Wienerkaffe: funktioner og opskrifter

Kaffe har altid været en af ​​de mest populære drikkevarer. Det drikkes om morgenen under morgenmaden for energi eller bruges som en let dessert under aftensmaden. Kaffe er så udbredt over hele verden, at hvert land har sin egen unikke opskrift på denne aromatiske drik.

I midten af ​​1700-tallet dukkede kaffe først op på markedet i Venedig, og spredte sig derefter til Storbritannien og Frankrig. Kaffe kom til nabostaterne lidt senere, og det blev betragtet som aristokraternes drik. Resten af ​​befolkningen havde simpelthen ikke råd til at bruge penge på en dyr og "væmmelig bitter" drik - mange, især almindelige, forstod først simpelthen ikke smagen af ​​kaffe. Selv det høje samfund var på vagt over for den nymodens drik.

Den første virksomhed, der tilbyder kaffe til sine besøgende, åbnede i 1683 i Wien. Det blev drevet af en tidligere officer, helten fra krigen med det osmanniske imperium, Yuri Kolshitsky. Han var polak eller ukrainer af nationalitet.

Manden levede sammen med tyrkerne i lang tid, studerede deres kultur og især kaffe. I imperiet har denne drik længe været et almindeligt produkt. Snart forlod Yuri den tyrkiske stat og flyttede til Østrig, hvor han bragte så populær kaffe i øst. Han åbnede endda huset under Blue Bottle-cafeen. I byen Lviv er der bevaret en institution med samme navn, som også serverer kaffe.

Betjenten er gået på pension.Og han fik poser med kaffe efter den vellykkede befrielse af en af ​​byerne fra den tyrkiske belejring. Yuri gik i Wiens gader og tilbød forbipasserende at prøve en tyrkisk drink.

Først blev det nye produkt opfattet negativt af samfundet. Ingen ønskede at drikke bitter kaffe. Derfor var Kolshitsky nødt til at eksperimentere med drikken ved at tilføje forskellige ingredienser (honning, nødder, krydderier) til den for at reducere bitterhed og gøre smagen blødere og sødere. Som et resultat lykkedes det ham at skabe en drink ved at kombinere mælk og sukker i den, og østrigerne vænnede sig til denne mulighed. Gradvist begyndte næsten alle at drikke kaffe, og Yuris anliggender blev bedre. Hans virksomhed begyndte at give overskud.

Lidt senere bemærkede folk, hvordan drikken påvirker kroppen. Drikken gav livlighed, så han var endnu mere elsket.

Der er en anden interessant version af, hvordan det blev i Østrig. Armenske emigranter bragte korn til landet og åbnede en kaffebar, der solgte dette oversøiske produkt. Denne version er dog ikke så plausibel som den første. I Østrig er der endda et monument til Yuri Kolshitsky, som bragte produktet til landet.

På skulpturen i væggen i huset, hvor der engang var en kaffebar, er Yuri afbildet med en bakke i hænderne, hvorpå der er små kopper og en kaffekande. Manden er selv klædt i tyrkisk tøj.

Yuri bragte ikke kun kaffe til Østrig, men kom endda med en lækker opskrift, så drinken ikke ville være bitter og kunne drikkes med fornøjelse. Traditionel wienerkaffe er en kombination af stærk kaffe med mælk og sukker. Denne opskrift kunne lide i Østrig og har overlevet den dag i dag. Nu er sådan kaffe endda blevet suppleret med nye ingredienser, hvilket gør produktet til en fuldgyldig dessert.

Wienerkaffe har ikke kun en traditionel opskrift, men også flere typer, der adskiller sig i deres smag. Mange baristaer har længe tilføjet forskellige søde sirupper, chokolade og kakaopulver til det. For elskere af krydret smag kom de med opskrifter med krydderier (for eksempel med allehånde, nelliker og kanel). Derfor er det værd at lære hver opskrift bedre at kende.

Til standardversionen anvendes malede ristede kerner (35 gram), rent vand (240 milliliter), mælk (200 milliliter) og sukker (mængden afhænger af ønsket om at lave et mere eller mindre sødt produkt). For at brygge og servere en drink i henhold til denne metode skal du også følge nogle regler. For det første skal kornene ikke males på forhånd, men umiddelbart før tilberedning af drikken. Dernæst hældes malet kaffe med koldt vand og sættes på en langsom ild, indtil den koger.

Kaffe brygges i nogen tid, men bringes ikke i kog. Når drikken er klar, skal du lade den stå et stykke tid på komfuret. Mælk eller fløde skal være af høj kvalitet, med en høj fedtprocent (mere end 33%), så de nemt kan piskes til en tyk masse og ikke spredes. Fløden piskes til en tæt konsistens, og derefter lægges mælkeskummet med en ske ovenpå den færdige drik. Hvis mælk bruges til kaffe, så forvarmes den. Brygget kaffe hældes i en kop, og flødeskum lægges forsigtigt ovenpå.

Til denne opskrift bruges brygget kaffe (400 milliliter), flødeskum (100 milliliter), appelsinskal (2 gram), kanel (1 gram) og muskatnød (1 gram). Tilberedningsprocessen adskiller sig ikke fra det klassiske look. Drikken koges op, derefter lægges fløde, og det hele drysses med kanel, skal og muskatnød.

Til sådan en drink tager de brygget kaffe (200 milliliter), sukker (20 gram), fløde (50 milliliter), pulveriseret sukker (10 gram). Fløden piskes sammen med cikorie og melis, som derefter lægges ovenpå kaffen.

Opskriften består af følgende ingredienser: malet kaffe (20 gram), vand (400 milliliter), fløde 33% (200 milliliter), pulveriseret sukker (100 gram), mørk chokolade (40 gram), vanillin (efter smag). Tilberedningsmetoden adskiller sig ikke fra de tidligere muligheder. Kun fløden piskes sammen med puddersukker og vanilje, som så lægges ovenpå den bryggede drik.

Sammensætningen af ​​denne opskrift inkluderer: kaffe (600 milliliter), kanel (2 stænger), nelliker (4 stykker), allehånde (4 stykker), fløde (50 milliliter).

Til madlavning bruges følgende ingredienser: kaffebønner, sukker, fløde, chokoladetopping, kakaopulver, pulveriseret sukker. Mængden af ​​hvert produkt afhænger af ønsket om at gøre drikken sødere og omvendt. Kornene males og blandes med sukker (i forholdet 6: 1). Derefter hældes alt og sættes i kog. Når kaffen koger, sluk den og lad den køle lidt af. På dette tidspunkt piskes fløden sammen med flormelis. Hæld halvt kaffe i en kop eller et glas. Ovenpå lægges fløde, som er dækket med chokoladetopping og kakao.

Dette er den enkleste kaffe med hensyn til ingredienser. Til den bruges kun selve kaffebønnerne og omkring 200 milliliter mælk. Dernæst skal du forberede 2 kopper. Den ene vil indeholde brygget kaffe, og den anden vil indeholde varm mælk. For at forberede en drink hældes begge ingredienser gradvist i et glas uden at blande dem.

Kaffe har også sin egen separate ceremoni, som har flere forskelle fra te. Drikken serveres bedst i en cappuccinokop, da den er høj og cremen ikke breder sig. Nogle baristaer anbefaler at forvarme glasset eller koppen. Hæld først den bryggede kaffedrik (ca. en halv kop). Mælken forvarmes for at holde den varm. Først derefter kan det tilsættes ovenpå kaffen.

For elskere af slik kan du lave kaffe med forskellige karamel- og chokoladesirupper. Kakaopulver bruges også til dekoration. Det hele afhænger af præferencer og fantasi.Til dekoration og mere sødme kan du tilføje en hætte med flødeskum, drysset med en slags sirup, og drys alt med chokoladechips eller kakao.

Enhver barista og bare en wienerkaffeelsker har sine egne hemmeligheder, som er med til at forbedre smagen af ​​den populære drik, hvilket gør den mere aromatisk.

• Den allerførste anbefaling er allerede blevet nævnt flere gange. Kaffe skal males lige før brygning for at bevare smagen af ​​de friske bønner. Du bør under ingen omstændigheder bruge et opløseligt pulver, da du kun kan ødelægge hele drinken ved at tilføje det.Hvis du maler kornene på forhånd, så bør du opbevare det færdige produkt i en tætlukket krukke, så der ikke kommer fremmed lugt ind i det. Derudover skal du vælge dyre varianter af kaffe. Billige analoger kan i høj grad ødelægge produktets smag.
• Til madlavning er det bedst kun at bruge rent vand. Manglende overholdelse af denne regel kan i høj grad påvirke smagen af ​​drikken. Postevand er jo ikke altid tilstrækkeligt renset uden skadelige urenheder og klorindhold. Du kan tage almindeligt destilleret vand, som ikke har nogen grim smag og lugt.
• Drikken skal sættes på et langsomt bål. Selvfølgelig vil denne proces med at forberede drikken vare længere, men det er det værd. Det vil ikke brænde, hvilket kan give en bitter smag. Hvis du ikke ved, hvordan man korrekt tilbereder en drink, kan en kaffemaskine bruges.
• For at kornene skal give endnu mere smag, kan du tilføje en knivspids salt til tyrkeren. Det vil perfekt sætte gang i smagen af ​​kaffe. Lad heller ikke væsken koge. Hvis du bemærker, at kaffen er ved at begynde at hæve, så skal du hurtigt fjerne den fra varmen i et par sekunder og sætte den tilbage på komfuret. Denne procedure skal udføres flere gange. Under tilberedningen af ​​en forfriskende drink er det derfor nødvendigt at være i nærheden af ​​komfuret hele tiden. Ellers kan du springe kogeprocessen over og ødelægge drikken.
• I stedet for almindeligt sukker råder mange baristaer til at bruge rørsukker. Det komplementerer smagen af ​​drinken godt.

I det moderne liv er det svært at forestille sig din dag uden en kop din yndlingskaffe. Det hjælper dig med at vågne op om morgenen og forblive relativt vågen hele dagen. Wienerkaffe er fantastisk som dessert. Især kan det appellere til folk, der ikke kan lide bitter smag i kaffe.Fløde gør den blødere, og en overflod af søde tilsætningsstoffer skjuler bitterhed.

Du lærer hemmelighederne ved at lave wienerkaffe i den følgende video.