Orientalsk kaffe: funktioner og finesser ved at lave en drink

Det sker ofte, at et massefænomen forbedres til at blive meget bedre og endnu mere populært, men den originale klassiske version forbliver stadig på mode. Et af de mest slående eksempler på denne situation er forbruget af kaffe. Selvom italienske drikkevarer og forskellige tilsætningsstoffer i dag er meget populære: fra mælk til chokolade, vil ingen gourmet nægte ægte orientalsk kaffe. På samme tid, bag alle mulige nymodens trends, forstår ikke enhver moderne person, hvad sådan en drink er.

En af de mest berømte legender siger, at kaffens forfriskende virkning først blev bemærket for over tusind år siden på det moderne Etiopiens område, men der er ingen dokumentariske beviser for dette faktum. Fra et videnskabeligt synspunkt forbliver oprindelsen af ​​kaffe som råmateriale til en drink vag, og dokumenterede kilder, der stammer fra meget senere tider, fører til det moderne Yemen, der allerede var beboet af arabere på det tidspunkt.

Derfra spredte denne drik sig hurtigt til andre lande beboet af arabere, og den kom til Europa, hvis vi taler om det som et massefænomen, gennem Det Osmanniske Rige, hvor tyrkerne var den fremherskende etniske gruppe, takket være hvilken mange betragter det som tyrkisk. kaffe for at være den mest traditionelle.Samtidig er kaffens hjemland i en forholdsvis moderne form under alle omstændigheder østen, og hvis den tyrkiske version på grund af sin geografiske nærhed til Europa kunne antage nogle europæiske træk, så er den arabiske hundrede procent traditionel . For at forstå, hvor meget man kan adskille sig fra en anden, er det værd at overveje et simpelt eksempel.

For de fleste mennesker er det et aksiom, at kaffebønner bliver grundigt ristet, før de males, dog berømt blandt gourmeter, men lidt kendt blandt almindelige mennesker, hvid yemenitisk kaffe ristes enten meget lidt eller endda blot tørret, hvorfor drikken har ikke engang en karakteristisk farve. Samtidig betragtes denne sort med rette som en af ​​de mest traditionelle.

For kaffeelskere, der forstår emnet, vil det ikke være en opdagelse, at det i ethvert "kaffe"-land er kutyme at drikke en opkvikkende drink på en særlig måde - som den lokale tradition tilsiger. Den arabiske version har også sine egne karakteristika, som du bør kende. Det er helt åbenlyst, at klassisk arabisk kaffe ikke tilberedes på en kaffemaskine – kun i hånden. Moderne teknologier tillader ikke at forbedre denne procedure, fordi det i øst er sædvanligt at male korn bogstaveligt til støvtilstanden, hvilket vil blive et reelt problem for enheden.

Mange kendere af kaffedrikke elsker de såkaldte monosorts, der kun består af Robusta eller udelukkende af Arabica, og en bestemt variant, men arabisk kaffe involverer blot en blanding af disse to typer.

Robusta er kendetegnet ved et højt indhold af koffein og øget styrke, mens Arabica er blødere, og det er det særlige.Ristning er også noget anderledes - det antages, at bønnerne i processen vil blive aktivt påvirket af vanddamp, hvorved bønnerne ikke er brune, men derimod lysegule. Tilberedning af en drink på arabisk involverer næsten nødvendigvis brugen af ​​forskellige orientalske krydderier - primært kardemomme.

Østen er kendt for sin omhyggelige holdning til traditioner, så allerede nu kan du prøve kaffe i sin gamle version der. Det kan dog tilberedes derhjemme, hvis der er en tyrker i huset. Hvis det ikke er der, vil en ægte arabisk drik ikke fungere, fordi den udelukkende tilberedes i dette kar, også kaldet cezve. Ideelt set bør cezve selvfølgelig opvarmes på varmt sand. Da dette er problematisk under moderne forhold, klarer de sig derfor ofte med blot svag ild.

Baseret på de klassiske proportioner og ingredienser, for at tilberede en portion per person, skal du bruge omkring 10 gram malede kaffebønner (blandede varianter - Robusta og Arabica) og 105 ml vand, og sukker og krydderier er allerede tilsat efter smag. Tilberedningsprocessen omfatter følgende trin:

• til at begynde med fremstilles sirup af sukker og kaffe; til dette anbringes begge ingredienser i en cezve og bringes i kog;
• derefter hældes kaffe i den resulterende sirup, på grund af hvilken blandingen stopper med at koge i kort tid;
• fra dette øjeblik af skal drikken, der tilberedes, omrøres aktivt;
• så snart en karakteristisk "hætte" dannes på den, fjernes beholderen fra ilden, hvilket forhindrer dens indhold i at koge;
• sådanne operationer gentages flere gange, indtil der dannes et meget stabilt og tykt kaffeskum;
• det sidste skum skal forsigtigt fjernes på en underkop, hvorefter drikken hældes i kopper, og skummet lægges ud til hver portion for sig.

Hvis alt er gjort korrekt, vil den resulterende drik enten være blottet for bitter smag overhovedet, eller den vil være til stede i form af en lille note. Den færdige version kan være ret stærk. Hvis du vil drikke en mindre koncentreret drik, før du hælder kaffe i en cezve med kogende sirup, skal du først hælde lidt vand i den. Ægte arabisk kaffe indtages udelukkende varm.

Separat skal det siges om mængden af ​​kardemomme, der tilsættes til koppen. Der er ingen specifikke anbefalinger om dens mængde, så alle kan frit tilføje det, så meget de ønsker. I den europæiske tradition overstiger dens andel normalt ikke 10%, selvom der i øst højst sandsynligt vil blive serveret en endnu mere krydret drink. En betydelig brug af en sådan krydderi bør hjælpe med at fungere korrekt af det kardiovaskulære system og rense blodet.

Resultatet vil også være en endnu mere kraftfuld ladning af livlighed og øget interesse for det modsatte køn.

Den mest almindelige krydrede tilsætning til kardemomme er kanel, som tilsættes kaffen, efter at den er blevet hældt i kopper. Det er acceptabelt at bruge krydderier både i malet form og som en hel pind. Det vil vise sig ikke kun velsmagende, men også sundt - dette krydderi reducerer mængden af ​​sukker i blodet, så det er direkte indiceret til diabetikere. Alternativt kan du også bruge nelliker eller stjerneanis for at give kaffen en usædvanlig smag.

Små krydderier tilsættes som regel ikke til den færdige kaffe, men til en blanding af malede kaffebønner, ellers efter ovenstående tilberedningsproces. En teskefuld cognac tilsættes ofte til kaffe med krydderier for smag, selvom en sådan ingrediens næppe kan kaldes en klassiker, i betragtning af det faktum, at brugen af ​​alkoholholdige drikkevarer i enhver form overhovedet ikke er velkommen.

Opskrifter med tilsætning af forskellige krydrede nødder er også vellykkede. Så muskatnød er en god tilføjelse til kardemomme, men du skal nøjagtigt beregne mængden, ellers bliver drikken for krydret. En sådan tilføjelse giver dig mulighed for at forberede en tonic drink, der hjælper dig med at samle dine tanker.

Der er en mulighed med mandler, men det er noget mere kompliceret. Det er nødvendigt at male nødderne separat i en blender og blandes med mælk, derefter smides kardemomme og sukker i den resulterende blanding, og først derefter blandes alt dette med den allerede tilberedte kaffe. Kaffe med chokolade kan næppe kaldes en klassisk opskrift, men selv i Østen er denne type drink meget populær.

Da brugen af ​​kaffe i østen er en hel tradition, er ikke kun tilberedningsmetoden, men også forbrugsmetoden strengt reguleret. For eksempel, hvis værten byder på kaffe, men gæsten nægter, kan en sådan beslutning alvorligt støde en gæstfri person. Traditionelt serveres drinken tre gange, men at bede om en fjerde kop, bliver igen betragtet som uhøfligt. Enhver godbid i øst tilbydes først til den ældre, og kaffe er ingen undtagelse.

Traditionelt serveres kaffe i små portioner, som hældes i porcelæns- eller keramikkopper. Disse materialer giver dig mulighed for ikke at brænde dig selv med en varm drik og vil bestemt ikke tilføje nye noter til dens smag og aroma, mens engangsservice lavet af papir eller plastik til klassisk arabisk kaffe er fuldstændig upassende.

Sukker er ikke en af ​​de mest traditionelle ingredienser i en orientalsk drik, så der er ingen særlige krav til det - almindeligt raffineret sukker duer. Hvis sukker ikke er inkluderet i drinken eller gæster kan lide en sødere drink, vil den gæstfrie orientalske vært helt sikkert servere traditionelle slik til kaffen. Kaffe er meget tørstig, så det er passende at servere den med et glas koldt vand.

På trods af den lille størrelse af kaffeportionen er det fuldstændig upassende at skynde sig, når den drikkes - drikken drikkes i små slurke, hvilket strækker fornøjelsen så meget som muligt.

For information om, hvordan man korrekt tilbereder kaffe på en orientalsk måde, se følgende video.