Robusta: vi drikker forsigtigt, med bevidsthed om værdi og en følelse af taknemmelighed, vi er ikke hykleriske

Kaffe er en af ​​de ældste og mest populære drikkevarer i verden. Det drikkes over hele kloden, og dets årlige forbrug er opgjort i enorme tal og svarer i gennemsnit til 3-4 kilo korn pr. I Rusland er dette kriterium dog steget ganske kraftigt i løbet af de seneste år og er nået op på næsten 5-6 kg pr. person. Mange foretrækker forskellige varianter af Arabica, som er blevet ekstremt populær, men få har prøvet Robusta-kaffe. Det har også fantastiske funktioner.

Robusta er en kaffetype, der vokser i Afrika, i Congodalen, som ligger i den centrale del af det "sorte" fastland.

En af de vigtigste egenskaber ved denne type kaffe er forarbejdningsmetoden. Kornene tørres i fri luft, som er en tør forarbejdningsteknologi. For at udføre det er det nødvendigt først at fordele kornene i et jævnt lag på en speciel overflade, hvorpå de skal tørres. Hvert par dage skal du overvåge deres tilstand og blande for at undgå ujævn tørring.

Nogle gange bruges specialiserede enheder, der kan fremskynde tørringsprocessen betydeligt. De får arbejdet gjort på et par dage. Det er vigtigt at forstå, at de hovedsageligt er egnede til de områder, hvor der er høj luftfugtighed og nedbør.

Efter tørring er det nødvendigt at rense kornene fra skallen: nogle gange sker dette manuelt, hvilket forbedrer kvaliteten og følgelig værdien af ​​kornene, men ofte bruges specielle enheder og minihøstere.

Interessant nok er det fra Robusta, der laves instant kaffe, som drikkes over hele verden. I den opløselige version af drikken er der ikke et eneste gram Arabica. Selvfølgelig er de fleste afrikanske lande, såsom Côte d'Ivoire, Madagaskar, Angola og andre, de største eksportører af denne slags kaffe. Imidlertid kan disse sorter også findes i sydamerikanske producenter, blandt dem - Brasilien og Ecuador.

Selv baseret på navnet kan du forstå de vigtigste kendetegn ved denne kaffekultur. Navnet på denne kaffesort betyder "stærk, stærk", hvilket indikerer egenskaberne af planten selv og drikken fremstillet af den.

Kaffetræet vokser i zonen af ​​tropiske eller ækvatoriale skove. Ofte er de placeret på et ret højt niveau over havoverfladen, for eksempel 500-600 meter. Træerne selv er også forskellige i højden: de kan nå op til 10-15 meter, hvilket svarer til højden af ​​en fem-etagers bygning! Interessant nok er træerne ret frugtbare og kan bringe omkring 2-3 kilo korn på en sæson. De er store og runde i formen, og indeholder desuden et højt niveau af koffein – omkring 2,5-3 %, hvilket gør drikken meget stærk.

Når man er opmærksom på de vigtigste eksportører af kaffe, kan man forstå, at de alle er placeret i den sydlige del af kloden, hovedsagelig landene i Syd- og Mellemamerika, og robusta dyrkes også i Afrika, og tilsyneladende stammer den derfra . På det seneste er Asien, især Vietnam, Indonesien og Myanmar, kommet frem i kaffeeksporten.

Robusta-træet er ret uhøjtideligt og kan vokse næsten uden planters opmærksomhed. Den tåler nemt et varmt, fugtigt klima, klarer godt sygdomme og bakterier. For at få den første kaffehøst, skal du blot plante en stikling på det rigtige sted: højt nok, varmt og fugtigt. Ved at observere disse forhold kan du få mere end et kilo kaffe fra et træ pr. sæson.

Det ideelle klima til dyrkning af Robusta er troperne eller ækvatorialzonen, som er karakteriseret ved meget høje temperaturer. Hvis termometeret er under 10-12 grader, plantes der ikke træer, fordi de ikke vil kunne overleve i så kolde vejrforhold.

På trods af at planter vokser i varme sydlige områder, tolererer de let pludselige vejrændringer, temperaturændringer og er meget modstandsdygtige over for skadedyr og forskellige sygdomme. Denne uhøjtidelighed reducerer omkostningerne til råvarer betydeligt sammenlignet med mere raffinerede afgrøder.

Mange kaffeelskere sammenligner Arabica og Robusta i smag, men det bør du ikke gøre, for begge varianter er meget forskellige og har deres egen unikke smag. Når vi taler direkte om smagen af ​​Robusta, bemærker vi, at den er dannet på grund af det varme klima og selve plantens uhøjtidelighed.Det er takket være dette, at drikken skabt af disse korn har en unik smag.

Robusta er meget karakteristisk for en grov smag med en rig struktur og en specifik tyktflydende konsistens. Alt dette gør denne kaffevariant til det bedste råmateriale til fremstilling af espresso med et tykt og frodigt skum, hvis udseende kun er muligt på grund af drikkens viskositet. Det er af denne grund, at professionelle baristaer foretrækker at bruge Robusta ikke kun for at skabe et spektakulært udseende af drinken, men også for at understrege dens lyse smagskvaliteter, som bedst manifesteres i espresso.

Dette kriterium bestemmer kaffedrikkens smagsegenskaber. Så korn vurderes normalt ud fra indholdet af følgende stoffer i dem: aromatiske komponenter, proteiner, sukker og koffein. Sidstnævnte er indeholdt i robusta bønner i en procentdel på omkring fire procent, hvilket gør kaffen meget stærk og rig.

Aromatiske elementer designet til at forbedre kaffesmagen udgør kun en lille procentdel af den samlede sammensætning - omkring 6-8, hvilket er en meget god indikator, der understreger kaffeproduktets naturlighed.

Ud over dem indeholder sammensætningen proteiner i mængden af ​​11-13% og sukker, hvis indhold reduceres betydeligt under ristning og svarer til cirka 1-2%. Det er tilstedeværelsen af ​​en stor procentdel af sukker i sammensætningen, der gør kaffen blødere og mere delikat i smagen. Og da Robusta er ret rig og bitter kaffe, kan vi sige, at sukkerindholdet i denne sort er meget lavt.

Også i kaffebønner er der kalium, jern, fosfor, magnesium og andre elementer, der hjælper med at undgå alvorlige sygdomme, såsom kræft, Parkinsons sygdom, migræne.

Der findes utallige typer kaffe lavet af Robusta bønner. De afhænger af vækstregionen og dens klimatiske forhold.

Så der er en ret populær sort Antigua vulkansk, som er kendt for sin rige bitre og endda tunge smag. Ikke alle kaffeelskere vil kunne lide den, for den indeholder en udtalt røg- eller bålnot. Det skyldes, at træerne til dette i Guatemala (og denne kaffe er derfra) er placeret inde på fastlandet, mens Robusta plantager, der ligger under åben havvind, har en lettere og mere delikat smag.

Kaffe dyrkes også i Brasilien, og Conilon-sorten fortjener særlig opmærksomhed, som blandes med Arabica for at skabe en behagelig blanding, eller hele kaffen bruges til at lave espresso.

Afrikanske sorter kan heller ikke ignoreres. Zambia AA Lupili Zambia kaffe har en bitter og let græsagtig eftersmag. Det er blevet efterspurgt på grund af ædle smag og aroma, men det er meget svært at finde det selv i specialbutikker, da træer er meget modtagelige for pludselige ændringer i vejrforholdene, hvilket selvfølgelig påvirker kvaliteten af ​​produkterne .

Zimbabwe AA Salimba-sorten, som er tæt på i sine smagsegenskaber, har en meget rig, endda hård aroma. Dette lettes af tilstedeværelsen i sammensætningen af ​​en lille, knapt mærkbar pebernote.En meget interessant og ikke-triviel smag har længe vundet hjerterne hos mange kaffeelskere og professionelle.

Kaffeelskere over hele verden erkender, at disse varianter er de bedste, og derfor er folk, der drikker kaffe, opdelt i to lejre efter deres præferencer: nogle elsker Arabica, mens andre giver deres sympati til Robusta. For at beslutte, hvilken "lejr" du skal deltage i, skal du i detaljer overveje alle egenskaberne ved begge kaffevarianter.

Arabica indeholder 2 gange mindre koffein, men mængden af ​​aromatiske olier er større end Robusta. Dette tyder på, at smagen af ​​Arabica ikke er så udtalt, og selve drikken er ikke så stærk som Robusta.

Smagskarakteristika er også et vigtigt kendetegn ved begge varianter. Robusta smager rigere og mere håndgribeligt, end det ofte bruges af baristaer rundt om i verden til at lave espresso. Samtidig har Arabica en mere delikat, raffineret og blød smag.

Konsistensen af ​​begge varianter er også forskellig, da Robusta har tilstrækkelig viskositet, hvilket bidrager til dannelsen af ​​et højt og tykt skum på overfladen af ​​drikken. I dens tæthed kan den endda sammenlignes med en creme.

Prisforskellene mellem de to varianter er også ret mærkbare. På trods af at Arabica fylder omkring 75-80% af verdens kaffemarked, koster det meget mere end Robusta. Omkostningerne består af forskellige indikatorer, herunder udbyttekriteriet og teknologien til forarbejdning af kaffebønner. Jo mere kompleks det er (hvilket er iboende i den våde metode), jo flere korn og selve drikken vil koste mere.Tørforarbejdet Robusta er væsentligt billigere end Arabica kaffe, på trods af at denne afrikanske kaffetype også har et højt udbytte og stærk modstandsdygtighed over for sygdomme og bakterielle infektioner.

På trods af at Arabica og Robusta er meget forskellige kaffevarianter, passer de stadig godt i den samme drik: de kombineres ofte i tilberedning af espresso, som giver kaffe med en raffineret og delikat smag, men med en vis viskositet og tæthed, som giver et smukt højt skum.

Kaffeeksperter bemærker, at en drink lavet af Robusta bønner er meget tung og stærk, hvilket ikke er egnet til alle. At dømme efter deres anmeldelser har de fleste af dem ikke noget imod lejlighedsvis at drikke en kop eller to af en drink, men de er ikke ivrige elskere af denne sort. Robusta giver styrke til kaffen og gør den ekstremt bitter.

På trods af dette mener fagfolk, at "Robusta er kaffe og ikke fortjener en negativ holdning." De hævder, at udvælgelsen af ​​kaffe er et rent individuelt anliggende, og denne proces bør kun finde sted ud fra en bestemt kundes smag og behov. Derfor erklærer de med tillid: Robust - to be!

For at tilberede den rigtige og velsmagende kaffe fra Robusta-bønner er det nødvendigt at blande bønnerne af denne sort med Arabica-bønner, da ikke alle kan lide styrken af ​​drikken på grund af det høje indhold af koffein i den.En behagelig let bitterhed med en høj cremet kasket vil appellere til mange kaffekendere.

Se en videoanmeldelse af Robusta kaffe i videoen herunder.