Kaffe fra Vietnam: funktioner, varianter og tips til valg

Det kan virke overraskende, men Vietnam er en af ​​verdens førende inden for produktion og levering af kaffe, der konkurrerer om håndfladen med Brasilien. I denne artikel vil vi forsøge at forstå forviklingerne af vietnamesiske kornsorter og bestemme deres hovedtræk, så du kan træffe det rigtige valg.

Kaffe fra Vietnam er meget populær blandt sine kendere på grund af sin særlige raffinerede aroma og smagsrigdom. Det er denne beskrivelse, der bedst karakteriserer den lokale smagsdrik. Der er flere hovedfaktorer, der bidrager til dette.

• Unikt klima. Til at begynde med bemærkede de franske kolonialister dette i det 19. århundrede og begyndte at dyrke en plante, der var ny i denne region. De første kaffeplantager dukkede op i den sydlige del af landet i provinsen Nghe An. Lidt senere opdagede en schweizisk videnskabsmand et ideelt sted i bjergene nær Dalat, hovedstaden i Lamdong-provinsen, på grund af dens geografiske placering. Den livgivende fugt og den lyse sol fra det subækvatoriale bælte beriger kornene med nyttige stoffer og giver dem mulighed for at absorbere denne ekstraordinære aroma.
• Traditionel national måde at stege på. Ressourcestærke vietnamesere bruger forskellige teknologier. Men den vigtigste er tilsætningen af ​​kakaobønner. Det er dem, der giver den magiske smag af chokolade, som ikke kan forveksles med nogen anden.

Vietnam er et ret stort land og har flere klimazoner, som giver dig mulighed for at dyrke næsten alle de vigtigste typer kaffe, som ikke er så mange i verden. Arternes navne må ikke forveksles med konsonantnavne på sorter, som der er meget flere af.

• Robusta (Coffea Canephora) - den mest populære på grund af sin enkelhed og billighed i produktionen. Har et højt udbytte til minimale omkostninger. Sygdomsresistent og vokser i lave højder. Den stærkeste og tætteste drik. Den kan sammenlignes positivt med afrikanske og asiatiske kolleger med en mildere smag og fravær af surhed, som normalt er iboende i denne art.

• Arabica (Coffea Arabica) - ikke den mest almindelige art i Vietnam. Arabica plantager optager kun 10% af det samlede antal. Den er meget finurlig og reagerer øjeblikkeligt på ændringer og forringelse af klimatiske forhold ved at reducere udbyttet.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - en meget sjælden sort. Træet har en stor krone og er meget følsomt over for vejrudsving. På grund af dette bærer den frugt ret uregelmæssigt. Dette er den grundlæggende grund til, at du ikke vil finde det i sin rene form. Oftest brugt af lokalbefolkningen til fremstilling af blandinger, hvor det ændrer smagspaletten markant.

• Cooley – Førsteklasses kaffe af høj kvalitet. En af de dyreste og mest elite sorter. Coolies produceres i meget begrænsede mængder og kun ét sted - Dak Lak. De fineste Robusta- og Arabica-bønner er håndudvalgt til produktionen. Har en lang eftersmag.

• Luwak (Chon) - en rigtig eksklusiv. Paradoksalt nok kommer den dyreste kaffe i verden fra et fattigt land i Sydøstasien. Teknologien til dens produktion fascinerer gourmeters sind. Kaffetræets frugter indføres i foderet til palmemåren (musanga).I fermenteringsprocessen nedbrydes skallen, og kornene mættes med nyttige stoffer og får uforlignelige smagskvaliteter. Og først efter det opsamles de, vaskes fra ekskrementer og tørres.

Ægte feinschmeckere forsikrer, at kun kaffe dyrket i Vietnam har en usædvanlig afbalanceret kombination af aromaer og smagsfaner. En række forskellige stegeopskrifter baseret på nationale traditioner tillader en magisk buket at afsløre sig selv, hvor fløjlsbløde noter af vanilje, mild bitterhed af chokolade og kakao, sødme af peber, uhåndgribelige pistacie- og bærnuancer nemt fanges. Tilsætningen af ​​frugtsirup under stegningen giver denne ædle drik et strejf af karamel. Selv smagen af ​​nybagt rugbrød overrasker. Sød og lang eftersmag gør det muligt at forlænge ufattelig nydelse.

En sådan sofistikering får dig til at forelske dig i dig selv fra første slurk og for livet. Selv de enkleste blandinger har proportioner, der er usædvanlige for en europæisk forbruger. Traditionelt indeholder de 60% Robusta og 40% Arabica.

På trods af alle fordelene beskrevet ovenfor, har vietnamesisk kaffe nogle ulemper.

Den vigtigste eksportretning for vietnamesisk kaffe (90%) er grønne bønner.Det skyldes det lave niveau af små landbrug, som er landets hovedproducenter. Det lave teknologiniveau tillader ikke forbehandling af korn, hvilket medfører lave omkostninger ved sidstnævnte.

Små landbrugsarealer skal ofte høstes i regntiden. Og manglen på professionelt udstyr til yderligere tørring holder det høje fugtindhold i bønnerne. Prisen på et produkt af lav kvalitet kan være så lavt som 2 USD pr. kilogram, mens 2 USD er gennemsnitsprisen for en portion på verdensplan.

Desværre er sandsynligheden for at blive bedraget af turister meget stor. Den betydelige pris på jeon-mærket, som på verdensmarkedet når op til 1.000 amerikanske dollars per kilogram, presser ofte lokale indbyggere til svindel, især i turistområder. Under dække af den dyreste og mest ekstravagante kaffe i verden kan en billig blanding sælges.

Det er bedst at købe kaffe direkte i producentlandet. Men også her kan kiloprisen variere betydeligt alt efter område. I turistkvarteret vil robusta koste fra 10 amerikanske dollars per kilogram, og arabica er lidt dyrere. I supermarkeder er prisen meget lavere - fra $ 6 per kg Robusta. En af de bedste kaffe sælges i nærheden af ​​Dalat by.

Når du vælger blandt de mange vietnamesiske varianter, bør du foretrække kornkaffe, ikke malet kaffe. Så du kan være sikker på kvaliteten ved at vurdere kornstørrelsen og kvaliteten af ​​stegen.På markedet, i souvenirbutikker og specialbutikker vil du få en smagning af forskellige typer. Så bliver den knust og pakket foran dig.

Hvis du er så heldig at komme til en gård, der er specialiseret i produktion af luwak (Chon) kaffe, så kan du købe den for omkring $200 - $250 pr. 500 gram, hvilket er meget lavere end prisen på verdensmarkedet. Det kan ikke blive billigere.

Kulturen for kaffeforbrug i Vietnam er meget høj. Vietnameserne koger det langsomt. At lave kaffe til dem er et meget vigtigt og langsomt ritual, som de går til med stort ansvar. Vietnamesere ved, at kun en ordentligt tilberedt drink vil give et vidunderligt boost af energi for hele dagen.

I traditionel forstand forekommer brygning ikke, og tyrkeren er ikke nødvendig. I stedet bruges et specielt metalfilter, komplet med en presse. Sådan en tekande kaldes - fin. Dette er ikke en hyldest til traditionen, men en nødvendighed, da det er ham, der fjerner den overskydende bitterhed, der opstår under ukorrekt forberedelse.

Der er flere klassiske vietnamesiske opskrifter. Kaffe er varm, kold med tapioka. Der er endda en ægopskrift. Her er de mest almindelige.

I modsætning til europæere tilføjer de her kaffe til kondenseret mælk, og ikke omvendt. For at tilberede en drink, tag:

• et par teskefulde malet kaffe (op til 3);
• 100 ml kogende vand;
• finne;
• glas eller krus;
• 2-3 spsk kondenseret mælk.

Hæld den kondenserede mælk i bunden af ​​glasset, og sæt derefter et metalfilter ovenpå, som vi hælder kaffe i. Vi tamper forsigtigt toppen med en presse og hælder 10 ml kogende vand, så kaffen dampes. Efter 15-20 sekunder hældes det resterende vand ud og låget lukkes. Det tager cirka 5 minutter at lave en ordentligt brygget kop.Derefter blandes alt med en ske og nydes.

En meget ikke-triviel opskrift på en simpel lægmand:

• et par teskefulde malet kaffe (op til 3);
• 100 ml kogende vand;
• finne;
• glas eller krus;
• 1 hønseæg.

Kaffe tilberedes efter samme princip, men uden tilsætning af mælk. Ægget piskes med et piskeris til det er cremet og lægges ovenpå den færdige drik. Først og fremmest bliver den forsigtigt spist med en ske, og derefter skyllet ned med kaffe. Denne drink er en fantastisk måde at få styrke og forfriske dig selv i løbet af dagen.

Præsentationen af ​​maden er også meget interessant. Hvis kaffen er varm, så lægges glasset i en skål med varmt vand. Koldt vand bruges til koldt. Når det er varmt, drikker vietnameserne kaffe med is. For at gøre dette brygges kaffe separat og piskes derefter til glat med isterninger og kondenseret mælk.

I den næste video finder du en interessant samtale i Dalat om de mest populære myter og misforståelser forbundet med kaffe fra Vietnam.