Hvad er kalorieindholdet i kaffe?

Mange moderne menneskers morgen begynder med en kop kaffe. Nogle nipper til stærk espresso på løbeturen, mens andre nipper til kanel cappuccino. Nogle forsøger at reducere mængden af ​​indtaget drikke, bange for at tage på, mens andre forsøger at tabe sig på en trendy kaffediæt. Hvor mange kalorier indeholder kaffe, og er det muligt at blive bedre af det – det er spørgsmålet, der bekymrer mange kaffeelskere.

Kaffe er en af ​​de mest populære drikke, men dens oprindelse kendes ikke ligefrem. Det antages, at dette er Afrika, eller rettere sagt, Etiopien. Det var her, de første dyrkede kaffetræer voksede – efter, ifølge legenden, en af ​​hyrderne bemærkede deres bønners styrkende og opkvikkende effekt på geder, der smagte kaffe.

I første omgang blev kaffe indtaget i en helt anden form - den grønne frugtkød blev simpelthen tygget, taget med dem på en lang rejse, vandrende. Lidt senere begyndte frugterne at blive indsamlet, tørret og brygget med kogende vand. Sammen med frugtkødet blev der brugt kaffetræblade, hvorfra der blev tilberedt infusioner. Samtidig blev kornene ikke spist, men blot spyttet ud, hvor det var nødvendigt. Dette forklarer den udbredte udbredelse af kaffeplantager, især langs ruten for handelskaravaner.

Efter at have erobret det afrikanske kontinent begyndte kaffen at sprede sig i østen, hvor man for første gang forsøgte at brygge ikke frugtkødet, men selve kaffebønnerne. Resultatet af forsøget viste sig at være vellykket, og siden da er kaffe blevet forstået som en drik, der udelukkende er lavet af kaffebønner.Det var i østen, at cezve først dukkede op, såvel som traditionen med at drikke rent vand, før du smagte drinken - vask af tungens receptorer for en bedre forståelse af smagen. Her begyndte man for første gang at brygge kaffe med krydderier (kanel, ingefær, nelliker) og blandede også drikken med mælk.

Et stort antal kaffeplantager dukkede op i Østen, og korn, under smerte for henrettelse, blev forbudt at blive eksporteret til andre lande. Men vovehalse, der ville blive rige, tog risici og smuglede korn ud. Sådan endte de i Indien. Plantet i frugtbar jord spirede bønnerne, og inden for få år hævdede Indien titlen som "kaffehovedstad" i verden. Interessant nok indførte magthaverne, der hurtigt fandt ud af, hvor mange penge man kan tjene som monopolister af drikken, ligesom i østen, et forbud mod eksport af kaffe.

Drikkens procession hen over planeten kunne dog ikke længere stoppes. Det opnåede massiv popularitet, hvilket vakte bekymring blandt religiøse myndigheder. Meget snart forbød de ortodokse kirker i Etiopien drikken, og den muslimske religion kaldte drikken djævelsk - for at smage den betalte mange mennesker med deres tunge og endda deres liv.

Kaffe dukkede op i Tyrkiet i det 15. århundrede, bogstaveligt talt 100 år senere, og kaffe blev forbudt her, men initiativet kom ikke fra religiøse personer, men fra embedsmænd. Faktum er, at der i kaffehuse, over en kop duftende drink, blev snakket farligt for myndighederne om politik og demokrati. Etablissementer gik under jorden den ene efter den anden, og kaffekendere risikerede deres eget liv ved at drikke drinken.

Kaffe har påvirket ikke kun samfundets sociale liv, men også kulturen. Da forfølgelsen af ​​ham stoppede, begyndte der at dukke etablissementer op, hvor der blev brygget kaffe i offentligheden.Ikke kun venner, men også forretningspartnere begyndte at mødes her. I denne form migrerede kaffehuse til Europa og Amerika.

Europa stiftede bekendtskab med drikken først i det 17. århundrede. Først vandt kaffe popularitet blandt italienerne - kaffehuse åbnede efter hinanden i landet, hvis ejere blev rige på kortest mulig tid. Eksemplet med de italienske forretningsmænd blev fulgt af Londons iværksættere - med deres lette hånd vandt drinken også her popularitet. Lidt senere blev kaffe berømt i Frankrig, og det var her, søde varianter af drinken med fløde dukkede op. I Rusland blev drikken kendt under Peter den Stores tid. Drikken kom til vores lands territorium fra Tyrkiet, som det fremgår af navnet på den cezve, der har slået rod i vores land - "Turk", det vil sige et kar til brygning af tyrkisk kaffe.

På trods af at kaffe dukkede op i Europa senere, var det her, eller rettere i Italien, at teknologien til dens brygning blev bragt til perfektion. Espresso blev opfundet i det 19. århundrede af en italiensk forretningsmand. For at være retfærdig opfandt de først kaffemaskinen og derefter kaffedrikken, der kunne tilberedes i den. En af de mest almindelige drinks baseret på kaffebønner, espresso skylder sit udseende til en italiensk forretningsmands grådighed. For at reducere tiden for arbejdspauser kom han med en maskine, der tilbereder kaffe på 30 sekunder. Det tager yderligere 1,5-2 minutter at drikke et lillebitte, men forfriskende skud espresso på farten.

I krigstid, da amerikanske soldater dukkede op i Italien, blev Americano "født". Faktum er, at amerikanerne ikke kunne lide den rige, bitre smag af espresso, så de bad italienske baristaer om at lave kaffe som hjemme, "amerikansk stil". Uden at tænke sig om to gange fortyndede de simpelthen den friskbryggede espresso med varmt vand.Den nye drink blev af indlysende grunde kaldt americano.

Kaffe vandt stor popularitet i Amerika og blev en traditionel morgendrink. I starten blev det givet selv til børn, og for at reducere drikkens styrke og virkning på børnenes krop blev drikken fortyndet med mælk. Sådan dukkede cappuccino op, og efter den, andre typer kaffe med mælk og fløde.

Fra den kemiske sammensætnings synspunkt er det nødvendigt at skelne mellem rå (grønne) kaffebønner, et naturprodukt, der har gennemgået en risteprocedure, og en opløselig version, da sammensætningens komponenter undergår betydelige ændringer under forskellige manipulationer med råvarer.

Grønne kaffebønner er høje i vand, fiber (kombineret med sukker) og æteriske olier. Disse komponenter udgør 75% af sammensætningen. Resten er proteiner, alkaloider, koffein, organiske syrer.

Under stegeprocessen fordampes op til 65 % af vandet fra volumenet i grøntkornene. Fiber nedbrydes til syrer og aminosyrer, samt en lille mængde alkohol. Sukker under termisk eksponering gennemgår en proces, der ligner processen med karamellisering af granuleret sukker i brand. Det er ham, der forårsager den mørkebrune nuance af kornene efter stegning. Fedtstoffer ændrer sig også - de nedbrydes til syrer. Organiske syrer undergår færre ændringer - deres antal falder. En af alkaloiderne begynder at frigive nikotinsyre efter varmebehandling.

Mængden af ​​koffein i rå og ristede bønner er den samme, men på grund af fordampning af fugt stiger dens koncentration i ristede bønner. Deraf den ganske forståelige opfattelse, at jo mere kornene ristes, jo stærkere, mere mættet bliver drikken.

Under varmebehandlingen nedbrydes de fleste komponenter til flere komponenter og danner også nye forbindelser. Flygtige forbindelser og æteriske olier fjernes næsten fuldstændigt.

Naturlig malet kaffe indeholder koffein (et naturligt stimulerende middel), chlorogensyre (forbedrer fordøjelsen, hjælper tarmene med at fordøje tung mad), mineraler, lipider, sukkerarter og polysaccharider, tanniner, æteriske olier, alkaloider. Den indeholder nikotinsyre (forbedrer kapillær permeabilitet), vitaminer B3 (påvirker nervesystemet), D (forbedrer tarmvæggenes evne til at optage næringsstoffer), A (nødvendig for vækst og vitalitet af alle organer), E (immunstimulerende middel). , antioxidant), og også mineraler - kalium, magnesium, calcium.

En helt anden sammensætning af instant kaffe. I henhold til eksisterende krav udgør naturligt korn ikke mere end 15-20% af sammensætningen, og i praksis kan denne mængde være endnu lavere. Lavkvalitetsprodukter kan indeholde cikorie, korn, urter i stedet for selve kaffen.

Sammensætningen af ​​instant kaffe indeholder normalt rester fra formalet eller substandard, det vil sige de korn, der ikke kan bruges som naturlige.

Råmaterialer til et opløseligt produkt koges nogle gange i 5-10 timer. På dette tidspunkt mister kornene alle deres gavnlige egenskaber. Derefter udsættes råmaterialet for lav- eller højtemperatureksponering, sublimerede partikler eller pulver dannes.Som regel indeholder kaffe efter sådanne procedurer kun koffein og en lille mængde organiske syrer. Det minder ikke meget om den smukt farvede dampende drink, der ses i tv-reklamer. Af denne grund tilsættes farvestoffer, smagsstoffer, smagsforstærkere og anden "kemi" til sammensætningen.

I modsætning til hvad mange tror, ​​kan naturlig sort kaffe ikke kaldes et produkt med højt kalorieindhold. Dens næringsværdi er 201 kilokalorier (kcal) pr. 100 gram (g) produkt.

Kalorieindholdet i korn afhænger af graden af ​​stegning. Rå, de indeholder fedtstoffer, æteriske olier og enzymer, og derfor er deres kalorieindhold 310 kcal pr. 100 g. Under stegningsprocessen reduceres mængden af ​​de beskrevne komponenter betydeligt (helt elimineret), hvilket fører til et fald i næringsværdien. Det kan således konkluderes, at mellemstegte bønner indeholder færre kalorier end mellemstegte bønner, selvom denne forskel er minimal og næsten ubetydelig.

Kogt sort kaffe uden tilsætningsstoffer indeholder omkring 2-3 kcal pr. 250 ml kop. Næringsværdien af ​​en brygget drik med sødemiddel (1 tsk sukker - 24 kcal, en lille terning raffineret sukker - 20 kcal) er mindst 22-28 kcal.

Instant kaffe i sin sammensætning og smag er meget ringere end kornkaffe. På grund af forarbejdningen af ​​korn stiger mængden af ​​koffein i det, men energiværdien er ret lav og i gennemsnit 94 kilokalorier pr. 100 gram tørt pulver. En spiseskefuld råvarer indeholder omkring 35 kcal, en teskefuld - 12 kcal.

Produktets ernæringsmæssige værdi afhænger af egenskaberne ved dets produktion og varierer derfor lidt mellem forskellige producenter og varianter af pulver inden for samme mærke.

Instant kaffe er som bekendt frysetørret, granuleret og pulveriseret. Disse typer adskiller sig i produktionsegenskaberne - råvarerne til de første udsættes for frysning, de to andre - til høje temperaturer. Niveauet af koffein i frysetørrede og pulveriserede versioner er næsten det samme, men det frysetørrede produkt indeholder stadig mere nyttige komponenter. Granulat er faktisk det samme pulver, men partiklerne i det er samlet i små "dynger" - granulat.

De farligste, hvad angår kalorier, er kaffeposer til en enkelt brug af "3 i 1". De indeholder ikke kun kaffepulver, men også sukker med fløde. Et vigtigt punkt: mængden af ​​sødemiddel i et sådant produkt er fra 50 til 90%, hvilket er mindst 38 kcal. For at cremen i det tørre produkt ikke skal forringes, i stedet for dyr, sætter de vegetabilsk - mere kalorieindhold. Næringsværdien af ​​sidstnævnte er 450 kcal pr. 100 g tørt produkt. Taget i betragtning, at der er omkring 7 gram fløde i en 3 i 1 pose, kan det konstateres, at deres kalorieindhold er omkring 30 kcal.

I gennemsnit er næringsværdien af ​​et sådant produkt omkring 70 kcal pr. kop, mens hovedparten af ​​kalorierne kommer fra fløde og sukker. Kaffe er i dette tilfælde et illikvide pulver, der ikke kan sælges som et "fuldt" øjeblik. Mest sandsynligt er dette kaffestøv eller råvarer, der har en ødelagt opbevarings- eller høstteknologi. For at spare penge tilføjer uagtsomme producenter ofte cikorie eller kemiske tilsætningsstoffer til pulveret.

De fleste foretrækker kaffe med tilsætningsstoffer – fløde, mælk, sukker og så videre. Du kan nøjagtigt beregne næringsværdien af ​​en drink ved at tilføje kalorieindholdet for hver ingrediens og tage hensyn til portionsstørrelsen.

Det mest populære tilsætningsstof er sukker. Kalorieindholdet i sukker er 398 kcal pr. 100 g tørt produkt. En teske uden dias rummer omkring 24-25 kcal. Men hvis du generøst øser et sødemiddel op med et slide, så "springer" kalorieindholdet til 40-42 kcal. Som en generel regel tilføjer de fleste mennesker 2 teskefulde sukker pr. kop, hvilket i gennemsnit tilføjer 50-80 kalorier til deres kaffe.

Mange tror fejlagtigt, at det er mere gavnligt og mindre kalorieholdigt at drikke kaffe med honning end med sukker, men biproduktet indeholder 329 kcal pr. 100 g, eller 25-26 kcal pr. teske. Faktisk svarer dens næringsværdi til sukker. Samtidig, når honning tilsættes varm kaffe, udjævnes næsten alle dens helbredende egenskaber, hvilket betyder, at det bliver et almindeligt (og meget kalorierigt) sødemiddel.

Et andet lige så populært supplement er mælk. Hvis vi taler om et pasteuriseret butiksprodukt, er dets kalorieindhold i gennemsnit 55 kcal pr. 100 ml (fedtindhold 2,5%). I gennemsnit tilsættes 50 ml (27 kcal) eller 25 ml (14-15 kcal) pr. kop. Skal du blot “blege” kaffen lidt, og samtidig bevare styrken, er 1-2 spsk mælk nok, hvilket er 11-22 kcal.

De fleste drikkevarer som cappuccino, latte eller mokka kræver brug af mælk med et fedtindhold på mindst 3,2 %, da kun et sådant produkt kan forvandles til et luftigt, men stærkt skum. Mælk med den angivne procentdel af fedtindhold har en næringsværdi på 62 kcal pr. 100 ml.

Bagt mælk, som fremstilles ved langvarig opvarmning af et pasteuriseret produkt, har også en øget næringsværdi. Som et resultat er dens energiværdi 67 kcal pr. 100 g produkt.

For dem, der følger figuren, men ikke kan nægte at tilsætte mælk til kaffen, kan et fedtfattigt produkt anbefales. Disse omfatter alle typer mælk, hvis fedtindhold er mindre end 0,5 %, mens mængden af ​​calcium i den er den samme som i en federe modpart. Næringsværdien af ​​et fedtfrit produkt er 36 kcal pr. 100 ml, eller 16 kcal pr. 50 ml, eller 7 kcal pr. 1 spsk.

Hvis almindelig mælk ikke er lige ved hånden, tilsætter mange tørmælk. Det opnås ved at tørre den sædvanlige pasteuriserede komælk, så nogle af de gavnlige komponenter ødelægges, og kalorieindholdet stiger. Sidstnævnte er lig med 469 kcal pr. 100 g tørt produkt. En teskefuld indeholder omkring 40-42 kcal. Det viser sig, at mælkepulver ikke er det bedste kaffetilskud til dem, der er overvægtige.

I hovedet på de fleste moderne mennesker er der en stereotype, at animalske produkter er mere fede sammenlignet med vegetabilske modstykker, men i tilfælde af kokosmælk er det modsatte sandt. Dette produkt tilberedes ved at presse det knuste kokoskød. På trods af det faktum, at kokosmælk ligner hvidt vand, når dets kalorieindhold 152 kcal pr. 100 ml.

En anden plantebaseret mælk er sojamælk. Den er tilberedt af en række bælgfrugter - soja. Kalorieindholdet i et sådant produkt pr. 100 ml er 54 kcal. Tilsætning af sojamælk eliminerer normalt behovet for at tilføje sødemiddel til drikken, da den selv har en sød eftersmag.

Fløde er med til at gøre kaffen endnu mere delikat og blød i smagen, dog øger de også kalorieindholdet ganske mærkbart. Små poser fløde med en volumen på 10 gram er meget populære - kun til én kop kaffe. De fås med et fedtindhold på 10 % (12 kcal) og 20 % (22 kcal). Hvis vi taler om en pose tør creme af samme volumen, stiger kalorieindholdet til 45 kcal. Et krus espresso eller americano med 10% creme indeholder cirka 16 kcal, men hvis du bruger et tørt produkt - 49-50 kcal.

I kaffedrikke, hvor fløde danner en smuk "hat", sættes normalt et mere nærende produkt med et fedtindhold på 30%. Bare 1 spiseskefuld sådan creme vil øge drikkens næringsværdi med 60 kcal.

Erstat fløde og sukker, som det ser ud ved første øjekast, tillader kondenseret mælk. Produktets næringsværdi er 300 kcal pr. 100 g af produktet, i en teskefuld - 36 kcal og i spisestuen - 75 kcal. Opløser du en spiseskefuld kondenseret mælk i en kop espresso, får du 79-80 kcal. Du kan opnå en lignende smag ved at tilføje 10 mg fedtfattig fløde og en teskefuld sukker, som et resultat vil et lignende volumen af ​​drikken kun indeholde 30 kcal. Selvom du putter 2 teskefulde sukker (kalorieindholdet vil allerede være 54 kcal), vil det stadig være mindre, end når du tilføjer kondenseret mælk.

De fleste af dem er tilberedt på basis af espresso - stærk sort kaffe, som udelukkende tilberedes i en kaffemaskine. I betragtning af, at der tages 7-10 mg kaffebønner pr. portion af 40 ml, er kalorieindholdet i en portion 3-4 kcal.Espresso drikkes normalt uden sukker og mælk, men hvis du tilføjer disse ingredienser (en teskefuld sukker og en spiseskefuld mellemfed mælk), så vil næringsværdien stige til 35-37 kcal (afhængig af fedtindholdet i mælk) .

Mange mennesker kan ikke lide for koncentreret espresso, så de foretrækker Americano. Sidstnævnte tilberedes efter den klassiske teknologi ved at blande 1 del espresso og 3 dele vand. På trods af at portionen stiger til 180-250 ml, forbliver dens kalorieindhold (såvel som indholdet af koffein i den) det samme.

Meget mere nærende er drikke baseret på espresso, sukker og mælk eller fløde. Disse omfatter cappuccino. Den indeholder stærk naturlig kaffe, opvarmet mælk og skummet mælk. Kun mælk med medium og højt fedtindhold (2,5 eller 3,2%) er egnet til skumdannelse. Kalorieindholdet i sidstnævnte bestemmer i høj grad energiværdien af ​​cappuccino. Et produkt med et fedtindhold på 2,5 % har 54 kcal pr. 100 ml, med et fedtindhold på 3,2 % - 59 kcal. For 100 ml cappuccino er der således mindst 120 kcal, men i et glas på 180 ml (standardservering) er der allerede 210 kcal.

Latte har en lignende næringsværdi, som er lavet af 2 dele espresso, opvarmet og opskummet mælk. Piske mælk med et fedtindhold på mindst 2,5-3,2% giver dig mulighed for at få en "hætte" på overfladen af ​​drikken. I gennemsnit er kalorieindholdet i en drink 180-220 kcal pr. standardportion på 220 ml. "Hatten" af latte adskiller sig fra cappuccinoskum i større tæthed. Den holder godt på chokoladechips, kakao, toppings og endda små skumfiduser på overfladen, så "toppen" af drinken er traditionelt pyntet med disse slik. Som et resultat stiger drikkens kalorieindhold til 300-450 kcal, afhængigt af tilsætningsstoffet.

Mochaccino har også et højt kalorieindhold, hvilket i høj grad skyldes tilstedeværelsen af ​​varm chokolade i dens sammensætning. Den klassiske opskrift involverer tilsætning af chokolade, espresso, mælk og flødeskum i lige store mængder. Som et resultat er drikkens kalorieindhold 250-280 kcal pr. 100 ml. I betragtning af at mocaccino serveres i høje glas med et volumen på 180-200 ml, er kalorieindholdet i en portion 500 kcal.

Frappuccino har et lignende kalorieindhold (ca. 400-500 kcal). Opskriften blev først kendt takket være Starbucks kaffebarkæde, som ejer retten til en eksklusiv opskrift. Drikken består af 100 ml mælk, kaffe, en teskefuld sukker og isterninger, som rystes i en shaker eller blender.

En anden kalorierig drik er kaffe glace. Den serveres normalt i den varme årstid, da den indeholder is og isterninger, og den er meget forfriskende. Den klassiske opskrift involverer brug af 20 mg kaffebønner, 300 ml vand og 60 g is. Som et resultat er kalorieindholdet i en portion på 350-400 ml fra 120 til 200 kcal. Ofte er drikken dekoreret med chokoladechips, topping, citrusskal, som kan øge dens næringsværdi op til 300 kcal.

Det er nyttigt at kende kalorieindholdet i forskellige kaffebaserede kosttilskud og drikkevarer for alle, der overvåger deres helbred og figur. I nogle tilfælde kan en kaffedrik med hensyn til kalorieindhold sammenlignes med morgenmad eller en solid snack, der udgør halvdelen af ​​kalorieindholdet i frokosten. På samme tid, på grund af indholdet af hurtige kulhydrater i blodet, opstår insulin "spring", hvilket fremkalder behovet for en ny portion sødt efter kort tid og stimulerer også appetitten.

Ud fra fordele og lavere kalorieindhold er naturlig malet kaffe at foretrække frem for instant kaffe.Hvis vi taler om sidstnævnte, så er sublimeret bedre end andre sorter og desuden "3 i 1" muligheden. Det sidste er svært at kalde kaffe i ordets egentlige forstand.

For information om kalorieindholdet i kaffe, se følgende video.