og eksotisk type kaffe, som alle elsker.

Denne drink er æret og elsket af en meget begrænset kreds af kendere. Dens ejendommelighed ligger i den unikke og ejendommelige forarbejdning af korn. Vi taler om den bedste kaffe til gourmeter - kopi luwak. Denne drik er blevet meget populær i Østen siden midten af ​​det tyvende århundrede, og i begyndelsen af ​​halvfemserne af det tyvende århundrede blev den behørigt værdsat i USA og Europa.

I det 19. århundrede forbød hollænderne kategorisk plantagearbejdere i Indonesien at drikke en drink brygget af kaffebønner. Lokale beboere, der er vant til den traditionelle brug af drikken, fandt en måde at komme uden om dette forbud. De bemærkede, at dyreekskrementer indeholdt ufordøjede korn, så de besluttede at vaske dem godt og tilberede en drink. Det smagte meget bedre end almindelig brygget kaffe. Så der var en drink, der blev gæret af repræsentanter for dyreverdenen og spiste de ømme bær fra kaffetræet.

Denne repræsentant for faunaen er et dyr med triste øjne, meget lig væsel, mår og lidt ligner vores huskat.Den tilhører civetfamilien og kaldes musang eller palmecivet. Dette lille og kvikke dyr i en alder af et voksent dyr har en krop 50 cm lang og en hale af næsten samme længde. Den er meget aktiv og bevæger sig hurtigt både blandt trægrene og på jorden. Dyret vejer ikke mere end 15 kg. Disse dyr er målet for jægere. De er ikke kun interesserede i værdifuld civetpels, men også i meget velsmagende delikatessekød.

Det lodne dyrs habitat er troperne og stedsegrønne skove i Indien, det sydlige Kina, fastlandet Indokina, øerne i Indonesien, den sydlige del af Filippinerne og Vietnam. Musang er altædende. Først og fremmest er han et rovdyr og forbruger små gnavere, fugle, repræsentanter for amfibiefamilien og nægter ikke insekter.

Spiser vilde frugter og foretrækker kaffetræsbær. Duften af ​​et dyr er meget tyndere end et menneskes. På grund af dets receptorer udvælger den frugter af højeste kvalitet af Robusta eller Arabica. Han kan godt lide kaffefrugter for deres sødlige smag.

Kopi luwak produceres aktivt i Indonesien og Vietnam.

Øerne Java, Sumatra og Sulawesi er berømte for deres kaffeplantager. Hollænderne begyndte at dyrke kaffe i Indonesien i det 17. århundrede. I Europa blev det første parti indonesisk kaffe solgt i Amsterdam i 1712.

I 80'erne af XIX århundrede blev kaffetræer massivt påvirket af en rustsvamp, produktionen stoppede helt. Det blev først genoplivet i 50'erne af det tyvende århundrede, efter at landet fik uafhængighed. Lokale beboere begyndte at dyrke Arabica, som blev bragt til landet fra Indien af ​​hollænderne. Lidt senere bragte indoneserne fra Afrika Robusta.

På Bali ligger de fleste kaffeplantager i provinsen Kintamani. Det vil ikke være muligt at købe kaffebønner her, da landmænd har kontrakter med lokale kaffebarer og engrosvirksomheder, der eksporterer produkter.

Resten af ​​de små plantager på Bali eksisterer som rekreative steder for turister. Et stort antal feriegæster fra hele verden tager til de berømte feriesteder på Bali for det eksotiske. Drikken her anses for meget dyr.

Prisen blev dannet ikke på grund af produktets kvalitet, men på grund af den store efterspørgsel fra turister. En turist kan ikke skelne en falsk fra ægte kaffe; kun en rigtig gourmet kan bemærke det. Desværre er ikke kun Bali berømt for forfalskninger, men også om. Java, Sumatra og Vietnam.

I provinserne i Vietnam produceres chon-kaffe - en analog af kopi luwak. Kaffeproduktion dukkede op i Vietnam under den franske kolonisering, med fremkomsten af ​​hvilken de første kaffeplantager blev skabt i landet. Vietnam kom ind på det internationale marked med sine produkter i midten af ​​det 20. århundrede. Mængden af ​​leverancer var på dette tidspunkt fastsat på niveau med andenpladsen i verden.

Den anden Indokina-krig med amerikanerne førte til et kraftigt fald i kaffeproduktionen i Vietnam. I den svære periode med militære operationer mellem 1964 og 1975 faldt mængden af ​​vietnamesisk kaffe på verdensmarkedet kraftigt. Stigningen i produktionen begyndte først i firserne af det tyvende århundrede. I 1996 genvandt landet sin hæderlige andenplads på det internationale marked, og i 2012 overhalede det Brasilien og indtog førstepladsen. 90% af plantagerne er i hænderne på private producenter, statens andel er de resterende 10%.

De første plantager efter krigen blev plantet i 80'erne i Dalat-højlandet i Lamdong-provinsen.Dette er det perfekte klima til at dyrke kaffe. I begyndelsen af ​​2000 var Tai Nguyen-plateauet i centrum af Vietnam blevet plantet. I øjeblikket strækker området med kaffeplantager sig over 503.000 kvadratkilometer. Chon (vietnamesisk kopi luwak) produceres på adskillige gårde i Dac Lak-provinsen.

Hemmeligheden ved at lave kopi luwak kaffe er inde i kroppen, i musangens tarme. Palmecivetens mavesaft er i stand til at nedbryde proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, der findes i kaffefrugter, hvilket giver den fremtidige drik en speciel note af bitterhed. Frugterne, der passerer gennem hele dyrets fordøjelsessystem, er slet ikke beskadiget og forbliver intakte.

I fermenteringsprocessen inde i dyret fordøjes den øverste skal af frugten, hvilket forbedrer smagen og aromaen af ​​den fremtidige drik fremstillet af korn ekstraheret fra dyrets afføring. Det ejendommelige ved musang-organismen er, at enzymet, der påvirker kaffefrugter, produceres i det i højst seks måneder om året.

Fermenteringsprocessen inde i dyret blev undersøgt i detaljer af canadiske videnskabsmænd tilbage i 80'erne af det tyvende århundrede. Baseret på resultaterne af undersøgelsen konkluderede de det bakterier og mikroorganismer i musangs tarme ændrer under gæringsprocessen fuldstændig kornets struktur og ændrer dets egenskaber væsentligt.

I fordøjelsesprocessen drager dyret fordel af den øvre frugtkød, der er placeret på overfladen af ​​frugten. Resten af ​​kaffefrugtens struktur er slet ikke beskadiget og kommer naturligt ud fra dyret. På denne måde opnås et næsten færdigt produkt.

Arbejdsgangen for lokale landmænd består af flere opgaver: Saml dyrets ekskrementer, tør det i solen, og skyl derefter kornene godt i rindende vand. Det resulterende vaskede produkt lægges ud i solen for at tørre. Derefter finder stegeprocessen sted. For at holde smagen af ​​drinken blid, ristes kaffebønnerne i kort tid.

For at opnå kaffe af høj kvalitet skal dyr udelukkende være i deres naturlige habitat eller tæt på det. Musangs kan ikke yngle i fangenskab. I nærheden af ​​plantagerne er områder særligt indhegnet, hvor det er bekvemt for folk at betjene dyr. Landmændene skal manuelt indsamle de bedste og modne frugter fra kaffetræet til dyrene.

Musangs er natlige dyr. Om natten bliver de meget aktive, så de skal fodres fra sen aften til tidlig morgen. Landmænd hævder, at hvis man ikke kontrollerer mængden af ​​spist mad, så kan dyrene optage et meget stort antal frugter og vil have det dårligt.

Kun tre gange om ugen får musangerne kaffebær. En portion om dagen er ikke mere end 200 g per musang. Resten af ​​ugen tilberedes der supper med kyllingekød, ris, nudler til dyr, og der gives også bananer og majs.

Gourmeter er klar til at betale en masse penge for kopi luwak for at nyde en kop sådan en eksotisk kaffe. Drikken har en ejendommelig smag, helt anderledes end traditionel kaffe.Kun rigtige gourmeter - elskere af denne særlige kaffe kan rigtigt værdsætte det. Den har en original eftersmag, rig, ekstremt tæt og blød. Ifølge elskere af denne drik har den en harmonisk afbalanceret smag med en delikat bitterhed og tilstedeværelsen af ​​nuancer af nougat og honning, antydninger af delikat chokolade og en vedvarende nøddeagtig eftersmag.

Eksperter og gourmeter siger, at tilberedningen af ​​kopi luwak udføres efter samme princip som traditionel kaffe. Drikken er brygget i en tyrker, en traditionel dryp kaffemaskine og en fransk presse. I USA og Europa kaldes processen med madlavning i en tyrker "orientalsk".

I Indonesien tilbydes turister en drink i små stråtækte bygninger – kaffehuse kaldet Kopi Warung. I sådanne kaffehuse laves kaffe tilberedt i de bedste gamle traditioner til adskillige besøgende og lokale beboere. I en lille halmhytte er der kun en disk, hvor tilberedningen af ​​drikken foregår, og en lang bænk, hvorpå man kan sætte sig ned for at nyde den.

Kaffe tilberedes umiddelbart efter bestilling - foran køber. Drikken ledsages af en række forskellige kager med forskellige eksotiske smage af indonesiske frugter. Ejeren af ​​kaffebaren tilbyder en række opskrifter: klassisk, indonesisk med forskellige krydderier, men oftest bestiller gæster kaffe med kondenseret mælk, hvilket i høj grad blødgør smagen af ​​drikken.

Det er en indonesisk tradition at brygge kaffe med tilsætning af brygget kakao. Der brygges kraftig malet tyrkisk kaffe. Kakao koges i samme mængde vand. Begge drikke blandes, bringes i kog, men koger ikke. Den tilberedte drik drikkes med tilsætning af sukker og revne mandler.

Vietnameserne brygger en drink i overensstemmelse med deres traditioner, som kom fra dybet af århundreder. Der bruges metalkopper, hvori der er bygget en sigte og en presse. Hæld kogende vand i dem, dæk med låg, dæk med et tykt klæde. Drikken infunderes og siver gennem en sigte i små portioner.

Der er mange forskellige historier om dyr kaffes oprindelse og produktion. Dyrevelfærdssamfundet er overbevist om, at alle dyr lever i fangenskab, i snavsede, trange bure uden bevægelsesfrihed. Ifølge dem går en meget dyr mirakelkaffe "fra det vilde land" til menneskeheden på bekostning af alvorlig dyrelidelse. Lokale beboere tilbageviser med rette denne kendsgerning og overbeviser alle om, at hovedparten af ​​dyrene lever og yngler under naturlige forhold.

Af hele dyreverdenen gærer kun to af dens repræsentanter kaffefrugter inde i deres fordøjelseskanal - dette er musangen og elefanten.

Når de besøger landene i Sydøstasien på turistrejser, betragter rejsende kun den vietnamesiske drink som relativt billig, som sælges i næsten alle caféer og butikker, der er inden for rækkevidde af turister.

Mange mener, at kaffe er så værdifuldt, fordi lokale landmænd skal finde og samle dyreafføring.Enig, sådan arbejde kan ikke være behageligt. Årsagen ligger dog et andet sted. Omkostningerne ved kopi luwak forklares af landmændenes mange udgifter til pasning af plantager, servicering af vilde dyr, der kræver særlig pleje, betaling af løn til arbejdere og andre nuancer.

Prisen på produkter er i høj grad påvirket af reklamer.

• Oprah Winfrey, der kun droppede én tilfældig sætning i et berømt amerikansk tv-show i 2007, påvirkede det faktum, at prisen på en kop kopi luwak i New York blev oppustet til $100, og i London på et øjeblik nåede 145 pund.
• Jack Nicholson, der spillede millionærelskeren af ​​denne eksotiske drink i den amerikanske film Till the Box, påvirkede i høj grad kopi luwaks verdensrangliste.
• I Indonesien anslås kopi luwak, når det købes fra plantager, af landmænd til $15 pr. 100 g. Bulkkøb vil koste $100 pr. kg. I Europa fastsætter grossistproducenter prisen for varerne, svarende til 400 dollars pr. 1 kg. I europæisk detailhandel vil en pakke kaffe bede om 100 dollars pr. 100 g. I Vietnam kan prisen pr. kilo for visse varianter være 6.600 dollars.
• I to årtier har kopi luwak været en af ​​de dyreste drinks i verden. I 2012 gik palmen over til en helt ny drink, sort elfenben, som dukkede op i Thailand og Maldiverne.
• I Rusland er kopi luwak meget vanskelig at finde i almindelige butikker. Det er bedst at købe det ved at bestille på internettet.

I den næste video finder du en pædagogisk video om Kopi Luwak kaffe.