Tyrkisk kaffe: drikkens historie og hvordan man tilbereder den

Tyrkisk kaffe er en drik kendt over hele verden. Han er meget populær i vores land, og i sit hjemland opfattes han som en national stolthed. Tyrkisk kaffe anses for at være Tyrkiets kendetegn, så det vigtigste, tyrkiske kvinder bør gøre, er at tilberede den efter alle reglerne.

Der er ingen pålidelig information om oprindelsen af ​​tyrkisk kaffe, men der er flere versioner, der fortæller om dens vej til anerkendelse, vinder popularitet i det tyrkiske samfund. Mange mennesker tror fejlagtigt, at specielle kaffebønner bruges til at lave denne drik. Faktisk har den brug for de mest almindelige kerner, men metoden til at stege / male har virkelig sine egne særpræg.

Ifølge en version kom denne fantastiske drik til Tyrkiet i midten af ​​det 16. århundrede takket være to syriske købmænd, der efter at have flyttet til Istanbul begyndte at sælge kaffe. Ifølge en anden version blev tyrkisk kaffe verdensberømt i begyndelsen af ​​det 16. århundrede, da guvernøren i Yemen præsenterede kaffebønner til Sultan Suleiman den Storslåede, som på det tidspunkt var herskeren over det osmanniske imperium.

Det Osmanniske Rige var kendt for sin kærlighed til det overdådige køkken. Og derfor, efter at have modtaget kaffebønner til sin rådighed, kom kokken på en ny måde at tilberede drinken på. På det tidspunkt var det kun den tætte kreds af sultanen, der kunne nyde dem.For at tilberede drikken brugte kokken stegemetoden, såvel som at male kornene, hvorefter han kogte det resulterende pulver i en cezve.

Først var en sådan usædvanlig tilberedning af kaffe kun kendt af adelen, men snart blev den fantastiske opskrift kendt for hele det tyrkiske folk. Denne viden gjorde det muligt for folk at åbne offentlige etablissementer, hvor alle kunne prøve en forfriskende kaffedrik.

Det er det tyrkiske folk, der anses for at være pionererne inden for offentlige kaffebarer, hvor tyrkerne begyndte at bruge deres fritid. Sådan et tidsfordriv tillod folk i alle klasser at spille intellektuelle spil, føre samtaler om forskellige emner, mens de drak lækker kaffe. I starten var det kun mænd, der kunne gå på kaffehuse, og kvinder havde kun mulighed for at nyde smagen af ​​drinken derhjemme eller til en fest. I de dage var der en lov, der forpligtede tyrkiske ægtemænd til at give deres koner kaffe, ellers kunne de trygt ansøge om skilsmisse.

Tyrkisk kaffe har ikke altid været en succes. Under Sultan Murad IV's regeringstid var det strengt forbudt, da man mente, at når folk samledes i kaffehuse, talte de negativt om myndighederne. For at gøre tyrkerne mindre kritiske over for regeringen forbød sultanen folk at holde sammenkomster og beordrede dem til at nedrive forkastelige kaffehuse. Men denne måde at redde deres omdømme på virkede ikke, og folk fortsatte med at mødes til en kop kaffe i underjordiske etablissementer.

Tyrkisk kaffe er berømt over hele verden. Han var elsket for sin behagelige aroma og variation af smag. Han er i stand til at behage selv den mest kræsne person. Der er mange opskrifter til at lave denne drink. Afhængigt af tilberedningsmetoden kan den have en bitter eller sød smag, flydende eller tyk konsistens.Men den mest korrekte er den klassiske opskrift, der kom til os i det 16. århundrede.

For at tilberede traditionel tyrkisk kaffe skal du forberede fint vasket sand og Turku. Det er nødvendigt at forberede drikken på lav varme, så den opvarmes jævnt. Det vigtigste er at forhindre blandingen i at koge i lang tid. For at sikre ensartet opvarmning af vand og kaffe skal der hældes rent sand i brænderen, som skal indeholde små småsten. Dens tilstedeværelse er nødvendig, så tyrkeren opvarmes jævnt, men ikke kommer i meget kontakt med sandet.

Mængden af ​​sand vælges ud fra størrelsen af ​​tyrkerne - den skal kun dække den nederste del af beholderen. For at gøre dette laves en fordybning i sandet, en tyrker anbringes i den, men den skal samtidig holdes i vægt, så bunden ikke kommer i kontakt med brazieren.

En vigtig indikator for en god tyrker er fremstillingsmaterialet. Da en korrekt tilberedt drik skal opvarmes jævnt, skal redskaberne bestå af et materiale, der kan opfylde dette krav. For at få tyrkisk kaffe skal du for eksempel bruge en sølv- eller kobber-cezve.

Før du tilbereder tyrkisk kaffe, er det nødvendigt at beregne mængden af ​​kaffe, vand og kaffe nøjagtigt. For at gøre dette skal du vide, hvor mange mennesker der vil nyde drinken, hvor mange portioner der skal til. Traditionelle kaffekopper er små nok til, at tyrkerne ikke er store. Det er sædvanligt at drikke kaffe umiddelbart efter tilberedning.Ved traditionelle kaffeceremonier er det ikke kutyme at genopvarme drikken – den afkølede kaffe hældes blot ud.

Når en god cezve er blevet udvalgt, er det tid til at gå videre til at vælge en kvalitets friskristet kaffe. Det er sædvanligt at tilberede en tyrkisk drik af fintmalede kaffebønner, som er mere som et pulver eller et pulver. Der bør ikke være store partikler i blandingen, da de senere vil ende på tænderne hos den drikkende.

For at tilberede klassisk kaffe derhjemme skal du omhyggeligt forberede vandet. Det skal være af maksimal renhed (med fravær af urenheder). Lækker tyrkisk kaffe kan kun fås ved hjælp af blødt vand uden salte, derfor skal du for at tilberede en drink fylde op med destilleret eller forkogt og bundfældet væske.

For at opnå en sød smag, samt en blød, tyktflydende konsistens, skal der tilsættes sukker til blandingen i forholdet 1/3. Tre spiseskefulde sukker skal tilsættes til en skefuld kaffeblanding. Men denne andel er ikke obligatorisk for alle. Folk, der begrænser deres sukkerindtag, kan reducere drikkens sødme.

For at brygge kaffe blander mange mennesker straks alle ingredienserne og hælder derefter blandingen med vand. Men du kan først opvarme vandet og først derefter hælde alle komponenterne i tyrkeren. Det vigtigste er ikke at gå glip af tidspunktet for kogning af drinken. Det skal kun koge et par sekunder. Så snart der begynder at danne skum på overfladen af ​​kaffen, skal tyrkeren straks fjernes fra varmen. Så skal man vente til det sætter sig, og så sænke opvasken ned i sandet igen.Efter at have hævet skummet igen, skal kaffen tages af varmen og hældes i kopper.

I dag er der mange måder at tilberede tyrkisk kaffe på. Ud over den klassiske metode er opskrifter med tilsætning af krydderier, is eller æggeblomme en kæmpe succes.

For at forberede en sådan drink skal du bruge:

• fint malet korn - 8 g;
• malet sort peber - 4 g;
• en knivspids salt;
• smør - 4 g;
• vand - 100 ml.

For at lave denne drink skal du hælde kaffe i en tyrker, tilføje vand og peber til den. Så sættes den på en langsom ild, og så venter de, til væsken begynder at koge. Derefter fjernes Turku fra ilden, og kaffe hældes i kopper. Smør og salt tilsættes selve retterne, alt blandes grundigt, så får de lov til at brygge lidt.

Ingredienser:

• malet kaffe - 8 g;
• malet ingefær - 4 g;
• sukker - 6 g;
• vand - 100 ml.

Finmalet kaffe hældes i en cezve, derefter tilsættes ingefær, sukker og vand. Beholderen sættes i brand og venter på dannelsen af ​​skum. Den færdige drik blandes og hældes derefter i kopper.

Ingredienser:

• malet kaffe - 8 g;
• cognac - 40 ml;
• revet appelsinskal - 15 g;
• sukker - 6 g;
• vand - 100 ml.

For at forberede drikken skal du hælde malede kaffebønner, sukker i tyrkeren og derefter hælde alt med vand. Når kaffen er klar, skal du tilføje appelsinskal og cognac til den. Drikken skal blandes grundigt, lad den brygge, og først derefter hældes den i kopper.

For at lave kaffe skal du bruge:

• vand - 210 ml;
• fintmalet kaffe - 16 g;
• nelliker - 4 g;
• kardemomme - 4 g;
• kanel - 8 g;
• sukker - 16 g.

Krydderier og sukker hældes i den opvarmede cezve, derefter tilsættes malede kaffebønner og vand. Kog drinken ved svag varme.Efter dannelsen af ​​skum skal det fjernes. Færdig kaffe kan hældes i krus.

Ingredienser:

• fint malede kaffebønner - 8 g;
• kyllingeblomme - 10 g;
• sukker - 16 g;
• vand - 90 ml.

Fremgangsmåde: hæld sukker og kaffe i tyrkeren, hæld alt med vand. Sæt blandingen på en langsom ild, bring til beredskab. Derefter skal drikken hældes i en kop, hvori det er nødvendigt at slå blommen på forhånd.

Ingredienser:

• 150 ml mælk;
• 15 ml fløde;
• 10 g kardemomme;
• 150 ml friskbrygget kaffe;
• 2 isterninger.

Hæld mælk i en lille gryde, tilsæt sukker, fløde, kardemomme til det, og sæt derefter ilden. Når blandingen koger, tages den af ​​varmen, afkøles og filtreres. Det blandes derefter med friskbrygget kaffe. I slutningen tilsættes is til den resulterende drik.

Mange mennesker foretrækker tyrkisk kaffe frem for almindelig kaffe, der sælges på dåse. Brygger du drikken selv, kan du opnå en stærkere aroma og smag.

Traditionel tyrkisk kaffe er lavet af meget fin kaffe. Det behandles ikke gennem et filter, men koges straks i en tyrker. Sukker eller mælk tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen. At drikke drikken umiddelbart efter tilberedning er ikke det værd. Det er nødvendigt at lade blandingen sætte sig i bunden af ​​koppen, og først derefter kan du nyde smagen af ​​friskbrygget kaffe.

Tyrkisk kaffe serveres normalt med et glas vand. Det menes, at det ikke er beregnet til daglig brug, og derfor er det en delikatesse. Tyrkere nyder kun smagen af ​​denne drink efter måltidets afslutning i kredsen af ​​gæster.Tyrkisk kaffe er med rette anerkendt som en kulturarv af UNESCO. Han modtog så høj anerkendelse på grund af den unikke stil, forberedelsesmetode og særlige regler for brug.

Når tyrkerne til fulde har nydt smagen af ​​tyrkisk kaffe, går de videre til spådom på kaffegrums. For at gøre dette vender de koppen på hovedet og venter på, at sedimentet tørrer. Derefter læste folk deres skæbne ifølge mønstrene dannet i koppen.

For at drikke tyrkisk kaffe efter alle traditioner skal du følge nogle regler.

• Drik kaffe efter måltider. Dette gøres normalt enten efter en sen morgenmad eller efter frokost.
• Hvis en kaffebar bliver valgt til at drikke drinken, så skal du fortælle baristaen på forhånd, hvor meget sukker du skal putte i cezve. Hvis du følger reglerne, tilsættes sukker kun under kaffetilberedning.
• Det er sædvanligt at drikke en traditionel kaffedrik uden blanding af forskellige tilsætningsstoffer.

For at lave ægte tyrkisk kaffe skal du nøjagtigt beregne antallet af mennesker, der vil drikke det. Tyrkernes størrelse afhænger af dette. Hvis du for eksempel tilbereder en drink til to i en beholder, der er designet til tre, får du kaffe med en forvrænget smag og aroma.

Til én portion af drinken skal der bruges en ske malede kaffebønner. Sukker/diverse krydderier skal tilsættes før blandingen går til ilden. Således kan du strække tilberedningstiden og fylde rummet med en unik aroma.

Så snart skum begynder at dannes på tyrkernes overflade, fjernes det fra ilden, lægges ud i cirkler, og derefter returneres cezve til ovnen igen. Du skal fjerne den færdige kaffe, før den koger.

Det er meget vigtigt at forberede en velsmagende og forfriskende drink for at købe god kaffe. For at gøre dette skal du beslutte dig for dens variation, grad af stegning og formaling. Det er kendt, at den tyrkiske kaffedrik kun tilberedes af meget fint malede korn, som i tekstur ligner mel. Hvad angår sorten, afhænger det hele af køberens personlige præferencer. Arabica-sorten har den mest udsøgte smag og aroma, men prisen er meget højere end for andre kornsorter. Men stegen skal have en medium eller medium-mørk grad. Ekspressiviteten af ​​smagen af ​​den fremtidige drik afhænger af dette.

Hvordan man brygger tyrkisk kaffe, se følgende video.