Regler for valg af kaffebønner

Kaffe ... Hvor meget i dette ord. Hele verden blev erobret af denne forfriskende drink med en utrolig aroma. Kaffe er en hel kunst, som du aldrig bliver træt af at lære. Mange finesser og hemmeligheder lurer i processen med tilberedning, som enhver kaffeelsker har brug for at vide om. For at en friskbrygget drink fuldt ud kan leve op til forventningerne, skal du kende til reglerne for valg af disse bønner.

Kaffebønner har en unik og kompleks sammensætning, som omfatter 1200 komponenter. Sammensætningen af ​​dette produkt fortsætter med at blive undersøgt, såvel som effekten af ​​disse komponenter på menneskekroppen. Et interessant faktum er udseendet af nogle komponenter i kaffebønner under varmebehandling.

De fleste af grundstofferne er aromatiske stoffer og flygtige forbindelser. Derfor har bønnekaffe en så stærk og unik aroma. Disse flygtige forbindelser bestemmer i høj grad smagsegenskaberne.

Hovedbestanddelen, som kaffebønnen består af, er koffein. Det er ham, der giver munterhed og en ladning af energi.

Korn indeholder også B-vitaminer, som er nødvendige for, at vores krop kan fungere ordentligt.Der er andre vitaminer i kornkaffe: A, D og E. Derudover indeholder kornet syrer, aminosyrer og proteiner, der er vigtige for mennesker.

Hvis der ikke er tilsætningsstoffer i kaffe, inklusive sukker, så er antallet af kalorier minimalt. Et sådant produkt absorberes hurtigt og nemt af kroppen. På trods af sådan en behagelig funktion, bør du ikke drikke mere end to kopper af denne drik om dagen, fordi den indeholder en stor mængde koffein, som i store mængder kan skade kroppen.

Alle vil være interesserede i at vide, hvor nyttig kornkaffe er, og hvad det er for skade på vores krop. Lad os starte med nyttige egenskaber.

1. Tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​et stort antal nyttige komponenter, hvoraf mange er nødvendige for vores krops normale funktion.
2. Øge opmærksomheden og stimulere hukommelsen.
3. Mood boost, på grund af hvilken friskbrygget kaffe anbefales i de indledende stadier af depression.
4. Styrkelse af virkningen af ​​visse lægemidler, for eksempel analgin og acetylsalicylsyre. Denne effekt af koffein strækker sig primært til smertestillende medicin.
5. Reducerer sandsynligheden for at udvikle Alzheimers sygdom og Parkinsons sygdom. Dette skyldes effekten af ​​koffein på hjerneneuroner og tilstedeværelsen af ​​en vasokonstriktor effekt. Hjernen og karsystemet får en slags træning, der hærder dem.
6. Reduktion af sandsynligheden for forstoppelse og at slippe af med et allerede udviklet problem.
7. Forebyggelse af dannelsen af ​​patologier, der påvirker leveren.
8. Forebyggelse af brystkræft.

De skadelige virkninger er som følger.

• Udvikling af kaffe- eller koffeinafhængighed, som kan sammenlignes med nikotin eller alkohol. Afhængighed manifesteres i et fald i effekten af ​​koffeineksponering. Kroppen kræver ikke kun konstant forbrug af kaffe, men også en stigning i mængden.
• Vanddrivende effekt af kort varighed. Hvis du drikker meget kaffe, kan der opstå dehydrering af kroppen, hvilket vil blive ledsaget af udvaskning af nyttige sporstoffer fra kroppen. Efter en kop opkvikkende drink anbefales det at drikke et glas vand.
• En stigning i trykket er især farlig for hypertensive patienter. En kop blodtryk kan stige med 15 enheder. Hvis en person har hjertepatologier og problemer med det vaskulære system, kan dette tal være højere. Men for hypotensive patienter kan en kop kaffe bringe blodtrykket tilbage til det normale.
• Regelmæssigt forbrug af ufiltreret kaffe kan øge kolesterol i blodet hvilket er en farlig situation. I denne tilstand øges sandsynligheden for at udvikle et slagtilfælde eller hjerteanfald betydeligt.
• Nedsat knogletæthed typisk for ældre mennesker, der drikker kaffe i store mængder.
• Høj risiko for udvikling urolithiasis.
• Kaffe er kontraindiceret til gravide kvinder, fordi det kan påvirke fosteret negativt (anæmi i moderkagen, abort, lav vægtøgning).
• Stimulerer hjertet og øger belastningen - den indirekte effekt, som drikken har på kroppen. Hvis koffein kommer meget ind i kroppen, så vil effekten på hjertet være skadelig.

Kaffebønner af høj kvalitet skal opfylde en række krav, der gælder for dets udseende.

Naturligt kaffefedt skal være på overfladen af ​​bønnerne.Denne funktion får kornene til at se ud som våde. Tilstedeværelsen af ​​dette fedt indikerer produktets høje kvalitet og friskhed. Arabica bønner er større end Robusta. Et andet kendetegn er den S-formede rille i midten af ​​bønnen, som er unik for Arabica.

Kornene i blandingen skal være hele, have den korrekte form. Tilstedeværelsen af ​​halvdele og knuste elementer i kaffe af høj kvalitet er uacceptabel. Sådanne små partikler bliver hurtigt ristet og forkullet, indtil hele kornet når den ønskede ristningsgrad. Sådan kaffe vil være meget bitter og have en ubehagelig eftersmag.

Farven er ensartet og den samme ikke kun i området med separat korn, men generelt i alle bønner. Tilstedeværelsen af ​​lysere bønner blandt de mørke indikerer en tidlig høst af kaffe, der ikke havde tid til at modne. Til berøring har korn af høj kvalitet en fløjlsagtig tekstur.

Ristningsniveauet for kaffe er af stor betydning. Denne egenskab bestemmer smagen af ​​den fremtidige drik, dens aroma og farve. Uristede kaffebønner er grønne i farven. Under varmebehandling ændres farve, smag, aroma og andre egenskaber.

Der er 10 kafferisteniveauer. Disse oplysninger skal angives på etiketten af ​​producenten. Dernæst vil vi finde ud af, hvilken kafferistningsgrad, der passer bedst til forskellige smagspræferencer.

Den lette stegegrad opnås som følge af en kort varmebehandling. Der er flere varianter af stegning.

• skandinavisk involverer sygnende bønner ved lave temperaturer. Kornet øges lidt, men åbner sig ikke.Med denne behandling får kornene en delikat aroma, hvor der er noter af lugt fra frisk brød.
• amerikansk stegning giver kornene en lysebrun farvetone og en uudtrykkelig smag.
• bygrad ristning gør grønne bønner mørkebrune og tilføjer en krydret syrlighed til smagen.
• Universel stegning eller medium er den bedste mulighed for de fleste kaffetyper. Der er også forskellige grader her:
• Fuld urban antyder tilstedeværelsen af ​​en anden bomuld, frigivelsen af ​​olieagtige dråber på overfladen af ​​kornene. Drikken i dette tilfælde er utrolig aromatisk og let tyktflydende.
• fransk grad også kaldet fløjl og wiener. Ristning sker, indtil kornene får en rig brun farve. Under varmebehandlingen kommer der røg over kaffen, som kommer fra de brændende olier, som bønnerne indeholder. Den færdige drik er bitter, stærk, med en rig smag og stærk aroma.

• Mørk stegt også kaldet mexicansk, spansk og cubansk. Disse korn indeholder en meget lille procentdel vand. Blandinger skabes af sådan kaffe, og nye smage opdages.
• Italiensk stege involverer intensiv varmebehandling og luftbehandling. Bønnerne efterlades derefter i det fri, hvilket tillader kuldioxid at undslippe frit fra kornene. Et sådant produkt kræver speciel emballage (papir, foliepose), som ikke tillader kaffe at oxidere og miste sine smagsegenskaber. Denne steg er perfekt til espresso.

Kaffens egenskaber er i høj grad påvirket af vækstbetingelserne. Derfor skal du være opmærksom på det land, hvor bønnerne blev dyrket.

Brasiliansk kaffe er på førstepladsen på verdensranglisten. Dette land dyrker det største antal bønner. Smagen af ​​en drink lavet af sådanne korn vil være enkel, uden tilsætningsstoffer og ekstra noter. Det er det, der adskiller brasiliansk kaffe og gør den værdifuld blandt gourmeter. Kaffe fra Guatemala har strejf af krydderi i ganen, hvilket gør den speciel.

Etiopien dyrker også aktivt kaffe og leverer den til verdensmarkedet. I sådanne korn er der surhed, et strejf af kanel og smagen af ​​vilde bær. Smagen af ​​den færdige drik er interessant, blød og speciel, som det fremgår af talrige anmeldelser.

Den bedste kaffe i Afrika kommer fra Kenya. Kaffedyrkningen er kontrolleret af staten, som garanterer dens høje kvalitet. Kenyanske bønner er kendetegnet ved let syrlighed og noter af solbær, som gør den færdige drik smagfuld og ædel.

Kaffe fra Colombia er kendetegnet ved lethed og frugtagtige noter, der mærkes godt i den færdige drink. Det indiske produkt er kendetegnet ved en speciel aroma, hvor der er styrke og udtryksevne.

Bønner fra Yemen er kendetegnet ved en udtalt frugtagtig smag, som ikke alle gourmeter kan lide. Men der er et stort antal brugere, der vælger denne kaffe netop på grund af denne ejendommelige smag.

Selvom cubansk kaffe ikke er så populær som colombiansk og brasiliansk kaffe, er dens fremragende smag værdsat af mange elskere og gourmeter.

Mexico dyrker udelukkende Arabica. Kornene er store i størrelsen og milde i smagen.De laver en ikke særlig stærk drik, som har et stort antal beundrere blandt elskere af svag kaffe.

Ecuador dyrker tre kaffesorter: Arabica, Robusta og Liberica. Produktet er eksklusivt, selvom kaffe fra Ecuador for et par årtier siden ikke engang kunne klassificeres som middelklasse. Det meste af afgrøden forbliver i landet, kun 20% eksporteres.

Smagskarakteristika og en række biokemiske egenskaber ved produktet afhænger af sorten og blandingen. Det er ikke mærkerne og markedsføringslegenderne, der er placeret på pakkerne, men varianterne og forholdet mellem korn, der betyder noget. Omkring 90 sorter er kendt af verden, men kun to af dem er produceret i industriel skala.

Arabica er den dyreste og mest udbredte sort. Plantager af sådan kaffe optager op til 90% af alle plantager. Omtrent den samme mængde er indeholdt i mange blandinger. Aroma og smag kommer først, ikke styrke og koffeinindhold. Arabica er den bedste kaffe, der dyrkes på plantager rundt om i verden.

Robusta er ikke så almindelig som Arabica. Det er mere tilgængeligt, men ikke så duftende, men meget stærkt. Smagen er enkel, endda lidt ru. Det er Robusta-kornene, der tilføjer bitterhed og styrke til blandingen.

Liberica er den mest overkommelige variant, der ikke kan tilskrives kulturel eller sund kaffe. Dyrkning af sådan kaffe udføres af producenter, der søger at reducere omkostningerne ved deres produkt på nogen måde. På trods af alle disse negative egenskaber har Liberica en stærkt udtalt aroma. Sådanne korn kan tilsættes blandingen i en lille mængde for at forbedre aromaen.

Grøn kaffe er en nyhed, der er meget populær.Brugeren er fristet af et sådant produkts evne til at føre til hurtigt vægttab, give kraft og øge effektiviteten. Det er efter vores mening en gennemtænkt markedsføringsplan, men ikke mere.

På udsalg er det svært at finde rene kaffevarianter, uden tilsætningsstoffer. Producenter skaber blandinger af Arabica og Robusta, der varierer procentdelen af ​​hver sort.

Arabica 100% er den mest elite sort, det er også den dyreste og sjældneste. En friskbrygget drink fra denne sort vil have en dyb fløjlsagtig smag, hvor en let surhed vil spores.

Mange avlere øver sig i at blande Arabica bønner fra forskellige lande. Kun en ægte gourmet og en ægte professionel kan fange dette øjeblik. For den gennemsnitlige elsker vil smagen ikke være anderledes.

• Arabica 90%, Robusta 10% - dette er den mest almindelige blanding af kaffe, som harmonisk kombinerer styrke og smag, der er ingen surhed, men der er en lille bitterhed. Denne blanding bruges af kaffebarer til at tilberede et stort antal drinks (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - sådan en blanding har ikke engang en antydning af surhed, men den har en høj styrke og en udtalt opkvikkende effekt. Latte kan tilberedes af sådan kaffe, da de ekstra komponenter, der er inkluderet i drinksopskriften, reducerer dens bitterhed.
• Arabica 70%, Robusta 30% - efter denne opskrift skabes billige blandinger, som er populære i små cateringvirksomheder og fastfoodrestauranter. Hvis du planlægger at købe sådan kaffe derhjemme, skal du omhyggeligt studere etiketten for fraværet af Liberica.

Kaffe reagerer skarpt på opbevarings- og transportforhold. Selv korn af høj kvalitet i begyndelsen kan blive uigenkaldeligt beskadiget under ukorrekt transport og opbevaring. Derfor skal du vide om reglerne og hemmelighederne ved at vælge dette produkt, og du skal også følge betingelserne for dets opbevaring.

Kvalitetskorn har en skinnende overflade, det er de bønner du skal vælge. De skal ikke være kedelige eller grå. Sådanne træk angiver produktets forældede eller ødelagte emballage. Kaffe i en pakke, der har tegn på hævelse, er forældet.

Lugt kan fortælle dig meget. Det bør ikke spores noter af harskhed, mug og muggenhed. Når du skal købe kaffe, bør du derfor ikke bruge toiletvand, så din lugtesans ikke bliver forvirret af fremmede lugte.

Pålidelige producenter, der bekymrer sig om kvaliteten af ​​deres produkt, udstyrer pakker med specielle ventiler. De giver dig mulighed for at lugte produktet og giver afløb for kuldioxid, som frigives i store mængder fra kornene efter stegning.

Du skal betale for et kvalitetsprodukt. God kaffe kan ikke sælges til en lav pris. Groft undervurderede korn er tegn på korn af dårlig kvalitet, forældede, fordærvede eller en høj procentdel af Liberica.

Kaffe har som ethvert produkt en holdbarhed.På dette tidspunkt, når du vælger korn, skal du bestemt være opmærksom. Efter stegning i kun to uger bevarer kornene et komplet sæt af smags- og aromaegenskaber. Efter denne periode begynder kornene at miste deres funktioner. Ristede bønner, pakket i højkvalitetsemballage udstyret med en kontraventil, kan opbevares i et år.

Emballagen skal indeholde fuldstændige oplysninger om produktet og producenten - hvornår og hvor bønnerne er høstet, hvornår de er kogt, sort, stegegrad og mange andre oplysninger. Du skal omhyggeligt studere emballagedesignet og -mærket. Kendte mærker er ofte falske, mens de ændrer bogstaverne i navnet.

Lad os nu tale om reglerne for opbevaring af kaffebønner. Da dette produkt er lunefuldt, kan de forkerte forhold fuldstændig ødelægge det og gøre det uegnet til videre brug.

Korn bør ikke have direkte kontakt med luft. De oxiderer hurtigt, mister deres kvaliteter og forringes hurtigere.

Kaffe absorberer lugte perfekt, så den bør ikke opbevares ved siden af ​​produkter med en stærk lugt.

Til opbevaring af kaffe skal du bruge en vakuumbeholder, der ikke slipper solens stråler igennem. På det frie marked er der specielle vakuumemballager med en flerlagsstruktur. De egner sig bedst til opbevaring af bønner.

Kornene er i stand til at absorbere fugt, hvilket reducerer produktets holdbarhed betydeligt og mister dets egenskaber. Hold altid låget tæt lukket, og hold kaffe væk fra vandkilder for at forhindre indtrængning af fugt.

Varme er en anden fjende af kaffebønner, hvorfra de skal beskyttes pålideligt.Du kan øge kaffebønnernes levetid med 2 måneder ved hjælp af en fryser, produktet er færdigpakket i en pose.

Enhver kaffe, selv den mest højkvalitets og lækreste, kan blive forkælet, hvis den ikke tilberedes korrekt. Selv derhjemme kan du lave en velsmagende drink af høj kvalitet, der ikke vil være ringere end den, der er tilberedt af professionelle baristaer.

Det er nødvendigt at følge en række regler og hemmeligheder, som du vil brygge kaffe med som en ægte professionel.

• Herhjemme bruger man ofte en tyrker til at lave kaffe. Det er umuligt at bruge andre retter til disse formål, som ikke er beregnet til at tilberede en forfriskende drink. Tyrken skal være af høj kvalitet.
• Under tilberedningen skal der bruges rent vand. Den kan filtreres eller renses og altid lav i mineraler (øvre værdi 130 mg/l). Vand med et lavt indhold af opløselige komponenter vil kunne optage flere komponenter fra kaffe. Vand af dårlig kvalitet vil i høj grad ødelægge smagen af ​​drikken.
• Før du bruger kornene, er det bedre at stege dem lidt på en pande. En sådan hemmelighed vil gøre drikken mere aromatisk og rig.

• Maling af korn bestemmes af metoden til fremstilling af drikken. For eksempel skal der til tyrkerne den fineste slibning, og til pressen skal der en større. Med finmaling vil drikken fra tyrkerne få en tyk, tyktflydende og rig smag. Groft korn i pressen vil ikke få kogende vand til at sprøjte ud.
• Maling af korn udføres kun før tilberedning. For at gøre dette er det bedre at købe en burr manuel kaffekværn. Med dens hjælp kan du opnå den nødvendige grad af slibning.
• Hvis du er en sand beundrer af kaffe, men den lange proces med madlavning i en tyrker passer dig ikke, så er det bedre at købe en speciel maskine. Kaffe hjemmeinstallationer fås nu i et stort sortiment, og det er ikke svært at finde en passende model. Med dem bliver processen med at tilberede en drink til et særligt ritual, der bringer glæde.
• Begyndere, der lige er begyndt at mestre kunsten at lave en duftende og opkvikkende drink, bør ikke eksperimentere med doseringer og ingredienser. Indtil den klassiske opskrift er perfektioneret, skal du være tålmodig.

Hemmelighederne er blevet sorteret ud, du kan fortsætte til madlavningsprocessen. Der er fem måder at gøre dette på.

• Med hjælp fra en tyrker, som også kaldes cezve eller ibrik. Denne metode er den ældste og består af flere stadier.

1. En teskefuld malet kaffe med et objektglas og sukker hældes i tyrkeren.
2. Vi hælder vand i tyrkeren og sætter det i brand eller i sand, hvis der bruges et specielt apparat.
3. Vi venter på, at skummet hæver sig. På dette tidspunkt er tyrkeren fjernet fra ilden.
4. Skummet skal sætte sig, hvorefter tyrkeren vender tilbage til ilden igen.
5. Så du skal gentage fire gange. Det er meget vigtigt ikke at bryde strukturen af ​​skummet, dette er hovedreglen for at lave kaffe i en tyrker.

• Chemex - en unik og samtidig enkel enhed. Med det kan du tilberede en drink under alle forhold og hvor som helst, og ikke kun derhjemme. For at arbejde med Chemex skal du bruge fire-lags filtre, kaffe og varmt vand med en temperatur på 95 grader. Essensen af ​​forberedelse er som følger.

1. I en ren Chemex lægger vi filteret i ekspanderet form, så det ene lag er placeret på den ene side, og der er tre lag på den anden.
2. Hæld 31 g groft malet kaffe i midten af ​​filteret og lav en fordybning.
3. Vi opvarmer vandet til 95°C. Denne temperatur kan opnås på to måder. Sluk for kedlen eller tag den af ​​varmen før kogning eller vent efter kogning i cirka 10 sekunder.
4. Hæld lidt vand på det øverste lag kaffe og vent cirka 40 sekunder. Hæld derefter vand i små portioner, start fra væggene og mod midten.
5. Vandet vil langsomt sive gennem kaffen, så vær tålmodig og tag dig god tid.
6. Det tager cirka 4 minutter at brygge kaffe. Efter dette tidspunkt kan du fjerne filteret. Chemex skal rystes let, hvilket vil tillade drikken at blive mættet med ilt.

• fransk presse forenkler processen i høj grad og reducerer den tid, der skal bruges på det. I dette tilfælde skal der bruges grovmalet kaffe.

1. Kaffemaskiner er den bedste mulighed for at lave kaffe. Sådanne installationer koster meget, men muligheden for at nyde den fremragende smag og duft af friskbrygget kaffe er uvurderlig. For en ægte gourmet og en sand beundrer af denne ædle drik vil de høje omkostninger ved en kaffemaskine ikke blive en hindring. I sådanne installationer kan et stort antal kaffevarianter anvendes.

2. Professionel espresso er den ultimative drøm for en kaffegourmet. Når du bruger denne teknik, er det nødvendigt at observere den nøjagtige dosis, for at opnå ensartet fordeling i filteret, for at overvåge overholdelse af afstanden mellem gitteret og tabletten.

For information om, hvordan du vælger kaffebønner, se videoen nedenfor.