Raf kaffe: skabelsens historie og muligheder for at tilberede en kaffedrik

På trods af det store antal typer af sød kaffe med mælk indtager Raf kaffe en særlig plads i kaffekortene hos specialiserede virksomheder og i kaffegourmeternes hjerter. Dette skyldes i høj grad drikkens delikate cremede smag med en udtalt kaffenuance. Derudover er der mere autentiske smagskombinationer - Raf kaffe med honning, lavendel, citrus.

Raf kaffe ligner og smager meget som latte eller cappuccino, men det er en fundamentalt anderledes kaffedrik. Den er tilberedt af espresso, involverer tilsætning af mælk og selvfølgelig to typer granuleret sukker - almindelig og vanilje. Takket være dette bliver smagen blødere og mere mør, den har nuancer af creme brulee.

Oprindelsen af ​​drikken er meget nysgerrig, da den blev opfundet i Rusland, mere præcist, i Moskva. Husk på, at fødestedet for de fleste typer kaffe er Italien, og verden skylder udseendet af drikkevarer med meget vand (americano) eller tilsætning af mælk til amerikanerne.

Hvis vi taler om Raf-kaffe, blev den først tilberedt af baristaen fra Coffee Bean-kæden af ​​kaffehuse i begyndelsen af ​​90'erne til en udlænding ved navn Rafael. Den besøgende var ikke en stor fan af cappuccino og latte, så han bad om at tilberede en drink specielt til ham, hvor smagen af ​​espresso ikke ville kunne mærkes så tydeligt.

Personalet lavede en espresso til gæsten og piskede den med fedtfattig fløde og sukker.Gæsten kunne lide resultatet af sådan et eksperiment, og så satte alle Raphaels venner, der bestilte "kaffe som Raphaels" pris på det. I sidste ende blev navnet omdannet til en mere bekvem Raf-kaffe og migrerede derefter (ligesom selve drikken) til andre profilvirksomheder.

I øjeblikket tilbydes Raf-kaffe af de fleste kaffehuse, ikke kun i Moskva, men også i andre byer i Rusland, mens den næsten aldrig findes i udenlandske virksomheder.

Sammensætningen af ​​den klassiske Rafa er ret enkel - en portion espresso (25-30 ml), 100 ml fløde med et fedtindhold på ikke mere end 11% og 2 teskefulde sukker. Sidstnævnte er repræsenteret af almindeligt sand og vaniljesukker, taget i lige store mængder.

Energiværdien af ​​en portion på 130 ml er 135-150 kcal. Det er dog mere bekvemt at beregne kalorieindholdet hver gang under hensyntagen til drikkens ingredienser. En portion espresso er den mest kaloriefri i den - kun 2 kcal. Hovedbelastningen gives af fløde, hvis kalorieindhold er 120 kcal pr. 100 ml, og sukker. Den sædvanlige har en energiværdi på 377 kcal pr. 100 g (19-22 kcal pr. teske), vanilje - 288 kcal (ca. 14-20 kcal pr. teskefuld).

Hvis der bruges kosttilskud, resulterer dette normalt i en stigning i kalorier. Den mest nærende er selvfølgelig honning - 312 kalorier for mindst 100 g produkt, eller 30-35 kcal pr. teske. Kalorieindholdet i frisk appelsin er omkring 36 kcal, lavendel er 23 kcal pr. 100 g produkt.

Raf-kaffe, især i kaffebarer, hvor den serveres i store glas, kan næppe kaldes en diætdrik. Hvis du holder øje med din figur, er det bedre straks at inkludere den i dit daglige kalorieindtag og ikke bruge den på uplanlagte tidspunkter.Drikken i sig selv er sød, rig og højt kalorieindhold, så den behøver ikke yderligere desserter.

Raf kaffe, latte og cappuccino tilberedes på basis af espresso med tilsætning af mælk eller fløde og sukker, men disse drikke er meget forskellige fra hinanden.

I modsætning til cappuccino er Raf-kaffe tilberedt med creme, hvilket gør dens smag blødere, cremede noter mærkes tydeligere i den. Tilberedningsteknologien er også anderledes - til cappuccino piskes mælk separat, som hældes i espresso. Raf involverer samtidig piskning af espresso, fløde og sukker, så dens struktur bliver mere luftig.

Hvis vi sammenligner latte med Raf kaffe, så skal det først og fremmest også bemærkes, at opskriften involverer brugen af ​​mælk, ikke fløde. Noget af mælken varmes blot op, mens det andet skummes ved hjælp af en dampstav. Latte lægges normalt ud i lag - først opvarmet mælk, derefter forsigtigt (langs glassets vægge) hældes et lag espresso efter en hætte med pisket mælk. Det er logisk, at en sådan drink serveres i en glasbæger for at demonstrere overgangen af ​​lag.

Den klassiske opskrift er den, der blev brugt til at lave kaffe i begyndelsen af ​​90'erne hos Coffee Bean. Det vil kun være muligt at gentage drikken, hvis du har specialudstyr til piskning og en kaffemaskine. Sidstnævnte hjælper dig med at tilberede den "rigtige" espresso med en ekstraktionstid på 25-30 sekunder.Piskeanordningen giver dig mulighed for at opnå en ensartet drink, få en let, luftig, skummende tekstur.

For at tilberede en portion Raf-kaffe efter den klassiske opskrift skal du bruge følgende komponenter:

• 50 g espresso (i det væsentlige det dobbelte af den traditionelle 25 ml espresso;
• 100 g fløde, hvis fedtindhold ikke er mere end 11% (hvis kun et fedtprodukt er tilgængeligt, skal det først fortyndes med mælk);
• 1 tsk vanilje og almindeligt sukker.

Først og fremmest skal du brygge espresso. Flowarket angiver, at der kræves 7-8 mg malede kaffebønner pr. 25 ml vand. Mens kaffemaskinen tilbereder en drink, skal du varme opvasken op til servering af Raf-kaffe. Det kan være et keramisk krus eller et gennemsigtigt glas med lav stilk.

Fløde skal bruges ved stuetemperatur, kold fløde vil ikke piske godt og vil afkøle drinken. Fløden kommes i kanden, sukker tilsættes der, hvorefter den tilberedte espresso hældes samme sted. Nu skal du bruge kaffemaskinens dampudløb til at slå den resulterende blanding. Drikken er klar, det er kun tilbage at servere det smukt.

Du kan også lave mad Raf hjemme i mangel af en kaffemaskine i en cezve. Først skal du tilberede kaffe fra 50 ml vand og 1 tsk malet kaffe. For at gøre smagen af ​​drikken lysere, vil det være muligt at male bønnerne umiddelbart før tilberedning af kaffe. Til samme formål kan du smide en knivspids salt på bunden af ​​cezve eller forvarme de malede korn i bunden af ​​cezve i flere sekunder.

Det er bedre at hælde kaffe med koldt ukogt vand, ilden skal være moderat. Det er vigtigt at varme kaffebønnerne, få nyttige stoffer, smag og aroma fra dem, men ikke at lade drikken koge.Så snart du bemærker det stigende skum, skal du fjerne cezve fra varmen og si kaffen.

Varm samtidig cremen op. Du kan gøre dette i et vandbad eller sætte dem i mikroovnen i et par minutter. Kombiner derefter 2 teskefulde sukker (det er bedre, hvis det er vanilje og almindeligt sukker taget i lige store forhold), opvarmet fløde og brygget kaffe og pisk sammensætningen godt med en blender. Når der kommer frodigt skum på overfladen, hældes kaffen i serveringsfade. Det er ønskeligt at forvarme det over damp.

Du kan dekorere drinken med chokolade eller kokosflager, topping.

Orange Raf-kaffe er meget populær. Opskriften på dens tilberedning ligner på mange måder den klassiske drik, men i stedet for vaniljesukker tages 20 ml frisk appelsin. Det skal være uden frugtkød. I stedet for juice kan du bruge appelsinsukker, så mærkes citrussmagen i mindre grad.

Denne version af Raf-kaffe slukker tørsten, har citrusfriskhed og fremskynder desuden stofskiftet og hjælper med at fjerne toksiner.

For at gøre drikken mere tyktflydende i smagen, krydret og duftende, samt mere gavnlig for immunsystemet, vil udskiftningen af ​​sukker med honning tillade. Det vil tage 1 eller 1,5 tsk naturlig honning. Denne metode involverer den foreløbige tilslutning af 50 ml friskbrygget espresso og 100 ml fløde. Først derefter introduceres honning og piskes kaffe.

Tilberedning af Raf-kaffe efter denne opskrift involverer normalt servering i keramiske kopper. Malet kanel bruges som dekoration.Honningdrik har en varmende effekt, så den anses med rette som mere vinter.

Fans af nødder eller Snickers-barer vil sætte pris på nødden Raf. Opskriften indeholder en nøddepasta med ret højt kalorieindhold, så cremen erstattes med mælk. Til 50 ml espresso skal du bruge 100 ml mælk, en spiseskefuld jordnøddesmør samt rørsukker eller karamelsirup efter smag.

Først og fremmest skal pastaen fortyndes i en lille mængde mælk til konsistensen af ​​tyk creme fraiche, og hæld derefter den resulterende blanding i en kande. Tilsæt opvarmet mælk, sukker eller sirup der.

Bryg espresso og hæld den i kanden på samme måde, og pisk derefter sammensætningen med en dampventil eller blender. Efter drikken hældes i kopper og dekoreres.

Til denne opskrift er det vigtigt at vælge en kvalitetspasta. Det skal være så naturligt som muligt, og nødder skal være hovedkomponenten.

I stedet for vaniljesukker og vanilje kan du bruge lavendel. Lavendel Raf har en udtalt beroligende effekt, lindrer perfekt stress. Denne opskrift bruger lavendelblomster i stedet for vaniljesukker. Det vil tage en halv teskefuld tørre råvarer.

Lavendelblomster skal først males i en kaffekværn med en teskefuld almindeligt sukker til en tilstand af homogent duftende pulver. Resten af ​​processen er identisk med den klassiske. Espresso brygges (i en kaffemaskine eller en tyrker), kombineret med fløde, tilsættes lavendelsukker. Alle ingredienser piskes til skum.

Udsmykningen af ​​denne drink er traditionelt lavendelblomster. De passer godt sammen med en appelsinskive.

Fusionskøkken tilbyder en usædvanlig Raf-ostkaffe. Fra navnet er det tydeligt, at drinken ikke kun vil have cremede, men også osteagtige noter.

For at tilberede det brygges kaffe i cezve fra 2 kopper vand og 2 teskefulde malet kaffe. Normalt tilsættes krydderier til kaffe - kanel, malet ingefær, muskatnød, nelliker. Men du kan nægte at bruge dem eller justere mængden efter din smag.

Tilsæt 50 g blød ost i 100 ml opvarmet fløde og pisk blandingen grundigt med en blender, indtil den er glat. Derefter er det tilbage at kombinere kaffe, 2 teskefulde sukker (almindelig og vanilje) og ost-flødeblanding i en varm kande og slå.

Et lille råd fra fagfolk vil hjælpe dig med at få endnu mere lækker og aromatisk Raf-kaffe.

• Det er bedre at lægge vaniljesukker i fløde, før det opvarmes, så det opløses mere kvalitativt, helt opgive sin smag og aroma.
• Hvis fedtindholdet i cremen er højt nok, og der ikke er mælk ved hånden til at fortynde dem, kan du endda gøre dette med kogt vand. Interessant nok, oftere og oftere, når mælk og fløde tilsættes kaffe, kaldes det Rough coffee på engelsk.
• Vaniljesukker i en drink kan, i modsætning til bagning, opføre sig ret aggressivt, hvilket gør kaffen klumpet og smagløs. Det anbefales at begynde at tilsætte det med 3 g pr. portion, øg eventuelt til 5-6 g (kun en teskefuld).

Raf kaffe serveres i en cappuccinokop. I dette tilfælde ser drysset på overfladen af ​​koppen harmonisk ud. Du kan præsentere drikken for gæsterne i et gennemsigtigt glas til latte macchiato.I dette tilfælde vil en lufthætte og en delikat cremefarve af drinken forårsage glæde.

Som regel bruges et dobbelt shot espresso til et stort (fra 180 ml) glas, og mængden af ​​øvrige ingredienser øges også tilsvarende.

Vanilje Raf kaffe skal serveres i en varm skål, så smagen af ​​drikken kommer bedre frem. Temperaturen på glasset skal være sådan, at det er behageligt at holde i hænderne.

Der er også et udvalg af dobbelt Raf-kaffe. I dette tilfælde øges mængden af ​​espresso og fløde med 2 gange, men det er bedre at tilpasse mængden af ​​vaniljesukker efter smag for ikke at få en alt for sukkerholdig og krydret drik.

Sådan laver du Raf kaffe, se følgende video.