Mochachino kaffe: funktioner og metoder til tilberedning

Kombinationen af ​​duftende kaffe, mælkeagtig eftersmag og en ædel chokoladenuance - alt dette er mochachino. Pyntet med fløde, chokolade eller skumfiduser ligner den en dessert og er en rigtig godbid for dem med en sød tand.

Mochachino er en kaffedrik baseret på espresso, mælk, chokolade og flødeskum. Afhængigt af tilberedningsområdet kan opskriften variere såvel som komponenternes proportioner.

Mochachino opstod som et resultat af, at amerikanerne ikke kunne lide den rige, endda bitre smag af espresso, så de bad italienske baristaer om at gøre dem til en blidere, mindre koncentreret drink. Derfor begyndte de at tilsætte mælk og flødeskum til espresso og derefter chokolade. Chokoladechips, sirupper, toppings blev brugt som dekoration.

Resultatet er en delikat drik med dessertegenskaber, som harmonisk kombinerer kaffens styrke, en mælkeagtig nuance og chokoladens rige sødme. Som regel bruges ordet "mochachino" af europæere, mens amerikanere foretrækker at kalde drikken "mokka" eller "mokka".

Mange mennesker tror, ​​at mochachino er tæt på cappuccino. Det er rigtigt, for begge typer er tilberedt på basis af espresso. Forskellen ligger i antallet af ingredienser.Klassisk cappuccino består af lige store portioner espresso og mælk, som piskes til skum. Mochachino er en kaffe, der består af lige dele mælk og espresso med tilsætning af varm chokolade. Fløde, kakao, sukker, krydderier tilsættes også drikken som supplement.

Det viser sig, at enhver mochachino-opskrift skal indeholde espresso, mælk og varm chokolade. Alle andre komponenter tilføjes efter ønske. Dette gør det muligt at ændre paletten af ​​smagsoplevelser af den færdige drik.

Der kan findes ligheder mellem drinks som mochachino og latte. Sidstnævnte indeholder dog hverken kakao eller varm chokolade. Den er lavet med et shot espresso og to shots opvarmet mælk. Drikken serveres i et højt gennemsigtigt glas, hvor det første lag er kaffe, de efterfølgende er mælk, og det øverste lag er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​skum.

Tilføjelse af mælk og chokolade til espresso gør det ikke kun til en mokka, men øger også kalorieindholdet markant. Der er 240-290 kcal pr. 100 ml af drikken. Det nøjagtige kalorieindhold kan beregnes ved at kende mængden og procentdelen af ​​fedtindholdet i mælk og fløde, samt energiværdien og volumen af ​​andre komponenter. Med hensyn til koffeinindholdet har mokka samme mængde som klassisk espresso, men på grund af den store mængde mælk virker smagen mindre mættet, ikke bitter.

Espresso indeholdt i mokka giver sin styrkende, forfriskende smag. Derudover indeholder naturlig kaffe specielle syrer, der letter fordøjelsesprocessen af ​​tunge fødevarer (kød, stegt, fed mad) samt forbedrer fordøjeligheden af ​​laktose, som er indeholdt i mælk.Mælk mætter til gengæld kroppen med calcium, som vaskes ud med overdreven kaffeforbrug, men er nødvendig for dannelsen af ​​knoglevæv og tænder. Endelig er varm chokolade baseret på naturlige kakaobønner en kraftfuld endorfin, der har en gavnlig effekt på en persons følelsesmæssige baggrund.

Da mochachino er baseret på espresso, involverer den klassiske drinksopskrift brugen af ​​en kaffemaskine. Dette er den eneste måde at brygge den rigtige espresso på, hvis korn udsættes for kortvarig (ikke mere end 25-30 sekunder) ekstraktion.

Espresso hældes i chokolade smeltet i varm mælk, derefter tilsættes resten af ​​ingredienserne. Mælk skal tages hel, højt fedtindhold - det bliver bedre til et let og appetitligt skum. Fortyndet mælkepulver er ikke egnet til dette; når det opvarmes, adskilles det i vandige lag.

Espresso hældes meget omhyggeligt langs glassets vægge for at bevare mælkelagets integritet og få en appetitlig "stribet" drik som resultat. Til madlavningen bruges sædvanligvis blandinger af Arabica og Robusta. Desuden, jo større indholdet af sidstnævnte er, jo stærkere, bitre vil mokkaen vise sig.

Kornformalingsgraden er også vigtig. For stor vil bringe groft til drikken, og lille vil ikke give den karakteristiske smagsrigdom. Det er bedre at kontrollere graden af ​​slibning taktil. Hvis kornene føles som sukker eller salt at røre ved, tyder det på en for grov maling, hvis melet er for fint.Den ideelle mulighed er, når malede korn ligner havsand eller fint salt at røre ved.

Brygg ikke espresso for længe. Som allerede nævnt skabes de optimale betingelser for dette af en kaffemaskine med 30 sekunders ekstraktion. Med denne forarbejdning har kaffen ikke tid til at få nok af tanniner og andre komponenter af ringe nytte. Overkogt kaffe viser sig ved en brændt smag og en brændt aroma, der er svær at skjule selv med mælk og sirupper.

Ved at ændre "toppen" af mochachinoen er det muligt at introducere nye toner i dens smagslyd. Så at tilføje krydderier til drinken, samt dekorere den med stjerner af stjerneanis, nelliker eller kanelstang, gør smagen mere syrlig, tyktflydende, orientalsk. Som regel tilberedes og dekoreres tyrkisk kaffe på denne måde.

Forskellige sirupper gør drikken sødere, men det er vigtigt at sikre, at de ikke afbryder kaffens hovedsmag. Hvid chokolade gør drinken mere delikat, mens mørk chokolade eller kakao understreger smagen af ​​espresso.

Espresso tilberedes af 7-10 gram formalede bønner og 200 ml rent (filtreret eller flaske) vand. Dette kan også gøres derhjemme. Hvis du ikke har en kaffemaskine, kan du lave espresso i en cezve. For at gøre dette hældes malet kaffe med varmt vand (temperaturen bør ikke være højere end 85-90 ° C) og bringes i kog, hvorefter den straks fjernes fra varmen. Så snart boblerne på drikkens overflade aftager, vendes cezve tilbage til ilden igen og fjernes igen ved det første tegn på kogning. Således anbefales det at gøre 2-3 gange.

På dette tidspunkt opløses et par skiver mørk mørk chokolade i en lille mængde mælk (50 ml). Det er bedre at gøre dette i et vandbad, så chokoladen ikke brænder på. Separat opvarmes 40-60 ml mælk, som hældes i et glas til servering af en drink. Chokolade hældes over mælken. Professionelle baristaer laver maleriske pletter på mælkeoverfladen. Den bryggede espresso hældes derefter forsigtigt i. Mokkakaffens overflade er dekoreret med flødeskum, chokoladechips.

American Mochachino er ofte lavet med hvid chokolade. Det første lag i drikken er en chokolade-mælk base, hvortil 40 g hvid chokolade er opløst i 100 ml sødmælk. Det resulterende mælkeskum indikerer klarheden af ​​denne blanding.

Halvdelen af ​​den resulterende mælkechokolade hældes i et mochachino-glas, derefter hældes espresso forsigtigt, og et lag mælkechokolade hældes ovenpå. Drikken pyntes med lidt kakao. Som regel er der lagt en tegning ud fra den.

Mochachino udføres ofte som en forfriskende drik. For at gøre dette introduceres is i dens sammensætning eller is tilsættes.

I det første tilfælde bruges en klassisk opskrift med varm chokolade. En kugle is lægges ud i en skål til en drink, oven på hvilken en chokolade-mælk-blanding hældes (for at tilberede den i et vandbad er 120 ml fedtrig sødmælk og 30 g mørk chokolade blandes, afkøles blandingen lidt). Det tredje lag er 100 ml espresso, som heller ikke skal være for varmt. Pynt med flødeskum, kakaopulver, sirup eller chokolade.

Hvis der tilberedes en drink med is, så bruges i stedet for is isterninger, som også lægges ud på bunden af ​​glasset.I dette tilfælde skal den samlede mængde væske reduceres, da der dannes vand, når isen smelter. 100 ml mælk med chokolade (hvid eller mørk) smeltet i hældes over isterninger og derefter 100 ml espresso. Du kan dekorere en sådan kaffecocktail ikke kun med fløde og sirup, men også med mynteblade.

For at tilberede en tyrkisk mokka i en tyrker, bland 2 spiseskefulde malede kaffebønner med 3 spiseskefulde kakao, tilsæt vanilje og en knivspids kanel og tilsæt sukker efter smag. Den resulterende blanding hældes med 50 ml vand og bringes i kog over lav varme.

Klar kaffe skal afkøles lidt, og hæld derefter 50 ml varm mælk og fløde i den. Det næste trin er at genopvarme drikken, indtil der dannes skum på overfladen. Denne duftende krydrede mochachino serveres i store keramiske kopper. At brygge kaffe og kakao sammen gør chokoladesmagen mere udtalt, hvilket undgår bitterhed.

Mochachino serveres i høje glas med hank, designet til cocktails. Det er de såkaldte irske briller. Gennem sådan et glas er lagene af drinken synlige, hvilket gør den endnu mere attraktiv for en ægte gourmet. Det er selvfølgelig vigtigt, at lagene ikke blandes. Men i modsætning til hvad mange tror, ​​er smagen af ​​en blandet og lagdelt drink ikke anderledes. Også et sugerør er normalt fastgjort til glasset.

Hvis mochachino er tilberedt i et lille volumen og ikke adskiller sig i lag, er det tilladt at servere det i en keramisk kop, altid på en underkop og med en ske. Som en godbid til en drink tilbyder de normalt små småkager eller skumfiduser.

Drikken er rig på kulhydrater, så den giver en mæthedsfornemmelse. Man skal dog være på vagt over for forskellige søde tilsætningsstoffer i sammensætningen - skumfiduser, sukker, sirupper, som er hurtige kulhydrater og fremkalder insulinstigninger i blodet. Det anbefales ikke at drikke en drink før sengetid på grund af dets høje kalorieindhold samt tilstedeværelsen af ​​koffein.

Hvordan man laver mochachino, se følgende video.