Malet kaffe: typer, tip til valg, forberedelse

Alle ved, at den lækreste kaffe af høj kvalitet er korn. Det males og koges straks i en tyrker. Med denne tilberedningsmetode forbliver al dens smag og ernæringsmæssige kvaliteter uændrede. Men ikke alle huse har en kaffekværn, og nogle gange er der ikke tid til at vente på en drink. I dette tilfælde vil malet kaffe komme til undsætning.

Kaffe er en drik, der er elsket af mange, og som giver dig mulighed for hurtigt at muntre op og tune ind på en forretningsmæssig stemning. Det anses for at være det næstmest populære efter almindeligt drikkevand. For et par år siden var de fleste forbrugere tvunget til at købe et opløseligt substrat, men i dag er kvaliteten hurtigt kommet i forgrunden, så vores landsmænd køber det i stigende grad i korn eller formalet. Det er denne kaffe, der giver en usædvanlig lugt, let bitterhed og "den samme" smag.

Kaffe blev først dyrket i Østafrika. Der er en tro på, at det blev opdaget af simple hyrder, som bemærkede, at når de spiste bladene af denne plante, opførte fårene sig mere energisk. Den første omtale af kaffebønner går tilbage til det 15. århundrede og blev skrevet i Yemen.

Derfra trængte kaffen hurtigt ind i Nordafrika og endda ind i de arabiske lande. Et århundrede senere blev drikken bragt til Italien. Han blev interesseret i sådanne lande som Spanien, Østrig, Tyskland, hvorfra han kom til andre stater i den gamle verden.

Historien om skabelsen af ​​malet kaffe går tilbage til midten af ​​det 19. århundrede. Det var da, W. G. Bovi åbnede den mest berømte virksomhed, som for første gang mestrede produktionen af ​​et bulkprodukt pakket i forseglede dåser.

Opfindelsen af ​​en speciel vakuumemballage i begyndelsen af ​​forrige århundrede, takket være hvilken det blev muligt at fjerne resterende luft fra lukkede beholdere, spillede en stor rolle i spredningen af ​​kaffe i alle lande. Denne metode blev øjeblikkeligt praktiseret af lederne af Hills Bros-kaffefirmaet, takket være hvilket virksomheden etablerede sig i en førende position i sit segment.

I dag når kaffeproduktionen op på 6000 millioner kg årligt, det meste produceres i Colombia, samt i Vietnam, Uganda og Brasilien. Lidt bag dem er Etiopien, Den Dominikanske Republik, Peru, Mexico og Indien.

Typisk køber malet kaffefirmaer tørrede bønner og rister og maler dem derefter.

Smagen af ​​kaffe bestemmes i høj grad af dens producenter. Kun virksomheder, der har eksisteret på markedet i lang tid, producerer et virkeligt højkvalitets og nyttigt produkt.

Lad os se nærmere på de mest populære kaffemærker.

Jardin er en schweizisk virksomhed, der har egne produktionsfaciliteter i forskellige lande, herunder Rusland. Vores virksomhed fra St. Petersborg "Orimi Trade" er engageret i produktionen af ​​dette mærke, og råvarer leveres direkte fra Ecuador, Guatemala og Colombia.

Sortimentslisten for denne producent er ret bred. Det tilbyder en bred vifte af smags- og aromastoffer fra Arabica-bønner af højeste kvalitet, mens produkterne udmærker sig ved et optimalt forhold mellem pris og kvalitet.Ifølge 2017-data kostede en 250 grams pakke Jardin-kaffe omkring 250-350 rubler.

Camardo er et italiensk mærke, der har været en familievirksomhed i årtier. Til fremstilling af malet kaffe anvendes blandinger af højeste kvalitet af Robusta og Arabica her, og deres forhold kan variere fra 50x50 til 10x90. Sortimentslisten omfatter både 100% Arabica og koffeinfri drikke. Dette er en meget dyr type kaffe - prisen på en 250-grams dåse er tæt på 600 rubler, så det er ikke så let at finde det på hylderne i kædebutikker.

Mauro er en anden italiener, hvis hovedspecial er espresso, hvorfor det maksimale antal blandinger i produktsortimentet af dette mærke er beregnet til fans af denne type kaffe. Mærket er dog slet ikke begrænset til denne drik - i sortimentet kan du finde navnene på varer med den mest forskelligartede procentdel af både Arabica og Robusta.

Ristningen af ​​bønnerne er svag, men fæstningen er medium. Dette er kaffe fra premiumsegmentet, og derfor er prisen passende - en dåse på 250 gram koster omkring 350-400 rubler.

Et andet kendt italiensk mærke er Lavazza. I dag er det svært at tro, men engang startede denne virksomhed med en lille købmandsbutik, og i dag er den en stærk international virksomhed, hvor der på sortimentslisten er mere end 10 typer kaffe.Hver sort har sin egen unikke smag og aroma - for eksempel er "Pieranoma" optimal til fremstilling af latte og cappuccino, og "Espresso" bruges til at lave en drink af samme navn, men "Qualita Pro" betragtes som en klassisk kaffe med dens dybe aroma og lette honningeftersmag.

For 250 gram Lavazza-kaffe i butikkerne skal du betale fra 300 til 550 rubler.

Et andet italiensk mærke tilbyder elitekaffe i et ret højt prissegment - Illy. Kvaliteten her svarer dog fuldt ud til omkostningerne, da ingen af ​​de eksisterende virksomheder på kaffemarkedet er så meget opmærksomme på den videnskabelige udvikling, der sigter mod at forbedre produktets smagsegenskaber, så bønnerne gennemgår tredobbelt kvalitetskontrol - ved ankomsten til produktionen , før stegning, samt efter emballering. Drikkevarer af dette mærke indeholder lidt koffein, mens deres smag forbliver lys og rig.

Produktet er kun baseret på de mest elitetyper af Arabica, så for en 250-grams pakke skal du betale mindst 1000 rubler.

Russiske kaffemaskiner er heller ikke langt bagefter. Blandt den indenlandske forbruger er produktet fra virksomheden "Live Coffee" meget populært, som er 100% arabica kaffe med god ristning og innovativ emballage. Under dette mærke produceres både monosorts af kaffe fra forskellige lande - fra Guatemala til Kenya, og kaffe med forskellige tilsætningsstoffer.

Fordelen ved dette produkt er dets friskhed, da kornene er malet, pakket og straks leveret til hylderne. Hvad angår omkostningerne, varierer det i dette tilfælde meget afhængigt af kaffetypen og kan variere fra 250 til 600 rubler for en 0,25 kg beholder.

Det er værd at nævne en anden russisk producent - Madeo, som producerer en medium syrlig drink med en let surhed og en udsøgt lugt. Omkostningerne er 450-500 rubler per 250 gram.

Finsk Paulig-kaffe har glædet russiske kaffeelskere i over 25 år. Imidlertid er denne virksomheds historie meget længere - virksomheden begyndte sit arbejde for 140 år siden. Malet kaffe af dette mærke er kun fremstillet af 100% Arabica, og bønner kommer fra Kenya og Etiopien.

Virksomheden tilbyder både klassisk kaffe og drikkevarer med tilsætning af vanilje, kardemomme og chokolade. Standardemballage koster omkring 400 rubler.

Blandt mulighederne for malet kaffe af høj kvalitet er to førende: Arabica og Robusta. Hver af dem har håndgribelige forskelle, og som et resultat, deres fans og ivrige modstandere. Lad os stifte bekendtskab med disse typer naturlig kaffe lidt nærmere.

Arabica er en kendt og elsket kaffevariant, som udmærker sig ved en særlig rig, lys og samtidig delikat aroma og dyb smag.

Arabica bønner fås fra det arabiske træ, som betragtes som en ret finurlig kultur at passe på. Det ideelle miljø for dets dyrkning er bjergtroperne med et højt luftfugtighedsniveau og et temperaturregime på 15-25 grader Celsius. Træet vokser kun ved positive temperaturer og dør ved den første frost.

I løbet af vækst- og udviklingsperioden skal planten vandes og fodres med gødning, frugter kan fås 2 gange om året.

Robusta er en mindre kendt variant af malet kaffe, som har en ret bitter smag, så den bruges praktisk talt ikke i sin rene form - den blandes normalt med Arabica i forskellige forhold, og jo højere procent af robusta, jo lavere prisen på kaffe.

Frugterne er hentet fra Canephora Robusta planten. Det kræver meget mindre opmærksomhed end det arabiske træ. Robusta vokser i et fugtigt klima, hvor temperaturen er 25-30 grader. Produktivitet - 10-15 gange på 12 måneder.

I de senere år har tilhængere af ordentlig ernæring aktivt indtaget grøn malet kaffe - den er lavet af Arabica- og Robusta-bønner, der ikke er blevet ristet. Ernæringseksperter siger, at drikken i denne form bevarer sine gavnlige egenskaber og vitaminer bedre. Men hans smag er ret specifik, så det er ikke alle, der kan lide det.

Mange mennesker forveksler malet og udbredt instant kaffe, i mellemtiden er det to fundamentalt forskellige drikke, der adskiller sig både i måden, de er tilberedt på og i smag.

Den opløselige sammensætning er et pulver eller et granulat, der er fremstillet af en mættet ekstrakt af naturlig kaffe. Mellem jorden og instant drink er der stor forskel i sammensætning og egenskaber. Så i processen med at fremstille granulat går de fleste smagsegenskaber og æteriske olier af naturlig kaffe tabt, så producenter er tvunget til at ty til smagsstoffer og kunstige smagsforstærkere. Derudover er der meget mindre koffein i en instant drink, så det giver ingen mening at forvente, at det "jubler op".

Instant kaffe kan dog tilberedes på få sekunder uden en tyrker eller en kedel - det er netop grunden til dens popularitet. Eksperter rådgiver dog i tilfælde, hvor der ikke er nogen måde at brygge malet eller korn kaffe, foretrækker sublimeret. Det generelle princip for dets produktionsteknologi ligner opløseligt, det opnås også fra kaffekoncentrat, men for at returnere aromaen til det, bruges naturlige æteriske olier af kaffebønner og ikke kunstige tilsætningsstoffer.

Malet kaffe adskiller sig fra kornkaffe. Malet, som navnet antyder, opnås ved at male kaffebønner. Men på trods af dette er der store forskelle mellem korn- og jordsammensætning. For det første går smagen og ernæringsegenskaberne tabt næsten umiddelbart efter formaling, især for fine korn. Dette skyldes, at de flygtige forbindelser, der dannes under ristning af kaffebønner, nedbrydes meget hurtigt, hvilket medfører tab af aroma og smag.

Udover, malet kaffe har en tendens til at absorbere ydre lugte, så hvis du lader en krukke malet kaffe stå åben, så forsvinder de fleste af dens æteriske olier efter tre til fem timer.

Selvfølgelig er kaffen, der sælges i butikkerne, vakuumpakket, så den kan bevare sine egenskaber i en periode, men i køkkenet, efter udpakning, forlader lugten meget hurtigt pakkerne.

Derudover forfalskes ofte malet kaffe ved at blande Arabica med andre lavkvalitetsvarianter. I bedste fald vil det være Robusta, men skruppelløse producenter bruger oftest Liberica - dette er en sort, der er absolut uegnet til at lave kaffe, da den praktisk talt ikke har smag og aroma. På samme tid kan kun en specialist bemærke en falsk, og selv da ikke altid.

De karakteristiske træk, holdbarhed og opbevaringsregler for en kaffedrik bestemmes af indholdet af flygtige stoffer og andre aktive komponenter i den, hvis samlede antal overstiger tusind. Strukturen af ​​kaffebønner omfatter forskellige alkaloider, phenolforbindelser, saccharider, aminosyrer, lipider og proteiner. Proportionerne af disse stoffer er direkte relateret til den type jord, hvor frugterne blev dyrket, og typen af ​​kaffetræ.

Kaffens struktur omfatter alle B-vitaminerne, og derudover er der nyttige sporstoffer som magnesium, fosfor, kalium, jern og natrium samt de essentielle makronæringsstoffer niacin og riboflavin. En meget vigtig komponent er naturligvis alkaloidet koffein.

Der er meget snak om fordelene ved kaffe og dens skade på menneskers sundhed.Dette er ikke overraskende, da drinken har både sine fordele og ulemper.

Lad os starte med det negative først. Kaffe har en let vanddrivende effekt og virker dehydrerende. Derudover kan drikken øge blodtrykket betydeligt, så det er kontraindiceret til personer med hypertension.

Når kaffe indtages i store mængder, kan det give en unødig belastning af hjertet og også føre til søvnforstyrrelser. Kaffe er kontraindiceret til børn under 10 år og til gravide og ammende kvinder.

Men alle disse negative egenskaber manifesteres kun, når drikken misbruges, men hvis du drikker den moderat, vil der ikke være nogen negative konsekvenser.

Men kaffe har mange positive egenskaber. Drikkeforbrug:

• forbedrer ydeevnen;
• øger koncentrationen;
• hjælper med at bekæmpe depression og stress;
• har en gavnlig effekt på immunsystemet;
• normaliserer arbejdet i fordøjelseskanalen;
• forbedrer lungefunktionen og reducerer sværhedsgraden af ​​astmaanfald.

Derudover skal det bemærkes, at naturlig kaffe har en antioxidant effekt, og derfor hæmmer udviklingen af ​​patologiske processer i kroppen.

Det første man skal huske på, når man arbejder med malet kaffe, er, at den er brygget og ikke fyldt med vand. Derfor er der brug for en tyrker eller en kaffemaskine. Sidstnævnte kan i øvrigt være både vakuum og elektrisk. Kog pulveret i vand 95-97 grader.Hvis du bruger kogende vand til korn, så stiger surheden af ​​den færdige drik kraftigt, og hvis temperaturen sænkes, vil drikken ikke være koncentreret nok. En beholder, der bruges til at lave kaffe, bør ikke bruges til andre kulinariske aktiviteter, da fedtstoffer og olier, der klæber til dens vægge, gør smagen harsk og ubehagelig.

Kendere identificerer tre grundlæggende regler for korrekt brygget kaffe:

• Bryg kaffe i små portioner. Efter 15 minutter efter tilberedning mister kaffe en betydelig del af sin aroma og smagsegenskaber, så den skal indtages med det samme og ikke tilberedes til fremtidig brug.
• Kaffe skal ikke koges. I dette tilfælde forringes smagen af ​​drikken betydeligt, alle nyttige stoffer og vitaminer nedbrydes, og koncentrationen af ​​koffein stiger.
• Brug renset vand. Vand har en særlig effekt på kaffesmagen, så filtreret hanevæske kan ikke anses for egnet, det er tilrådeligt at købe flaske- eller kildevand, så kan du fuldt ud nyde kaffens bløde og dybe smag.

Den klassiske opskrift på malet kaffe er enkel.

Hæld flaskevand i den forberedte rene Turk, så dens niveau er 2-3 cm under halsen. Derefter skal cezve sættes på en lille ild og brygges i kog. Så snart bobler begynder at dannes og stige fra bunden til overfladen, skal du straks hælde kaffe og drukne den med en metalske. Efter et par sekunder begynder skumdannelsen. Så snart det stiger, skal du slukke for ilden, dække tyrkeren med et håndklæde og lade stå i et par minutter for at infundere.

En meget usædvanlig, men nærende drik kan fås fra kaffe med almindelig is - glas. For at forberede det skal du bruge 2 liter malet kaffe, cirka 100 ml vand og 50 g is eller is.

Ifølge opskriften skal du brygge en ret stærk kaffe og derefter si den, afkøle den lidt og hælde den i klargjorte vinglas eller glas. Ved servering tilsættes is til hver kugle og serveres med et langt sugerør eller en almindelig teske.

For elskere af stærke og meget stærke drikke er kaffe med spiritus velegnet. Til det skal du bruge malet kaffe, vand, mælk eller fløde, sukker og vaniljelikør.

Til at begynde med skal du tilberede en simpel kaffe, derefter si den og hæld fløden i, bring den derefter til kogepunktet igen, tag den af ​​komfuret og pisk med et piskeris, indtil der dannes skum.

Det resulterende skum skal fjernes og placeres i en kop, hæld kaffe og afkøles godt. Når den tilberedte drik når stuetemperatur, tilsæt likør og flødeskum til den.

En meget original opskrift er egyptisk kaffe. For at gøre dette skal du tage 20-30 g malet kaffe og 120-140 ml vand, bland og kog indtil kogning, fjern derefter skummet og gentag denne manipulation tre gange. Den resulterende kaffe med et tæt bundfald hældes og indtages med det samme. Denne opskrift giver dig mulighed for at få en stærk og meget koncentreret drik, så ikke alle vil kunne lide den.

En mildere mulighed er kaffe med fløde. Simpel sort kaffe skal brygges og hældes i glas, derefter skal fløde hældes i den og koges igen. Hvis det ønskes, kan mælk serveres separat.

En anden opskrift, som du bestemt bør prøve, er mokkakaffe. Det vil kræve:

• friskbrygget sort kaffe - 100 ml;
• æg - 1 blomme;
• sirup - 50 g.

Først skal du brygge kaffe, og mens den brygger, pisk siruppen med blommen og læg den i et vandbad eller en lille ild, indtil den er helt opløst. Når sukkerkrystallerne er helt smeltet, bør du tilføje varm kaffe uden at holde op med at røre. Dernæst skal du bare vente på, at skummet dannes og hælde drinken i kopper.

Kombinationen af ​​kaffe med citron eller andre citrusfrugter kan vise sig at være original, mens C-vitaminet i dem fuldstændig neutraliserer effekten af ​​koffein, så drikken kan indtages selv om natten.

I køligt vejr og en hurtigt forværrende sundhedstilstand er det værd at tilføje lidt kanel til kaffe - det vil perfekt varme og booste immunsystemet, men for at forbedre antioxidantegenskaberne tilsættes mælk til det.

Mærkeligt nok, men kaffe kan normalisere søvnen - hemmeligheden her er enkel: tilsæt bare lidt vanilje til det.

Når du vælger en drink i en butik, skal du være opmærksom på flere vigtige parametre.

Som allerede nævnt tilbyder langt de fleste producenter to typer kaffe: Robusta og Arabica, mens jo højere procentdel af Arabica, jo bedre er produktet foran dig.Robusta har dog også sine fordele - den indeholder en stor procentdel koffein, så dens tilstedeværelse i blandingen giver drinken en særlig astringens.

Kaffetræbønner ristes uden fejl. Denne manipulation giver dem en specifik smag.

Stegegraden kan enten være svag eller stærk eller medium, og selv inden for samme mærke kan stegningen variere. Hvis du vil have bitter kaffe, så skal du være opmærksom på den stærkt ristede version af bønnerne, og hvis du kan lide læskedrikke, så bør du foretrække medium eller endda svag forarbejdning af bønnerne.

Det moderne marked tilbyder det bredeste udvalg af kaffe med en række noter - cognac, citron, kokos, vanilje, amaretto og meget mere. Oftest er sådanne tilsætningsstoffer kunstige, så ideelt set bør du købe ren kaffe og købe alle slags ekstra komponenter separat. Som anmeldelserne viser, er drikken tilberedt på denne måde meget mere velsmagende.

Produktionsdatoen er vigtig for ethvert produkt, og kaffe er ingen undtagelse; desuden mister kaffebønner deres vigtigste smagsegenskaber ekstremt hurtigt, så friskhed i dette tilfælde er ikke kun en garanti for sikkert forbrug, men også den vigtigste faktor, der bestemmer exceptionel forbruger ejendomme. Selvfølgelig er det bedst at købe malet kaffe i specialiserede handelsafdelinger, hvor bønnerne males direkte foran kunderne, men hvis dette ikke er muligt, så prøv at købe emballage med en minimumsrecept.

Det er tilrådeligt at købe kaffe i en hård pakke, for den bevarer smagen bedre end i en blød. Men hvis sidstnævnte mulighed alligevel vælges, så bør du sikre dig, at pakken har en lille indbygget ventil, ved at trykke på, som du kan mærke duften af ​​pulveret. Denne mekanisme bruges af alle mærker, der har produceret et produkt af upåklagelig kvalitet i mange årtier.

Et kendt mærke giver naturligvis ikke 100 % garanti for, at drinken bliver perfekt velsmagende. Men ved at give fortrinsret til populære mærker kan du i det mindste være sikker på, at drikken er lavet af udvalgte korn og ikke indeholder kunstige urenheder.

Se følgende video for, hvordan man laver malet kaffe.