Cappuccino kaffe: sammensætning og tilberedning teknologi

Blandt de mange forskellige måder at tilberede kaffe på, er en af ​​de mest populære i disse dage cappuccino. Dens delikate, behagelige og rige smag er uden tvivl kendt for enhver kender af en forfriskende drink, men ikke alle ved, hvordan man tilbereder og serverer den korrekt. Derfor er det værd at overveje funktionerne, sammensætningen, typerne og teknologien til fremstilling af cappuccino.

Alle ved, at cappuccino er kaffe med et behageligt mælkeagtigt cremet skum. Men få ved, hvor denne drik kom fra, og hvad er oprindelsen til dens navn.

De første spredte referencer til metoden til at tilberede en drink af kaffebønner med tilsætning af mælk eller fløde dateres tilbage til det 17. århundrede. På trods af den italienske etymologi og lyden af ​​ordet "cappuccino", begyndte en sådan drink for første gang at blive serveret i Wien i det 18. århundrede, som dengang var verdens kaffehovedstad. Sådan en drik blev kaldt "Kapuziner", som gik tilbage til det italienske ord "Cappuccino", som betød "hætte" eller "capuchin-munk". Det er med denne italienske klosterorden, at det er sædvanligt at forbinde cappuccinos oprindelse som en type varm drik.

Der er tre hovedversioner, der forbinder cappuccino-kaffe med capuchiner. Ifølge en af ​​dem, den mindst sandsynlige, men den mest poetiske version, blev denne drik opfundet af munkene selv for at omfarve sort, forbundet med djævelen, kaffe i en mere from farve og samtidig forsøde dens bitre smag.De fleste af disse legender forbinder cappuccino med den ærede kapucinermunk Marco d'Aviano, der levede fra 1631 til 1699. Men seriøse historiske kilder forbinder hverken klosterordenen eller dens specifikke repræsentanter med nogen ændringer i opskriften på den opkvikkende drik. Desuden var et af hovedløfterne i denne orden fattigdom, så det er tvivlsomt, om munkene havde mulighed for at bruge de få klosterguld på indkøb af kaffebønner, der var ret dyre i de dage.

Den anden version siger, at cappuccinoen har fået sit navn til ære for sin lysebrune farve, som vanerne havde i de dage - capuchin-munkenes kasser. Endelig hævder den tredje, og mest plausible set fra kaffehistorikeres synspunkt, at "hætten" af mælkeflødeskum dannet under tilberedningen af ​​cappuccino udadtil lignede capuchins hætte, til ære for hvilken de først modtog den. populær, og derefter det officielle navn på deres ordre.

Hvorom alting er, så stammer legenden fra Italien (og højst sandsynligt opskriften forbundet med den) lækket til Østrig, som dengang ejede en stor del af de italienske lande, og blev brugt af datidens driftige baristaer til at øge deres salg. Selvom cappuccino virkelig først blev opfundet i Italien, gik al herligheden og overskuddet til ejerne af wienerkaffehuse. Desuden går den første omtale af ordet "cappuccino" i dets sædvanlige italienske form kun tilbage til begyndelsen af ​​det 20. århundrede, indtil da blev det tyske ord "Kapuziner" brugt om varianter af en forfriskende drik indeholdende mælk eller fløde.

Som århundrederne gik, sejrede historisk retfærdighed ikke desto mindre, og i dag tilskriver alle kulinariske guider og kaffeeksperter cappuccino til det italienske køkken.

Den vigtigste egenskab ved cappuccino er tilstedeværelsen af ​​en tæt og tyk mælk eller cremet skum, som skal modstå i nogen tid selv sukker hældt på det. I dette tilfælde bør skummet ikke opløses eller blandes med det nederste lag af drikken.

Den største forskel mellem cappuccino og de fleste andre mælke- og kaffeopskrifter er smagen og ingrediensernes proportioner. Af alle de eksisterende varianter af sådanne drikkevarer er det kun macchiato, der indeholder en stor del af kaffe. Fra alle andre opskrifter baseret på kaffe og mælk, herunder latte, mokka, kaffe med mælk og raf kaffe, adskiller cappuccino sig ved en større andel af kaffen i sig selv. Takket være dette har drikken en karakteristisk behagelig aroma og en syrlig, rig smag med lette nøddeagtige noter, der er karakteristiske for espresso. Cappuccino er med andre ord en måde at lave espresso med mælkeskum på, mens latte er en milkshake.

Derudover, i modsætning til andre, mindre strenge opskrifter, er både sammensætningen og fremstillingsmetoden strengt reguleret for cappuccino. Forskellige variationer af denne varme drik kan kun opnås ved at tilføje yderligere ingredienser i relativt små mængder.

Selvom tilstedeværelsen af ​​mælk blødgør smagen af ​​en forfriskende drik, indeholder den stadig en ret anstændig mængde koffein (fra 50 til 80 mg pr. kop, afhængigt af hvilken type kaffe der bruges), så gravide kvinder og ammende mødre, børn og mennesker med alvorlige hjertesygdomme vaskulære system bør afstå fra at drikke cappuccino. Det bør ikke bruges af personer, der lider af forskellige former for laktoseintolerance eller diabetes. Effektiviteten af ​​nogle lægemidler i kombination med kaffedrikke kan også være nedsat.

Men for mennesker med lavt blodtryk vil det at drikke en forfriskende drik hjælpe med at normalisere det og udvide blodkarrene. Derudover hjælper den aromatiske drik med at normalisere funktionen af ​​fordøjelsessystemet, stimulerer hjertet og indeholder mange nyttige stoffer - primært calcium, jern, magnesium, selen, pyridin og nogle vitaminer, såsom A, C, PP og E.

Den klassiske cappuccinoopskrift indeholder kun to hovedingredienser:

• selvfølgelig er grundlaget for denne drink espressokaffe efter omhyggelig belastning (trods alt er tyk i cappuccino uacceptabel);
• Grundlaget for skummet er mælk, som skal piskes, indtil halvdelen af ​​volumen skummer.

Derudover kan sammensætningen af ​​drikken omfatte:

• for at øge drikkens sødme kan du tilføje en eller to teskefulde sukker til den;
• tilsætningsstoffer - tjener til at forbedre smagen, vanilje eller speciel aromatiseret sirupper bruges normalt;
• toppings til skum - oftest er det kanel, revet chokolade eller kakao, som desuden kan blandes med pulveriseret sukker.

Ifølge proportionerne skal espresso optage en tredjedel af volumen af ​​en kop drink, en anden tredjedel vil være flydende mælk, og den sidste tredjedel vil være optaget af et mælkeskum (cremet) liggende på en bakke. For 1 standardkop på 200 ml skal du således bruge 100 gram mælk (eller 50 gram mælk og fløde), 100 gram vand og to teskefulde malet sort kaffe.

På grund af indholdet af mælk (og især fløde) er energiværdien af ​​cappuccino meget højere end i almindelig espresso eller americano. Så en almindelig kop cappuccino med et volumen på 200 ml, tilberedt med mælk med et fedtindhold på 2,5%, vil have et kalorieindhold på 72 kilokalorier. Hvis du bruger mælk med et fedtindhold på 3,2 %, vil den resulterende drik allerede have en energiværdi på 82 kcal.

Brug af lige dele mælk og fløde vil øge kalorieindholdet til faste 120 kilokalorier, og tilsætning af kun en skefuld sukker til en cappuccino baseret på fedtfattig mælk vil øge kalorieindholdet til 100 kcal. Endelig bringer kombinationen af ​​sukker og forskellige toppings energiværdien af ​​den resulterende aromatiske drik op på så meget som 134 kcal. Tilføjer du forskellige søde sirupper til en sådan drik, kan kalorieindholdet overstige 150 Kcal.

I henhold til rækkefølgen af ​​tilsætning af ingredienserne er der to hovedtyper af cappuccino:

• hvid - den mest almindelige mulighed, når mælkeskum påføres over espresso;
• sort - en meget sjældnere type, hvor mælkeskum først tilberedes i bunden af ​​glasset, og først derefter tilsættes et lag kaffe forsigtigt (for at forhindre sammenblanding) ovenfra.

Begge disse muligheder adskiller sig kun æstetisk, deres smag, når de er korrekt kogt, skal være den samme.

I henhold til metoden til fremstilling af kaffebasen skelnes følgende muligheder for en duftende drik:

• kogt i en kaffemaskine - det betragtes som den mest korrekte mulighed, det letter de fleste manipulationer, i alle kaffehuse venter denne mulighed højst sandsynligt på dig;
• brygget i en tyrker - smager lidt anderledes end den tidligere version, men kræver mere omhu og grundighed i madlavningen;
• lavet af instant kaffe - væsentligt ringere end den bryggede version i smag og aroma;
• lavet af en pose a la 3 i 1 og lignende - mange mener, at sådan en drink generelt er uværdig til at blive kaldt en cappuccino, derfor kan den kun overvejes, hvis alle andre muligheder ikke er tilgængelige.

Som de fleste kaffeopskrifter er cappuccino også klassificeret efter opskrift:

• klassisk - indeholder kun kaffe og mælk eller flødeskum, en lille mængde sukker og toppings er tilladt;
• dobbelt cappuccino - analogt med en dobbelt espresso, er det en portion af en almindelig en fordoblet i volumen, det er tilladt at øge kaffeindholdet, mens mængden af ​​mælk bevares, den resulterende drik vil smage tættere på macchiato, men vil bevare karakteristikken " glide" af skum på overfladen;
• is cappuccino - en mulighed for varme sommerdage, opskriften er suppleret med isterninger eller lavet på basis af frossen espresso;
• med chokolade – klassisk version med chokolade topping;
• kanel - adskiller sig i brugen af ​​kanel som drys;
• wiener cappuccino - en klassisk version, hvor kanel og chokolade bruges som topping;
• vanilje cappuccino - æggeblomme og vanilje indføres i sammensætningen;
• med is - is opløst i espresso bruges som tilsætningsstof.

Der er også alkoholiske variationer af denne forfriskende drik, blandt hvilke de mest almindelige er:

• Irsk cappuccino - sammensætningen omfatter desuden spiritus og muskatnød;
• med cognac - cognac bruges som et tilsætningsstof, chokolade tilsættes desuden for at skygge dens smag.

Selv derhjemme er den klassiske cappuccino, ligesom alle dens variationer, nemmest at lave med en kaffemaskine. For at gøre dette skal du brygge en almindelig espresso. Varm kaffemaskinen op, sluk for dampen, hæld mælk i en stor kop og sænk cappuccinatoren ned i den, åbn hanen, pisk mælken, indtil der kommer et tykt skum, hæld derefter espressoen i en porcelænskop, tilsæt en tredjedel af kaffemaskinen. frisk mælk ovenpå og hæld forsigtigt det resulterende mælkeskum ovenpå med en ske. Et korrekt tilføjet skumlag bør ikke kun flugte med kanten af ​​koppen, men også stikke ud over det, især i midten. Din cappuccino er klar, du kan tilføje sukker eller toppings til den.

Hvis du ikke har en kaffemaskine derhjemme, kan du brygge stærk espresso i en cezve (tyrkisk) eller fransk presse, og det anbefales at bringe den i kog for en rig smag og den rette styrke to eller tre gange. Derefter skal du varme mælken lidt op (men under ingen omstændigheder koge, den bedste temperatur er fra 65 til 75 ° C) og piske den med en blender, elektrisk mixer eller fransk presse.

Hvis du er interesseret i en cappuccino-opskrift med chokolade, så husk, at for en langsigtet tilbageholdelse af chokoladepartikler skal skummet være endnu tykkere end i den klassiske opskrift. Tag derfor 50 ml fuldfed mælk og fløde, dette vil være med til at styrke skumlaget. Tilbered derefter en klassisk cappuccino, riv op til 1 tsk chokolade efter smag og drys det skumagtige lag af drinken med chokoladechips. Den resulterende drik vil have en elegant kombination af espresso, mælk og chokoladesmag.

For at brygge en duftende drink med kanel skal du forberede en klassisk version. Kværn kanelen med en kaffekværn, køkkenkværn eller i et klem en kagerulle, og drys den derefter forsigtigt oven på det skummende lag. Du kan forsigtigt indsætte en kanelstang i den resulterende drik for at dekorere den.

Tilberedning af cappuccino på wiensk er faktisk en kombination af de to foregående opskrifter, kun rækkefølgen af ​​påfyldning af beholderen ændres lidt - først hældes varm mælk i glasset, espresso tilsættes ovenpå, mælkeskum påføres, hvorpå der hældes en blanding af chokoladechips og kanel.

Når du tilbereder vaniljevarianten, er skummet allerede lavet af en fortilberedt blanding af 3 gram vanilje, en æggeblomme og 30-40 gram pulveriseret sukker. Yderligere operationer udføres i henhold til den klassiske version - et lag espresso, et lag mælk, et lag af det resulterende vanilje-mælkeskum.

For at tilberede en drink med is, tilbered 100 ml espressostandard til cappuccino, hæld dem i en kop, tilsæt op til 50 g almindelig hvid is på toppen (selvom andre ismuligheder også er velegnede, er det bare smagen af tilsætningsstofferne, der er inkluderet i dem, vil sandsynligvis gå tabt blandt de andre nuancer af kaffedrikken ), og på toppen allerede påføres et forhåndsforberedt mælkeskum.

At lave en irsk cappuccino adskiller sig fra de fleste andre metoder ved, at det første lag i glasset vil være et lag på 25-50 ml spiritus (Baileys eller Sheridans er bedst), hvorpå espresso og mælk hældes ovenpå. Ovenpå påføres et skum, som drysses med revet muskatnød (15 gram er nok).

For at lave cappuccino med cognac skal du bruge 25-50 gram cognac og 20 gram hvid og mørk chokolade. I dette tilfælde skal hvid chokolade smeltes og blandes med espresso. Cognac hældes i beholderen oven på kaffelaget, et lag skum lægges ovenpå, og revet mørk chokolade bruges som topping.

Uanset hvilken cappuccinoopskrift du laver, skal den stadig serveres korrekt ved bordet.

Drikken serveres udelukkende varm (undtagen selvfølgelig isopskriften), den ideelle temperatur for den anses for at være 70 ° C.

Denne aromatiske drik hældes udelukkende i forvarmede tykvæggede porcelæns- eller keramikkopper op til 220 ml med let afrundede kanter. Servering i gennemsigtige glaskopper, som normalt bruges til irsk kaffe, er tilladt, fordi tykkelsen af ​​skummet er tydeligt synlig i dem. Du kan opvarme koppen til den korrekte temperatur, for eksempel ved at skylle den med kogende vand, overhælde den med varm damp eller bruge en speciel kopvarmer.For at forhindre lagene af cappuccino i at sprøjte, når de successivt tilføjes beholderen, skal den indvendige form af den korrekte kaffekop være ægformet, og selve væggene skal være så jævne som muligt.

Før servering anses det for at være en meget god tone at påføre et smukt mønster på overfladen af ​​skummet ved hjælp af kanel, chokolade, pulveriseret sukker eller andre toppings (oftest et hjerte, blomst, blade, æble).

Så drikken er på bordet - nu skal du drikke den korrekt. Cappuccino drikkes udelukkende gennem skumlaget - enten med sugerør eller med forsigtige små slurke ud over koppens kant. Under alle omstændigheder bør lagene af drikken aldrig blandes. Skummet spises med en teske, normalt efter at kaffen allerede er drukket. Generelt er det acceptabelt at skumme skummet af med en ske, før du drikker en forfriskende drink, selvom nogle særligt konservative baristaer kan finde dette uacceptabelt.

Cappuccino er ret velsmagende alene, men i sit hjemland, i Italien, indtages den oftest til morgenmaden, så den suppleres normalt med en lille bolle eller en croissant. Italienerne mener, at cappuccino er for højt i kalorier, så de drikker det først før kl. 11, og på et senere tidspunkt foretrækker de espresso. Selvom det generelt er vigtigt ikke at misbruge denne drik, som både indeholder koffein og en masse kalorier – så bør du i hvert fald ikke drikke den inden sengetid.

Ud over boller passer den aromatiske drik meget godt til donuts eller desserter indeholdende chokolade og/eller smørcreme - forskellige kager, brownies, tiramisu, småkager, slik.

Husk at sukker i cappuccino udelukkende tilsættes ovenpå skumlaget og intet andet. Men aromasirupper skal tilsættes direkte til espresso og ikke til en blanding af kaffe med mælk, og endnu mere behøver du ikke at hælde dem ovenfra gennem skummet. Brug af smagsstoffer oven på skumlaget er kun tilladt i tilfælde af latte art, når du vil bruge dem til at skabe et flerfarvet mønster. Men selv i dette tilfælde skal deres dosering være minimal, så de ikke skubber gennem skumlaget.

Det er nemmest at påføre tegninger på overfladen af ​​skummet ved hjælp af en speciel stencil, gennem hvilken toppings hældes. Mindre detaljer kan skabes med en tynd tandstik.

Du kan styre mætningen af ​​kaffesmagen i drikken ved hjælp af kaffetilberedningstilstanden - hvis det koger, især flere gange, vil drikken vise sig at være mere bitter og stærk. Uden at bringe espressoen i kog, kan du opnå en delikat og sød smag af drinken.

Hvis du ikke har en cappuccinatore, og du virkelig ønsker at få skum af høj kvalitet, så prøv at blande mælk med en lille mængde fløde, dette vil øge skumdannelsen betydeligt.

Hvis du vil reducere mængden af ​​koffein i den resulterende drik, så brug Arabica i stedet for Robusta, når du tilbereder den.

På trods af sværhedsgraden af ​​smagsopskrifter på drinks er du fri til at eksperimentere med toppings. Og husk, at den bedste cappuccino er en cappuccino lavet med kærlighed!

Sådan laver du cappuccino derhjemme, se følgende video.