Hvordan tilbereder og serverer man ristretto?

Ristretto omtales ofte fejlagtigt som en type espresso med reduceret volumen. Dette er dog helt forkert, da ristretto har sine egne karakteristika i tilberedningsteknologien, hvilket forårsager forskelle i sammensætning og smag.

Ristretto er en klassisk italiensk drink med en rig smag. Bogstaveligt talt oversættes navnet som "smal", hvilket fortolkes som "mættet". Det er kendetegnet ved en mørk skygge, viskøs, tyk smag, mætning.

Standardportionen af ​​ristretto er 25-30 ml, og 7-10 g malet kaffe tilsættes til denne mængde vand. En kaffemaskine bruges til at tilberede drikken, da den korrekte ristretto tilberedes under betingelse af en kortvarig (ikke mere end 15-20 sekunder) ekstraktion. I løbet af denne tid har vandet tid til at fjerne smagen, aromaen og næringsstofferne fra de pressede malede kaffebønner.

Et vigtigt punkt er, at ristretto næsten ikke indeholder koffein, da dette alkaloid simpelthen ikke har tid til at blive frigivet under operationel udvinding i store mængder. Sammensætningen af ​​drikken omfatter kun æteriske kaffeolier.

Ristretto betragtes som den stærkeste kaffe, den styrker og toner perfekt. Den klassiske opskrift involverer ikke at tilføje sukker, mælk eller fløde til den. Baristaer mener, at dette ødelægger smagen af ​​drinken. Ristretto drikkes på flugt, fordi dens portion er den mindste (normalt er det en halv espresso).

En indikator for en korrekt kogt ristretto er et brunt skum, kaldet "creme" af italienerne. Det skal være tæt, homogent, det er uacceptabelt at se hovedparten af ​​drikken igennem det.

På trods af at ristretto er ret tæt på espresso, er der stor forskel på drinks. Men først påpeger vi de egenskaber, der gør dem beslægtede.

• Begge typer kaffe har en rig smag med en karakteristisk bitterhed og en opkvikkende aroma. I den klassiske opskrift er det ikke meningen, at de skal indtages med tilsætningsstoffer og sødestoffer.
• Begge typer tilberedes ved hjælp af en kaffemaskine, hvilket skyldes behovet for en kortvarig udvinding af korn. Espresso involverer dog en lidt længere (op til 25-30 sekunder) ekstraktion. Dette bidrager til gengæld til dens mætning med koffein, mens en kortere ekstraktion af ristretto giver os mulighed for at sige, at den indeholder 2-3 gange mindre koffein.

Samtidig viser smagen af ​​sidstnævnte sig at være lysere, mere mættet. Dette skyldes det faktum, at der tages samme mængde kafferåvarer (7-10 g) til tilberedning som til tilberedning af espresso. En kop ristretto er dog 25-30 ml, og espresso er 30-40. Det viser sig, at forskellene vedrører mængden af ​​serveringer af drikkevarer.

En anden drik baseret på kaffebønner og vand, også tilberedt i en kaffemaskine, er americano. Kort sagt er det espresso fortyndet med vand, og der kan tilsættes fra 1 til 3 dele vand til 1 portion. Sammenligner man ristretto med americano, er det tydeligt, at forskellen ligger i forhold til mætning og portionsstørrelse. Derudover tilsættes sukker og mælk eller fløde normalt til Americano.

Fra sådanne typer kaffe som cappuccino, latte, mokka, som også er tilberedt på basis af en portion espresso, adskiller ristretto sig i koffeinindhold, mætning, mangel på tilsætningsstoffer og volumen. Alle disse drikkevarer involverer tilsætning af mælk, fløde, sukker, eventuelt chokolade, sirupper og serveres i glas med en volumen på 120-300 ml.

Ristretto forveksles ofte med en dobbelt espresso. Sidstnævnte indebærer dog en stigning i mængden af ​​alle komponenter (kaffe og vand) med 2 gange. Som et resultat forbliver styrken af ​​espressoen den samme, kun dens volumen øges.

Ristretto kan ikke udskiftes med lang espresso, hvilket indebærer en forøgelse af mængden af ​​kogende vand med 2 gange, mens mængden af ​​korn holdes på 7-10 mg.

For at forberede ristretto, som italienerne siger, skal du "lægge sammen" 4 faktorer - højkvalitetskorn af den ønskede formaling, renset og blødt vand, en kaffemaskine og en baristas dygtighed.

Til fremstilling af ristretto kan du bruge både Arabica og Robusta, og bedre - en blanding. Tilstedeværelsen af ​​Robusta gør kaffen stærkere, bitter. Robusta skal dog ikke sættes mere end Arabica, den færdige drik bliver ru.

Det anbefales at male kornet umiddelbart før brug. I dette tilfælde vil kaffen vise sig særligt duftende og velsmagende. Du kan male korn til fremtiden i højst 1-2 dage. Sørg for at opbevare dem i en hermetisk lukket beholder, undtagen kvarteret med aromatiske produkter, te.

For ristretto er formalingsgraden den samme som for espresso eller lidt finere. Det er bedst at kontrollere graden af ​​slibning ved berøring. Hvis råmaterialet ligner havsand eller fint salt som "Ekstra", så er sådanne korn egnede til yderligere madlavning. Samtidig er Robusta som regel malet lidt finere end Arabica.

Vandets kvalitet er vigtig for at få en lækker drink. Det er bedre at tage filtreret eller på flaske. Hvis det ikke er muligt at bruge dette, så skal almindeligt postevand infunderes i krukker eller andre åbne beholdere i mindst 8-10 timer. Derefter drænes den øverste mængde vand, og den resterende "midte" kan bruges til at lave kaffe. Vand fra bunden af ​​opvasken skal også hældes i vasken.

Blødt vand er godt til kaffen. Forresten giver brugen af ​​en sådan væske dig mulighed for at forlænge kaffemaskinens levetid. Sidstnævnte er uundværlig til fremstilling af ristretto, da ingen anden metode kan give en 15-sekunders ekstraktion. En ekstraktion tæt på denne værdi kan stadig leveres af en gejser-kaffemaskine, men drikken tilberedt ved hjælp af denne metode er stadig ringere i smag end dens analog fra en kaffemaskine.

Kaffemaskinen skal give et tryk på 8-9 atmosfærer, samt en ekstraktionstid på højst 15-20 sekunder. Det teknologiske kort foreslår at lægge 7 g korn pr. 25 ml vand. Inden bønnerne lægges males de, og maskinens kaffehorn tørres af. Derefter anbringes kafferåmaterialer i det og rammes med en templer.

Portionen af ​​ristretto er lille, så det er vigtigt at holde den varm. Til drikken bruges kun tykvæggede fade, gerne porcelæn.De klassiske retter til ristretto er kopper med tykke vægge uden håndtag, med en konisk form. I mangel af sådanne kan du servere drinken i espressokopper kaldet demitasse.

Kaffekoppen skal stilles på en underkop. At sætte selv en tom kop kaffe med det samme på bordet er en dårlig form.

Fra kaffemaskinen serveres ristretto straks i en kop og derefter til bordet. At hælde det fra en ret til en anden er fyldt med hurtig afkøling og forringelse af smag.

På grund af den lille mængde portioner er det ikke sædvanligt at servere desserter med ristretto, som allerede nævnt drikker de det endda uden at sætte sig ved bordet, oftere i baren, på flugt. Hvis vi taler om tilføjelser til drikken, så kan disse være små orientalske slik som kandiserede nødder, kaffebønner i chokolade.

Traditionelt serveres mælk eller fløde ikke med ristretto, og der tilsættes ikke sukker. På europæiske restauranter serveres kaffe med et glas vand. I modsætning til en fejlagtig opfattelse er det ikke nødvendigt at "drive væk" bitterhed i munden efter at have smagt ristretto og ikke at skylle munden.

Kaffe drikkes i 2-3 små slurke, så drikken ikke køles af.

Takket være syrerne indeholdt i kaffe, har den evnen til at forbedre fordøjelsen, hvilket gør det lettere at fordøje kød, såvel som tung, fed mad. I denne henseende foretrækker italienerne at indtage ristretto efter middag eller frokost. Derudover forfrisker drinken godt og driver den døsighed væk, der ofte opstår efter et solidt måltid.

Det anbefales ikke at drikke ristretto på tom mave, da det kan give halsbrand og mavesmerter. Med hensyn til indtagelse af kaffe af denne sort om natten er meningerne forskellige. I princippet indeholder drikken næsten ingen koffein, hvilket kan give søvnløshed. På den anden side indeholder den æteriske olier og andre komponenter, der giver en styrkende effekt. I den forbindelse kan vi sige, at ristretto kan drikkes om aftenen, men senest 2-3 timer før sengetid.

Da kaffe kan plette tandemalje, anbefales det at skylle munden eller børste tænder efter at have drukket den.

Du kan lære mere om, hvordan du tilbereder og serverer ristretto i den næste video.